Die Welt der Gastronomie zieht nicht nur erfahrene Köche und Unternehmer an, sondern auch immer wieder Persönlichkeiten aus anderen Bereichen – insbesondere Prominente. Ob als Hobby, Investition oder echte Leidenschaft, Stars am Herd oder als Inhaber sind ein faszinierendes Phänomen. Doch wie erfolgreich sind diese Unternehmungen wirklich und welche Geschichten verbergen sich dahinter? Dieser Artikel beleuchtet einige Beispiele, die zeigen, wie unterschiedlich die Wege im Restaurantgeschäft sein können, von ambitionierten Neueröffnungen über etablierte Konzepte bis hin zu historischen lokalen Institutionen.
Wir werfen einen Blick auf die Restaurantaktivitäten einer Skateboard-Legende, eines berühmten Schauspielers und die bewegte Geschichte eines Gasthauses, das das Herz einer Gemeinschaft bildete.
Tony Hawk: Der Skateboarder erweitert sein Gastro-Portfolio
Tony Hawk, die wohl bekannteste Figur im professionellen Skateboarden und Erfinder des legendären „900“-Tricks, ist nicht nur auf der Rampe aktiv. Der aus San Diego stammende Star baut sein Restaurant-Portfolio stetig aus und zeigt dabei ein Interesse an verschiedenen Konzepten.
GuacAmigos Mexican Restaurant
Bereits im Jahr 2019 wagte sich Tony Hawk gemeinsam mit Nicole Dahm Kelly, bekannt als Playboy Playmate und eine der berühmten Dahm-Drillinge, in die Gastronomie. Sie eröffneten das GuacAmigos Mexican Restaurant am Coast Highway in Newport Beach, Kalifornien. Nicole Dahm Kelly verfügte bereits über Erfahrung in der Branche, da sie zuvor von 2013 bis 2016 den Lucky Bastard Saloon in San Diegos Gaslamp Quarter betrieb, bevor dieser geschlossen wurde. GuacAmigos etablierte sich als mexikanisches Restaurant in der beliebten Küstenstadt.
Chick & Hawk: Ein Projekt voller Herausforderungen
Ein besonders vielbeachtetes Projekt von Tony Hawk ist das Restaurant Chick & Hawk in Encinitas, einer Stadt im North County von San Diego. Dieses Vorhaben, das er gemeinsam mit dem renommierten lokalen Küchenchef Andrew Bachelier angeht, sorgte bereits bei seiner Ankündigung im September 2021 für Schlagzeilen. Chef Bachelier war zuvor maßgeblich an der Eröffnung erfolgreicher Restaurants wie Campfire und Jeune et Jolie in Carlsbad beteiligt, bevor er das Unternehmen im Sommer 2020 verließ.
Chick & Hawk wurde ursprünglich als „Fast-Fine“-Restaurant und Bar-Konzept konzipiert und sollte bereits im Sommer 2022 in der Gemeinde Encinitas eröffnen. Doch das Projekt wurde angeblich von Anfang an von bürokratischen Verzögerungen geplagt. Im September des letzten Jahres gab die Eigentümerschaft bekannt, endlich die Baugenehmigungen erhalten zu haben, doch die Fortschritte am Gebäude in 145 Leucadia Boulevard scheinen minimal zu sein. Das Gebäude, das zuvor das Fulano's Restaurant beherbergte, sieht Berichten zufolge fast verlassen aus.
Die Eigentümer schreiben die erhebliche Verzögerung weiterhin Problemen mit den Genehmigungen zu. Es gibt jedoch auch Informationen, dass das Chick & Hawk-Team angeblich auf eine letzte Finanzierungsrunde wartet, um den Innenausbau des Restaurants abschließen zu können. Obwohl die Hoffnung besteht, das Restaurant bis zum Jahresende zu eröffnen, scheint ein Debüt im Jahr 2024 unwahrscheinlich. Die Website von Chick & Hawk listet immer noch „Coming Soon 2022“ auf, was den Stand der Dinge verdeutlicht.
Das geplante Restaurant soll eine Fläche von 132 Quadratmetern (1.421 Quadratfuß) umfassen. Die lokalen Designfirmen Starch Creative Studios und CLVT waren für Design beziehungsweise Renovierung vorgesehen. Das endgültige Ergebnis soll Innen- und Außenbereiche bieten, inspiriert von der Surf- und Skateboard-Kultur der 90er Jahre, kombiniert mit einem Hühnchen-Motiv. Das Konzept strebt eine Integration von Elementen aus Fast-Casual und Fine-Dining an. Im Mittelpunkt der Speisekarte sollen gehobene frittierte Hühnchen-Sandwiches aus lokal bezogenem Geflügel stehen. Ergänzt wird das Angebot durch Austern, Meeresfrüchte und zugänglichere Versionen von Chef Bacheliers global inspirierter südkalifornischer Küche. Eine voll ausgestattete Bar mit Craft-Bier, Wein und Cocktails ist ebenfalls geplant.
