Die Welt der gehobenen Gastronomie in New York und darüber hinaus wurde in den letzten Jahren maßgeblich von einer Person mitgestaltet: Simon Kim. Geboren in Seoul, Südkorea, zog Kim als Teenager nach Long Island, New York, ohne ein Wort Englisch zu sprechen. Seine frühe Prägung durch die Besuche in High-End-Restaurants mit seinem Vater weckte eine Leidenschaft, die ihn schließlich an die Spitze der Restaurantbranche führen sollte. Seine Karriere begann bescheiden im koreanischen Restaurant seiner Eltern, Kori, in Tribeca, wo er verschiedene Rollen vom Busboy bis zum Barkeeper übernahm. Nach einem Abstecher ins Finanzwesen und Erfahrungen im Hotelmanagement im MGM Grand Las Vegas sowie der Leitung verschiedener renommierter New Yorker Lokale, darunter Adressen von Jean-Georges Vongerichten und Thomas Keller, wagte Simon Kim den Schritt zum eigenen Restaurantbesitzer.
Der erste Schritt: Piora
Im Jahr 2013 eröffnete Simon Kim zusammen mit seinem Partner Chris Cipollone, dem Küchenchef des Tenpenny Restaurants, sein erstes eigenes Restaurant namens Piora. Der Name Piora stammt aus dem Koreanischen und bedeutet „Blüte“. Dieses Restaurant im West Village von New York erlangte schnell Anerkennung bei Kritikern. Nur drei Jahre nach seiner Eröffnung, im Jahr 2016, wurde Piora mit einem begehrten Michelin Stern ausgezeichnet. Dieser Erfolg markierte einen wichtigen Meilenstein in Kims Karriere und bestätigte seine Vision und sein Talent für die Konzeption und Führung erstklassiger Restaurants.
Gracious Hospitality Management und die Geburt von COTE
Aufbauend auf dem Erfolg von Piora gründete Simon Kim 2016 das Unternehmen Gracious Hospitality Management. Dieses Unternehmen widmet sich der Konzeption von Restaurants, die das Potenzial für Michelin Sterne und James Beard Nominierungen haben. Piora wurde Teil dieses Portfolios, gefolgt von den beiden Standorten des COTE Restaurants. Am 8. Juni 2017 eröffnete COTE New York in der 16 W 22nd Street im Flatiron District. Auch der Name COTE hat eine koreanische Bedeutung und steht für „Blume“ oder „Blüte“, was eine thematische Verbindung zu Piora herstellt.
COTE New York: Einzigartiges koreanisches Steakhouse
COTE New York ist nicht einfach nur ein Restaurant; es ist ein innovatives Konzept, das Elemente eines traditionellen Koreanischen Steakhouses mit der Qualität und dem Service eines amerikanischen Steakhouses vereint. Nur sechs Monate nach der Eröffnung wurde COTE New York im Michelin Guide 2018 ebenfalls mit einem Michelin Stern geehrt. Die Bewertung hob insbesondere die „besonders interessante Weinkarte“ hervor. Der Küchenchef des COTE ist David Shim, der zuvor in renommierten Küchen wie M. Wells und L'Atelier de Joël Robuchon tätig war. Die Getränkedirektorin ist Victoria James, eine anerkannte „Weinexpertin“, die bereits mit Kim bei Piora zusammengearbeitet hatte.
Eine Besonderheit von COTE New York ist die Tatsache, dass das Restaurant Steaks im Haus trocken reifen lässt. Es ist das einzige Koreanische Steakhouse in New York, das über einen eigenen Dry-Aging-Raum verfügt. Dieses Engagement für Qualität und Einzigartigkeit zahlte sich aus. Pete Wells, der bekannte Restaurantkritiker der New York Times, bezeichnete COTE als „das Beste unter allen koreanischen Barbecues in New York“. COTE hat zudem zahlreiche Auszeichnungen von der renommierten James Beard Foundation erhalten, darunter „Best New Restaurant“ im Jahr 2018 sowie „Outstanding Wine Program“ in den Jahren 2019 und 2020. Diese James Beard Awards unterstreichen die Exzellenz des Restaurants in verschiedenen Bereichen.
Undercote: Die Bar unter dem Steakhouse
Als Ergänzung zum Restaurant-Erlebnis eröffnete Simon Kim im Oktober 2018 Undercote, eine unterirdische Bar und Cocktail-Lounge direkt unter COTE New York. Dieser Raum bietet eine andere Atmosphäre und erweitert das Angebot für die Gäste.
Expansionen und neue Konzepte
Trotz der Herausforderungen, denen die Gastronomiebranche, insbesondere während der COVID-19-Pandemie im Jahr 2020, gegenüberstand, zeigte Simon Kim Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit. Er teilte seine Einblicke, wie Führungskräfte erfolgreich umstellten, um die Krise zu bewältigen, in verschiedenen Medien. Dies zeugt von seinem Geschäftssinn und seiner Fähigkeit, auch in schwierigen Zeiten innovativ zu bleiben.
