Die Region Schleswig-Holstein, mit ihrer Nähe zur Ostsee und Nordsee sowie einer reichen landwirtschaftlichen Tradition, bietet eine vielfältige und oft herzhafte Küche. Während Flensburg selbst als Stadt für bestimmte Spezialitäten bekannt ist, sind viele der typischen Gerichte, die man hier findet, Teil des breiteren kulinarischen Erbes des gesamten Bundeslandes. Diese Gerichte spiegeln oft die Geschichte, das Klima und die verfügbaren Ressourcen wider, von Seefahrer-Traditionen bis hin zu ländlichen Genüssen.
Die norddeutsche Küche zeichnet sich durch eine interessante Mischung aus süßen und deftigen Aromen aus, oft kombiniert in einem einzigen Gericht. Kartoffeln, Kohl, Bohnen und Fisch spielen eine zentrale Rolle, ergänzt durch Fleisch- und Wurstwaren. Auch süße Speisen und Gebäck haben ihren festen Platz. Begeben wir uns auf eine Entdeckungsreise durch einige der bekanntesten und traditionellsten Gerichte Schleswig-Holsteins, die auch in der Gegend von Flensburg gerne auf den Tisch kommen.
Herzhafte Klassiker und Hauptgerichte
Labskaus: Das Seefahrergericht
Ein Gericht, das untrennbar mit der Seefahrt und der norddeutschen Küste verbunden ist, ist das Labskaus. Dieses Gericht hat eine lange Geschichte, die bis ins frühe 18. Jahrhundert zurückreicht. Ursprünglich diente es Seeleuten auf langen Fahrten als nahrhafte Mahlzeit. Da frisches Essen rar war und Skorbut oft zu Zahnproblemen führte, musste die Nahrung weich sein. Labskaus besteht traditionell aus gepökeltem Rindfleisch (früher auch Pökelfleisch), Kartoffeln und Zwiebeln. Diese Zutaten werden gekocht, zerstampft und oft mit Rote Bete vermischt, was dem Gericht seine charakteristische rote Farbe verleiht. Serviert wird Labskaus klassischerweise mit Rollmops oder Matjes, Gewürzgurken und einem Spiegelei. Es ist ein Gericht, das polarisiert – man liebt es oder man mag es nicht, aber es ist zweifellos ein Stück norddeutscher Kultur.
Holsteiner Katenschinken: Ein Rauchiges Aroma
Der Holsteiner Katenschinken ist eine weitere Spezialität mit langer Tradition, die bis ins Jahr 1600 zurückverfolgt werden kann. Es handelt sich um gepökeltes Schinkenfleisch, das in speziellen Rauchkaten über Buchenholz geräuchert wird. Dieser Prozess dauert typischerweise bis zu acht Wochen und verleiht dem Schinken sein intensives, rauchiges Aroma und seine feste Textur. Der Holsteiner Katenschinken ist nicht nur in Schleswig-Holstein beliebt, sondern genießt auch weit über die Grenzen des Bundeslandes hinaus einen ausgezeichneten Ruf als Delikatesse. Er wird oft dünn aufgeschnitten als Brotbelag oder als Beilage zu Spargel und anderen Gerichten serviert.
Birnen, Bohnen und Speck: Die „Brooken Sööt“
Ein Gericht, das die typisch norddeutsche Kombination aus Süßem und Deftigem perfekt verkörpert, ist „Birnen, Bohnen und Speck“. Man nennt diese Mischung oft auch „Brooken Sööt“, was „gebrochene Süße“ bedeutet. Dieses einfache, aber schmackhafte Eintopfgericht besteht, wie der Name schon sagt, aus grünen Bohnen, Kochbirnen und Speck. Die süßen Birnen bilden einen interessanten Kontrast zu den herzhaften Bohnen und dem salzigen Speck. Serviert wird dieses Gericht meist mit Salzkartoffeln und ist besonders im Spätsommer und Herbst beliebt, wenn die Zutaten frisch verfügbar sind.
