Restauranttypen und Weinservice-Geheimnisse

Die Restaurantbranche ist bekannt für ihre turbulente Natur, insbesondere für neue Restaurantunternehmen. Gastronomen sind oft leidenschaftliche Menschen, die Geschäfte aus dem Herzen heraus gründen. Wie Sie jedoch sicher wissen, ist dies möglicherweise nicht der beste Weg zum Erfolg.

In dieser Branche ist es, genau wie in jeder anderen, unerlässlich, sich vor einer Entscheidung mit dem Markt und seinen Möglichkeiten vertraut zu machen. Andernfalls könnten Sie sich in einer schwierigen Situation wiederfinden, bevor Sie überhaupt die Chance haben, Ihre erste Mahlzeit zu servieren.

In diesem Artikel werden wir die gängigsten Restauranttypen und ihre Unterschiede erörtern. Dieser Leitfaden wird für jeden nützlich sein, der plant, ein eigenes Restaurantgeschäft zu eröffnen. Wir werden die Vor- und Nachteile jeder Restaurantart besprechen und herausfinden, wann die Eröffnung eines bestimmten Typs tatsächlich eine gute Idee sein könnte.

Wie klassifiziert man ein Restaurant?

Restaurants können sich stark voneinander unterscheiden. Ob ein bestimmter Restauranttyp das Potenzial hat, profitabel zu sein, wird auf der Grundlage der Ergebnisse der Marktforschung entschieden und ausgewählt. Wenn wir also ein Restaurant eröffnen, das sich auf Bio-Lebensmittel konzentriert, führen wir zuerst eine Marktforschung durch und prüfen, ob es in der Gegend einen Platz für eine solche Einrichtung gibt. Im Folgenden sind einige der Möglichkeiten aufgeführt, wie wir Restaurants klassifizieren, was Ihre Forschung erheblich beschleunigen kann:

Atmosphäre

Restaurants können eine formelle Atmosphäre mit Betonung auf Eleganz und Ruhe haben oder eine informelle, in der eine lässigere, entspannte Umgebung herrscht. Die gewählte Atmosphäre beeinflusst maßgeblich das Kundenerlebnis und die Art der Gäste, die sich angesprochen fühlen. Eine formelle Atmosphäre erfordert oft einen höheren Standard beim Service und bei der Einrichtung, während eine informelle Umgebung mehr Freiheit bei der Gestaltung und Interaktion bietet.

Dekor

Es kann thematisch sein, bezogen auf ein bestimmtes Thema oder eine Kultur, oder traditionell, passend zum Restauranttyp (z. B. italienische Trattoria, japanische Sushi-Bar). Das Dekor trägt wesentlich zur Atmosphäre bei und sollte das kulinarische Konzept des Restaurants widerspiegeln. Ein gut durchdachtes Dekor kann das Gesamterlebnis der Gäste verbessern und zur Wiedererkennung der Marke beitragen.

Art des servierten Essens

Restaurants können sich auf verschiedene Arten von Küche spezialisieren, wie Pizza, Sushi, Hausmannskost, Chinesisch, Polnisch usw. Die Spezialisierung auf eine bestimmte Küche oder ein bestimmtes Gericht ist ein entscheidender Faktor für die Positionierung auf dem Markt. Die Auswahl der Speisekarte sollte auf den Ergebnissen der Marktforschung basieren und die Nachfrage der Zielgruppe berücksichtigen.

Die Art und Weise, wie das Essen serviert wird

Einige Betriebe bieten Speisen nur vor Ort an. Andere, die über ein etabliertes Online-Bestellsystem verfügen, verkaufen möglicherweise nur per Lieferung, während wieder andere sowohl Vor-Ort- als auch Take-Away-Optionen anbieten. Die Servierweise hat Auswirkungen auf die Betriebsabläufe, die benötigte Ausrüstung und das Personal. Die Integration von Liefer- oder Abholservices kann neue Einnahmequellen erschließen und die Reichweite des Restaurants erhöhen.

