Die Restaurantlandschaft im Nordosten der Vereinigten Staaten ist hart umkämpft. Doch inmitten zahlloser etablierter Ketten und lokaler Lokale hat sich ein Name hervorgetan, der in den letzten Jahren mit beeindruckender Geschwindigkeit gewachsen ist: 110 Grill. Gegründet im September 2014 in Chelmsford, Massachusetts, von Ryan Dion und Robert Walker, startete 110 Grill mit der Vision, ein gehobenes Casual-Dining-Restaurant mit einer gemütlichen Atmosphäre zu schaffen, die an eine Hinterhofterrasse erinnert. Was mit einer einzigen Filiale begann, hat sich schnell zu einer bedeutenden Kette entwickelt, die für ihr besonderes Konzept und ihren Fokus auf Qualität bekannt ist.
Von einer Idee zur Kette: Die Geschichte von 110 Grill
Als Ryan Dion und Robert Walker 110 Grill ins Leben riefen, verfolgten sie das Ziel, mehr als nur ein weiteres Restaurant zu eröffnen. Sie wollten einen Ort schaffen, der sowohl stilvoll als auch einladend ist, der sich für besondere Anlässe eignet, aber auch für einen entspannten Abend nach der Arbeit. Das erste Restaurant in Chelmsford legte den Grundstein für das, was kommen sollte.
In den folgenden Jahren erlebte 110 Grill ein phänomenales Wachstum. Bis zum Zeitpunkt des Berichts hatte die Kette bereits 22 Standorte im Nordosten der USA eröffnet. Diese Expansion konzentrierte sich auf drei Bundesstaaten:
- Massachusetts: 15 Standorte
- New Hampshire: 5 Standorte
- New York: 2 Standorte
Dieses schnelle Wachstum spiegelt sich auch in den Geschäftszahlen wider. Im Jahr 2018 verzeichnete 110 Grill laut dem Technomic-Ranking der Top 500 US-Restaurantketten einen bemerkenswerten Umsatzanstieg von 77 %. Dieses Ergebnis unterstreicht die Attraktivität des Konzepts und die Effektivität der Expansionsstrategie.
Das Tempo der Expansion war beispiellos. Im Jahr 2018 eröffnete das Unternehmen sechs neue Restaurants. Für 2019 waren sogar zwölf weitere Eröffnungen geplant, wovon zum Zeitpunkt des Berichts bereits vier realisiert waren. Dieses aggressive, aber offensichtlich erfolgreiche Wachstum unterscheidet 110 Grill von vielen Wettbewerbern.
Das Einzigartige Konzept und die Atmosphäre
Was macht 110 Grill so besonders? Laut COO Ryan Dion liegt es an der Kombination aus gehobener amerikanischer Casual-Küche und einer warmen, einladenden Atmosphäre. Das Design der Restaurants spielt eine entscheidende Rolle. Alle Standorte verfügen über Außenterrassen, die mit einer Feuerstelle und Tiki-Fackeln ausgestattet sind. Dies schafft ein besonderes Ambiente, das an eine gemütliche Hinterhofterrasse erinnert und den Gästen auch in den wärmeren Monaten des Nordostens einen attraktiven Platz im Freien bietet.
Die Atmosphäre im Inneren wird als lässig und dennoch warm und einladend beschrieben. Ziel ist es, jede Demografie anzusprechen. Ein Gast kann im Business-Anzug hereinkommen und ein Rib-Eye-Steak mit einer Flasche Cabernet genießen, während ein anderer Gast direkt vom Strand in Shorts und Sandalen hereinschneien und an der Bar einen Burger mit Pommes und ein Bier bestellen kann. Beide fühlen sich gleichermaßen wohl und willkommen.
Die Restaurants sind so konzipiert, dass sie verschiedene Sitzbereiche bieten, um unterschiedlichen Bedürfnissen gerecht zu werden:
- Eine U-förmige Bar direkt beim Betreten.
- Eine Lounge mit Stehtischen.
- Der Hauptspeisesaal mit Tischen und gemütlichen Sitzecken (Booths).
- Ein privater Speisesaal für Veranstaltungen oder größere Gruppen.
- Die bereits erwähnte Außenterrasse mit Feuerstelle und Sitzgelegenheiten im Freien.
Diese Vielfalt an Sitzbereichen trägt dazu bei, dass sich 110 Grill für eine breite Palette von Anlässen eignet, vom schnellen Mittagessen bis zum ausgedehnten Abendessen oder einem Drink an der Bar.