Die Verzögerungen bei Chick & Hawk zeigen, dass selbst Prominenz keine Garantie für einen reibungslosen Start im Gastgewerbe ist und bürokratische sowie finanzielle Hürden auch ehrgeizige Projekte ausbremsen können. Es bleibt abzuwarten, wann und ob dieses vielversprechende Konzept seine Türen öffnen wird.
Novecientos Grados: Flughafen-Gastronomie mit Dreh
Ein weiteres zukünftiges Projekt von Tony Hawk ist das Novecientos Grados, das Hauptrestaurant im Terminal Eins des Flughafens San Diego. Für dieses Vorhaben arbeitet Hawk mit Claudette Zepeda zusammen, einer ehemaligen Teilnehmerin der Kochshow „Top Chef“ aus San Diego. Der Name „Novecientos Grados“ ist Spanisch für „900 Grad“ und eine direkte Anspielung auf Hawks berühmten Skateboard-Trick. Das Restaurant wird nach Fertigstellung eine Fläche von fast 437 Quadratmetern (4.700 Quadratfuß) einnehmen und eine voll ausgestattete Bar, eine moderne mexikanische Speisekarte sowie eine Außenterrasse mit Blick auf die Bucht bieten. Dieses Projekt erweitert Hawks Präsenz auf den Bereich der Flughafen-Gastronomie, ein Sektor mit ganz eigenen Anforderungen und einem stetigen Strom potenzieller Gäste.
Bill Murray: Der Schauspieler und die Hommage an 'Caddyshack'
Bill Murray, ein Schauspieler, der für seine Rollen in Komödien wie „Und täglich grüßt das Murmeltier“ oder „Ghostbusters“ bekannt ist, hat ebenfalls eine Verbindung zur Gastronomie, wenn auch auf thematischer Ebene. Fans des Films „Caddyshack“ werden mit dem Namen Carl Spackler etwas anfangen können, und genau dieser Film dient als Inspiration für Murrays Restaurantprojekte.
Es gibt bereits zwei Restaurants mit „Caddyshack“-Thema, die mit Bill Murray in Verbindung stehen. Eines befindet sich in der Gegend von Chicago, ein weiteres in St. Augustine, Florida. Diese Themenrestaurants sind bereits seit einiger Zeit geöffnet, sogar schon vor der COVID-Pandemie. Online-Bewertungen scheinen überwiegend positiv zu sein. Interessanterweise scheinen die Bilder der Inneneinrichtung nicht unbedingt laut „Caddyshack“ zu schreien, aber das Konzept von Promi-Restaurants scheint, zumindest für eine Weile, beim Publikum anzukommen.
Ein prominentes Detail ist der Schriftzug am Gebäude des Standorts Rosemont: „Eat, Drink and Be Murray“. Dies ist eine klare Anspielung auf den Schauspieler selbst und seine Rolle im Film.
Ein drittes geplantes „Caddyshack“-Restaurant in Wilmette, Illinois, der Heimatstadt von Bill Murray, steht jedoch auf der Kippe. Berichte der Chicago Tribune deuten darauf hin, dass ein Vorschlag zum Bau des Restaurants in einer ehemaligen Bäckerei möglicherweise nicht umgesetzt werden kann, da eine Frist zur Einreichung von Plänen bei der Stadt zu verstreichen droht. Die Gründe für die Verzögerung oder das mögliche Scheitern sind nicht vollständig klar, aber es zeigt, dass auch thematische Konzepte mit prominenter Beteiligung auf Hindernisse stoßen können.
Es ist bemerkenswert, dass ein Restaurant, das auf einem Film basiert, der vor vierzig Jahren gedreht wurde, heute noch Massenattraktion haben könnte. Allerdings gibt es auch andere Beispiele für langlebigen Erfolg im Chicagoer Raum, wie Harry Caray’s, benannt nach dem verstorbenen Sportreporter. Das ursprüngliche Harry Caray’s ist ein schickes Vier-Sterne-Restaurant, und weitere Standorte existieren in der Stadt und den Vororten, einschließlich eines am Midway Airport. Viele andere Restaurantprojekte von Chicagoer Sportstars aus den letzten Jahrzehnten sind hingegen gekommen und gegangen.
Letztendlich, so die allgemeine Erkenntnis im Gastgewerbe, zieht ein besseres Restaurant in der Regel auch die Gäste an, unabhängig vom prominenten Namen oder Thema.
