Nashvilles Restaurant-Boom: Platzt die Blase?

Nashville hat sich in den letzten Jahrzehnten von einer Stadt mit einer eher bescheidenen Restaurantlandschaft zu einem national anerkannten Zentrum für Feinschmecker entwickelt. Die Metropolregion beherbergt heute fast die Hälfte aller Restaurants im Bundesstaat Tennessee. Dieser Wandel ist rasant und beeindruckend, wirft aber auch die Frage auf, ob der Markt an seine Grenzen stößt.

Der Aufstieg von Nashvilles Gastronomieszene

In den 1970er Jahren, als die Familie von Arnold Myint in das Restaurantgeschäft in Nashville einstieg, gab es weder den Beinamen „It City“ noch die prestigeträchtigen James Beard Awards oder eine nennenswerte Food-Szene. Seine Mutter, Patti Myint, bewies Weitsicht, als sie mit ihrem International Market am Belmont Boulevard investierte, zu einer Zeit, als nur wenige andere kulinarische Risiken in einer unterentwickelten Restaurantbranche eingingen.

Vier Jahrzehnte später boomt Nashvilles Food-Szene. Köche aus dem ganzen Land lassen sich in der „Music City“ nieder, ständig scheinen neue Restaurants zu eröffnen, und Nashville hat sich national den Ruf einer Feinschmeckerstadt erworben. Diese Entwicklung ist unbestreitbar spannend und hat maßgeblich zur Attraktivität der Stadt beigetragen. Die Esskultur ist zu einem wichtigen Verkaufsargument für die Nashville Convention & Visitors Corp. geworden. Sie wird als entscheidender Faktor gesehen, um mit Städten wie New Orleans und sogar Atlanta konkurrieren zu können.

Zahlen, die Bände sprechen

Die quantitative Entwicklung der Restaurantlandschaft in Nashville ist bemerkenswert. Die National Restaurant Association (NRA) liefert klare Zahlen, die das Ausmaß des Wachstums belegen. Seit 2010 hat das Großraumgebiet Nashville 490 Restaurants hinzugewonnen. Im Herbst 2016 gab es dort insgesamt 5.395 Restaurants. Die Zahl der Restaurants ist seit 2010 jedes Jahr gestiegen, verzeichnete jedoch im Jahr 2016 einen leichten Rückgang, was auf die zunehmende Konkurrenz hindeuten könnte.

Besonders beeindruckend ist die Entwicklung im Stadtzentrum. Seit 2014 wurden allein in der Innenstadt von Nashville 78 neue Restaurants eröffnet. Im Vergleich dazu gab es im gleichen Zeitraum in der Innenstadt von Charlotte, North Carolina, nur 19 Neueröffnungen. Die Zunahme der Restaurants in Nashville vollzieht sich in einem deutlich schnelleren Tempo als auf dem gesamten US-Markt, der von 2010 bis 2016 nur um 0,1 Prozent wuchs. Nashville verzeichnete im gleichen Zeitraum einen Anstieg von 10 Prozent. Zum Vergleich: Austin, Texas, verzeichnete einen Anstieg von 12,6 Prozent und Denver einen Anstieg von 3 Prozent.

Hier sind die Zahlen im Detail:

Diese Zahlen zeigen einen deutlichen und kontinuierlichen Restaurant-Boom in Nashville über den betrachteten Zeitraum.

Ist der Markt gesättigt? Bedenken und Herausforderungen

Trotz des anhaltenden Wachstums und der nationalen Anerkennung gibt es unter einigen Restaurantbetreibern Bedenken, dass der Markt, insbesondere in bestimmten Segmenten, eine Sättigung erreicht haben könnte. Arnold Myint, Chef und Inhaber mehrerer Restaurants, äußert die Befürchtung, dass viele der neuen Betriebe kurzlebig sein werden und nicht die lange Tradition der etablierten Lokale erreichen. Er meint, die Verbraucher suchten derzeit nach dem „glänzenden neuen Spielzeug“, was zwar Teil des Geschäfts sei, aber die Nachhaltigkeit beeinträchtigen könne.

Sam Reed von der Reed Hospitality Group, die das Restaurant Sinema betreibt und das Fischrestaurant The Hook schließen musste, teilt diese Bedenken. Er erklärt, dass sie bei The Hook einfach nicht genug Umsatz erzielen konnten. Reed ist der Ansicht, dass das Fine-Dining-Segment in Nashville überfüllt ist, es aber noch Spielraum für zwanglose Alltagsrestaurants gibt, die qualitativ hochwertiges Essen zu einem vernünftigen Preis anbieten. Er nennt Konzepte wie Martin’s Bar-B-Que Joint oder den geplanten Von Elrod’s Beer Garden & Sausage House als Beispiele, die bei den Verbrauchern in Nashville gut ankommen. Auch für mehr ethnische Restaurants sieht er Potenzial.