Suppen und Eintöpfe: Wärmendes aus dem Norden
Schnüüsch: Die Sommersuppe aus Angeln
Direkt aus der Region Angeln, dem Gebiet zwischen Schleswig und Flensburg, stammt die Gemüsesuppe namens Schnüüsch. Diese Suppe ist ein echtes Traditionsgericht und wird vor allem im Sommer genossen. Sie wird aus frischen Gartenbohnen, Erbsen, Kohlrabi, Karotten und frischer Milch zubereitet. Die Verwendung von Milch macht die Suppe besonders cremig und mild. Schnüüsch ist nicht nur in Schleswig-Holstein populär, sondern auch im benachbarten Dänemark, wo sie unter dem Namen „Snysk“ bekannt ist. Sie ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, das die Fülle des sommerlichen Gemüsegartens widerspiegelt.
Buttermilchsuppe: Einfach und Erfrischend
Die Buttermilchsuppe ist ein Paradebeispiel für die einfache, aber effektive norddeutsche Küche. Sie ist besonders im Sommer eine beliebte Zwischenmahlzeit oder ein leichtes Abendessen. Hergestellt wird sie aus Buttermilch und Milch, verfeinert mit einer Prise Salz und geriebener Zitronenschale. Die Suppe wird kalt serviert und bietet eine angenehme Erfrischung an warmen Tagen. Ihre Zubereitung ist denkbar unkompliziert, was zu ihrer anhaltenden Beliebtheit beiträgt.
Schwarzsauer: Ein Gericht der Vergangenheit
Ein Gericht, das heute seltener auf den Tisch kommt, aber tief in der schleswig-holsteinischen Tradition verwurzelt ist, ist Schwarzsauer. Diese Schweineblutsuppe wurde traditionell am Schlachttag zubereitet, um alle Teile des Tieres zu verwerten. Sie besteht aus frischem Schweineblut, Essig, Zwiebeln, Nelken, Pfefferkörnern und oft auch den Innereien oder Fleischresten, die nicht für Wurst oder Fleisch benötigt wurden. Durch die Zugabe von Essig gerinnt das Blut und die Suppe nimmt ihre namensgebende schwarze Farbe an. Schwarzsauer war historisch vor allem in ärmeren Bevölkerungsschichten verbreitet und wurde mit Kartoffeln oder Klößen serviert. Obwohl sie heute kaum noch zubereitet wird, ist sie ein faszinierendes Zeugnis der früheren Esskultur der Region.
Süßes, Gebäck und Getränke
Meelbüdel und Groter Hans: Süß trifft Deftig
Der Meelbüdel, hochdeutsch Mehlbeutel, ist ein traditioneller Mehlkloß, der seit dem 17. Jahrhundert in Norddeutschland bekannt ist. Er wird aus Mehl, Eiern und oft auch Milch zubereitet und gekocht. Das Besondere am Meelbüdel ist seine Vielseitigkeit: Er wird sowohl süß als auch deftig gegessen. Klassische Beilagen sind Fruchtkompott, aber auch Kochwurst oder Kassler. Diese Kombination aus süß und salzig/deftig ist typisch für die Region.
Der „Grote Hans“ ist eine Variante des Meelbüdel, die sich in der Zubereitung unterscheidet. Hier werden die Zutaten in einer speziellen Puddingform angerichtet und dann im Wasserbad gegart, bis sie stocken. Auch der Grote Hans wird sowohl mit süßen als auch mit deftigen Beilagen serviert.
Förtchen: Das Neujahrsgebäck
Die Förtchen sind ein Traditionsgebäck in Schleswig-Holstein, dessen Wurzeln bis ins 18. Jahrhundert reichen. Sie werden aus einem Hefeteig hergestellt und in einer speziellen Förtchenpfanne, die kleine Mulden hat, goldbraun ausgebacken. Förtchen können pur genossen oder mit verschiedenen Füllungen versehen werden. Besonders beliebt sind sie als Neujahrsgebäck, das in vielen Familien am Silvesterabend oder Neujahrstag zubereitet wird. Sie sind klein, rund und haben eine weiche Textur.
