München, die bayerische Hauptstadt, ist nicht nur bekannt für ihre Kultur, Geschichte und Biergärten, sondern auch für eine erstklassige Gastronomieszene, die Feinschmecker aus aller Welt anzieht. Jahr für Jahr bestätigen renommierte Führer wie der Guide Michelin und Gault&Millau das hohe Niveau der Münchner Küche, von traditionellen Gasthäusern bis hin zu avantgardistischen Gourmettempeln. Hinter jedem Stern und jeder Haube stecken Visionen, Leidenschaft für exzellente Produkte, herausragendes Handwerk und unermüdliche Arbeit. München behauptet sich konstant an der Spitze der deutschen Spitzengastronomie und bietet eine beeindruckende Vielfalt an kulinarischen Erlebnissen.
Münchens Glanzlichter im Guide Michelin 2024
Der Guide Michelin ist international das Maß aller Dinge, wenn es um die Bewertung von Restaurants geht. Mit seinen Sternen zeichnet er Küchen von besonderer Qualität aus. Ein Stern steht für „eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!“, zwei Sterne für „eine hervorragende Küche – einen Umweg wert!“ und die begehrten drei Sterne für „eine einzigartige Küche – eine Reise wert!“. Im Jahr 2024 wurde München erneut reichlich bedacht und zählt insgesamt 26 Michelin-Sterne. Dies unterstreicht die Bedeutung der Stadt als Hotspot für Gourmets.
Die Vergabe der Sterne im Guide Michelin 2024 für München verteilt sich wie folgt:
- Ein Restaurant mit 3 Sternen
- Sechs Restaurants mit 2 Sternen
- Elf Restaurants mit 1 Stern
Diese Bilanz zeigt eindrucksvoll die Dichte an herausragenden Küchen in der bayerischen Metropole.
Die Königsklasse: Münchens 3-Sterne-Küche
Die höchste Auszeichnung, die ein Restaurant erhalten kann, sind drei Michelin-Sterne. In München darf sich seit dem Guide Michelin 2024 nur ein Restaurant mit diesem Prädikat schmücken:
JAN
Das Restaurant JAN von Spitzenkoch Jan Hartwig ist die einzige 3-Sterne-Adresse in München. Jan Hartwig, der zuvor bereits im Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof auf 3-Sterne-Niveau kochte, eröffnete Anfang Sommer 2022 sein eigenes Restaurant, das zunächst im Nymphenburger Schlosspark beheimatet war und inzwischen am Königsplatz residiert. Das Besondere: JAN erhielt auf Anhieb drei Sterne, was für eine Erstauszeichnung ungewöhnlich ist, aber Hartwigs langjährige Erfahrung und sein außergewöhnliches Talent würdigt. Er wurde bereits 2017 vom Gault&Millau zum „Aufsteiger des Jahres“ gekürt und vom Magazin „Feinschmecker“ 2016 als „Koch des Jahres“ geehrt. Seine Küche steht für höchste Präzision und kreative Produktinszenierung, die eine Reise nach München allein rechtfertigt.
Ausgezeichnete Adressen: Restaurants mit 2 Sternen
Sechs Restaurants in München tragen im Guide Michelin 2024 zwei Sterne und versprechen ein kulinarisches Erlebnis, das einen Umweg wert ist:
Komu
Christoph Kunz, ehemals Küchenchef im Alois, hat mit seinem eigenen Restaurant Komu in der Münchner Altstadt einen Blitzstart hingelegt und auf Anhieb zwei Sterne erhalten. Kunz ist bekannt für seine klare, produktorientierte Küche. Das Komu bietet abends ein Acht-Gänge-Menü und mittags ein reduziertes Vier-Gänge-Menü. Samstagsmittag gibt es sogar Champagner, Kaviar und Schnitzel – eine spannende Mischung aus Luxus und Bodenständigkeit.
Alois – Dallmayr Fine Dining
Im traditionsreichen Delikatessenhaus Dallmayr befindet sich das Restaurant Alois, das ebenfalls zwei Sterne hält. Besonderes Highlight: Rosina Ostler verteidigte die zwei Sterne mit Bravour und ist damit die einzige Köchin in München, die mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Das Alois versteht sich als Restaurant mit einer leichten, zeitgemäßen Produktküche, die in ungezwungener Atmosphäre präsentiert wird. Ein Besuch im Alois ist oft verbunden mit einem Bummel durch die beeindruckende Delikatessenabteilung im Erdgeschoss.
