Prag, die Goldene Stadt an der Moldau, zieht jährlich Millionen Besucher in ihren Bann. Sie kommen wegen der historischen Architektur, der Karlsbrücke, der Prager Burg und der einzigartigen Atmosphäre. Doch Prag hat auch kulinarisch viel zu bieten. Die Tschechische Küche ist deftig, herzhaft und voller Tradition. Wer Prag besucht, sollte unbedingt die lokalen Spezialitäten probieren und eintauchen in eine Welt aus Knödeln, Saucen und exzellentem Bier.
Abseits der weltbekannten Sehenswürdigkeiten verbirgt sich in den Gassen und Vierteln Prags eine lebendige Esskultur, die von traditionellen Gasthäusern bis hin zu moderner Gastronomie reicht. Dieser Artikel führt Sie durch die Vielfalt der tschechischen Gerichte und gibt Tipps, wo Sie in Prag besonders gut essen können.
Was kostet Essen in Prag?
Die gute Nachricht vorweg: Essen gehen in Tschechien, insbesondere außerhalb der absoluten Touristenhochburgen in Prag, war lange Zeit vergleichsweise günstig. Allerdings zeigen aktuelle Daten einen deutlichen Preisanstieg in der Gastronomie. Bereits im dritten Jahr in Folge steigen die Preise in Restaurants. Laut einer Analyse sind die Preise für beliebte Gerichte wie Pizza und Gulasch im Vergleich zum Vorjahr spürbar gestiegen.
Während die allgemeine Inflation bei Waren in Geschäften bei etwa zwei Prozent liegt, ist die Gastronomie mit einem Preisanstieg von 7,4 Prozent laut Seznam Zprávy deutlich stärker betroffen. Auch Unterkünfte wurden mit 8,1 Prozent teurer.
Daten des Kassensystems Dotykačka bestätigen diesen Trend. Der Preis für ein typisches Mittagessen stieg innerhalb eines Jahres von durchschnittlich 146 CZK auf 158 CZK. Fünf beliebte Mittagsgerichte – Schnitzel, Gulasch, Pizza, Burger und Caesar-Salat – wurden alle um mehr als zehn Kronen teurer.
Besonders stark war der Anstieg bei Pizza, die sich im Durchschnitt von 162 CZK auf 177 CZK verteuerte (plus neun Prozent). Ein Schnitzel kostet nun 175 CZK (plus 14 Kronen). Der Burger überschritt als einziges Gericht die 200-CZK-Marke und liegt im Schnitt bei 202 CZK.
Auch die Bierpreise sind gestiegen, im Durchschnitt um 6 CZK auf 53 CZK pro halbem Liter Fassbier. Dies liegt unter anderem an der Umstellung der Besteuerung von Fassbier von einem ermäßigten Satz (10 %) auf den regulären Satz (21 %).
In Prag selbst sind die Preise erwartungsgemäß höher als im Rest des Landes. Ein günstiges Mittagessen (Suppe und Hauptgericht) ist für etwa 8 EUR zu haben, Abendessen-Hauptgerichte beginnen bei ca. 10 – 14 EUR. Ein halber Liter Fassbier kostet knapp unter 2,40 EUR. Nachspeisen sind ab etwa 2 EUR erhältlich. Außerhalb von Prag und Brünn sind die Preise in der Regel niedriger.
Typische Tschechische Küche
Die tschechische Küche ist bekannt für ihre reichhaltigen Saucen auf Sahnebasis, die häufige Verwendung von Schweinefleisch, Kartoffeln und Sauerkraut. Sie ist herzhaft und nahrhaft, oft perfekt passend zum weltberühmten tschechischen Bier.
Zu den Kronjuwelen zählt die Svíčková na smetaně, Rinderbraten mit Gemüse, serviert in einer cremigen Sauce und garniert mit Schlagsahne und Preiselbeeren. Guláš (Gulasch) stammt ursprünglich aus Ungarn, hat aber in Tschechien seine eigene Version, die typischerweise mit Knödeln serviert wird. „Vepřo knedlo zelo“ ist ein weiteres traditionelles Gericht aus Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut.
