Wetter & Restaurants: Einfluss & Anpassung

Das Wetter – ein Faktor, den wir nicht kontrollieren können, der aber einen überraschend großen Einfluss auf unser tägliches Leben hat. Für Restaurantbetreiber ist dieser Einfluss sogar messbar. Eine Studie der National Restaurant Association zeigte, dass ganze 90% der Gastronomen bestätigen, dass Wetteränderungen ihren Umsatz beeinflussen. Das ist eine enorme Zahl, die zeigt, wie eng Geschäftserfolg und Himmel verbunden sein können.

Diese Erkenntnis wirft eine wichtige Frage auf: Wie können Sie als Restaurantbesitzer oder Manager dieses Wissen nutzen, um das Beste aus jeder Wetterlage zu machen? Es geht nicht nur darum, auf Regen oder Sonnenschein zu reagieren, sondern proaktiv zu planen und die psychologischen Effekte des Wetters auf Ihre Gäste zu verstehen.

Wie das Wetter das Kundenverhalten beeinflusst

Seit Jahrzehnten belegen Studien klare Zusammenhänge zwischen Verbraucherverhalten und Wettermustern. Diese Korrelationen sind in der Restaurantbranche besonders ausgeprägt. Faktoren wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Sonnenschein und Niederschlag beeinflussen subtil die Wahrscheinlichkeit, dass jemand auswärts isst, seine Stimmung während des Essens und folglich, wie viel er ausgibt und wie lange er im Lokal verweilt.

Eine Studie fand heraus, dass „an Tagen mit relativ weniger Regen, höheren Temperaturen und mehr Sonnenschein die Umsätze im Durchschnitt um 5,2 Prozent steigen, während relativ schlechteres Wetter im Durchschnitt zu einem Umsatzrückgang von 2,6 Prozent führt.“ Dies unterstreicht, dass nicht nur extremes Wetter, sondern schon leichte Abweichungen das Geschäft beeinflussen können.

Während alle Wetterbedingungen einen gewissen Effekt haben können, haben bestimmte Wetterereignisse einen größeren Einfluss als andere.

Sonne und Hitze: Ein Segen mit Tücken

Es ist wenig überraschend, dass schöne Tage – besonders im Vergleich zu den vorherigen Wetterbedingungen – die Verbraucher ermutigen, nach draußen zu gehen und aktiv zu sein. Blauer Himmel und warmes Wetter sind oft der einzige Grund, den viele Menschen brauchen, um ihre Stadt zu genießen, Kontakte zu knüpfen und gutes Essen und Getränke zu sich zu nehmen.

Solch idyllische Warmwettertage können auch den Verkauf bestimmter Lebensmittel und Getränke beeinflussen. Zum Beispiel kaufen Verbraucher bei Hitze eher erfrischende Getränke, kühle Süßspeisen oder leichte Speisen, die besser zum warmen Wetter passen.

Allerdings gibt es eine Temperaturschwelle. Extreme Hitze und hohe Luftfeuchtigkeit können ein zweischneidiges Schwert sein. Einerseits suchen Verbraucher möglicherweise Zuflucht vor der Hitze, um sich zu erfrischen; andererseits können extreme Temperaturen Menschen davon abhalten, überhaupt ihr Zuhause zu verlassen. Ein Biergarten mag bei 25°C florieren, aber bei 38°C könnte er leer bleiben, da die Menschen Klimaanlagen bevorzugen.

Regentage: Herausforderungen und Stimmungsbarometer

Das offensichtlichste Problem, das durch Regentage verursacht wird, ist ein Rückgang der Laufkundschaft, da die Menschen – besonders in Regionen, wo Regen nicht alltäglich ist – dazu neigen, drinnen zu bleiben, um dem Nass zu entgehen. Dies kann zu reduzierten Umsätzen führen, insbesondere für Restaurants, die:

• Stark von Laufkundschaft abhängig sind.
• Ihre Außensitzplätze nutzen, um Kunden anzuziehen.

Zusätzlich kann Regen auch die Stimmung der Gäste negativ beeinflussen und somit ihre Kaufgewohnheiten. Laut einer Umfrage der Ohio State University beschweren sich Kunden statistisch gesehen häufiger, wenn sie wegen unangenehmen Wetters gereizt sind, und sie beschweren sich an einem Regentag dreimal so oft über ihr Essen, den Service oder ein anderes Problem. Eine schlechte Stimmung kann auch dazu führen, dass Gäste schneller essen und gehen, was die Verweildauer und den durchschnittlichen Umsatz pro Tisch reduziert.