Die Expansion von COTE ließ nicht lange auf sich warten. Am 12. Februar 2021 eröffnete Simon Kim einen zweiten Standort von COTE im Miami Design District. Diese Eröffnung brachte das preisgekrönte Konzept des Koreanischen Steakhouses an einen neuen wichtigen Markt und festigte Kims Position als bedeutender Akteur in der amerikanischen Gastronomieszene.
Die Ambitionen von Simon Kim scheinen grenzenlos zu sein. Im Januar 2023 unterzeichnete er einen Mietvertrag für ein riesiges, dreistöckiges Restaurant auf der Madison Avenue 550 in Manhattan. Dieses geplante Restaurant soll eine Fläche von 15.000 Quadratfuß (ca. 1.400 m²) umfassen und deutet auf ein weiteres Großprojekt hin, dessen Details noch nicht vollständig bekannt sind, das aber zweifellos das Potenzial hat, ein neues Wahrzeichen zu werden.
Das jüngste Projekt, das im Jahr 2024 eröffnet wurde, ist Coqodaq. Dieses Restaurant konzentriert sich auf gebratenes Hähnchen und zeigt Kims Bereitschaft, auch andere kulinarische Richtungen jenseits des Steakhouses zu erkunden. Mit Coqodaq erweitert er sein Portfolio um ein weiteres Konzept, das wahrscheinlich die gleiche Liebe zum Detail und zur Qualität aufweist, die seine bisherigen Unternehmungen auszeichnet.
Zusammenfassung der Restaurants von Simon Kim
Simon Kim hat sich von einem Einwandererkind, das im Restaurant seiner Eltern aushalf, zu einem hoch angesehenen Gastronomen entwickelt, der mehrere erfolgreiche und preisgekrönte Lokale besitzt und betreibt. Seine Restaurants sind bekannt für ihre Qualität, ihr einzigartiges Konzept und ihren exzellenten Service.
| Restaurant | Konzept / Spezialität | Eröffnung | Standort | Auszeichnungen (Auswahl) |
|---|---|---|---|---|
| Piora | Moderne amerikanisch-koreanische Küche | 2013 | West Village, New York | Michelin Stern (2016) |
| COTE New York | Koreanisches Steakhouse, Dry-Aging | 2017 | Flatiron District, New York | Michelin Stern (2018), James Beard Awards (2018, 2019, 2020) |
| Undercote | Bar & Lounge | 2018 | Unter COTE New York | - |
| COTE Miami | Koreanisches Steakhouse, Dry-Aging | 2021 | Design District, Miami | - |
| Coqodaq | Gebratenes Hähnchen | 2024 | New York | - |
| Neues Restaurant Madison Ave | (Details noch unbekannt) | (Geplant) | Madison Avenue, Manhattan | (Zukünftig möglich) |
Häufig gestellte Fragen zu Simon Kims Restaurants
Welche Art von Küche bietet COTE an?
COTE ist ein Koreanisches Steakhouse, das hochwertige Steaks, viele davon im Haus trocken gereift (Dry-Aging), mit Elementen des koreanischen Barbecues und einer beeindruckenden Weinkarte kombiniert.
Hat COTE einen Michelin Stern?
Ja, COTE New York wurde 2018 mit einem Michelin Stern ausgezeichnet.
Welche weiteren Auszeichnungen hat COTE erhalten?
COTE New York hat mehrere James Beard Awards gewonnen, darunter für das beste neue Restaurant (2018) und für das herausragende Weinprogramm (2019, 2020).
Wie viele Restaurants besitzt Simon Kim?
Basierend auf den verfügbaren Informationen besitzt oder betreibt Simon Kim derzeit Piora, COTE New York, Undercote, COTE Miami und Coqodaq. Ein weiteres großes Projekt in Manhattan ist geplant.
Was bedeutet Dry-Aging bei COTE?
Dry-Aging ist ein Prozess, bei dem Fleisch in einer kontrollierten Umgebung gelagert wird, um Geschmack und Textur zu verbessern. COTE ist das einzige Koreanische Steakhouse in New York, das diesen Prozess im Haus durchführt.
Simon Kims Weg ist ein inspirierendes Beispiel für Erfolg in der hart umkämpften Restaurantbranche. Mit einem Portfolio, das von einem Michelin Stern ausgezeichneten Restaurant über ein preisgekröntes Koreanisches Steakhouse bis hin zu neuen Konzepten reicht, hat er sich als einer der führenden Gastronomen seiner Generation etabliert. Seine Fähigkeit, einzigartige und qualitativ hochwertige Erlebnisse zu schaffen, sichert ihm weiterhin einen Platz an der Spitze der kulinarischen Welt.
Hat dich der Artikel Simon Kims Restaurants: Eine kulinarische Reise interessiert? Schau auch in die Kategorie Gastronomie rein – dort findest du mehr ähnliche Inhalte!