Physischer Standort

Restaurants können als virtuelle Standorte (reine Online-Lieferdienste), mobile Einheiten (Food Trucks) oder stationäre Einheiten in bestimmten Gebäuden existieren. Der Standort ist einer der wichtigsten Faktoren für den Erfolg eines Restaurants. Ein stationäres Restaurant profitiert von Laufkundschaft und einem festen Kundenstamm, während ein Food Truck Flexibilität und die Möglichkeit bietet, verschiedene Standorte zu testen. Virtuelle Restaurants erfordern eine starke Online-Präsenz und effiziente Lieferlogistik.

Art des Service

Abhängig vom Restauranttyp kann der Service durch Kellner vor Ort, Selbstbedienung vor Ort oder über Online-Bestellung erfolgen. Die Art des Service beeinflusst die Personalanforderungen und die Interaktion mit den Gästen. Ein Full-Service-Restaurant erfordert geschultes Personal für den Tischservice, während bei der Selbstbedienung oder Online-Bestellung andere Prozesse und Technologien im Vordergrund stehen.

Preismodell

Einige Restaurants verfolgen ein Preismodell, das auf niedrigen Preisen und hoher Kundenfrequenz basiert, während andere sich auf das Anbieten eines Premium-Erlebnisses mit höheren Preisen konzentrieren. Einige Restaurants verwenden auch ein „All-you-can-eat“-Preismodell. Das Preismodell muss zum Restauranttyp, zur Zielgruppe und zu den Betriebskosten passen. Eine sorgfältige Preiskalkulation ist entscheidend für die Rentabilität.

Öffnungszeiten

Verschiedene Restauranttypen können unterschiedliche Öffnungszeiten haben. Zum Beispiel sind einige Cafés möglicherweise nur morgens und nachmittags geöffnet, während einige Restaurants möglicherweise nur zum Abendessen geöffnet sind. Andere Betriebe, wie einige Bars und Fast-Food-Restaurants, können spät in der Nacht oder sogar rund um die Uhr geöffnet sein. Die Öffnungszeiten sollten auf die Gewohnheiten der Zielgruppe und die Nachfrage abgestimmt sein. Längere Öffnungszeiten können den Umsatz steigern, erfordern aber auch mehr Personal und höhere Betriebskosten.

Die Unterschiede zwischen Restauranttypen können von Ambiente und Dekor bis hin zur Art des servierten Essens, wie es serviert wird, dem Standort, der Art des Service, dem Preismodell und den Öffnungszeiten reichen. Das Verständnis dieser Unterschiede ist entscheidend für die Wahl des richtigen Restaurant-Geschäftsmodells und die Erfüllung der Bedürfnisse Ihrer Zielkundengruppe.

Wie Sie bald feststellen werden, können sich verschiedene Restauranttypen auch stark in Bezug auf Gewinnmargen, Management-Schwierigkeiten, rechtliche Herausforderungen und die allgemeine Erfolgsquote unterscheiden. Deshalb ist es unerlässlich, diese Unterschiede gut zu verstehen, bevor Sie Ihr Restaurantgeschäft eröffnen.

Was sind kleine Restaurants?

Der Text erwähnt den Begriff "small plate restaurants", liefert aber keine Definition darüber hinaus, dass es sich um Restaurants mit kleinen Tellern handelt. Ein anderer Typ, der im Text definiert wird, ist das "micro restaurant".

Micro Restaurants sind Gastronomiebetriebe, die in einem viel kleineren Maßstab als traditionelle Restaurants betrieben werden, sowohl in Bezug auf die physische Größe als auch oft in Bezug auf das Menüangebot. Micro-Dining-Restaurants bieten Platz für eine kleinere Anzahl von Personen, im Durchschnitt zwischen etwa acht und zwanzig.

Professioneller Weinservice im Restaurant

Sie müssen keine Weinbar besitzen, um großartige Weine zu servieren. Wein hat die einzigartige Fähigkeit, das Gästeerlebnis zu verbessern, Ihre Speisekarte aufzuwerten und Ihren Alkoholverkauf anzukurbeln. Vom Schwenken des Weins bis zum richtigen Halten des Glases bringt Wein seine eigenen Regeln für Service und Etikette mit sich, die für weniger Erfahrene etwas einschüchternd sein können. Wir führen Sie durch die Schritte eines professionellen Weinservices, um Ihnen bei der Auswahl, Präsentation und dem Einschenken von Weinen für ein nahtloses Gästeerlebnis zu helfen.

