Das Grillen auf einem heissen Stein erfreut sich wachsender Beliebtheit und bietet eine wunderbare Alternative zu traditionellen Grillmethoden. Es ermöglicht ein schonendes Garen direkt am Tisch, was das Essen zu einem interaktiven und geselligen Erlebnis macht. Anders als beim herkömmlichen Grillen entstehen kaum Rauch und Gerüche, was den heissen Stein auch perfekt für den Einsatz in Innenräumen macht – ideal für gemütliche Abende mit Freunden und Familie, selbst wenn das Wetter draußen ungemütlich ist.
Diese Methode vereint Einfachheit mit Effektivität und erlaubt die Zubereitung einer Vielzahl von Speisen, von zarten Fleischstücken über knackiges Gemüse bis hin zu empfindlichem Fisch und sogar Spiegeleiern. Die Wärme des Steins gart die Lebensmittel sanft von außen und innen, wodurch sie saftig bleiben und ihr volles Aroma entfalten können.
Was ist ein Heisser Stein?
Ein heisser Stein ist im Grunde eine spezielle Steinplatte, die auf hohe Temperatur erhitzt wird und als Kochfläche dient. Die Idee ist, rohe, klein geschnittene Lebensmittel direkt auf diesem heissen Stein am Tisch zu garen. Es ist eine sehr alte Kochmethode, die in modernen Varianten neu entdeckt wurde und sich besonders für gemeinschaftliche Essen eignet, bei denen jeder sein Essen nach Belieben und Tempo zubereiten kann.
Im Gegensatz zum Frittieren beim Fondue oder dem Braten in der Pfanne ermöglicht der heisse Stein ein fettarmes Garen. Die Lebensmittel werden auf der heissen Oberfläche lediglich angebraten und durchgegart, was zu einer gesünderen Zubereitung beiträgt. Der Fokus liegt auf dem Beisammensein, dem gemeinsamen Zubereiten und Geniessen.
Welche Steine eignen sich für den Heissen Stein?
Nicht jeder Stein ist für das Grillen geeignet. Spezielle Gesteinsarten werden aufgrund ihrer Fähigkeit, Wärme gut zu speichern und gleichmäßig wieder abzugeben, verwendet. Die gängigsten Materialien sind:
- Speckstein: Dieser Stein ist besonders bekannt für seine hervorragende Wärmespeicherung und gleichmäßige Hitzeverteilung. Er ist weich und leicht zu bearbeiten.
- Lavastein: Oft verwendet, da er ebenfalls sehr gute Wärmespeichereigenschaften besitzt und eine poröse Struktur haben kann, die zur Hitzeverteilung beiträgt.
- Granit: Granitplatten werden ebenfalls angeboten. Sie sind robust, speichern Wärme gut, können aber unter Umständen etwas ungleichmäßiger heizen als Speck- oder Lavastein.
- Cordierit: Obwohl häufiger als Pizzastein verwendet, kann Cordierit auch für den heissen Stein zum Einsatz kommen. Es ist ein Material, das hohe Temperaturen verträgt und schnell aufheizt.
Die Wahl des Materials beeinflusst, wie schnell der Stein aufheizt, wie lange er die Hitze hält und wie gleichmäßig er gart. Für das klassische Grillen am Tisch sind Speck- und Lavastein am beliebtesten.
Wie funktioniert das Grillen auf Heissem Stein?
Die Funktionsweise des heissen Steins ist denkbar einfach:
- Der Stein wird auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt.
- Kleine Stücke von Fleisch, Fisch, Gemüse oder anderen Lebensmitteln werden direkt auf die heisse Oberfläche gelegt.
- Das Grillgut gart schnell und schonend.
Es gibt verschiedene Systeme für den heissen Stein. Die einfachste Variante ist eine Steinplatte, die im Backofen vorgeheizt und dann auf einer hitzebeständigen Unterlage am Tisch platziert wird. Aufwendigere Modelle verfügen über einen elektrischen Heizsockel, der den Stein konstant auf Temperatur hält. Unabhängig vom System ist das Prinzip dasselbe: Die gespeicherte oder konstant zugeführte Hitze des Steins gart die Lebensmittel.
Vorteile des Heissen Steins
Das Grillen auf heissem Stein bietet zahlreiche Vorteile:
- Vielseitigkeit: Fast alles kann darauf zubereitet werden – von Steaks über Garnelen bis hin zu Gemüse und sogar Eiern oder Crêpes.
- Gesundes Garen: Oft ist nur sehr wenig oder gar kein zusätzliches Fett nötig, was die Zubereitung kalorienärmer macht.
- Schonende Zubereitung: Die Hitze gart die Lebensmittel sanft, sie brennen nicht so leicht an wie auf einem Rost und bleiben saftig.
- Geselligkeit: Jeder Gast bereitet sein Essen selbst am Tisch zu. Das fördert die Interaktion und macht das Essen zu einem Erlebnis.
- Wetterunabhängig: Ideal für den Einsatz in Innenräumen, da kaum Rauch oder starke Gerüche entstehen.
- Einfache Reinigung: Mit den richtigen Techniken (siehe unten) ist die Reinigung unkompliziert.
- Konstante Temperatur: Besonders bei elektrischen Modellen bleibt die Temperatur gleichmäßig. Bei Ofen-Modellen hält der Stein die Hitze für eine gewisse Zeit gut.
Auch wenn das typische Raucharoma eines Holzkohlegrills fehlt, ist der heisse Stein eine vollwertige und attraktive Alternative.