Fisch spielt in der tschechischen Küche eine besondere Rolle, vor allem zur Weihnachtszeit, wenn Karpfen nach traditioneller Art zubereitet wird.
Die Klassiker: Hauptgerichte
Die Hauptgerichte sind das Herzstück der tschechischen Küche. Sie sind oft deftig und sättigend, ideal, um eine solide Grundlage für den Genuss des lokalen Bieres zu schaffen.
Svíčková na smetaně (Rinderbraten in Sahnesauce)
Dieses Gericht gilt als das Nationalgericht Tschechiens und ist bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen beliebt. Traditionell wurde Rinderfilet (Svíčková) verwendet, heute meist jedoch preisgünstigeres Rinderrund. Das Fleisch wird langsam mit Wurzelgemüse (Karotten, Petersilie, Sellerie) und Zwiebeln geschmort. Nach dem Garen wird das Gemüse püriert, Sahne hinzugefügt, um eine cremige Sauce zu erhalten. Serviert wird Svíčková klassisch mit Semmelknödeln, die die Sauce wunderbar aufsaugen, und garniert mit einem Klecks Schlagsahne und Preiselbeeren. Es ist ein Gericht, das oft Erinnerungen an Familienfeiern und die heimische Küche weckt.
Vepřo knedlo zelo (Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut)
Ein weiterer Eckpfeiler der tschechischen Hausmannskost. Zartes Schweinefleisch wird gebraten und meist mit zweierlei Knödeln (Semmel- und/oder Kartoffelknödel) sowie Sauerkraut serviert. Das Sauerkraut kann sowohl weiß als auch rot sein, oft leicht süßlich oder deftig zubereitet. Es ist ein einfaches, aber überaus befriedigendes Gericht, das die Essenz der Tschechische Küche einfängt.
Řízek (Schnitzel)
Das Schnitzel ist in ganz Mitteleuropa verbreitet, aber das tschechische Řízek, oft aus Schweine- oder Hühnerfleisch, paniert und goldbraun gebraten, ist besonders beliebt. Es wird traditionell oft mit Kartoffelsalat oder einfach nur Salzkartoffeln serviert und gilt als Festtagsgericht, das gerne sonntags zubereitet wird.
Guláš (Gulasch)
Obwohl ursprünglich ungarisch, hat sich das Gulasch fest in der tschechischen Küche etabliert. Die tschechische Variante ist oft dicker und weniger flüssig als das ungarische Original und wird fast immer mit Knödeln serviert. Es ist ein wärmendes, würziges Gericht, ideal für kühlere Tage.
Smažák (Gebackener Käse)
Auch wenn es kein historisch traditionelles Gericht ist, hat sich der gebackene Käse (oft Edamer oder Hermelin, ein tschechischer Camembert-ähnlicher Käse) zu einem absoluten Kultgericht in tschechischen Restaurants und Imbissbuden entwickelt. Er wird paniert und frittiert und oft mit Tartarensauce und Pommes Frites oder Salzkartoffeln serviert. Ein einfaches, aber sehr beliebtes Komfort-Food.
Weitere Hauptgerichte
Zu den weiteren beliebten Hauptgerichten zählen Koprovka (Dillsauce mit Rindfleisch/Ei und Knödeln/Kartoffeln), Pečená kachna se zelím a knedlíkem (Gebratene Ente mit Kohl und Knödeln) und Sekaná (Hackbraten).
Suppen & Vorspeisen
Die tschechische Küche bietet eine Vielfalt an Suppen und kleineren Gerichten, die oft als Vorspeise oder leichtes Mittagessen dienen.
Hovězí vývar s játrovými knedlíčky (Rinderbrühe mit Leberknödeln)
Dies ist wohl die klassischste tschechische Suppe und gilt als Nationalgericht der Suppen. Eine klare Rinderbrühe, angereichert mit kleinen Leberknödeln und oft dünnen Nudeln. Sie ist bekannt für ihren reichen Geschmack und ihre wärmende Wirkung, oft auch als Hausmittel bei Erkältungen geschätzt.