Pharisäer und Tote Tante: Wärmende Getränke
Auch bei den Getränken gibt es in Schleswig-Holstein regionale Besonderheiten, die oft Wärme und Gemütlichkeit versprechen. Der Pharisäer ist ein solches Traditionsgetränk, das angeblich Mitte des 19. Jahrhunderts auf der nordfriesischen Insel Nordstrand entstand. Die Legende besagt, dass ein Pfarrer namens Georg Bleyer keinen Alkohol duldete. Um dennoch bei geselligen Anlässen Rum trinken zu können, mischten die Einheimischen ihn heimlich in ihren Kaffee und bedeckten das Ganze mit einer dicken Sahnehaube, damit der Rumgeruch nicht auffiel. Als der Pfarrer den Schwindel bemerkte, rief er empört: „Oh, ihr Pharisäer!“, was dem Getränk seinen Namen gab. Ein Pharisäer besteht also aus starkem Kaffee, einem Schuss Rum und einer Sahnehaube – die traditionell nicht umgerührt wird.
Die „Tote Tante“ ist das Pendant zum Pharisäer, bei dem Kakao anstelle von Kaffee verwendet wird. Auch hier wird ein Schuss Rum hinzugefügt und das Getränk mit Sahne gekrönt. Die Tote Tante ist besonders in der kalten Jahreszeit ein sehr beliebtes und wärmendes Getränk.
Häufig gestellte Fragen zur schleswig-holsteinischen Küche
Sind diese Gerichte spezifisch für Flensburg?
Die hier vorgestellten Gerichte sind typisch für die gesamte Region Schleswig-Holstein. Einige, wie Schnüüsch, haben eine besondere Verbindung zur Gegend zwischen Schleswig und Flensburg (Angeln), aber die meisten sind im gesamten Bundesland verbreitet und werden auch in Flensburg gerne gegessen.
Was ist das Besondere an Labskaus?
Das Besondere ist seine Geschichte als Seefahrergericht und seine ungewöhnliche Textur und Farbe, die durch das Pürieren von Pökelfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Rote Bete entsteht. Die Kombination mit Matjes/Rollmops, Gurken und Spiegelei macht es zu einem einzigartigen Gericht.
Warum heißt Labskaus so?
Der Name Labskaus leitet sich wahrscheinlich von skandinavischen oder englischen Begriffen ab, die sich auf eine Art Brei oder Eintopf für Seeleute beziehen.
Was ist Schnüüsch genau?
Schnüüsch ist eine traditionelle Sommersuppe aus der Region Angeln (nahe Flensburg), die aus frischen grünen Bohnen, Erbsen, Kohlrabi, Karotten und Milch zubereitet wird.
Woraus besteht ein Pharisäer?
Ein Pharisäer ist ein Heißgetränk aus starkem Kaffee, Rum und einer Sahnehaube. Er wird nicht umgerührt.
Was unterscheidet eine Tote Tante vom Pharisäer?
Die Tote Tante verwendet Kakao anstelle von Kaffee, wird aber ebenfalls mit Rum und Sahne zubereitet.
Wird Schwarzsauer heute noch oft gegessen?
Nein, Schwarzsauer wird heute nur noch selten zubereitet und gegessen, da es sich um ein traditionelles Gericht handelt, das stark auf der Verwertung von Schlachttagen basiert.
Ist Holsteiner Katenschinken immer geräuchert?
Ja, der Holsteiner Katenschinken ist ein geräucherter Schinken. Das Räuchern in speziellen Katen über Buchenholz ist charakteristisch für seine Herstellung.
Ein kulinarisches Erbe
Die Küche Schleswig-Holsteins, die auch die Region um Flensburg prägt, ist reich an Tradition und bietet eine interessante Mischung aus deftigen, süßen und oft auch ungewöhnlichen Geschmackserlebnissen. Diese Gerichte erzählen Geschichten von Seefahrt, Landwirtschaft und dem Leben im Norden. Sie laden dazu ein, die kulinarische Vielfalt dieser einzigartigen Region zu entdecken und zu genießen.
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