Schnee und Eis: Gemütlichkeit versus Chaos

Etwas Schnee kann Restaurants positiv beeinflussen, die sich auf warme Wintergerichte und Getränke spezialisieren. Denken Sie an deftige Eintöpfe, Glühwein oder heiße Schokolade. Eine verschneite Landschaft kann eine gemütliche Atmosphäre schaffen, die zum Verweilen einlädt.

Wie bei der Hitze gibt es jedoch eine Schwelle, ab der übermäßiger Schnee dem Geschäft schaden kann. Historische Schneefälle können weitreichende Probleme verursachen, die sowohl Kunden als auch Restaurantmitarbeiter betreffen, darunter:

• Verzögerung oder Unterbrechung der Lieferketten für frische Lebensmittel und Produkte.
• Erzwingung ständigen Freischaufelns des Restauranteingangs.
• Vollständige Sperrung von Straßen.
• Menschen bleiben zu Hause in Sicherheit.

In solchen Fällen geht es nicht mehr um die Gemütlichkeit, sondern um die reine Zugänglichkeit und Versorgungssicherheit.

Ungewöhnliche Wetterereignisse und regionale Unterschiede

Die Abweichung vom erwarteten Wetter kann einen noch größeren Einfluss auf den Umsatz haben als das Wetterereignis selbst. Zum Beispiel wird ein zufälliger warmer und sonniger Tag an der Ostküste im Winter wahrscheinlich den Umsatz steigern, während ein unerwarteter Regensturm im Sommer in Los Angeles wahrscheinlich den Umsatz schädigen wird.

Und wie Verbraucher auf ein bestimmtes Wetterereignis reagieren, hängt stark von den typischen Wettermustern in der Region ab. Wie Restaurant Dive feststellt, müssen Sie auch „wichtige regionale, zeitliche und Kauf-Trends und -Merkmale berücksichtigen. Schließlich ist die Reaktion eines Verbrauchers auf 20 Grad Celsius alles andere als einheitlich, da die Antwort in Las Vegas anders ist als in Köln; anders, ob es März, Juli oder Oktober ist; und anders bei verschiedenen Produkten.“ Die Kundenverhalten ist regional und saisonal geprägt.

Abgesehen von unvorhersehbarem und variablem Wetterverhalten führen schwere Stürme und größere Wetterereignisse wie Hurrikane zu einer Vielzahl von Problemen für Restaurants neben dem direkten Umsatz, darunter:

• Vorübergehende Schließungen.
• Unterbrochene Lieferketten.
• Beschädigte Infrastruktur.

Strategien zur Wetteranpassung

Wenn Sie den Umsatz und die Kundenzufriedenheit maximieren möchten, müssen Sie sich proaktiv auf alle potenziellen Wetterbedingungen vorbereiten, die Ihr Restaurant beeinflussen könnten. Hier sind einige Tipps, die Sie berücksichtigen sollten:

Inventarplanung und Analytik

Berücksichtigen Sie kurzfristige Wettervorhersagen, um die richtigen Lagerbestände festzulegen. Wenn Sie zum Beispiel wissen, dass ein bestimmtes Gericht bei einer bestimmten Wetterlage besonders gut verkauft wird, kann Ihr Restaurant seinen Vorrat aufstocken, um sich auf einen möglichen Umsatzanstieg vorzubereiten. Umgekehrt können ungünstige Prognosen es Ihnen ermöglichen, den Vorrat zu reduzieren und so die Abfallkosten zu minimieren.

Nutzen Sie Wetter- und Bedarfsanalysen. Eine wetterbereinigte Perspektive hilft Ihnen, richtig zu planen und nicht unvorbereitet getroffen zu werden, insbesondere wenn Ihr Restaurant an verschiedenen und einzigartigen Standorten tätig ist. Mit historischen Wetter- und Kundendaten können Sie bevorstehende Wettereinflüsse berücksichtigen, um den Umsatz zu unterstützen und Kosten zu verwalten, die Ausgaben für digitales Marketing zu optimieren und die Vorhersagevolatilität zu reduzieren. Die Nutzung von Daten ist ein Schlüssel zur erfolgreichen Anpassung.