Schritte für einen perfekten Weinservice

Ein exzellenter Weinservice kann das Gästeerlebnis erheblich aufwerten und zu höheren Umsätzen führen. Hier sind die wesentlichen Schritte:

1. Die Weinkarte präsentieren

Nicht jedes Restaurant muss Dutzende von Weinen servieren oder einen eigenen Sommelier einstellen, um beim Verkauf von Wein erfolgreich zu sein. Solange Sie eine ausgewogene Weinkarte mit einer Preisspanne erstellen, können Sie sie für sich nutzbar machen. Wenn Sie beispielsweise ein zwangloses Restaurant mit vielen Mittagsgästen besitzen, ist eine kleinere Weinkarte angemessen. Wenn Sie einen vollständigen Abendessen-Service anbieten, erwarten Ihre Gäste möglicherweise eine vielfältigere Weinkarte.

Wenn alle Gäste sitzen, befolgen Sie diese Schritte, um die Weinkarte zu präsentieren:

• Händigen Sie jedem Gast eine Weinkarte aus: Präsentieren Sie die Weinkarte jedem Gast von seiner rechten Seite. Legen Sie niemals eine Weinkarte auf den Tisch. Händigen Sie stattdessen jedem Gast persönlich eine Liste aus, wenn er bequem sitzt.
• Helfen Sie Gästen bei Fragen: Seien Sie bereit, Fragen zu Speisekombinationen, Weinqualität und Wein-Jahrgängen zu beantworten.
• Nehmen Sie die Bestellung auf: Nachdem der Tisch einen Wein ausgewählt hat, wiederholen Sie die Bestellung zur Bestätigung.
• Wein im Glas: Bestellungen für einzelne Weingläser werden an die Bar gesendet. Nachdem der Barkeeper den Wein eingeschenkt hat, liefern Sie das einzelne Glas zusammen mit anderen Getränken an den Tisch. Einzelgläser erfordern nicht die vollständigen Schritte des Weinservices.
• Weinflaschen: Abhängig von der Methode der Weinlagerung, die Ihr Restaurant verwendet, muss möglicherweise ein Manager einen Weinschrank aufschließen, um volle Flaschen zu entnehmen.

2. Die Weingläser vorbereiten

Nachdem der Tisch eine Weinflasche bestellt hat, müssen Sie die richtigen Gläser auswählen. Weingläser sind so konzipiert, dass sie den Stil des Weins, den Sie servieren, hervorheben. Wählen Sie Weingläser, die zum Weinstil passen, sei es Rot-, Weiß- oder Schaumwein.

Stellen Sie sicher, dass jedes Weinglas frei von Absplitterungen, Flecken oder Makeln ist. Polieren Sie die Gläser immer mit einem sauberen Tuch nach. Achten Sie darauf, keine Fingerabdrücke auf dem Kelch des Glases zu hinterlassen. Das Tragen von Handschuhen kann dabei helfen.

Sobald die Gläser sauber und poliert sind, fassen Sie sie am Stiel an und legen Sie sie auf ein Tablett. Platzieren Sie ein Weinglas rechts von jedem Gast, wobei Sie darauf achten, nur den Stiel zu berühren. Die Position des Weinglases sollte für jeden Gast identisch sein. Wenn ein Gast das Glas ablehnt, nehmen Sie es diskret weg.

3. Die richtige Weintemperatur

Jeder Weinstil sollte bei der geeigneten Temperatur serviert werden. Wein-Kühlschränke erleichtern die Steuerung der Temperatur Ihrer Weine bis auf ein bestimmtes Grad genau. Wenn Sie keine Temperaturkontrolle verwenden, müssen Sie möglicherweise einige Anpassungen vornehmen, um Ihre Weine nach der Bestellung der Gäste auf die richtige Serviertemperatur zu bringen. Es kann auch vorkommen, dass Gäste Präferenzen bezüglich der Weintemperatur haben. Seien Sie bereit, Anpassungen an Ihren Weintemperaturen vorzunehmen, aber befolgen Sie diese allgemeine Temperaturrichtlinie (in Fahrenheit):

4. Die Weinflasche öffnen

Das Öffnen einer Weinflasche am Tisch kann einschüchternd sein, wenn Sie mit der Verwendung eines Weinschlüssels (Wine Key) nicht vertraut sind. Alle Augen sind auf Sie gerichtet, und wenn Sie mit der Folie oder dem Korken zu kämpfen haben, beeinträchtigt dies das Gästeerlebnis. Eine der besten Möglichkeiten, Ihren Weinservice zu verbessern, besteht darin, sicherzustellen, dass alle Kellner einen Weinschlüssel sicher handhaben können.