Fisher's Tavern: Eine lokale Legende lebt weiter
Abseits der Welt der Prominenten gibt es Restaurants, deren Bedeutung tief in der lokalen Geschichte und Gemeinschaft verwurzelt ist. Ein solches Beispiel ist die Fisher's Tavern in Mayfield Village, Ohio. Dieses gemütliche Gasthaus in 718 S.O.M. Center Road ist ein Wahrzeichen und diente lange Zeit als Treffpunkt für Anwohner und sogar für Menschen von weiter her.
Die Geschichte der Fisher's Tavern reicht 82 Jahre zurück. Sie wurde 1934 gegründet, zu einer Zeit, als das Land mit der Großen Depression kämpfte und die Prohibitionsära ihrem Ende zuging. Jess Fisher, der Großvater von Dave Fisher und selbst Bauunternehmer, der unter Arbeitsmangel litt, kam auf die Idee, sein Haus als Einnahmequelle zu nutzen. Er schlug seiner Frau Nell vor, das Wohnzimmer in eine Schankstube umzuwandeln und die Küche zum Zubereiten von Speisen zu nutzen. Damals gab es noch keine strengen Bauvorschriften oder Zoneneinteilungen im Dorf, und auch keine andere Taverne in der Gegend. Jess und Nell Fisher betrieben die Taverne bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs.
Nach dem Krieg übernahmen ihr Sohn Donald, Dave Fishers Vater, und dessen Frau Mildred den Betrieb. Sie führten die Taverne bis Mitte der 1970er Jahre. Unter Donald und Mildred wurde Fisher's Tavern zum Herzstück der Gemeinschaft. Dave Fisher, der in der Nähe aufwuchs und selbst in der Taverne arbeitete, unter anderem als Barkeeper, beschreibt die Atmosphäre als „Cheers“-ähnlich – jeder kannte jeden Namen. Es war ein Ort, an den man seine Frau und Kinder mitbringen konnte, ohne sich Sorgen machen zu müssen. Donald Fisher führte den Laden mit straffer Hand und sein Slogan auf den Streichholzschachteln lautete: „Hier sind Sie nur einmal ein Fremder.“
Die Taverne war ein wichtiger Treffpunkt. Geschäftsleute hielten dort Mittagessen-Meetings ab, Familien kamen zum Abendessen, und sogar Schulleiter trafen sich dort. Patsy Mills, Ratsmitglied und Mitglied der Mayfield Township Historical Society, beschreibt, wie sehr die Familie Fisher der Gemeinschaft gegeben hat. Im Sommer saßen die Gäste gerne auf der überdachten Veranda. Besonders bekannt war die Taverne für ihr spezielles Pfeffer-Relish, das aus Paprika aus Donalds Garten hergestellt und für Burger verwendet wurde.
Jess Fisher, der 1926/27 auch Bürgermeister von Mayfield Village war, baute ein Haus gegenüber der Taverne. Nell kochte dort bis etwa 1958, bevor sich beide zur Ruhe setzten. Sie verstarben Mitte der 1960er Jahre.
Dave Fisher, heute 70, hat viele warme Erinnerungen an seine Kindheit in der Nähe der Taverne. Er beschreibt die Gegend als „fast wie Mayberry“ und empfindet auch heute noch ein starkes Gefühl der Nostalgie, wenn er vorbeifährt. Die Familie feierte oft Weihnachten in der Taverne, die dafür für die Öffentlichkeit geschlossen wurde.
Die Geschichte der Fisher's Tavern und das Leben im alten Mayfield Village wurden kürzlich in einem Buch festgehalten. „The Fisher Family of Mayfield Village, Ohio“ wurde von sechs Mitgliedern der Familie geschrieben, alles erste Cousins, angeführt von Dave Fisher. Das Buch, das viele Fotos enthält, ist für 30 Dollar bei der Mayfield Township Historical Society erhältlich und erfreut sich großen Interesses. Es bewahrt die Erinnerungen an eine Zeit und einen Ort, die nun vergangen sind.
Die Taverne selbst schloss am 19. März, nachdem sie seit dem Verkauf durch Don und Millie vor 46 Jahren mehrere Besitzer hatte. Sie wird derzeit renoviert, um unter der Leitung des neuen Eigentümers Carl Quagliata wiedereröffnet zu werden. Quagliata plant zwar einige Innenrenovierungen, aber das Aussehen der Fisher's Tavern soll weitgehend erhalten bleiben. Sie wird voraussichtlich im Juli als Texas-Barbecue-Restaurant unter neuem Namen wiedereröffnet. Auch wenn sich das Konzept ändert, bleibt das Gebäude ein greifbares Stück lokaler Geschichte.