Kulajda (Waldpilzsuppe)
Eine traditionelle tschechische Suppe mit einem charakteristischen säuerlichen Geschmack. Kulajda kombiniert Pilze, Kartoffeln, Sahne und Dill. Ein wesentlicher Bestandteil ist ein pochiertes Ei, dessen flüssiges Eigelb der Suppe zusätzliche Cremigkeit verleiht. Oft mit Bergregionen assoziiert.
Hovězí tatarák s topinkami (Rindertatar mit geröstetem Brot)
Obwohl Rindertatar international bekannt ist, sind die „Topinky“ (geröstete Brotscheiben) eindeutig tschechisch. Eine Topinka ist eine Brotscheibe, die in der Pfanne geröstet und dann mit Knoblauch eingerieben wird. Oft wird sie zu Rindertatar serviert, das man selbst nach Geschmack würzt und auf die knusprige Topinka streicht.
Šunka s křenem (Schinken mit Meerrettich)
Eine einfache, aber beliebte Vorspeise, die oft auf festlichen Tafeln zu finden ist. Die Kombination aus saftigem Schinken und scharfem Meerrettich ist ein klassisches Geschmackserlebnis.
Weitere Suppen
Andere traditionelle Suppen sind Zelňačka (Krautsuppe), Bramboračka (Kartoffelsuppe), Česnečka (Knoblauchsuppe), Rajská polévka (Tomatensuppe), Čočková polévka (Linsensuppe), Dršťková polévka (Kuttelsuppe) und Kyselo (saure Roggensuppe).
Fischgerichte
Obwohl Tschechien ein Binnenland ist, hat die Fischzucht in Teichen eine lange Tradition. Der bekannteste Fisch ist der Karpfen.
Kapr (Karpfen)
Der Karpfen ist der Nationalfisch und untrennbar mit dem tschechischen Weihnachtsfest verbunden. Am Heiligabend essen fast alle Tschechen Karpfen, oft paniert und frittiert wie ein Schnitzel, serviert mit Kartoffelsalat. Besonders berühmt sind die Karpfen aus der Region Třeboň.
Pstruh (Forelle)
Die Forelle ist ein weiterer häufiger Fisch auf tschechischen Speisekarten, geschätzt für ihr zartes Fleisch. Oft wird sie gebacken oder gebraten mit Kräutern und Zitrone zubereitet.
Candát (Zander)
Der Zander gilt als einer der schmackhaftesten Süßwasserfische in tschechischen Gewässern. Sein weiches, weißes Fleisch mit zartem Geschmack macht ihn zu einer Delikatesse. Er wird oft gebacken oder gegrillt serviert.
Süßes & Desserts
Auch wenn die Hauptgerichte dominieren, hat die tschechische Küche eine reizvolle Auswahl an süßen Speisen, die oft als Hauptgericht oder Dessert gegessen werden.
Ovocné knedlíky (Obstknödel)
Obstknödel sind ein sehr beliebtes Gericht, das sowohl als süßes Hauptgericht als auch als Dessert serviert werden kann. Es gibt zwei Hauptvarianten: Tvarohové knedlíky (Quarkknödel) und Kynuté knedlíky (Hefeknödel). Beide werden mit frischen Früchten wie Erdbeeren, Aprikosen, Blaubeeren oder Pflaumen gefüllt. Quarkknödel werden gekocht, Hefeknödel gedämpft, was sie besonders fluffig macht. Serviert werden sie traditionell mit geschmolzener Butter und Zucker bestreut, manchmal auch mit Fruchtsauce oder Eiscreme.
Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem (Hefeteigbuchteln mit Vanillesauce)
Ein Gericht, das bei vielen Tschechen Kindheitserinnerungen weckt. Kleine, weiche Hefeteigbuchteln, gebacken und großzügig mit heißer Vanillesauce übergossen. Der Name leitet sich wahrscheinlich von der goldgelben Farbe der Sauce ab, die an Goldmünzen (Dukaten) erinnert.