Ein Weinschlüssel ist eine Art Korkenzieher, der einfach zu bedienen ist und in die Schürzentasche eines Kellners passt. Weinschlüssel sind auch mit einem eingebauten Folienschneider ausgestattet. Um einen Weinschlüssel erfolgreich zu verwenden, legen Sie den Hebel gegen den Flaschenrand, um Hebelwirkung zu erzeugen.

Um eine Weinflasche korrekt zu öffnen, halten Sie die Flasche immer in der Luft und stellen Sie sie niemals auf einen Tisch. Befolgen Sie diese Schritte, um eine Weinflasche mit einem Weinschlüssel zu entkorken:

1. Bevor Sie den Weinschlüssel verwenden, präsentieren Sie die Flasche dem Gast, der den Wein bestellt hat. Halten Sie die Flasche so, dass das Etikett deutlich sichtbar ist, und nennen Sie das Weingut, die Rebsorte, den Herkunftsort und den Jahrgang.
2. Sobald der Gast bestätigt hat, dass die Flasche korrekt ist, können Sie mit dem Entkorken beginnen.
3. Schneiden Sie die Folie etwa einen halben Zoll vom Flaschenrand entfernt mit einem Folienschneider oder dem kleinen Messer eines Kellnermessers ab. Dies stellt sicher, dass der Wein die Folie nicht berührt und kann helfen, Tropfen zu vermeiden.
4. Öffnen Sie den Weinschlüssel so, dass sowohl der Korkenzieher (die 'Worm') als auch der Hebel zum Korken zeigen.
5. Stecken Sie den Korkenzieher in die Mitte des Korkens und drehen Sie ihn ein. Drehen Sie den Korkenzieher weiter nach unten, bis die erste Kerbe am Hebel den Flaschenrand erreicht.
6. Halten Sie den Hebel gegen den Flaschenrand gedrückt und ziehen Sie den Korkenzieher nach oben. Die erzeugte Hebelwirkung zieht den Korken etwa zur Hälfte aus der Flasche.
7. Nun ist die zweite Kerbe am Hebel auf Höhe des Flaschenrandes. Ziehen Sie den Korken mit der durch die zweite Kerbe erzeugten Hebelwirkung ganz heraus. Wenn die Kerbe richtig sitzt, löst sich der Korken leicht von der Flasche.
8. Wischen Sie den oberen Teil der Flasche und den Korken ab. Dies hilft, Korkreste und Staub von der Lagerung zu entfernen.
9. Präsentieren Sie den Korken dem Gast, falls dieser die Marke auf dem Korken mit der Flasche abgleichen möchte.
10. Schenken Sie dem Gast eine kleine Probe des Weins ein und warten Sie auf die Zustimmung, bevor Sie für den Tisch einschenken.

5. Wein einschenken

Wenn die Weinflasche geöffnet ist und der Gastgeber zugestimmt hat, ist es Zeit, für den Tisch einzuschenken. Befolgen Sie diese Schritte für ein nahtloses Einschenken:

