Dim Sum Restaurants bieten eine einzigartige kulinarische Erfahrung, die weit über das einfache Essen hinausgeht. Es ist eine Reise in die reiche Tradition der chinesischen Küche, insbesondere der kantonesischen Gastronomie und der dazugehörigen Yum Cha Kultur. Stellen Sie sich vor: dampfende Körbchen werden an Ihren Tisch gebracht, gefüllt mit den zartesten Teigtaschen, knusprigsten Frühlingsrollen oder süßesten Puddings. Jeder Bissen ist ein kleines Kunstwerk, sorgfältig zubereitet, um die Sinne zu verwöhnen.
Diese kleinen Köstlichkeiten, bekannt als Dim Sum (點心), was wörtlich übersetzt „das Herz berühren“ bedeutet, sind nicht nur Speisen, sondern ein fester Bestandteil des sozialen Lebens in vielen Teilen Chinas, besonders im Süden. Sie werden traditionell zum Frühstück oder Mittagessen serviert, oft in Begleitung einer Tasse feinen chinesischen Tees. In einigen Lokalen kann man sie auch am Nachmittag oder sogar als späten Imbiss genießen. Die Vielfalt ist schier endlos, und ein Besuch in einem Dim Sum Restaurant ist immer ein Abenteuer für den Gaumen.
Was genau ist Dim Sum? Mehr als nur kleine Häppchen
Der Begriff Dim Sum ist in China eine allgemeine Bezeichnung für eine Vielzahl von traditionellen Zwischenmahlzeiten und Snacks. Er kann grob mit „Imbiss“ übersetzt werden. Wenn wir im Westen jedoch von „Dimsum“ sprechen, meinen wir meist die spezifische Variante nach kantonesischer Art. Diese hat sich aus den regionalen Spezialitäten der verschiedenen Küchen Chinas entwickelt und ist durch die chinesische Diaspora weltweit bekannt geworden.
Die wörtliche Übersetzung „das Herz berühren“ fängt perfekt ein, worum es bei diesen Gerichten geht: kleine Leckerbissen, die Freude bereiten und das Herz erwärmen. Die in Europa gebräuchliche Schreibweise „dim sum“ ist eine Übernahme der kantonesischen Aussprache unter Verwendung englischer Schreibkonventionen.
Im Wesentlichen sind Dim Sum kleine Portionen verschiedenster Speisen. Sie können nach ihren Hauptzutaten unterschieden werden, beispielsweise in:
- Fleischgerichte: Oft mit Schweinefleisch, Rindfleisch oder Huhn gefüllt.
- Meeresfrüchte-Gerichte: Mit Garnelen, Fisch oder anderen Meeresfrüchten.
- Gemüse-Gerichte: Vegetarische Optionen mit verschiedenen Gemüsesorten.
- Reis-Gerichte: Häufig in Blätter gewickelter Klebreis oder Reiskuchen.
Alternativ lassen sich Dim Sum auch nach ihrer Zubereitungsart kategorisieren:
- Gedämpft (蒸 Zhēng): Die wohl bekannteste Form, oft in Bambuskörbchen serviert.
- Frittiert (炸 Zhá): Knusprige Varianten wie Frühlingsrollen oder Sesambällchen.
- Gebacken (烤 Kǎo): Zum Beispiel Teigtaschen oder Brötchen aus dem Ofen.
- Gebraten (煎 Jiān): Oft Teigtaschen, die nach dem Dämpfen noch angebraten werden.
Die meisten der in Europa und den Vereinigten Staaten angebotenen Dim Sum stammen ursprünglich aus der kantonesischen Küche. Sie wurden von Auslandschinesen als kulinarische Kultur exportiert und haben sich zu einem festen Bestandteil der internationalen Gastronomieszene entwickelt.
Die Wurzeln: Teehäuser und die Yum Cha Kultur
Die Tradition des Dim Sum Essens ist eng mit der Kultur des Teetrinkens verbunden, insbesondere der sogenannten Yum Cha Kultur (飲茶 – wörtlich „Tee trinken“). Diese entstand ursprünglich in den traditionellen Teehäusern Südchinas, wo Reisende und Händler eine Pause einlegten und Tee tranken. Mit der Zeit begannen diese Teehäuser, kleine Snacks anzubieten, um den Magen zu beruhigen und den Teegenuss zu ergänzen. So entwickelte sich die heutige Dim Sum Kultur.