Ein Überblick: Prominente Restaurant-Projekte
Um die verschiedenen Ansätze und Status der besprochenen Projekte besser zu veranschaulichen, bietet sich ein Vergleich an:
| Restaurant | Prominente Verbindung | Standort | Status | Konzept |
|---|---|---|---|---|
| Chick & Hawk | Tony Hawk | Encinitas, CA | Stark verzögert (Eröffnung ungewiss) | Fast-Fine (Huhn, Meeresfrüchte, Bar) |
| GuacAmigos | Tony Hawk | Newport Beach, CA | Geöffnet | Mexikanisch |
| Novecientos Grados | Tony Hawk | San Diego Airport | In Planung/Bau | Moderne mexikanische Flughafen-Küche |
| Caddyshack (Geöffnet) | Bill Murray | Chicago Area, St. Augustine, FL | Geöffnet | Themenrestaurant ('Caddyshack') |
| Caddyshack (Geplant) | Bill Murray | Wilmette, IL | Ungewiss | Themenrestaurant ('Caddyshack') |
| Fisher's Tavern (Alt) | Fisher Familie (Lokalhistorisch) | Mayfield Village, OH | Geschlossen (Historisch) | Traditionelles Gasthaus |
| Fisher's Tavern (Neu) | Carl Quagliata (Neuer Inhaber) | Mayfield Village, OH | Wird renoviert (Eröffnung bald) | Texas Barbecue |
Häufig gestellte Fragen
Ist Tony Hawk im Restaurantgeschäft tätig?
Ja, Tony Hawk ist aktiv im Restaurantgeschäft tätig und erweitert sein Portfolio. Er ist an mehreren Projekten beteiligt, darunter das bereits eröffnete GuacAmigos, das geplante Novecientos Grados am Flughafen San Diego und das mit Spannung erwartete, aber stark verzögerte Chick & Hawk.
Wann wird das Restaurant Chick & Hawk eröffnet?
Die Eröffnung von Chick & Hawk war ursprünglich für Sommer 2022 geplant. Aufgrund von Genehmigungsproblemen und Finanzierungsfragen gab es erhebliche Verzögerungen. Obwohl die Eigentümer hoffen, bis Ende des Jahres eröffnen zu können, ist ein Start im Jahr 2024 laut Berichten unwahrscheinlich. Der genaue Eröffnungstermin steht derzeit nicht fest.
Besitzt Bill Murray eigene Restaurants?
Bill Murray ist nicht unbedingt alleiniger Eigentümer im klassischen Sinne, aber er ist eng mit dem Konzept von Restaurants verbunden, die auf seinem Film „Caddyshack“ basieren. Es gibt mehrere „Caddyshack“-Themenrestaurants, an denen er beteiligt ist. Ein geplanter dritter Standort in seiner Heimatstadt Wilmette ist jedoch ungewiss.
Was macht Fisher's Tavern so besonders?
Die Fisher's Tavern war über Jahrzehnte hinweg ein zentraler sozialer Treffpunkt und ein Wahrzeichen in Mayfield Village, Ohio. Sie wurde 1934 von der Familie Fisher gegründet und über Generationen betrieben. Sie war bekannt für ihre gemütliche Atmosphäre, ihre Gastfreundschaft und besondere Details wie das Pfeffer-Relish. Ihre Geschichte und ihre Bedeutung für die Gemeinschaft wurden in einem Buch der Familie Fisher dokumentiert.
Wird Fisher's Tavern unter neuem Namen wiedereröffnet?
Ja, die historische Fisher's Tavern wurde im März geschlossen und wird derzeit unter neuem Eigentümer renoviert. Sie soll voraussichtlich im Juli unter einem neuen Namen als Texas-Barbecue-Restaurant wiedereröffnet werden. Das Gebäude selbst soll dabei weitgehend erhalten bleiben.
Fazit
Die Welt der Restaurants ist vielfältig und bietet Raum für unterschiedlichste Konzepte und Betreiber – von globalen Prominenten, die ihre Marke in neue Bereiche tragen, bis hin zu lokalen Familien, deren Gasthäuser zu Institutionen werden. Die Beispiele von Tony Hawk und Bill Murray zeigen die Anziehungskraft und gleichzeitig die Herausforderungen, die mit prominenten Restaurantprojekten einhergehen können, von ambitionierten, aber verzögerten Neueröffnungen bis hin zu thematischen Konzepten. Die Geschichte der Fisher's Tavern wiederum erinnert daran, dass die Seele eines Restaurants oft in seiner Geschichte, seiner Verbundenheit zur Gemeinschaft und den Erinnerungen liegt, die es schafft, unabhängig vom Ruhm seiner Betreiber. Das Gastgewerbe bleibt ein dynamischer Sektor, in dem Prominenz helfen kann, Türen zu öffnen, aber letztendlich Qualität, Konzept und Management über den langfristigen Erfolg entscheiden.
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