Das Restaurantgeschäft ist bekanntermaßen schwierig und mit erheblichen Risiken verbunden. Die Gewinnmargen sind oft gering. Dies spiegelt sich auch in den Daten der NRA wider. Die Zahl der Kettenrestaurants in Nashville wuchs von Herbst 2015 bis Herbst 2016 um 1,5 Prozent. Gleichzeitig sank die Zahl der unabhängige Restaurants um 3,8 Prozent. Seit 2010 ist die Zahl der Kettenrestaurants um 16,3 Prozent gestiegen, während die unabhängigen Restaurants nur um 3 Prozent zulegten. Arnold Myint drückt es drastisch aus: „Es sind nicht nur die Einheimischen, die hier schwimmen wollen; jeder will in Nashville schwimmen. Traurigerweise sind es die Einheimischen, die untergehen werden.“

Neben der intensiven Konkurrenz sehen sich Restaurantbesitzer in Nashville mit weiteren erheblichen Herausforderungen konfrontiert. Eines der größten Probleme ist die Rekrutierung und Bindung von Mitarbeitern. Die Branche kämpft mit einem schrumpfenden Arbeitskräfteangebot, obwohl der Kundenverkehr stark ist. Die CVC arbeitet aktiv daran, dem entgegenzuwirken, indem sie landesweit Jobmessen veranstaltet und College-Campus besucht, um Nashville als Karriereziel im Gastgewerbe zu bewerben.

Weitere Hindernisse sind lange Wartezeiten bei Inspektionen, die durch den Bauboom verursacht werden. Dies verzögert Restaurantöffnungen und führt zu finanziellen Verlusten für die Betreiber. Auch steigende Mietpreise, insbesondere in attraktiven Lagen, und ein Mangel an Parkplätzen in der Innenstadt und angesagten Vierteln stellen erhebliche Belastungen dar. Claire Crowell, Präsidentin von Nashville Originals (einer Organisation zur Unterstützung unabhängiger Restaurants) und COO einer wachstumsstarken Restaurantgruppe, betont, dass die knappen Gewinnmargen es sehr schwierig machen, gute Mietkonditionen auszuhandeln, selbst wenn die Lage perfekt wäre.

Wirtschaftsfaktor und Zukunftsaussichten

Trotz der Herausforderungen ist die Restaurantbranche ein wichtiger Wirtschaftsfaktor für den Bundesstaat Tennessee. Im Jahr 2015 gab es in Tennessee 10.556 Ess- und Trinkgelegenheiten mit einem prognostizierten Umsatz von 11,7 Milliarden US-Dollar. Die Zahl der Arbeitsplätze in Restaurants und Gastronomiebetrieben wird voraussichtlich um 10,6 Prozent auf 325.800 bis 2026 steigen.

Hier sind einige wichtige Wirtschaftsdaten für die Restaurantbranche in Tennessee:

Für 2017 wurden bereits zahlreiche weitere Restaurantöffnungen angekündigt, darunter Konzepte lokaler Gastronomen sowie neue Akteure. Butch Spyridon von der CVC erwartet, dass der Boom sich irgendwann stabilisieren wird, was seiner Meinung nach nicht unbedingt schlecht ist. Er glaubt, dass der Markt, ähnlich wie bei der Hotelentwicklung, definitiv kurz vor einer Sättigung steht. Seine Prognose lautet: „Die Starken werden überleben.“

Häufig gestellte Fragen zur Restaurantszene in Nashville

Wie viele Restaurants gibt es im Großraum Nashville?
Im Herbst 2016 gab es im Großraum Nashville 5.395 Restaurants. Dies ist fast die Hälfte aller Restaurants im Bundesstaat Tennessee.

Wächst die Anzahl der Restaurants in Nashville schnell?
Ja, die Anzahl der Restaurants in Nashville ist seit 2010 deutlich schneller gewachsen (10% Anstieg) als der US-weite Durchschnitt (0,1% Anstieg im gleichen Zeitraum).

Gibt es Bedenken hinsichtlich einer Sättigung des Marktes?
Ja, einige Restaurantbetreiber, insbesondere diejenigen mit etablierten Geschäften oder im Fine-Dining-Segment, äußern Bedenken, dass der Markt gesättigt sein könnte, was zu intensiver Konkurrenz und Schließungen führt.

Welche Hauptprobleme haben Restaurantbesitzer in Nashville?
Zu den größten Herausforderungen gehören der Mangel an qualifizierten Arbeitskräften, lange Wartezeiten bei behördlichen Inspektionen, steigende Mietkosten und der Mangel an Parkplätzen.

Wie entwickeln sich unabhängige Restaurants im Vergleich zu Ketten?
Die Daten zeigen, dass Kettenrestaurants in Nashville seit 2010 deutlich schneller wachsen (16,3%) als unabhängige Restaurants (3%). Von Herbst 2015 bis Herbst 2016 verzeichneten unabhängige Restaurants sogar einen Rückgang ihrer Anzahl.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Nashville eine unglaublich dynamische und wachsende Restaurantszene hat, die die Stadt national bekannt gemacht hat. Dieses Wachstum bringt jedoch auch erhebliche Herausforderungen mit sich, von der intensiven Konkurrenz bis hin zu betrieblichen Problemen wie Personalmangel und steigenden Kosten. Die Zukunft wird zeigen, welche Betriebe in diesem wettbewerbsintensiven Umfeld langfristig erfolgreich sein werden.

Hat dich der Artikel Nashvilles Restaurant-Boom: Platzt die Blase? interessiert? Schau auch in die Kategorie Gastronomie rein – dort findest du mehr ähnliche Inhalte!