In der pulsierenden bayerischen Metropole München trifft in diesem Sommer ein Hauch spanisches Lebensgefühl auf alpenländische Eleganz. Das renommierte Rosewood Hotel Munich, bekannt für seine exquisite, normalerweise eher alpin ausgerichtete Gourmet-Küche, öffnet seine Pforten für ein ganz besonderes kulinarisches Gastspiel. Direkt aus der spanischen Hauptstadt Madrid reiste Spitzenkoch Francisco Sanabria an, um den Münchner Gästen eine authentische Auswahl an Tapas zu präsentieren, die weit über einfache Vorspeisen hinausgehen.
Tapas verkörpern in Spanien eine Philosophie des Teilens, des Genusses und des geselligen Beisammenseins. Es ist ein Lebensgefühl, das auf kleinen, feinen Häppchen basiert, die gemeinsam am Tisch zelebriert werden. Wer könnte diese Essenz besser einfangen als ein Meisterkoch von der iberischen Halbinsel selbst? Deshalb hat sich das Rosewood Munich gezielt Unterstützung aus dem Schwesterhotel, dem Rosewood Villa Magna Madrid, geholt. Francisco Sanabria, der dort als Chefkoch wirkt, hat mit Leidenschaft und Expertise eine Auswahl an Tapas zusammengestellt, die speziell auf das Münchner Publikum zugeschnitten sind, ohne dabei ihre spanische Authentizität zu verlieren.
Eine exquisite Auswahl spanischer Köstlichkeiten
Die von Chef Sanabria kuratierte Tapas-Auswahl verspricht, die Geschmacksknospen auf eine Reise nach Spanien zu entführen. Im Mittelpunkt stehen dabei einige der bekanntesten und beliebtesten spanischen Spezialitäten, zubereitet mit höchster Sorgfalt und besten Zutaten. Gäste können sich auf hausgemachte Croquetas freuen, kleine, cremige Bällchen, die in Spanien in unzähligen Varianten existieren und hier sicherlich in einer besonders raffinierten Form dargeboten werden.
Ein weiteres Highlight sind die Pimientos de Padron. Diese kleinen grünen Paprika, die in Olivenöl gebraten und mit grobem Meersalz bestreut werden, sind berühmt für ihr Überraschungselement: die meisten sind mild, aber ab und zu verbirgt sich eine scharfe unter ihnen – ein kleines kulinarisches Abenteuer bei jedem Bissen. Ebenfalls unverzichtbar auf einer spanischen Tapas-Tafel ist der Jamón Ibérico, der exquisite luftgetrocknete Schinken vom Iberico-Schwein. Seine nussigen Aromen und zarte Textur machen ihn zu einer wahren Delikatesse, die pur genossen wird, um ihre Qualität voll zur Geltung zu bringen.
Natürlich darf auch die spanische Tortilla nicht fehlen, die klassische spanische Kartoffel-Eier-Torte. Chef Sanabria wird seine Interpretation dieses Nationalgerichts präsentieren, das oft mit Zwiebeln verfeinert wird und sowohl heiß als auch bei Raumtemperatur ein Genuss ist. Ergänzt wird diese Auswahl durch weitere typische spanische Appetithäppchen, die unter dem Begriff „und Co.“ zusammengefasst sind und die Vielfalt der spanischen Tapas-Kultur erlebbar machen. Diese besonderen Kreationen können ab Mai für eine begrenzte Zeit in der bayerischen Landeshauptstadt verkostet werden – eine Gelegenheit, die man sich als Liebhaber authentischer internationaler Küche nicht entgehen lassen sollte.
Das Ambiente: Mediterranes Flair im historischen Palaishof
Dieses spanische Gastspiel findet in einem der wohl charmantesten Bereiche des Rosewood Munich statt: dem Palaishof. Die Eröffnung des spanischen Pop-ups markiert gleichzeitig die Sommereröffnung dieses sozialen Treffpunkts. Der Palaishof ist einer von zwei Innenhöfen des luxuriösen Hotelkomplexes, der erst im Jahr 2023 seine Pforten öffnete. Seine Lage ist einzigartig: Er ist umgeben von ehrwürdigen historischen Gebäuden, darunter die ehemalige Bayerische Staatsbank und das Palais Neuhaus-Preysing.