Saisonale Angebote und Personalplanung

Wenn Sie Ihr Menü nicht bereits saisonal ändern, sollten Sie diese Strategie dringend in Betracht ziehen. Dies erweitert die Vielfalt Ihres Menüs, die Frische und Qualität der Zutaten und die Kosteneffizienz der Gerichte. Es ermöglicht Ihnen auch, auf die wetterbedingten Vorlieben der Verbraucher einzugehen. Zum Beispiel sind leichtere, erfrischende Gerichte in den wärmeren Monaten beliebt, während herzhaftere, wärmende Gerichte in den kälteren Monaten stärker nachgefragt werden. Ein saisonal angepasstes Menü kann Gäste anlocken, unabhängig vom Wetter draußen.

Passen Sie die Dienstpläne des Personals an. So wie die meisten Restaurants an Wochenenden mehr Personal einsetzen und an Wochentagen weniger, werden kluge Restaurants die Dienstpläne flexibel anpassen, um erwartete Wetteränderungen zu berücksichtigen. Wenn Sie zum Beispiel wegen Regen oder Schnee einen langsamen Tag erwarten, können Sie die Anzahl der diensthabenden Mitarbeiter reduzieren, um Kosten zu minimieren. Umgekehrt sollten Sie bei erwartetem Ansturm an sonnigen Tagen genügend Personal einplanen, besonders für Außenbereiche.

Spezialitäten und Promotionen

Die Beliebtheit bestimmter Getränkearten steht oft in umgekehrtem Verhältnis zur Temperatur des Getränks und den Außentemperaturen. An heißen Tagen wollen die Leute kühle Getränke, und an kühlen Tagen wollen sie heiße Getränke. Bars und Cafés können diese wetterbedingten Verhaltensmuster noch stärker nutzen, indem sie Spezialgetränke kreieren, wie Minz-infundierte Heißgetränke im Winter oder gefrorene Slushies mit Alkohol im Sommer.

Erwägen Sie wetterbezogene Promotionen und Rabatte. Erwarten Sie eine Woche Regen? Soll das Wochenende am Nationalfeiertag besonders heiß werden? Erwägen Sie, einen Regen-Rabatt oder ein Getränkespecial bei über 30 Grad anzubieten, das Verbraucher dazu anregt, Ihr Restaurant oder Ihre Bar trotz des Wetters zu besuchen. Kreative Aktionen können schlechtes Wetter in eine Chance verwandeln.

Fazit

Ob es uns gefällt oder nicht, das Verhalten der Restaurantkunden kann leicht von externen Faktoren wie dem Wetter beeinflusst werden, die außerhalb der Kontrolle eines Besitzers oder Managers liegen. Glücklicherweise können Besitzer und Betreiber durch das Verständnis des Einflusses dieser Wetterfaktoren auf den Restaurantumsatz und das Verbraucherverhalten Strategien entwickeln, um negative Auswirkungen zu mildern und sich besser an wechselnde Wetterbedingungen anzupassen. Proaktive Planung und flexible Strategien sind der Schlüssel, um Ihr Restaurant wetterfest zu machen.

Häufig gestellte Fragen zum Thema Wetter und Restaurants

Kann man den Einfluss des Wetters auf den Restaurantumsatz vorhersagen?

Ja, bis zu einem gewissen Grad. Durch die Analyse historischer Umsatzdaten in Korrelation mit vergangenen Wetterdaten können Muster identifiziert werden. Moderne Analysetools können diese Daten nutzen, um Vorhersagen für zukünftige Tage basierend auf der Wettervorhersage zu treffen und so die Planung von Personal und Inventar zu optimieren.

Lohnt es sich wirklich, das Menü saisonal anzupassen?

Absolut. Eine saisonale Anpassung des Menüs berücksichtigt nicht nur die wetterbedingten Vorlieben der Gäste (leichte Kost im Sommer, Deftiges im Winter), sondern ermöglicht oft auch die Nutzung saisonaler, regionaler Zutaten, die frischer und kostengünstiger sein können. Dies verbessert die Qualität und kann neue Kunden anziehen, die Wert auf Saisonalität legen.

Wie gehe ich mit extremen Wetterereignissen wie Stürmen um?

Bei extremen Wetterereignissen steht die Sicherheit von Mitarbeitern und Gästen an erster Stelle. Informieren Sie sich über offizielle Warnungen und treffen Sie gegebenenfalls die Entscheidung zur Schließung. Planen Sie Notfallmaßnahmen für Lieferausfälle und kommunizieren Sie offen mit Ihrem Personal und Ihren Kunden über mögliche Einschränkungen oder Schließungen. Langfristig kann die Überprüfung der Gebäudeversicherung und die Sicherung von Außeneinrichtungen sinnvoll sein.

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