Zákusky (Konditorei-Gebäck)
Unter „Zákusky“ versteht man eine breite Palette an süßem Gebäck und kleinen Kuchen, die oft zu Kaffee oder Tee gereicht werden. Dazu gehören Klassiker wie Větrník (Windbeutel mit Karamellcreme), Indiánek (Schokokuss), Kremrole (Schaumrolle), Punčový řez (Punschschnitte) und viele mehr. Ein Besuch in einer tschechischen Konditorei ist ein Muss.
Süßes mit Mohn (Mák)
Mohn ist eine äußerst beliebte Füllung für süße Teigwaren in Tschechien, oft in Kombination mit Pflaumen. Mohn symbolisiert historisch Wohlstand. Tschechien gehört zu den größten Mohnkonsumenten Europas, wobei der in Lebensmitteln verwendete Mohn keine berauschende Wirkung hat.
Spezialitäten & Snacks
Neben den vollwertigen Gerichten gibt es auch typisch tschechische Snacks und Spezialitäten.
Obložené Chlebíčky (Belegte Baguettescheiben)
Diese kleinen, kunstvoll belegten Baguettescheiben sind eine Ikone tschechischer Feiern, Partys und gesellschaftlicher Anlässe. Die Basis bildet oft ein Kartoffelsalat-Aufstrich, belegt mit Wurst, Schinken, Käse, Ei, Gemüse und vielem mehr. Jedes Chlebíček ist ein kleines Kunstwerk und verbindet Tradition mit Kreativität. Sie ähneln spanischen Tapas oder venezianischen Cicchetti, sind aber ein eigenständiges Gericht.
Olomoucké tvarůžky (Olmützer Quargel)
Dieser Käse ist wahrscheinlich der berühmteste tschechische Käse, bekannt für seinen starken Geruch und unverwechselbaren Geschmack. Er stammt aus der Gegend um Olmütz (Olomouc) in Mähren und besitzt den Schutz einer geschützten Ursprungsbezeichnung der EU. Die kleinen, flachen, meist runden Käse werden aus magerem Quark hergestellt. Sie werden oft pur mit Brot und Butter gegessen, in Aufstrichen verwendet oder sehr beliebt: paniert und frittiert.
Getränke: Mehr als nur Bier
Die Tschechische Republik ist weltweit für ihre Getränke bekannt, allen voran das Bier.
Pivo (Bier)
Die tschechische Bierkultur hat eine lange und reiche Geschichte, die bis ins 10. Jahrhundert zurückreicht. Tschechien hat den höchsten Pro-Kopf-Bierkonsum der Welt. Bier spielt eine zentrale Rolle in der Kultur. Das berühmteste Bier ist Pilsner Urquell, das 1842 in Pilsen gebraut wurde und den Pilsner-Stil definierte. Weitere bekannte Marken sind Budweiser Budvar und Staropramen. In den letzten Jahrzehnten hat eine „Craft Beer Revolution“ stattgefunden, die zu einer Zunahme kleiner, unabhängiger Brauereien geführt hat, die mit verschiedenen Bierstilen experimentieren. Diese Biere sind oft teurer als die der Großbrauereien.
Víno z Moravy (Mährischer Wein)
Mähren ist die wichtigste Weinregion Tschechiens, bekannt vor allem für Weißweine, aber auch Rotweine gewinnen an Bedeutung. Die Region bietet malerische Weinorte und Weinstraßen. Die Rebsorte „Ryzlink vlašský“ (Welschriesling) gilt als nationale Sorte.
Becherovka
Dieser traditionelle Kräuterlikör stammt aus Karlsbad (Karlovy Vary). Er hat einen charakteristischen Kräutergeschmack mit Noten von Zimt und Sternanis. Die genaue Rezeptur ist ein Geheimnis. Becherovka wird traditionell kalt als Digestif nach dem Essen serviert. Er ist auch Bestandteil des offiziellen Nationalcocktails „Beton“ (Becherovka und Tonic).
Slivovice & weitere Obstbrände
Slivovice (Pflaumenbrand) ist ein bekannter tschechischer Obstbrand. Daneben gibt es auch Brände aus Birnen (Hruškovice) oder Aprikosen (Meruňkovice). Medovina (Met) ist ein traditionelles slawisches Getränk aus Honig.
