Genuss aus dem Libanon: Mehr als Hummus

Internationale Einflüsse bereichern unseren Speiseplan immer mehr. In den letzten Jahren hat es uns besonders die libanesische Küche angetan. In den großen Städten findet man an jeder Ecke Schawarma, Falafel und Hummus. Doch die libanesische Küche hat noch mehr aufregende Geschmackserlebnisse auf Lager. Lernen Sie die Küche des Libanon mit unseren leckeren Rezepten kennen!

Gaumenschmaus aus dem Libanon

Obwohl der Libanon so klein ist, soll seine Küche in weiten Teilen die des osmanischen Reiches beeinflusst haben. Die libanesische Küche ähnelt stark der Küche der restlichen Länder in Vorderasien. Sie zeichnet sich durch eine reiche Vielfalt an frischen Zutaten und Aromen aus. Auf den Tisch kommt viel Gemüse und Obst wie Auberginen, Papas, Tomaten, Orangen und mehr. Diese Fülle an pflanzlichen Produkten bildet oft die Basis vieler Gerichte und Salate.

Als Beilage und in Salaten finden sich verschiedene Hülsenfrüchte wie Linsen und Kichererbsen wieder, die nicht nur sättigend sind, sondern auch wertvolle Nährstoffe liefern. Ein weiteres zentrales Element, das in der libanesischen Küche schon lange vor seiner modernen Popularität eine Rolle spielte, ist Bulgur. Er war einer der Hauptbestandteile der Küche des Libanon, lange bevor wir ihn als trendiges Pseudogetreide entdeckt haben.

Aber auch Rind, Huhn, Lamm und Fisch gehören in viele libanesische Gerichte. Diese Proteinquellen werden oft für herzhafte Aufläufe und Eintöpfe verwendet, die stundenlang köcheln und dabei tiefe, komplexe Aromen entwickeln. Wie in der türkischen und indischen Küche spielt außerdem Joghurt eine wichtige Rolle beim Kochen, sei es als Zutat in Marinaden, als Beilage oder als Basis für erfrischende Dips.

Eine beliebte Zutat, die auch bei uns bekannt ist und aus der libanesischen Küche kaum wegzudenken ist, ist das Tahini. Das ist eine Paste aus gemahlenen Sesamkörnern, die zum Beispiel für die Zubereitung von Hummus verwendet wird und vielen Gerichten eine nussige Tiefe verleiht.

Die Stars der Libanesischen Küche: Bekannte Spezialitäten

Zu den bekanntesten libanesischen Spezialitäten gehören einige Gerichte, die international große Bekanntheit erlangt haben:

• Hummus: Ein cremiger Brei aus gekochten, pürierten Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch. Er wird oft als Dip serviert und ist ein Grundnahrungsmittel.
• Falafel: Knusprig frittierte Bällchen oder Patties, die hauptsächlich aus Kichererbsen oder Saubohnen und Kräutern hergestellt werden. Sie sind eine beliebte vegetarische Option.
• Taboulé: Ein erfrischender Salat, der hauptsächlich aus fein gehackter Petersilie, Minze, Tomaten, Zwiebeln und Bulgur besteht und mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht wird.
• Mutabbal: Eine köstliche Creme aus gegrillten Auberginen, die mit Tahini, Zitronensaft und Knoblauch zubereitet wird. Ähnlich wie Hummus, aber mit dem rauchigen Aroma der Aubergine.
• Schawarma: Dünne Scheiben von mariniertem Fleisch (oft Lamm, Huhn oder Rind), die auf einem vertikalen Drehspieß gegrillt und dann in dünne Scheiben geschnitten werden. Serviert oft in einer Teigtasche oder als Teil eines Tellers.
• Kibbe: Eine Familie von Gerichten, oft zapfenförmige Bällchen oder flache Patties, hergestellt aus einer Mischung aus Bulgur und Hackfleisch, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, Zwiebeln und Pinienkernen, die dann gebacken, gekocht oder frittiert werden.
• Gefüllte Weinblätter: Weinblätter, gefüllt mit einer Mischung aus Reis, Hackfleisch (oder vegetarisch nur Reis und Gemüse) und Gewürzen, die dann gekocht oder gedünstet werden.
• Gefüllte Aubergine: Auberginen, gefüllt mit Reis und Hackfleisch, oft in einer Tomatensauce gekocht.
• Malfouf: Libanesische Kohlrouladen, gefüllt mit Reis und Hackfleisch, ähnlich den gefüllten Weinblättern.

