Shiraz: Gaumenfreuden Persiens entdecken

Shiraz, eine Stadt reich an Geschichte und Kultur im Iran, ist nicht nur für ihre Poesie und Gärten bekannt, sondern auch für ihre einzigartige und vielfältige Küche. Die lokalen Gerichte von Shiraz spiegeln die authentische iranische Kultur wider und zeigen die große Vielfalt der regionalen Speisen. Mit frischem Gemüse, Fleisch, Hühnchen und Reis als Basis bieten die Spezialitäten von Shiraz ein breites Spektrum an Geschmacksrichtungen.

Diese Gerichte sind nicht nur schmackhaft, sondern oft auch sehr nahrhaft und spiegeln die gesunde Ernährungsweise der Region wider. Ob Sie herzhafte Eintöpfe, aromatische Reisgerichte oder ungewöhnliche Kombinationen bevorzugen, in Shiraz finden Sie sicher etwas, das Ihrem Gaumen schmeichelt. Begleiten Sie uns auf einer kulinarischen Reise und entdecken Sie 10 traditionelle Spezialitäten, die Sie bei einem Besuch in Shiraz unbedingt probieren sollten.

Hier ist eine Liste der Top 10 traditionellen Gerichte aus Shiraz, die einen Einblick in die reiche Esskultur der Stadt geben:

• Kalam polo Shirazi (Reis-Pilaf mit Kohl)
• Ghanbar polo Shirazi (Reis-Pilaf mit Nüssen und Fleischbällchen)
• Dopiazeh aloo (Persisches Kartoffelcurry)
• Dampakhtak (Kurkuma-Reis mit Linsen)
• Havij polo (Juwelenbesetzter Karottenreis)
• Kotlet Shirazi (Kartoffel-Kotlett)
• Koofteh sabzi Shirazi (Pflanzliche Fleischbällchen)
• Eshkeneh Shirazi (Kartoffel-Ei-Suppe)
• Ashe sabzi Shirazi (Gemüsesuppe)
• Shekar polo (Reis-Pilaf mit Zucker und Rosinen)

Schauen wir uns jedes dieser Gerichte im Detail an:

Kalam polo Shirazi – Das beste lokale Gericht aus Shiraz

Kalam polo Shirazi ist ein lokales Gericht aus Shiraz und gehört zu den berühmtesten persischen Gerichten überhaupt. Dieses Gericht ist eine Kombination aus Kohl, Zwiebeln, Reis, Hackfleisch, Kichererbsenmehl, Gewürzen und aromatischen Kräutern wie Lauch, Basilikum, Estragon und Dill. Zur Zubereitung werden der Kohl und die Zwiebeln mit verschiedenen Gewürzen angebraten und dann mit Reis und lokalen Gemüsesorten gekocht. In einem separaten Schritt wird das Hackfleisch zubereitet und gebraten, bevor es über den Reis gegeben und serviert wird. Dieses lokale Gericht wird nicht nur in Shiraz, sondern in allen Städten Irans serviert und ist eines der beliebtesten gesunden Gerichte. Es wird oft mit Joghurt-Gurken-Dip (Mast o Khiar) und Shirazi-Salat serviert.

Ghanbar polo Shirazi

Ghanbar polo Shirazi ist ein weiteres berühmtes iranisches Gericht, das nicht nur im Iran, sondern auch unter Iranern in Amerika sehr beliebt ist. Oft bereiten Iraner, die in Amerika leben, Ghanbar polo für das Abendessen an Nowruz (iranisches Neujahr) zu, da es sich sehr gut für Partys und Zusammenkünfte eignet. Dieses Gericht wird aus einer Kombination von Walnusskernen, Zwiebeln, Granatapfelpaste und Rosinen hergestellt, die zusammen angebraten werden. Gebratenes Hackfleisch wird zu dieser Mischung hinzugefügt. Diese geschichtete Komposition wird mit gekochtem iranischem Reis vermischt und mit Joghurt, Gurken sowie Joghurt mit Schalotten (Mast o Musir) serviert. Der Geschmack von Ghanbar polo ist aufgrund der Anwesenheit von Granatapfelpaste süß-sauer.