Interessante Fakten
- Bier und Gulasch: Während Bier eine tausendjährige Tradition hat, wurde Gulasch erst im 19. Jahrhundert aus Ungarn in die tschechische Küche eingeführt.
- Knödel-Etikette: Der tschechische Semmelknödel („houskový knedlík“), Beilage zu Fleischgerichten mit Sauce, hat eine besondere Textur und wird niemals mit der Hand gehalten.
- Weihnachtskarpfen: Karpfen ist das traditionelle Gericht am Heiligabend. Im Dezember sieht man oft Straßenverkäufer, die lebende Karpfen in Wasserbecken verkaufen.
- Moravský vrabec: Trotz des Namens „Mährischer Spatz“ handelt es sich um ein traditionelles Schweinefleischgericht, oft mit Knödeln und Sauerkraut serviert. Ähnlich ist der „španělský ptáček“ (Spanischer Vogel) eine gefüllte Rinderroulade.
- Svatomartinské: Am 11. November wird der Heilige Martin gefeiert, was auch den Beginn der Saison des jungen Weins, „Svatomartinské“, markiert. Dazu wird traditionell Gans mit Kohl und Knödeln gegessen.
- Sauerkraut: Sauerkraut ist eine Schlüsselzutat vieler Gerichte, auch der Krautsuppe. Die Fermentierung von Kohl hat eine lange Geschichte.
- Smažený sýr: Obwohl relativ neu, ist der gebackene Käse („Smažák“) zu einem ikonischen Gericht geworden.
Restaurant-Empfehlungen in Prag
Wenn es darum geht, authentische und hochwertige tschechische Küche in Prag zu erleben, gibt es einige herausragende Orte:
- Kuchyň: Dieses Restaurant auf der Prager Burg bietet traditionelle tschechische Gerichte auf hohem Niveau in einer einzigartigen Atmosphäre.
- Výčep: In der Korunní Straße gelegen, ist dies eine sehr beliebte Empfehlung für moderne tschechische Küche. Es wird sogar als persönlicher Tipp für ein Michelin-Restaurant mit tschechischer Ausrichtung genannt.
- Mlýnec: Dieses Restaurant bietet eine Kombination aus exzellenter tschechischer und internationaler Küche sowie einen wunderschönen Blick auf die Moldau und die Karlsbrücke. Am Wochenende gibt es hier auch einen sehr guten Brunch.
Michelin-Gastronomie in Prag
Die Tschechische Republik hat Restaurants, die im Michelin Guide gelistet sind, alle in Prag. Im Guide 2024 sind zwei Restaurants mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet:
- Field restaurant
- La Degustation Bohême Bourgeoise restaurant
Darüber hinaus sind 27 Restaurants im Michelin Guide gelistet. Wie bereits erwähnt, ist das Výčep ein Tipp für tschechische Küche auf diesem Niveau.
Kulinarische Festivals
Das ganze Jahr über finden in Tschechien, und speziell in Prag und Mähren, verschiedene kulinarische Festivals statt:
- Festival otevřených sklepů (Festival der offenen Keller): Besonders in Mähren öffnen Winzer ihre Keller zur Weinprobe.
- Vinobraní (Weinlesefest): Feierlichkeiten zur Weinernte mit Verkostung von Wein und "Burčák" (jungem Wein).
- Apetit Picnic & F.O.O.D. Picnic: Beliebte Food-Festivals in Prag, die moderne Gastronomie, Handwerksprodukte und Trends präsentieren.
Essbare Souvenirs
Um ein Stück Tschechien mit nach Hause zu nehmen, eignen sich verschiedene kulinarische Spezialitäten:
- Karlsbader Oblaten: Dünne, knusprige Waffeln aus Karlsbad.
- Medovina: Traditioneller Met.
- Pardubický perník: Lebkuchen aus Pardubice.
- Obstbrände: Slivovice (Pflaume), Hruškovice (Birne), Meruňkovice (Aprikose).
- Utopenci: Eingelegte Würstchen (für Liebhaber würziger Aromen).
- Nakládaný hermelín: Eingelegter Camembert (ein weiterer würziger Snack).