1. Bevor Sie den ersten Tropfen einschenken, notieren Sie sich, wie viele Gäste trinken werden. Eine durchschnittliche 750-ml-Flasche Wein ergibt etwa fünf Gläser. Passen Sie die Füllmenge basierend auf der Anzahl der Gäste an und füllen Sie ein Glas niemals mehr als zur Hälfte.
2. Wickeln Sie die Flasche in eine saubere weiße Serviette oder verwenden Sie weiße Kellnerhandschuhe, während Sie die Flasche handhaben. Dies hilft bei der Temperaturkontrolle bei gekühlten Weinen.
3. Traditionell wird die älteste Frau am Tisch zuerst bedient. Der Kellner fährt im Uhrzeigersinn um den Tisch fort, bis alle Frauen bedient sind, und macht dann eine weitere Runde, um für die Männer einzuschenken. Heute finden einige dies eine veraltete Praxis. Eine modernere Alternative ist, mit der Person links vom Gastgeber zu beginnen, unabhängig vom Geschlecht, und sich im Uhrzeigersinn zu bewegen. So oder so wird der Gast, der den Wein bestellt hat, immer zuletzt bedient.
4. Schenken Sie immer von der rechten Seite des Gastes ein.
5. Beenden Sie das Einschenken mit einer Drehbewegung und wischen Sie den Flaschenrand ab, um Tropfen zu vermeiden.
6. Stellen Sie die Flasche rechts vom Gastgeber ab, wobei das Etikett nach außen zeigt, und bitten Sie um Erlaubnis, den Korken vom Tisch zu entfernen.
7. Bei gekühlten Weinen fragen Sie die Gäste, ob sie einen Eiskübel für den Tisch oder lieber die Flasche in einem Weinkühler aufbewahren möchten.
8. Kehren Sie regelmäßig zum Tisch zurück, um die Weingläser nachzufüllen.
9. Wenn die Flasche leer ist, fragen Sie den Tisch, ob er eine weitere Weinflasche bestellen möchte.

Häufig gestellte Fragen zum Weinservice

Hier beantworten wir einige häufige Fragen zur Weinservice-Etikette:

Sollte man den Korken riechen?

Gäste müssen den Korken nicht riechen, es sei denn, sie möchten es. Das Riechen am Korken kann manchmal Aufschluss darüber geben, ob der Wein schlecht geworden ist, aber es ist nicht immer erkennbar. Die Probierausgabe bietet einen besseren Maßstab für die Weinqualität. Das Präsentieren des Korkens ist eine altehrwürdige Tradition, aber der Grund dafür hat mehr damit zu tun, die Weinmarke zu bestätigen. Wenn das Etikett einer Flasche mit der Zeit beschädigt wird, ist der Korken eine zusätzliche Möglichkeit, den Jahrgang zu bestätigen.

Was tun, wenn der Wein schlecht ist?

Wenn der Wein verdorben ist, ist es üblich, eine andere Flasche bereitzustellen. Deshalb müssen Kellner eine Weinprobe anbieten und auf die Zustimmung des Gastgebers warten. Entfernen Sie die verdorbene Flasche und kehren Sie mit einer neuen Flasche zurück. Außer Sichtweite Ihrer Gäste konsultieren Sie Ihren Manager, damit dieser den Weinhändler wegen etwaiger Probleme kontaktieren kann.

Können Kunden eine angebrochene Flasche mitnehmen?

Ja, in den meisten Bundesstaaten dürfen Kunden eine angebrochene Weinflasche mit nach Hause nehmen, solange sie wieder verschlossen ist. Überprüfen Sie die spezifischen Protokolle Ihres Bundesstaates.

Wie verschließt man eine Weinflasche wieder?

Bevor Sie Ihre Gäste mit ihrem angebrochenen Wein nach Hause schicken, müssen Sie die Flasche ordnungsgemäß wieder verschließen. Ersetzen Sie den ursprünglichen Korken oder Schraubverschluss und bringen Sie ein manipulationssicheres Siegel an der Flasche an. Legen Sie die Flasche in eine durchsichtige Tüte und heften Sie eine Kopie des Kaufbelegs an die Tüte. Nun ist die Flasche sicher für den Transport.

Sicherzustellen, dass Ihre Kellner wissen, wie man Wein in Ihrer Bar oder Ihrem Restaurant einschenkt, ist entscheidend für die Schaffung einer warmen und einladenden Atmosphäre für alle Ihre Kunden, unabhängig davon, ob sie einen edlen Wein genießen. Viele Gäste verlassen sich darauf, dass ihr Kellner oder ihre Kellnerin den perfekten Wein für ihren Geschmack vorschlägt, präsentiert und serviert. Daher ist es für Kellner entscheidend, die relevanten Fakten über jeden Wein zu kennen und ihn entsprechend zu servieren. Die Etikette der Weinpräsentation ist für das Servieren von Wein von entscheidender Bedeutung, und ein herausragendes Erlebnis kann zu wiederkehrenden Gästen und besseren Trinkgeldern führen.

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