Die Yum Cha Kultur ist bis heute lebendig, insbesondere in der chinesischen Diaspora in westlichen Ländern. Es ist eine gesellige Angelegenheit, bei der Familien und Freunde zusammenkommen, um Tee zu trinken und eine Vielzahl von Dim Sum zu teilen. Früher fand dies hauptsächlich in Teehäusern statt, heute auch in großen Restaurants, die sich auf Dim Sum spezialisiert haben.
Die Atmosphäre in solchen Restaurants ist oft lebhaft und geschäftig. Es ist ein Ort des Zusammenkommens, des Gesprächs und des Genusses. Die Tradition, zum Tee Dim Sum zu essen, ist so tief verwurzelt, dass sie oft mit dem Satz „Yi zhong liang jian“ (一盅兩件) beschrieben wird. Das bedeutet so viel wie „Ein Becher (Tee) und zwei Dampfkörbchen (Dimsum)“ und verweist auf die morgendliche Gewohnheit vieler Besucher, zum Tee typischerweise zwei Körbchen Dim Sum pro Person zu genießen.
Vielfalt auf dem Tisch: Eine Welt voller Aromen
Die schiere Vielfalt an Dim Sum Gerichten ist beeindruckend. Es gibt Hunderte, wenn nicht Tausende von Variationen. Jeder Bissen ist eine Entdeckung. Von salzig bis süß, von gedämpft und zart bis frittiert und knusprig – für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Die meisten Gerichte bestehen aus gefüllten Teigtaschen. Die Füllungen können unglaublich vielfältig sein: saftiges Schweinefleisch, zarte Garnelen, würziges Rindfleisch, frisches Gemüse oder sogar süße Pasten. Diese Teigtaschen, oft kunstvoll geformt, sind das Herzstück vieler Dim Sum Mahlzeiten.
Neben Teigtaschen gibt es viele andere Formen: gedämpfte Brötchen (Baozi) mit verschiedenen Füllungen, klebriger Reis, der in Lotus- oder Bananenblätter gewickelt und gedämpft wird, knusprige Frühlingsrollen, verschiedenste Arten von Kuchen und Puddings, und vieles mehr. Die Zubereitung erfordert oft viel Geschick und Handarbeit, was die Qualität der Dim Sum in guten Restaurants auszeichnet.
Die Vielfalt ermöglicht es, eine ganze Mahlzeit aus vielen kleinen Gerichten zusammenzustellen. Man bestellt typischerweise mehrere verschiedene Arten, die dann geteilt werden. Dies fördert das gemeinschaftliche Erlebnis und erlaubt es, möglichst viele verschiedene Geschmacksrichtungen zu probieren.
Das Erlebnis: Servieren in Bambuskörbchen
Ein charakteristisches Merkmal des Dim Sum Erlebnisses ist die Art, wie die Gerichte serviert werden. Gedämpfte Dim Sum kommen meist in kleinen, runden Körbchen, traditionell aus Bambus gefertigt, manchmal auch aus Metall. Diese Körbchen haben unterschiedliche Größen, aber die gängigsten haben einen Durchmesser von etwa 15 cm. Sie sind dafür gemacht, gestapelt zu werden, um den Dampf und die Wärme zu speichern.
Im Inneren des Körbchens befindet sich oft ein Gitter, ebenfalls aus Bambus, auf das die Speisen gelegt werden. Der oberste Korb wird mit einem Deckel abgedeckt. Wenn die Körbchen an den Tisch gebracht werden, hebt man den Deckel und wird von einer warmen Wolke Dampf und dem verlockenden Duft der Speisen begrüßt.
Der Tee, der zur Dim Sum Mahlzeit gehört, wird in kleinen Teekannen serviert. Es ist üblich, die Kanne immer wieder mit heißem Wasser aufzufüllen. Die Kombination aus warmem Tee und dampfenden Häppchen ist nicht nur traditionell, sondern auch sehr bekömmlich.
Beliebte Klassiker: Was man probieren sollte
Während die Auswahl überwältigend sein kann, gibt es einige Dim Sum Klassiker, die man unbedingt probieren sollte:
- Har Gow (蝦餃): Gedämpfte Teigtaschen mit Garnelenfüllung und einer zarten, fast durchsichtigen Reismehlhülle. Ein absolutes Muss.
- Siu Mai (燒賣): Offene Teigtaschen, oft gefüllt mit Schweinefleisch und Garnelen, manchmal mit Fischrogen garniert.
- Char Siu Bao (叉燒包): Gedämpfte oder gebackene Hefeteigbrötchen mit einer süß-würzigen Füllung aus gegrilltem Schweinefleisch (Char Siu).
- Cheong Fun (腸粉): Gedämpfte Reisnudelrollen, gefüllt mit Garnelen, Rindfleisch oder Char Siu, oft mit einer süßlichen Sojasauce beträufelt.
