Das Althoff Grandhotel Schloss Bensberg in Bergisch Gladbach ist weit mehr als nur ein beeindruckendes historisches Gebäude; es ist auch eine Hochburg der deutschen Spitzengastronomie. Im Herzen dieses prachtvollen Schlosses befindet sich das renommierte Restaurant Vendôme, das Feinschmecker aus aller Welt anzieht. Seit vielen Jahren steht ein Name synonym für die außergewöhnliche Küche hier: Joachim Wissler, ein Koch, der die deutsche Kulinarik maßgeblich geprägt hat.
Joachim Wissler und das Restaurant Vendôme
Seit nunmehr einem Vierteljahrhundert, genauer gesagt seit dem Jahr 2000, lenkt Joachim Wissler als Geschäftsführer und Küchenchef die Geschicke des Restaurants Vendôme. Dieser lange Zeitraum zeugt von beeindruckender Konstanz und anhaltender Exzellenz. Das Vendôme, benannt nach dem berühmten Platz in Paris, etablierte sich schnell als eine Top-Adresse. Schon ein Jahr nach seiner Eröffnung erhielt das Restaurant seinen ersten Michelin-Stern. Im Jahr 2002 folgte der zweite Stern, und bereits 2004 krönte der dritte Stern die herausragende Arbeit von Joachim Wissler und seinem Team. Diese Auszeichnungen sind ein klares Indiz für das konstant hohe Niveau und die innovative Kochkunst, die im Vendôme zelebriert wird.
Doch nicht nur der Guide Michelin würdigte Wisslers Talent. Über die Jahre hinweg sammelte er zahlreiche weitere namhafte Auszeichnungen. Er wurde mehrfach zum „Koch des Jahres“ gekürt – eine Ehrung, die seine Bedeutung innerhalb der Branche unterstreicht. Eine besonders bemerkenswerte Anerkennung ist die Wahl zum „Koch der Köche“ durch seine Kollegen in den Jahren 2009, 2012 und 2015. Dies zeigt den tiefen Respekt und die Bewunderung, die ihm in der professionellen Kochwelt entgegengebracht werden. Auch im Gault&Millau zählt Joachim Wissler zur absoluten Spitze: Im Guide 2025 bestätigte er erneut die Höchstnote von fünf roten Hauben, was seine Zugehörigkeit zur Spitzengastronomie Deutschlands eindrucksvoll belegt.
Joachim Wisslers Kochstil wird oft als fantasievoll, raffiniert und bisweilen gewagt beschrieben, dabei aber stets puristisch und auf das Wesentliche reduziert. Er versteht es meisterhaft, hochwertigste Zutaten und klare Aromen zu unvergesslichen kulinarischen Kompositionen zu vereinen. Sein außergewöhnlicher Stil macht ihn zu einem der besten Köche des Landes. Wissler erfindet sich kulinarisch stets neu, integriert moderne Techniken und neue Ideen bedacht in seine Arbeit. Dieser stetige Wandel spiegelt sich auch in der Auswahl seiner Produkte wider. So finden sich mittlerweile auch vegetarische Kompositionen als Hauptdarsteller auf seiner Speisekarte. Feinste pflanzliche Zutaten stehen dabei gleichberechtigt neben dem Besten vom Land und aus dem Meer – alles trägt seine ganz persönliche Handschrift. Er gilt als einer der prägenden Vertreter der sogenannten „Neuen Deutschen Schule“, einer kulinarischen Bewegung, die vergessene regionale Produkte und traditionelle Gerichte neu interpretiert und ihnen zu einer Renaissance verhilft.
Ein besonderes Jubiläum: Das Four-Hands-Dinner mit Cornelia Fischer
Anlässlich seines 25-jährigen Jubiläums im Schloss Bensberg lädt Joachim Wissler zu einem ganz besonderen Ereignis ein: einem exklusiven Four-Hands-Dinner am 29. April 2025. Für diesen Abend hat er sich eine talentierte Kollegin eingeladen: Cornelia Fischer. Dieses gemeinsame Kochen ist eine seltene Gelegenheit, zwei herausragende kulinarische Handschriften zu erleben, die zu einem exquisiten Sechs-Gang-Menü verschmelzen sollen. Solche Four-Hands-Dinner sind in der Spitzengastronomie sehr beliebt, da sie den Gästen die Möglichkeit bieten, die kreative Synergie zweier Meisterköche zu erleben.