Bauernmärkte bieten oft weitere lokale Produkte.
Häufig gestellte Fragen zur tschechischen Küche & Gastronomie
Wie stoßen Tschechen an?
Beim Anstoßen sagt man „Na zdraví!“, was „Zum Wohl!“ bedeutet. Wichtig sind dabei Augenkontakt, das Aneinanderstoßen der Gläser und das Warten, bis alle bereit sind, bevor man trinkt.
Was sagen Tschechen vor dem Essen?
Es ist üblich, vor dem Essen „Dobrou chuť!“ zu sagen, was „Guten Appetit!“ bedeutet. Wenn Sie mit Tschechen zusammen essen, ist es höflich zu warten, bis jeder sein Essen hat und jemand „Dobrou chuť!“ gesagt hat, bevor Sie beginnen.
Gibt es in Prag günstiges Essen?
Ja, man muss nur etwas suchen. Achten Sie auf Einrichtungen namens „jídelna“. Ein Beispiel ist die „Jídelna Světozor“ in der Vodičkova Straße. Hier finden Sie oft preiswerte Mittagsmenüs.
Ist Prag eine Stadt für Feinschmecker?
Absolut! Es gibt viele Orte, an denen Sie erstklassige tschechische Küche und internationale Spezialitäten genießen können. Die kulinarische Szene hat sich in den letzten Jahren stark entwickelt.
Was ist das Nationalgericht Tschechiens?
Das Nationalgericht ist „Svíčková na smetaně“ (Rinderbraten in Sahnesauce). Die nationale Suppe ist „hovězí vývar s játrovými knedlíčky“ (Rinderbrühe mit Leberknödeln).
Was sind die traditionellsten Gerichte in Tschechien?
Zu den traditionellsten Gerichten zählen „Svíčková na smetaně“, „Guláš“ (Gulasch) und „Vepřo-knedlo-zelo“ (Schweinebraten mit Sauerkraut und Knödeln).
Was ist das beliebteste Essen in Tschechien?
Sehr beliebt sind „Vepřo-knedlo-zelo“, „pečená kachna se zelím a knedlíkem“ (Gebratene Ente mit Sauerkraut und Knödeln), „smažený sýr“ (Gebackener Käse), „řízek s bramborovým salátem“ (Schnitzel mit Kartoffelsalat) und „ovocné knedlíky“ (Obstknödel), neben vielen anderen.
Was ist das Nationalgetränk Tschechiens?
Bier. Tschechien hat eine lange und stolze Brautradition und einen der höchsten Pro-Kopf-Bierkonsumraten der Welt. Der National-Likör ist Becherovka.
Was ist das berühmteste tschechische Bier?
Pilsner Urquell und Budweiser Budvar sind international am bekanntesten.
Warum ist tschechisches Bier so günstig?
Große Marken können Bier aufgrund lokaler Zutaten, niedrigerer Produktions- und Arbeitskosten, geringerer Steuern (historisch) und starker Konkurrenz relativ günstig anbieten. Craft-Biere kleiner Brauereien sind deutlich teurer.
Warum hat tschechisches Bier so viel Schaum?
Der dicke Schaum, oft als „Krone“ des Bieres bezeichnet, ist ein geschätztes Merkmal und beabsichtigt. Gründe sind Tradition, Präsentation, Aroma und die spezielle Zapftechnik.
Ist Bier in Tschechien billiger als Wasser?
Das stimmt nicht mehr. Vor einigen Jahren konnte dies jedoch an vielen Orten auf dem Land zutreffen.
Kann man in Prag Leitungswasser trinken?
Ja. Leitungswasser ist überall in Tschechien (einschließlich Prag) trinkbar.
Ist Wasser in Restaurants in Prag kostenlos?
Das variiert. Wenn Sie eine Karaffe Leitungswasser bestellen, erhalten Sie dies fast überall. Manchmal wird dafür ein kleiner Betrag (ca. 2 EUR) berechnet.
Wir hoffen, dieser Einblick in die tschechische Küche und die Gastronomie in Prag hat Ihnen Appetit gemacht! Genießen Sie Ihre kulinarische Entdeckungsreise!
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