Kulinarisches Angebot und Fokus auf Qualität
Ein zentraler Pfeiler des Konzepts von 110 Grill ist die Qualität des Essens. Ryan Dion betont, dass alles in der Küche von Grund auf selbst zubereitet wird ('made from scratch'). Dies unterscheidet sie von vielen anderen Casual-Dining-Ketten und positioniert sie eher zwischen Casual Dining und Fine Dining. Das kulinarische Angebot umfasst gehobene amerikanische Gerichte, wobei einige Signature Dishes besonders hervorstechen, wie das Chimichurri-Steak, Chicken Caprese, Cucumber Avocado Tuna und Bourbon-marinierte Steak Tips. Die Bourbon-Marinade für die Steak Tips ist beispielsweise eine eigene, geschützte Rezeptur.
Der durchschnittliche Preis für ein Abendessen liegt bei etwa 25 US-Dollar pro Person, was das Casual-Dining-Preissegment bestätigt, aber die Qualität des Essens lässt auf ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis schließen.
Einzigartiges Getränkeangebot
Auch das Getränkeangebot trägt maßgeblich zum Umsatz bei, der zu 30 % aus dem Verkauf von Alkohol stammt. Dieser Umsatz teilt sich interessanterweise zu je einem Drittel auf Spirituosen, Wein und Bier auf. 110 Grill bietet eine breite Auswahl, darunter 16 Biersorten vom Fass (hauptsächlich Craft Beer), eine Weinkarte mit 30 Flaschen, von denen 18 glasweise erhältlich sind, sowie eine saisonale Cocktailkarte mit handgemachten Kreationen. In New Hampshire und New York gibt es eine Happy Hour, während in Massachusetts, wo dies gesetzlich nicht erlaubt ist, stattdessen eine Happy Hour für Speisen angeboten wird.
Der besondere Fokus auf Glutenfrei
Ein weiteres herausragendes Merkmal von 110 Grill, das auch von Gästen auf Plattformen wie Yelp positiv hervorgehoben wird, ist das umfangreiche glutenfreie Angebot. Die Kette hat beschlossen, 100 % ihres Menüs auch in einer glutenfreien Variante anzubieten. Dies ist weit mehr als nur ein paar ausgewählte Gerichte und bietet Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit einen sicheren und genussvollen Ort zum Essen.
Diese umfassende Herangehensweise an glutenfreie Optionen ist nicht nur ein Service am Kunden, sondern auch ein wichtiger Geschäftsfaktor. Etwa 23 % des Umsatzes von 110 Grill werden durch glutenfreie Bestellungen generiert. Dies zeigt, dass die Bereitstellung sicherer und köstlicher Optionen für Gäste mit diätetischen Einschränkungen nicht nur eine Notwendigkeit, sondern auch eine signifikante Geschäftsmöglichkeit ist.
Wachstumsstrategie und das Modell des Firmeneigentums
Während viele Restaurantketten auf Franchising setzen, um schnell Kapital für die Expansion zu generieren, verfolgt 110 Grill einen anderen Weg. Alle Standorte sind Firmeneigentum. Keiner der 110 Grill-Standorte wird als Franchise betrieben. Ryan Dion erklärt, dass dies eine bewusste Entscheidung ist, um die vollständige Kontrolle über alle Standorte zu behalten und sicherzustellen, dass das hohe Niveau bei Speisen und Service jeden Tag aufrechterhalten wird. Mit Franchising, so Dion, verliert man ein Stück weit diese Kontrolle. Franchising ist auch für die Zukunft nicht geplant, da der Fokus nicht auf schnellem Geld, sondern auf der Qualität der Marke liegt.
Die Auswahl neuer Standorte basiert auf einer Vielzahl von Faktoren. Das Unternehmen bevorzugt Lagen, die nicht bereits mit Restaurants übersättigt sind. Robert Walker, der Partner und Haupteigentümer von 110 Grill, ist Immobilienentwickler und überwacht die Entwicklung neuer Standorte. Ryan Dion ist als COO für den gesamten Betrieb zuständig, einschließlich Personalwesen, Marketing und Verwaltung.
Das schnelle Wachstum von 25 % bis 35 % neuen Filialen pro Jahr birgt Risiken. Um die Fallen zu vermeiden, die andere Ketten zum Scheitern brachten, setzt 110 Grill neben der Kontrolle auch auf seine Unternehmenskultur und das Wohlbefinden der Mitarbeiter. Es geht darum sicherzustellen, dass die Mitarbeiter glücklich sind und Leistung bringen und nicht nur zu Nummern werden. Das Unternehmen stellt im Durchschnitt etwa 100 neue Mitarbeiter pro Monat ein und nutzt verschiedene Kanäle für die Rekrutierung, darunter soziale Medien, Online-Plattformen wie Indeed, interne Anreize und Personalvermittler.