Atelier
Das Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof, einem Haus mit über hundertjähriger Geschichte, das auch illustre Gäste wie Kaiserin Elisabeth oder Michael Jackson beherbergte, wird seit einiger Zeit von Anton Gschwendtner geführt. Er trat in die Fußstapfen von Jan Hartwig und konnte das hohe Niveau der 2-Sterne-Küche halten. Das Restaurant, gestaltet vom belgischen Interior Designer Axel Vervoordt im Stil eines Künstlerateliers, bietet eine luxuriöse, aber gleichzeitig entspannte Umgebung für ein Fine-Dining-Erlebnis.
Tantris
Das Tantris in Schwabing ist eine echte Legende. Das denkmalgeschützte Gebäude aus den 1970er Jahren ist ein bedeutendes Beispiel Nachkriegsarchitektur und gilt als Geburtsstätte der deutschen Spitzengastronomie. Köche wie Eckart Witzigmann („Koch des Jahrhunderts“) und Hans Haas prägten das Haus über Jahrzehnte. Nach einer Renovierung leitet seit Herbst 2021 Benjamin Chmura die Küchen, sowohl im Menürestaurant Tantris als auch im Tantris DNA, und führt das Haus erfolgreich mit zwei Sternen in die Zukunft.
Tohru in der Schreiberei
Der deutsch-japanische Koch Tohru Nakamura, vom Gault&Millau 2020 zum „Koch des Jahres“ gekürt, betreibt sein Restaurant Tohru in der Schreiberei. Nakamura, der zuvor den Werneckhof zu internationaler Anerkennung führte, verbindet in seiner Küche gekonnt europäische Grundlagen mit asiatischen Einflüssen, insbesondere japanischen Aromen. Nach einem Pop-up im ehemaligen Stadtschreiberei-Gebäude eröffnete er dort sein permanentes Restaurant und erhielt erneut zwei Sterne.
EssZimmer (Zukunft ungewiss/neu)
Das Restaurant EssZimmer in der futuristischen BMW Welt wurde unter Bobby Bräuer über zwölf Jahre mit zwei Sternen ausgezeichnet. Bräuer hat das Restaurant Ende 2023 verlassen. Ab Sommer 2025 wird hier ein neues Konzept unter der Leitung von Jens Madsen namens „THE CLOUD by Käfer“ eröffnen. Die Zukunft des EssZimmers unter neuem Namen und neuer Leitung bleibt spannend.
Vielfalt auf hohem Niveau: Restaurants mit 1 Stern
Elf Restaurants in München tragen im Guide Michelin 2024 einen Stern und bieten damit eine Küche von besonderer Finesse, die einen Stopp wert ist. Diese Adressen zeigen die Breite und Vielfalt der Münchner Spitzengastronomie:
- Les Deux: Im Schäfflerhof gelegen, bietet Les Deux unter Nathalie Leblond eine vielschichtige moderne französische Küche im Restaurant im Obergeschoss und traditionelle sowie internationale Gerichte in der Brasserie im Erdgeschoss. Das Haus verkörpert bayerische Herzlichkeit gepaart mit französischem Charme.
- Mural: Im Muca Street Art Museum. Dieses hippe Restaurant in der Altstadt setzt auf regionale und saisonale Zutaten und bietet mittags eine entspannte Atmosphäre und abends ein anspruchsvolles Fine-Dining-Konzept.
- Tantris DNA: Der zweite Teil des Tantris-Konzepts unter Benjamin Chmura, ebenfalls mit einem Stern ausgezeichnet.
- Werneckhof: Unter der Leitung von Sigi Schelling führt das Restaurant die Tradition des Hauses fort, das bereits unter Tohru Nakamura bekannt war.
- Brothers: Dieses Restaurant in Schwabing, eröffnet von den Zwillingsbrüdern Tobias und Markus Klaas, erhielt unter Chef Daniel Bodamer kurz nach Eröffnung seinen ersten Stern. Es zeichnet sich durch eine lockere Fine-Dining-Atmosphäre und eine beeindruckende, 60-seitige Weinkarte aus.
- Sparkling Bistro: Jürgen Wolfsgruber verteidigte erfolgreich seinen Stern. Das Bistro in der Maxvorstadt konzentriert sich auf natürliche Produkte direkt vom Erzeuger und nachhaltige Produktion. Es gibt nur ein Menü (5 oder 7 Gänge), kein À-la-carte.