Dopiazeh aloo

Dopiazeh aloo ist eines der berühmten Gerichte aus Shiraz, das sehr schnell und einfach zubereitet ist. Im Shirazi-Dialekt werden Kartoffeln als "aloo" bezeichnet, und es gibt keine Pflaumen (aloo) in diesem Gericht. Dieses Essen besteht aus einer Kombination von gebratenen Zwiebeln mit verschiedenen Gewürzen, die gekocht und mit Kartoffeln kombiniert werden. Manchmal wird etwas Tomatenmark hinzugefügt. Serviert wird es mit Lavash- oder Sangak-Brot. Als Beilage können gesalzene Gurken und Tomaten gereicht werden.

Dampakhtak

Dampakhtak ist ein berühmtes iranisches Gericht, das aus Reis, Lupinenbohnen und verschiedenen Gewürzen zubereitet wird. Aber in Shiraz wird Dampakhtak mit Reis, Linsen, Karotten, Kohl und aromatischen Gemüsesorten zubereitet. Zur Zubereitung von Shirazi Dempakhtak kocht man zuerst die Linsen. Dann werden gehackte Karotten und Kohl mit Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen angebraten. Anschließend werden die Linsen zu dieser Mischung gegeben. Diese Zutaten werden mit iranischem Reis kombiniert und gekocht. Dampakhtak Shirazi ist fertig. Dieses Gericht wird mit Mast o Khiar und Shirazi-Salat gegessen.

Havij polo

Ein weiteres berühmtes und farbenfrohes Gericht aus Shiraz ist der Havij polo. Dieses Gericht hat einen süßen Geschmack, der dem von Shirin polo sehr ähnlich ist. Havij polo wird aus einer Kombination von Reis mit gebratenen Karotten, Zucker, gebratenen Fleischbällchen, Zimt und aufgebrühtem Safran zubereitet. Die Karotten werden gehackt und angebraten, und es wird etwas Zucker hinzugefügt. In einem anderen Topf werden die Fleischbällchen gebraten. Karotten, Zwiebeln und gebratener Knoblauch werden zum Fleisch gegeben (Hinweis: Die Zubereitung kann variieren; die einfachere Methode ist, Karotten mit Zucker anzubraten, Fleischbällchen separat zu braten und dann schichtweise mit dem Reis zu mischen). Serviert werden kann dieses Gericht mit Zeytoon Parvardeh (marinierten Oliven) und Mast o Khiar.

Kotlet Shirazi

Kotlet Shirazi ist ein weiteres Shirazi-Gericht, das unter den Einwohnern von Shiraz sehr berühmt ist. Entgegen dem Namen dieses Gerichts wird darin ohne Fleisch verwendet. Das Shirazi-Kotlett wird aus einer Kombination von gekochten Kartoffeln, geriebener Zwiebel, Gewürzen, Eiern und etwas Paniermehl zubereitet und in Öl gebraten. Es ist ein schnelles Shirazi-Mahl, das mit minimalen Mitteln zubereitet werden kann. Dieses Essen ist auch als „Kotlet Bazari“ bekannt. Kotlet Shirazi wird mit Tomaten und persischen eingelegten Gurken zusammen mit Lavash-Brot und Ketchup serviert.

Koofteh sabzi Shirazi

Koofteh sabzi Shirazi ist eines der leckersten lokalen Gerichte in Shiraz. Diese Fleischbällchen werden aus einer Kombination von Hackfleisch, Kabeljauleber (basierend auf der bereitgestellten Information), Reis, Zwiebeln, Rosinen, Walnüssen und Gewürzen sowie aromatischen Kräutern wie Lauch, Koriander, Dill, Estragon und Bohnenkraut zubereitet. Alle Zutaten werden gemahlen und dann zu Bällchen von der Größe kleiner Mandarinen geformt und in einer speziellen Sauce gekocht. Für dieses Gericht werden lokale Shirazi-Gemüse verwendet, und es gilt als gesundes und ausgezeichnetes traditionelles Shirazi-Gericht. Koofteh sabzi wird mit Sangak- oder Lavash-Brot serviert.