Diese historische Kulisse bildet einen faszinierenden Kontrast zum modernen Luxus des Rosewood. Die Restaurierung und Gestaltung des Hotels und seiner Höfe wurde von renommierten Architekturbüros und Designern verantwortet. Hilmer Sattler Architekten Ahlers Albrecht sowie das Designbüro Tara Bernerd & Partners aus London leisteten bei der behutsamen Wiederbelebung der historischen Substanz und der Schaffung des luxuriösen Ambientes ganze Arbeit. Das Ergebnis ist ein Ort, der gleichermaßen opulent und entspannt wirkt und den idealen Rahmen für das spanische Tapas-Erlebnis unter freiem Himmel bietet.
Begleitet werden die spanischen Köstlichkeiten von einer sorgfältig ausgewählten Palette an Weinen und Cocktails, die perfekt auf die Aromen der Tapas abgestimmt sind und das mediterrane Flair des Abends unterstreichen. Das sanfte Licht, die historische Architektur und die lebhafte Atmosphäre des Palaishofs schaffen eine unvergessliche Umgebung, in der man die spanischen Leckereien in vollen Zügen genießen kann.
Die alpenländische Basis: Die Brasserie im Rosewood Munich
Auch wenn der Palaishof temporär spanische Klänge anschlägt, hat das Rosewood Munich natürlich auch seine eigene, etablierte kulinarische Identität. Die Innenarchitektur der Brasserie des Hotels wurde vom Münchner Büro DiPPOLD gestaltet und strahlt eine eigene Eleganz aus. Hier interpretiert der Küchenchef des Rosewood Munich, Caspar Bork, normalerweise die traditionelle Küche auf innovative Weise, stets mit einem ausgeprägten alpenländischen Touch. Diese Herangehensweise verbindet regionale Wurzeln mit moderner Raffinesse.
Auf der Speisekarte der Brasserie finden sich so auch Klassiker der alpenländischen Küche, neu interpretiert und auf höchstem Niveau zubereitet. Beispiele hierfür sind deftige Spinatknödel oder zarter Steckerlfisch, Gerichte, die tief in der regionalen Tradition verwurzelt sind, aber von Chef Bork und seinem Team mit frischen Ideen und Techniken verfeinert werden. Ein zentrales Element von Chef Borks Philosophie ist dabei die enge Zusammenarbeit mit lokalen Anbietern, um höchste Qualität und Frische der Zutaten zu gewährleisten.
Die Liste der regionalen Partner liest sich wie ein kulinarisches Who-is-Who Bayerns und des angrenzenden Alpenraums. Fisch stammt aus den klaren Gewässern des Fuschlsees. Der edle Alpenkaviar wird von Helmut Schlader bezogen. Bayerischer Reis, eine weniger bekannte, aber spannende regionale Spezialität, kommt aus der Chiemsee-Region. Zartes Wagyu-Rind stammt vom Tegernsee, während Lammfleisch von einem Züchter aus dem österreichischen Jochberg geliefert wird. Selbst der Kaffee kommt aus der renommierten Rösterei Dinzler in Irschenberg. Diese tiefe Verbundenheit mit der Region und ihren Produkten prägt die alltägliche Küche des Rosewood Munich und bildet einen spannenden Kontrast zum temporären spanischen Gastspiel.
Qualität, die man schmeckt: Eine gemeinsame Suche
Die Hingabe zur Qualität und Authentizität zeigt sich nicht nur in der Auswahl regionaler Produkte für die alpenländische Küche, sondern auch in der Vorbereitung des spanischen Pop-ups. Die Chefs Caspar Bork und Francisco Sanabria ließen es sich im Vorfeld des Gastspiels nicht nehmen, gemeinsam den berühmten Viktualienmarkt in München zu besuchen. Dieser lebhafte Markt ist bekannt für seine Vielfalt an frischen Produkten und Delikatessen aus aller Welt.
Dort, inmitten des bunten Treibens der Stände, verkosteten die beiden Spitzenköche unter anderem Pata Negra vom Iberico-Schwein. Diese gemeinsame Erkundungstour unterstreicht den Anspruch beider Küchenchefs, nur die besten und authentischsten Zutaten zu verwenden, sei es für die regionale oder die internationale Küche. Es ist ein Zeichen der Wertschätzung für das Produkt und des Engagements für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis für die Gäste.