- Showroom: Das kleinste Sterne-Restaurant Münchens in der Au, geführt von Dominik Käppeler. Er verteidigt den Stern seit 2015 und serviert ein alle 14 Tage wechselndes Menü. Seine Philosophie ist das Aroma Pairing – „Lassen Sie Ihren Gaumen entscheiden, ob es schmeckt – nicht den Kopf!“
- Acquarello: Mario Gamba, ein Schüler von Heinz Winkler, bietet in Bogenhausen seit über 20 Jahren feinste italienische Küche. Sein Restaurant gilt als eines der besten italienischen außerhalb Italiens. Gamba, der das Kochen autodidaktisch lernte, kocht „als säße [seine] Familie im Speisesaal“.
- Gabelspiel: Florian und Sabrina Berger betreiben dieses Restaurant in Giesing. Sie bieten raffinierte Kreationen auf Basis der französischen Küche in urbaner Lage. Das Menü ist spannend und die Atmosphäre ungezwungen.
- Mountain Hub Gourmet: Im Hilton Munich Airport gelegen, ist dies das einzige Sterne-Restaurant an einem deutschen Flughafen. Es erhielt kurz nach Wiedereröffnung seinen ersten Stern und ist perfekt für Reisende.
- Mural Farmhouse: Im Hotel WunderLocke in Obersendling. Dieses Restaurant legt ebenfalls großen Wert auf Regionalität, mit Gemüse aus eigenem Dachgarten und Fisch aus umliegenden Seen. Es verteidigte seinen ersten Stern und erhielt zusätzlich einen Grünen Stern für Nachhaltigkeit vom Guide Michelin.
Münchens Gastronomie im Gault&Millau Guide 2025
Neben dem Guide Michelin ist der Gault&Millau ein weiterer wichtiger Führer für Spitzengastronomie. Er vergibt statt Sternen Kochmützen (Hauben), bis zu fünf an der Zahl. Unterschieden wird zwischen roten Hauben für herausragende Restaurants in ihrer Kategorie und schwarzen Hauben, die leicht darunter liegen. Im Gault&Millau Guide 2025 wurden insgesamt 53 Restaurants in München ausgezeichnet, darunter neun neue Adressen.
Die höchsten Auszeichnungen (5 rote Hauben) in München erhielt ebenfalls das Restaurant:
- JAN von Jan Hartwig, das damit zu den fünf besten Restaurants Deutschlands zählt.
Vier rote Hauben gingen an:
- Tantris
- Werneckhof von Sigi Schelling
Drei rote Hauben erhielten:
- Les Deux
- Sparkling Bistro
- Showroom
Weitere Restaurants wurden mit roten und schwarzen Hauben ausgezeichnet, was die breite Basis der hochwertigen Gastronomie in München unterstreicht. Spezielle Auszeichnungen gingen an Rosina Ostler (Alois) als „Neuentdeckung des Jahres“, Bobby Bräuer (EssZimmer) für sein Lebenswerk und Kilian Skalet (JAN) als „Gastgeber des Jahres“.
Spezielle Restaurants im Detail
Einige der genannten Restaurants verdienen eine nähere Betrachtung aufgrund ihrer Geschichte, ihres Konzepts oder ihrer Besonderheiten:
Tantris: Ein Gourmet-Tempel mit Geschichte
Das Tantris ist mehr als nur ein Restaurant; es ist eine Institution. Das Gebäude selbst ist ein Stück Architekturgeschichte. Unter Eckart Witzigmann und später Hans Haas wurde hier deutsche Kochkunst auf höchstem Niveau etabliert und viele Spitzenköche ausgebildet. Benjamin Chmura führt diese Tradition nach der Renovierung fort und belebt das Haus neu.
Atelier: Luxus und Kunst im Bayerischen Hof
Das Ambiente des Ateliers im luxuriösen Hotel Bayerischer Hof ist einzigartig, gestaltet von Axel Vervoordt als künstlerischer Raum. Hier trifft die lange Tradition des Hotels auf moderne Spitzengastronomie unter Anton Gschwendtner. Es ist ein Ort, an dem sich Geschichte und zeitgenössische Küche perfekt ergänzen.
Alois: Fine Dining im Delikatessenparadies
Dallmayr ist weltberühmt für seine Delikatessen. Das Restaurant Alois im ersten Stock bietet dazu die passende kulinarische Ergänzung. Rosina Ostler beweist hier, dass Spitzenküche auch leicht und modern sein kann und in ungezwungener Atmosphäre genossen werden darf. Ihre Leistung als einzige weibliche 2-Sterne-Köchin Münchens ist besonders hervorzuheben.