Eshkeneh Shirazi

Eshkeneh ist ein berühmtes und authentisches iranisches Gericht, das in Shiraz, Teheran und Isfahan auf unterschiedliche Weise zubereitet wird. Eshkeneh Shirazi, ein leichtes und preiswertes Gericht, wird mit Kartoffeln, speziellem Gemüse, Mehl und Eiern zubereitet. Zur Zubereitung von Eshkeneh Shirazi wird die Zwiebel angebraten, gehackte Kartoffeln hinzugefügt und kurz angebraten, dann das Mehl eingerührt. Anschließend wird das Gemüse hinzugefügt und angebraten, und Wasser aufgegossen, damit alle Zutaten zusammen kochen. Zum Schluss wird das Ei hinzugefügt und einige Minuten mitgekocht. Wenn das Wasser reduziert ist, ist Eshkeneh Shirazi fertig und kann mit iranischem Brot genossen werden.

Ashe sabzi Shirazi

Ashe sabzi Shirazi (Shirazi-Gemüsesuppe) ist eine der traditionellen und alten iranischen Suppen in Shiraz, die oft bei Zusammenkünften als Opfergabe (offering) verwendet wird. Ashe sabzi ist durch das Vorhandensein von Lammfleisch und Hülsenfrüchten sehr nahrhaft und gilt als eine der besten Optionen für das Frühstück an einem Wintertag. Zur Zubereitung weicht man die Bohnen zuerst am Abend zuvor ein und kocht sie dann mit Wasser und Salz. Das Fleisch wird separat mit Zwiebeln und Gewürzen gekocht und dann zusammen mit gekochtem Reis und geröstetem Gemüse zur Suppe gegeben. Nach Zugabe von Estragon und dem Vermischen der Zutaten wird die Suppe angedickt und oft mit Kashk (getrockneter Joghurt), gebratener trockener Minze und Zwiebeln garniert.

Shekar polo

Shekar polo ist ein weiteres köstliches Shirazi-Reisgericht. Wie der Name dieses Gerichts schon sagt (Shekar bedeutet Zucker), hat dieses Gericht einen süßen Geschmack. Reis, Zucker, Butter, Berberitzen, Mandel- und Pistazienscheiben, Safran und Rosenwasser sind die Zutaten für diesen köstlichen Pilaf. Shekar polo, oder Zucker-Pilaf, wird normalerweise mit Khoresh Gheymeh serviert.

Zusammenfassung der Shirazi Küche

Die Shirazi-Küche zeigt eindrucksvoll die vielfältige iranische Esskultur. Alle Arten von Speisen, von süßen und Reisgerichten wie Havij polo und Ghanbar polo über Gerichte, die reich an Gemüse sind, wie Koofteh sabzi, bis hin zu einfachen und schnellen Speisen wie Shirazi Kotlet – all dies zeigt den Reichtum und die Umfassendheit der Shirazi-Küche.

Shiraz ist eine Touristenstadt im Iran, und dank dessen wurde die ausgezeichnete Küche dieser Stadt in der ganzen Welt bekannt. Ein Besuch in Shiraz ist auch immer eine kulinarische Entdeckungsreise, die unvergessliche Geschmackserlebnisse bietet.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Sind alle Gerichte aus Shiraz vegetarisch?

Nein, viele traditionelle Gerichte aus Shiraz enthalten Fleisch oder Hackfleisch, wie Kalam polo, Ghanbar polo, Havij polo, Koofteh sabzi und Ashe sabzi. Es gibt aber auch vegetarische oder fleischlose Optionen wie Dopiazeh aloo, Dampokhtak, Kotlet Shirazi und Eshkeneh Shirazi.

Was sind typische Beilagen zu Shirazi-Gerichten?

Zu vielen Gerichten werden traditionell Mast o Khiar (Joghurt mit Gurke), Shirazi-Salat (ein fein gehackter Salat aus Gurke, Tomate und Zwiebel mit Limettensaft) und verschiedene iranische Brotsorten wie Lavash oder Sangak serviert.

Schmecken alle Reisgerichte süß?

Nicht alle. Während Havij polo und Shekar polo einen ausgeprägt süßen Geschmack haben und Ghanbar polo süß-sauer ist, sind Kalam polo und Dampokhtak eher herzhaft und aromatisch.

Sind diese Gerichte leicht zuzubereiten?

Einige Gerichte wie Dopiazeh aloo, Kotlet Shirazi und Eshkeneh Shirazi gelten als schnell und einfach. Andere wie die verschiedenen Polo-Gerichte oder Koofteh sabzi erfordern möglicherweise mehr Zeit und verschiedene Zubereitungsschritte.

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