Das Rosewood Erlebnis: Luxus und Exklusivität in München
Das Rosewood Hotel Munich ist mehr als nur ein Ort zum Essen; es ist eine luxuriöse Herberge und ein Ausdruck der Philosophie der gesamten Rosewood-Gruppe. Die Gruppe hat sich das anspruchsvolle Ziel gesetzt, an jedem ihrer Standorte nicht weniger als das jeweils beste Hotelerlebnis zu bieten. Dieses Versprechen manifes tiert sich in sorgfältig ausgewählten Standorten, exzellentem Service und einer unvergleichlichen Liebe zum Detail in Design und Ausstattung.
Das Rosewood Munich ist in diesem Kontext von besonderer Bedeutung, da es die erste und bislang einzige Adresse der Rosewood-Gruppe in Deutschland ist. Die Eröffnung im Jahr 2023 war ein bedeutendes Ereignis in der deutschen Luxushotellerie. Mit weltweit 32 Hotels und Resorts, davon sieben in Europa, gehört Rosewood zu den führenden Namen im Segment der Ultra-Luxushotels. Das Haus in München gilt bereits jetzt als eine der wohl luxuriösesten Herbergen der Stadt, ein Ort, der anspruchsvolle Reisende und lokale Kenner gleichermaßen anzieht.
Die Kombination aus historischer Architektur, modernem Luxus-Design, erstklassigem Service und einer vielseitigen, qualitativ hochwertigen Gastronomie macht das Rosewood Munich zu einem einzigartigen Ziel. Ob man in der eleganten Brasserie speist, einen Drink in einer der Bars genießt oder das temporäre spanische Angebot im Palaishof erlebt – jeder Besuch verspricht ein besonderes Erlebnis. Das spanische Gastspiel mit Chef Sanabria ist somit nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine perfekte Gelegenheit, das exquisite Ambiente und den hohen Standard des Rosewood Munich kennenzulernen.
Warum dieses kulinarische Gastspiel besonders ist
Das Zusammentreffen der alpenländischen kulinarischen Tradition des Rosewood Munich mit der authentischen spanischen Tapas-Kultur unter der Ägide von Chef Francisco Sanabria ist ein Ereignis von besonderem Reiz. Es zeigt die Offenheit des Hotels für internationale Einflüsse und die Bereitschaft, seinen Gästen einzigartige, temporäre Erlebnisse zu bieten. Die Möglichkeit, die Kreationen eines Spitzenkochs aus Madrid in der luxuriösen Umgebung des Münchner Rosewood zu genießen, ist eine seltene Gelegenheit.
Die sorgfältige Auswahl der Tapas, die Betonung von Authentizität und Qualität – bis hin zum gemeinsamen Besuch des Viktualienmarkts – unterstreicht den Anspruch, den Gästen ein echtes Stück Spanien zu präsentieren. Der Palaishof bietet dabei den perfekten Rahmen: ein geschützter, stilvoller Außenbereich, der zum Verweilen und Genießen einlädt. Die Kombination aus exquisitem Essen, passenden Weinen und Cocktails und dem einzigartigen Ambiente macht diesen spanischen Pop-up zu einem Muss für Feinschmecker in München.
Da dieses kulinarische Gastspiel nur für eine begrenzte Zeit verfügbar ist, empfiehlt es sich, diese Gelegenheit zu nutzen. Es ist eine Chance, die Vielfalt der spanischen Küche in einem der exklusivsten Häuser Münchens zu erleben und gleichzeitig das luxuriöse Flair des Rosewood Hotels kennenzulernen. Ob für einen Abend mit Freunden, ein besonderes Date oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun – die spanischen Tapas im Palaishof versprechen ein unvergessliches Erlebnis.
Das Rosewood Munich beweist mit diesem Gastspiel einmal mehr seinen Anspruch, ein führendes Haus in der Stadt zu sein, das nicht nur höchsten Komfort und Service bietet, sondern auch immer wieder mit spannenden kulinarischen Konzepten überrascht. Die Zusammenarbeit zwischen den Küchenchefs Bork und Sanabria ist ein schönes Beispiel für den Austausch und die Inspiration, die aus internationalen Kooperationen entstehen können. Ein kulinarisches Highlight, das die Brücke zwischen Bayern und Spanien schlägt.
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