- Lo Mai Gai (糯米雞): Klebreis mit Hühnchen, Pilzen und anderen Zutaten, in Lotusblätter gewickelt und gedämpft.
- Dan Tat (蛋撻): Kleine Eierkuchen-Törtchen, oft zum Abschluss serviert.
Diese Liste ist nur ein kleiner Einblick in die immense Vielfalt. Jedes Restaurant hat oft seine eigenen Spezialitäten und Variationen.
Die Kunst des Genießens: Saucen und Beilagen
Obwohl viele Dim Sum Gerichte bereits perfekt gewürzt sind, ist es üblich, sie nach Geschmack mit verschiedenen Saucen zu verfeinern. Die gängigsten Saucen, die oft am Tisch bereitstehen oder auf Anfrage gebracht werden, sind:
- Sojasauce: Eine grundlegende Würze.
- Essigsauce: Oft ein heller Reisessig, der eine angenehme Säure hinzufügt.
- Chili-Sauce: Für diejenigen, die es scharf mögen.
- Manchmal auch spezielle Saucen wie Ingwer-Schalotten-Öl oder scharfe Bohnenpaste.
Die Kombination der verschiedenen Saucen erlaubt es jedem Gast, sein Dim Sum nach persönlicher Vorliebe anzupassen. Ein kleiner Spritzer Essig kann beispielsweise die Schwere einer frittierten Teigtasche ausgleichen, während Chili-Sauce dem Ganzen einen aufregenden Kick verleiht.
Ein Besuch im Dim Sum Restaurant: Was Sie erwartet
Der Ablauf in einem traditionellen Dim Sum Restaurant kann sich von dem in westlichen Restaurants unterscheiden. Oft gibt es keine gedruckten Speisekarten, sondern Wagen, die mit dampfenden Körbchen und Tellern voller Dim Sum durch das Restaurant geschoben werden. Wenn ein Wagen mit etwas Verlockendem vorbeikommt, zeigt man einfach darauf, und das Gericht wird auf den Tisch gestellt und auf einer kleinen Karte markiert, die am Ende zur Abrechnung dient.
In moderneren Dim Sum Restaurants gibt es auch Speisekarten, von denen man bestellen kann. Die Gerichte werden dann frisch zubereitet und in den Bambuskörbchen oder auf Tellern an den Tisch gebracht. Egal wie bestellt wird, das Prinzip bleibt dasselbe: kleine Portionen teilen und genießen.
Ein Besuch ist immer ein geselliges Ereignis. Der Tisch füllt sich schnell mit Körbchen und Tellern, während der Tee immer wieder nachgeschenkt wird. Die lebhafte Atmosphäre, die Vielfalt der Speisen und das gemeinsame Erlebnis machen Dim Sum zu einer beliebten Wahl für Brunch oder Mittagessen, besonders am Wochenende.
Häufig gestellte Fragen zu Dim Sum
Ist Dim Sum immer gedämpft?
Nein, obwohl gedämpfte Varianten sehr beliebt sind, gibt es auch viele frittierte, gebackene und gebratene Dim Sum.
Wird Dim Sum nur zum Frühstück gegessen?
Traditionell ja, aber heutzutage wird Dim Sum in Restaurants oft den ganzen Tag über serviert, zum Frühstück, Mittagessen, Nachmittagstee und manchmal sogar als später Imbiss.
Was bedeutet Dim Sum wörtlich?
Es bedeutet wörtlich „das Herz berühren“, im Sinne von „kleine Leckerbissen, die das Herz berühren“.
Warum wird Tee dazu serviert?
Die Tradition des Dim Sum Essens ist eng mit der Yum Cha (Tee trinken) Kultur verbunden. Tee hilft, den Gaumen zwischen den verschiedenen Gerichten zu reinigen, und wird traditionell als Begleitung zu den oft reichhaltigen Speisen getrunken.
Sind alle Dim Sum Gerichte herzhaft?
Nein, es gibt auch viele süße Dim Sum Varianten, wie z.B. Eierkuchen, süße Brötchen oder Reisbällchen mit süßer Füllung.
Kann man Dim Sum alleine essen?
Man kann, aber das Erlebnis ist viel angenehmer und man kann mehr Vielfalt probieren, wenn man Dim Sum in Gesellschaft teilt.
Ein Besuch in einem Dim Sum Restaurant ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Eintauchen in eine reiche Kultur und eine Tradition des gemeinsamen Genusses. Die Vielfalt der Aromen, die Texturen und die gesellige Atmosphäre machen es zu einem unvergesslichen Erlebnis.
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