Aromatische Welt der Gewürze

Die libanesische Küche ist reich an Aromen, was nicht zuletzt an der großzügigen Verwendung von Gewürzen und frischen Kräutern liegt. Typische libanesische Gewürze und Kräuter sind wie in der arabischen Küche:

• Zimt
• Kardamom
• Kümmel
• Ingwer
• Schwarzer Pfeffer
• Korianderblätter (frisch)
• Sumach (ein säuerliches Gewürz)
• Paprikapulver
• Bockshornkleesaat
• Muskatnuss
• Nelke

Diese Gewürze werden oft in komplexen Mischungen verwendet, wie zum Beispiel der libanesischen 7-Gewürze-Mischung, die vielen Fleisch- und Gemüsegerichten eine charakteristische Note verleiht. Frische Kräuter wie Petersilie und Minze sind ebenfalls unverzichtbar und werden in großen Mengen in Salaten und als Garnitur verwendet.

Libanesisch Kochen leicht gemacht: Rezepte

Viele libanesische Gerichte sind auch für Hobbyköche gut machbar. Hier sind einige Beispiele, die die Vielfalt und Frische dieser Küche zeigen:

Taboulé - Libanesischer Petersiliensalat

Taboulé zeigt, dass libanesisch kochen wirklich nicht schwer ist. Der frische Salat ist eine beliebte libanesische Vorspeise oder wird zu Grill- und Fischgerichten serviert. Er besticht durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack der frischen Kräuter.

Zutaten:

• 1 Bund Petersilie
• 3 große Tomaten
• 1 Frühlingszwiebel
• 10 Blätter Minze
• 150 g Bulgur
• Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz
• Zimt (eine Prise)

Zubereitung:

Bereiten Sie den Bulgur nach den Angaben auf der Packung zu. Lassen Sie ihn gut abkühlen und abtropfen. Waschen Sie die Kräuter (Petersilie, Minze) und das Gemüse (Tomaten, Frühlingszwiebel) gründlich ab. Zerkleinern Sie die Petersilie und die Minze sehr fein, idealerweise mit einem scharfen Messer oder einem Kräutermesser. Nun würfeln Sie die Tomaten in kleine Stücke und schneiden die Frühlingszwiebel in dünne Ringe. Pressen Sie dann den Saft aus der Zitrone aus. Geben Sie die gehackten Kräuter, die gewürfelten Tomaten und die Frühlingszwiebelringe in eine große Schüssel. Fügen Sie den vorbereiteten Bulgur hinzu. Vermischen Sie alles vorsichtig. Beträufeln Sie den Salat großzügig mit Olivenöl und Zitronensaft. Schmecken Sie ihn mit Salz und einer Prise Zimt ab. Mischen Sie alles nochmals gut durch. Vor dem Servieren sollte der Salat idealerweise kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden können.

Rezept: Malfouf - Libanesische Kohlrouladen

Malfouf sind herzhafte Kohlrouladen, gefüllt mit einer schmackhaften Mischung aus Reis und Hackfleisch. Sie sind ein wärmendes und sättigendes Hauptgericht.

Zutaten:

• 1 kleiner Kohlkopf (Weißkohl)
• 150 g mageres Rinderhackfleisch
• ¾ Tasse Reis (roh)
• 5 Knoblauchzehen
• Getrocknete Minze
• Salz
• Pfeffer
• Libanesische 7-Gewürze-Mischung
• Pflanzenöl
• Wasser

Zubereitung:

Kochen Sie den Reis vor, bis er fast gar ist, und stellen Sie ihn dann beiseite zum Abkühlen. Waschen Sie nun den Weißkohl ab und lösen Sie vorsichtig die einzelnen Blätter vom Strunk ab. Große Blätter können halbiert werden, falls nötig. Nun blanchieren Sie die Blätter kurz in einem Topf mit kochendem Salzwasser. Dafür tauchen Sie sie für 1 bis 2 Minuten unter das Wasser, bis sie weicher und biegsamer werden. Nach dem Rausholen lassen Sie die Blätter auf einem Sieb gut abtropfen. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn fein. Für die Füllung mischen Sie nun in einer Schüssel den vorgekochten Reis, das Hackfleisch, 1 TL Salz, 3 EL Öl, 1 TL der libanesischen 7-Gewürze-Mischung sowie einen Teil des gehackten Knoblauchs miteinander. Würzen Sie die Mischung auch mit Pfeffer nach Belieben. Verteilen Sie eine kleine Menge der Füllung auf jedes Kohlblatt am breiteren Ende. Klappen Sie die Seiten des Blattes nach innen und rollen Sie die Blätter dann fest zu ca. 2 cm dünnen Rouladen ein. Danach legen Sie die Rouladen dicht nebeneinander schichtweise in einen großen Topf. Zwischen den Lagen verteilen Sie die getrocknete Minze und den Rest des gehackten Knoblauchs. Bedecken Sie die Rouladen vollständig mit Wasser. Legen Sie einen hitzebeständigen Teller auf die oberste Schicht der Rouladen und drücken Sie ihn leicht herunter. Das Wasser sollte dann über dem Rand des Tellers laufen, um die Rouladen während des Kochens unter Wasser zu halten. Nun muss das Ganze für 45 bis 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Rouladen gar sind und das komplette Wasser verdampft oder aufgesogen ist. Servieren Sie die Malfouf heiß.