Zukunftsausblick von 110 Grill
Mit Blick auf die Zukunft war 110 Grill zum Zeitpunkt des Interviews optimistisch. Ryan Dion erwartete, innerhalb von zwei Jahren (was, ausgehend vom Kontext des Interviews, etwa 2021 bedeuten würde) 40 bis 50 Standorte in ganz New York und Neuengland zu betreiben. Neben der Expansion von 110 Grill plant das Unternehmen auch den Ausbau eines zweiten Konzepts: Evviva Trattoria. Dieses Konzept bietet gehobene italienische Küche und hatte zu diesem Zeitpunkt zwei Standorte in Massachusetts. Robert Walker hatte das Konzept von einem früheren Eigentümer erworben, und es gab Pläne, auch dieses zu erweitern.
Ryan Dion nennt drei Schlüssel zum Erfolg von 110 Grill:
- Menschen (People)
- Qualität (Quality)
- Standorte (Site locations)
Für ihn liegt das Geheimnis des Erfolgs darin, qualitativ hochwertige Mitarbeiter auf allen Ebenen zu entwickeln, vom Spülraum bis zum Sitzungssaal.
Vergleich: 110 Grill auf einen Blick
| Merkmal | Beschreibung bei 110 Grill | Typisch für Casual Dining |
|---|---|---|
| Konzept | Gehobenes Casual Dining | Breites Spektrum, oft standardisiert |
| Essensqualität | 'Made from scratch', höhere Qualität | Oft vorbereitete Komponenten, variable Qualität |
| Glutenfreies Angebot | 100% des Menüs verfügbar | Oft nur wenige Optionen oder keine |
| Atmosphäre | Lässig, warm, einladend, vielseitig | Kann variieren, oft funktional |
| Außenbereich | Auf allen Terrassen mit Feuerstelle/Tiki-Fackeln | Nicht immer vorhanden oder weniger aufwendig |
| Eigentumsmodell | Ausschließlich Firmeneigentum | Oft Franchising |
| Preisniveau (Abendessen) | Ca. 25 $ pro Person | Ähnlich oder leicht darunter |
Häufig gestellte Fragen zu 110 Grill
Basierend auf den Informationen und dem Interview mit Ryan Dion lassen sich einige häufige Fragen beantworten:
Wie viele Standorte hat 110 Grill?
Laut dem Bericht hatte 110 Grill zum Zeitpunkt der Veröffentlichung 22 Standorte in den Bundesstaaten Massachusetts, New Hampshire und New York.
Bietet 110 Grill glutenfreie Optionen an?
Ja, 110 Grill ist bekannt dafür, dass 100 % ihres Menüs auch in einer sicheren glutenfreien Variante erhältlich sind.
Kann man bei 110 Grill draußen sitzen?
Ja, alle Standorte von 110 Grill verfügen über eine Außenterrasse, oft ausgestattet mit einer Feuerstelle und Tiki-Fackeln.
Ist 110 Grill eine Franchise-Kette?
Nein, alle Standorte von 110 Grill sind Firmeneigentum und das Unternehmen plant derzeit nicht, Franchises anzubieten.
Was ist das Besondere an der Atmosphäre bei 110 Grill?
Die Atmosphäre wird als lässig und dennoch warm und einladend beschrieben. Sie ist so gestaltet, dass sich Gäste in unterschiedlicher Kleidung und zu verschiedenen Anlässen wohlfühlen.
Warum wächst 110 Grill so schnell?
Das schnelle Wachstum wird auf mehrere Faktoren zurückgeführt, darunter die Eröffnung neuer Standorte, die Qualität der Mitarbeiter, das einzigartige Konzept und die hohe Qualität der Speisen sowie die strategische Standortwahl.
Wer sind die Gründer von 110 Grill?
110 Grill wurde von Ryan Dion und Robert Walker gegründet.
Was bedeutet 'Made from Scratch' bei 110 Grill?
'Made from scratch' bedeutet, dass die Gerichte in der Küche von Grund auf zubereitet werden und nicht auf vorgefertigte Komponenten zurückgegriffen wird.
Plant 110 Grill weitere Expansion?
Ja, zum Zeitpunkt des Berichts war eine weitere Expansion geplant, mit dem Ziel, in zwei Jahren 40 bis 50 Standorte zu erreichen, und auch die Expansion eines zweiten Restaurantkonzepts war in Planung.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass 110 Grill eine beeindruckende Erfolgsgeschichte im US-amerikanischen Restaurantmarkt darstellt. Durch die Konzentration auf Qualität bei Speisen und Service, ein durchdachtes Konzept mit Fokus auf Atmosphäre und Außenbereiche sowie ein starkes Bekenntnis zu Mitarbeitern und Kontrolle durch Firmeneigentum hat sich die Kette schnell etabliert und zeigt weiterhin starkes Wachstumspotenzial.
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