Cornelia Fischer gilt als eines der größten kulinarischen Talente im deutschsprachigen Raum. Sie leitet seit vergangenem Jahr das renommierte Restaurant Überfahrt. Ihre Leidenschaft fürs Kochen entwickelte sich früh. Nach einer Hotelfachlehre absolvierte sie eine zweite Ausbildung zur Köchin, die sie 2011 als Jahrgangsbeste der IHK Fulda abschloss. Dies war der Beginn einer beeindruckenden beruflichen Laufbahn, die sie in erstklassige Küchen in Deutschland und der Schweiz führte. Nach einem ersten Engagement im Restaurant Überfahrt als Chef de Partie arbeitete sie zwei Jahre lang als Sous Chefin an der Seite des Spitzenkochs Andreas Caminada in der Schweiz. Im Jahr 2021 kehrte die gebürtige Unterfränkin in ihre Heimat zurück und verantwortete als Küchenchefin im Hotel Zur Schwane gleich zwei Restaurants, darunter das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete „Weinstock“. Ihre Rückkehr ins Restaurant Überfahrt als leitende Küchenchefin markiert einen weiteren Höhepunkt ihrer Karriere.
Die Zusammenarbeit zwischen Wissler und Fischer verspricht einen Abend voller kulinarischer Höhepunkte. Cornelia Fischer selbst äußert sich voller Vorfreude: „Mit Joachim Wissler zusammenzuarbeiten, ist nicht nur eine Ehre, sondern auch eine inspirierende Erfahrung, die zu neuen kulinarischen Höhenflügen anspornt. Sein Küchenstil ist hochmodern und extrem kreativ, und damit gehört er seit beachtlichen 25 Jahren zu den Schlüsselfiguren der europäischen Fine-Dining-Szene.“ Joachim Wissler ergänzt: „Ein Four-Hands-Dinner ist immer etwas Besonderes – es geht darum, unterschiedliche Philosophien und Erfahrungen auf den Teller zu bringen. Cornelia Fischer hat durch ihr Können bereits viel Aufsehen erregt und ihr Konzept im Restaurant Überfahrt gefällt mir außerordentlich gut. Ich freue mich auf unseren gemeinsamen Abend in der Küche.“
Das exquisite Sechs-Gang-Menü
Das für den 29. April 2025 geplante Menü ist eine Reise durch die kreativen Welten von Joachim Wissler und Cornelia Fischer. Es beginnt mit einer Auswahl raffinierter Apéro-Kreationen, die den Gaumen auf das Folgende einstimmen sollen. Dazu gehören unter anderem Taschenkrebs-Tatar, Wasabi-Krabbenbrot, Tobiko, geflämmter Räucheraal mit Birne sowie Leinsamenkrapfen. Begleitet werden diese Köstlichkeiten von hausgebackenem Sauerteigbrot und Süßrahmbutter.
Das offizielle Menü in sechs Gängen präsentiert sich wie folgt:
- Erster Gang (Cornelia Fischer): Stör mit seinem Kaviar, serviert mit roten Zwiebeln und Sauerrahm. Eine elegante Kombination, die den edlen Fisch und seinen Kaviar in den Mittelpunkt stellt.
- Zweiter Gang (Joachim Wissler): Langoustine Royal und Bruchsaler Spargel, verfeinert mit einer duftenden Holunderblüten-Vinaigrette. Dazu gibt es Kalbskopf-Ventaglio mit Spitzmorcheln. Dieser Gang zeigt Wisslers Fähigkeit, klassische und innovative Elemente zu verbinden.
- Dritter Gang (Cornelia Fischer): Eine spannende Kombination aus Kohlrabi und Kapuzinerkresse. Ein Gang, der auf pflanzliche Komponenten setzt und zeigt, dass auch Gemüse im Fine Dining glänzen kann.
- Vierter Gang (Joachim Wissler): Bretonischer Glattbutt, begleitet von einer erlesenen Imperial-Kaviar-Selektion. Dazu werden Tomaten-Ponzu-Butter und ein Haselnuss-Fleuron gereicht. Ein weiterer Gang, der auf hochwertige Meeresprodukte und luxuriöse Zutaten setzt.
- Fünfter Gang: Bayerisches Wagyu-Rind, kombiniert mit Artischocken und Paprika. Dieser Gang bringt eine gewisse Bodenständigkeit ins Menü, ohne an Raffinesse einzubüßen, und zelebriert ein exzellentes Stück Fleisch.
- Sechster Gang (Dessert - Larissa Metz): Rhabarber-Kombucha und Schafsmilch-Creme-Eis mit Pistazien-Pesto. Dazu gibt es glasierten roten Chicorée und Grapefruit-Öl. Ein kreatives Dessert, das süße, saure und leicht herbe Noten vereint.
Den süßen Abschluss bildet nach dem eigentlichen Menü eine Auswahl an Petit Fours und weiteren süßen Kreationen, ebenfalls von Larissa Metz. Dazu gehören geeister Mandarinen Baiser mit karamellisiertem Rosen-Toffee sowie verschiedene Petit Fours, darunter geflämmte Birne mit Fichte und Walnusskrapfen.