Tohru in der Schreiberei: Fernöstliche Akzente in München
Tohru Nakamuras Kochstil ist eine faszinierende Fusion. Indem er europäische Techniken mit der Präzision und den Aromen der japanischen Küche verbindet, schafft er einzigartige Gerichte, die sowohl vertraut als auch aufregend neu schmecken. Sein Restaurant in der Schreiberei ist ein Beweis für diese gelungene Kombination.
Showroom: Klein, aber oho!
Der Showroom von Dominik Käppeler ist ein Beispiel dafür, dass Größe nicht alles ist. Als kleinstes Sterne-Restaurant der Stadt bietet er ein intimes Erlebnis, bei dem der Fokus ganz auf dem sich ständig wandelnden Menü liegt. Käppelers mutige Herangehensweise an Geschmackskombinationen fordert und begeistert die Gäste.
Acquarello: Italienische Lebensfreude auf höchstem Niveau
Mario Gamba bringt ein Stück Italien nach München. Sein Acquarello steht für authentische, aber raffinierte italienische Küche, die von der Qualität der Produkte lebt. Gambas bodenständige Philosophie – Kochen wie für die Familie – spiegelt sich in der Herzlichkeit und Exzellenz seines Restaurants wider.
Mural & Mural Farmhouse: Hip, Regional, Nachhaltig
Die Mural-Restaurants repräsentieren eine neue Generation der Spitzengastronomie, die Regionalität und Nachhaltigkeit in den Vordergrund stellt, ohne Kompromisse bei Qualität und Kreativität einzugehen. Das Mural Farmhouse mit seinem eigenen Dachgarten ist ein Vorreiter in Sachen bewusster Küche und wurde dafür zu Recht mit dem Grünen Stern ausgezeichnet.
Häufige Fragen zu Sterne-Restaurants in München
Viele Besucher und Einheimische interessieren sich für die Spitzengastronomie der Stadt. Hier sind Antworten auf einige häufig gestellte Fragen:
Wie viele Michelin-Sterne gibt es insgesamt in München?
Im Guide Michelin 2024 wurden Restaurants in München mit insgesamt 26 Sternen ausgezeichnet.
Welches Restaurant in München hat drei Sterne?
Das Restaurant JAN von Jan Hartwig ist die einzige 3-Sterne-Adresse in München.
Gibt es weibliche Spitzenköche mit Sternen in München?
Ja, Rosina Ostler im Restaurant Alois ist eine der wenigen Köchinnen in Deutschland, die mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist.
Was ist das kleinste Sterne-Restaurant Münchens?
Der Showroom von Dominik Käppeler in der Au gilt als das kleinste Sterne-Restaurant der Stadt.
Gibt es ein Sterne-Restaurant am Flughafen München?
Ja, das Mountain Hub Gourmet im Hilton Munich Airport ist das einzige Sterne-Restaurant an einem deutschen Flughafen.
Was bedeuten die Hauben beim Gault&Millau?
Der Gault&Millau verwendet Kochmützen (Hauben) zur Bewertung, bis zu fünf an der Zahl. Rote Hauben kennzeichnen herausragende Restaurants in ihrer Kategorie, schwarze Hauben liegen leicht darunter.
Sind Reservierungen in Sterne-Restaurants notwendig?
Ja, in der Regel sind Reservierungen in Sterne-Restaurants unbedingt erforderlich, oft Wochen oder Monate im Voraus, besonders für Abendessen.
Fazit
München hat sich als führende Stadt für Spitzengastronomie in Deutschland etabliert. Die beeindruckende Anzahl von Sternen und Hauben sowie die Vielfalt der ausgezeichneten Restaurants zeugen von einer lebendigen und innovativen kulinarischen Szene. Von der klassischen französischen Küche über moderne Interpretationen bis hin zu regionalen und nachhaltigen Konzepten – in München findet jeder Feinschmecker sein persönliches Highlight. Die Stadt lädt dazu ein, die Kunst des Kochens auf höchstem Niveau zu entdecken und unvergessliche Gourmet-Momente zu erleben.
Hat dich der Artikel Münchens Sterne-Restaurants: Ein Gourmet-Guide interessiert? Schau auch in die Kategorie Gastronomie rein – dort findest du mehr ähnliche Inhalte!