Süße libanesische Nachspeise: Mshabak

Mshabak ist ein faszinierendes Gebäck aus der libanesischen Küche, das in seiner Form und Zubereitung ein wenig den spanischen Churros ähneln mag. Die Teigkringel oder Gitter werden in heißem Öl goldbraun frittiert und sind von außen knusprig und innen weich. Unmittelbar nach dem Frittieren werden sie in einen aromatischen Zuckersirup getaucht, der ihnen ihre charakteristische Süße und Feuchtigkeit verleiht. Sie sind eine beliebte süße Leckerei.

Zutaten:

• 130 g Mehl
• 2 TL Speisestärke
• ½ TL Natron
• 1 TL Trockenhefe
• Pflanzenöl (zum Frittieren)
• 1 TL Naturjoghurt
• 180 ml Wasser
• Zuckersirup (separat zubereitet)

Vergleich bekannter libanesischer Spezialitäten

Um die Vielfalt besser zu verstehen, werfen wir einen Blick auf einige der vorgestellten Gerichte im Vergleich:

Häufig gestellte Fragen zur Libanesischen Küche

Beim Kennenlernen einer neuen Küche tauchen oft Fragen auf. Hier beantworten wir einige gängige Fragen basierend auf den Informationen, die wir über die libanesische Küche gesammelt haben:

Ist libanesisches Essen vegetarierfreundlich?
Ja, die libanesische Küche bietet eine große Auswahl an vegetarischen Gerichten. Viele Vorspeisen (Mezze) wie Hummus, Mutabbal, Taboulé und Falafel sind rein pflanzlich oder enthalten nur Joghurt. Auch Gerichte mit Hülsenfrüchten, Gemüse und Bulgur sind oft vegetarisch.

Was ist der Unterschied zwischen Hummus und Mutabbal?
Beide sind cremige Dips und enthalten Tahini, Zitrone und Knoblauch. Der Hauptunterschied liegt in der Basis: Hummus wird aus Kichererbsen hergestellt, während Mutabbal aus gegrillten Auberginen gemacht wird, was ihm ein charakteristisches rauchiges Aroma verleiht.

Welche Rolle spielt Bulgur in der libanesischen Küche?
Bulgur ist ein sehr wichtiger Bestandteil und wird in vielen Gerichten verwendet. Er dient als Basis für Salate wie Taboulé und wird auch in Gerichten wie Kibbe verwendet. Er war lange vor seiner modernen Popularität ein Grundnahrungsmittel im Libanon.

Was ist Sumach?
Sumach ist ein Gewürz, das aus den getrockneten und gemahlenen Beeren des Sumachbaums gewonnen wird. Es hat einen säuerlichen, zitronenartigen Geschmack und wird oft über Salate gestreut oder in Marinaden und Gewürzmischungen verwendet. Es ist ein typisches Gewürz in der libanesischen und arabischen Küche.

Wie wird Tahini verwendet?
Tahini, eine Paste aus gemahlenen Sesamkörnern, ist eine Schlüsselzutat für Hummus und Mutabbal. Es wird auch in Saucen für Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet und kann sogar in süßen Speisen vorkommen. Es verleiht eine cremige Textur und ein nussiges Aroma.

Sind alle libanesischen Gerichte scharf gewürzt?
Nicht unbedingt. Während viele Gerichte aromatisch sind und eine Vielzahl von Gewürzen verwenden, sind sie nicht immer scharf im Sinne von Chili-Schärfe. Gewürze wie Zimt, Kardamom und Kümmel sorgen eher für Wärme und Tiefe als für Brennen. Die Schärfe kann je nach Gericht und persönlichem Geschmack variieren.

Die libanesische Küche ist eine wunderbare Entdeckungsreise für die Sinne. Ihre Vielfalt, die Frische der Zutaten und die aromatischen Gewürze machen sie zu einer der beliebtesten Küchen des Nahen Ostens. Probieren Sie sich durch die verschiedenen Mezze, genießen Sie herzhafte Hauptgerichte und lassen Sie sich von den süßen Verführungen begeistern.

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