Schloss Bensberg als Veranstaltungsort
Das Schloss Bensberg selbst hat eine bewegte Geschichte hinter sich. Nach verschiedenen Nutzungen, unter anderem als Lazarett, Kadettenanstalt, Kaserne und sogar als Wohnraum für obdachlose Familien und Schule, wurde das Gebäude im Jahr 1997 umfassend umgebaut und in das Althoff Grandhotel Schloss Bensberg verwandelt. Heute beherbergt das Hotel 84 Zimmer und 36 Suiten und ist nicht nur für seine Unterkunftsmöglichkeiten bekannt, sondern auch für seine Gastronomie. Neben dem Vendôme gibt es noch weitere Restaurants im Schloss, was es zu einem vielseitigen Ziel für kulinarische Erlebnisse macht. Das Hotel wird von der Gruppe Althoff Hotels betrieben, während die Generali Deutschland Lebensversicherung AG Eigentümerin ist.
Neben der Spitzengastronomie bietet das Schloss auch die Möglichkeit für besondere Anlässe wie Hochzeiten. Der Trausaal, bekannt als Salon Zanetti, bietet Platz für bis zu 40 Personen und kann für Zeremonien genutzt werden. Die Terminierung erfolgt über das zuständige Standesamt, wobei das Standesamt Bergisch Gladbach die Organisation für die Trauung im Schloss übernimmt. Die Kosten für eine Trauung im Schloss variieren je nach Umfang der geplanten Feierlichkeiten. Die reine Raummiete beträgt derzeit 2.500 €. Wenn zusätzlich ein Empfang oder eine Feier mit einem Mindestumsatz von 2.500 € für Speisen und Getränke geplant wird, reduziert sich die Raummiete auf 990 €. Ein Blumengesteck für den Trautisch ist dabei bereits enthalten. In den Monaten Oktober bis April gibt es nach Absprache an einzelnen Terminen ermäßigte Raummieten ohne Mindestumsatz. Es ist also nicht nur ein Ort für außergewöhnliche Dinner, sondern auch für unvergessliche private Feiern.
Häufig gestellte Fragen
Wer ist der Küchenchef im Restaurant Vendôme im Schloss Bensberg?
Der Küchenchef und Geschäftsführer des Restaurants Vendôme im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg ist Joachim Wissler. Er leitet das Restaurant seit dem Jahr 2000 und hat es zu einem der führenden Gourmetrestaurants in Deutschland gemacht.
Hat Joachim Wissler Michelin-Sterne?
Ja, Joachim Wissler ist ein hochdekorierter Sternekoch. Das von ihm geführte Restaurant Vendôme wurde bereits im Jahr 2004 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und hält diese Auszeichnung, die seine außergewöhnliche Kochkunst und das hohe Niveau seiner Küche bestätigt.
Was ist das Besondere am Restaurant Vendôme?
Das Vendôme zeichnet sich durch die innovative und doch puristische Küche von Joachim Wissler aus, die auf hochwertigste Zutaten und klare Aromen setzt. Es gilt als eines der besten Gourmetrestaurants in Deutschland und ist bekannt für seine kreativen Menüs und den exzellenten Service in einem eleganten Ambiente im historischen Schloss Bensberg.
Finden im Schloss Bensberg besondere kulinarische Veranstaltungen statt?
Ja, regelmäßig finden im Schloss Bensberg besondere kulinarische Veranstaltungen statt. Ein Beispiel ist das angekündigte Four-Hands-Dinner am 29. April 2025, bei dem Joachim Wissler gemeinsam mit der talentierten Köchin Cornelia Fischer ein exklusives Menü kreiert.
Kann man im Schloss Bensberg heiraten und was kostet das?
Ja, im Schloss Bensberg kann man standesamtlich heiraten. Die Terminierung erfolgt über das zuständige Standesamt, das die Informationen an das Standesamt Bergisch Gladbach weiterleitet. Die Kosten für die Nutzung des Trausaals (Salon Zanetti) betragen 2.500 € reine Raummiete. Bei gleichzeitiger Buchung eines Empfangs oder einer Feier mit mindestens 2.500 € Umsatz für Speisen und Getränke reduziert sich die Miete auf 990 €. In den Wintermonaten (Oktober bis April) sind unter Umständen ermäßigte Raten ohne Mindestumsatz verfügbar.
Wem gehört das Schloss Bensberg heute und wer betreibt das Hotel?
Eigentümerin des Schloss Bensberg ist die Generali Deutschland Lebensversicherung AG. Das Althoff Grandhotel Schloss Bensberg, das in dem Gebäude untergebracht ist und auch die Restaurants beherbergt, wird von der Gruppe Althoff Hotels betrieben.
Wie viele Restaurants gibt es im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg?
Das Althoff Grandhotel Schloss Bensberg verfügt über drei Restaurants, darunter das renommierte Gourmetrestaurant Vendôme unter der Leitung von Joachim Wissler.
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