Was kann man auf dem Heissen Stein zubereiten?
Die Möglichkeiten sind nahezu grenzenlos. Der Schlüssel liegt darin, die Zutaten in mundgerechte, nicht zu dicke Stücke zu schneiden, damit sie schnell und gleichmäßig garen und der Stein nicht zu sehr abkühlt.
- Fleisch: Rinderfilet, Hüftsteak, Rumpsteak (in Streifen oder dünnen Scheiben), Schweinefilet, Hähnchen- oder Putenbrust, Lamm, Medaillons, Hacksteaks (Hamburger), Schaschlikspieße (klein geschnitten). Wichtig ist die Qualität des Fleisches.
- Fisch und Meeresfrüchte: Thunfischsteaks, Lachsfilet, Zanderfilet, Garnelen, Muscheln, Schollenfilet, Rotbarschfilet. Fisch gart besonders schnell und bleibt auf dem Stein schön saftig.
- Obst und Gemüse: Zucchinischeiben, Paprikaringe, Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge), Frühlingszwiebeln, gekochte Kartoffelscheiben, Maiskolben (vorgekocht), Ananas, Birnen, Äpfel, Pfirsiche. Gemüse wird knackig und aromatisch.
- Andere Speisen: Spiegeleier (mit etwas Öl), kleine Pfannkuchen (Crêpes), Tofu, Brot (zum Aufwärmen oder Anrösten).
Kreativität ist gefragt! Servieren Sie dazu verschiedene Saucen, Dips, Kräuterbutter, Brot und Salate, um das Mahl abzurunden.
Tipps für den optimalen Gebrauch
Damit das Grillen auf dem heissen Stein gelingt und sicher ist, beachten Sie folgende Tipps:
- Zutaten vorbereiten: Schneiden Sie Fleisch, Fisch und Gemüse in nicht zu grosse oder dicke Stücke. Ca. 1-2 cm Dicke ist ideal.
- Öl verwenden: Geben Sie vor dem Auflegen der Lebensmittel immer etwas hitzebeständiges Öl auf den Stein. Das verhindert Ankleben und hilft bei der Bildung von Röstaromen. Alternativ können Sie dünne Speckstreifen mitbraten, deren Fett sich auf dem Stein verteilt.
- Stein richtig aufheizen: Der Stein muss die richtige Betriebstemperatur erreichen, bevor Sie mit dem Garen beginnen. Eine zu niedrige Temperatur führt dazu, dass die Lebensmittel kochen statt braten und der Stein zu schnell auskühlt.
- Hitzebeständige Unterlage: Platzieren Sie den heissen Stein am Tisch immer auf einer geeigneten, hitzebeständigen Unterlage, um Schäden am Tisch zu vermeiden.
- Handschuhe benutzen: Verwenden Sie unbedingt hitzebeständige Ofenhandschuhe, wenn Sie den heissen Stein bewegen oder aus dem Ofen/vom Grill nehmen.
- Nicht überladen: Legen Sie nicht zu viele Stücke gleichzeitig auf den Stein, da dies die Temperatur stark senkt. Garen Sie lieber in mehreren kleinen Portionen.
Vorheizen des Steins
Das korrekte Aufheizen ist entscheidend für das Gelingen. Die Methode hängt vom Steintyp und der Ausstattung ab:
- Im Backofen: Die gängigste Methode für Steine ohne elektrischen Sockel. Legen Sie den Stein in den kalten Backofen auf den Rost (möglichst weit oben, nah am Heizelement). Heizen Sie den Ofen auf 250°C oder besser noch 280°C (Ober-/Unterhitze) auf und lassen Sie den Stein für 30-45 Minuten darin.
- Auf dem Gasgrill: Platzieren Sie den Stein auf dem Rost. Schalten Sie die Brenner neben dem Stein auf volle Leistung und schliessen Sie den Deckel. Der Brenner direkt unter dem Stein bleibt aus. Ca. 45 Minuten aufheizen.
- Auf Elektro- oder Gasherd: Einige Steine können direkt auf dem Kochfeld erhitzt werden. Stellen Sie die höchste Stufe ein und heizen Sie den Stein für 40-50 Minuten auf.
- Unter dem Grill (Broiler): Legen Sie den Stein auf das oberste Rost direkt unter das Heizelement des Ofen-Grills und heizen Sie ihn bei voller Leistung für 40-50 Minuten auf.
- Elektrische Heizsockel: Bei Sets mit Heizsockel wird der Stein einfach auf den Sockel gelegt und dieser eingeschaltet. Die Aufheizzeit variiert je nach Modell.
Um zu prüfen, ob der Stein heiss genug ist, geben Sie einen Tropfen Wasser darauf. Wenn er sofort verdampft, ist der Stein bereit. Wenn er blubbert, braucht er noch Zeit.
Nachheizen
Einmal aufgeheizt, hält ein Stein die Hitze für ca. 15 Minuten effektives Garen. Wenn Sie länger essen möchten, müssen Sie den Stein eventuell nachheizen. Dies geht in der Regel schneller als das erste Aufheizen, oft reichen 10-15 Minuten im heissen Ofen oder auf dem Heizsockel.
Reinigung und Pflege des Heissen Steins
Die Reinigung sollte sorgfältig erfolgen, um den Stein nicht zu beschädigen:
- Abkühlen lassen: Lassen Sie den Stein vollständig abkühlen, bevor Sie ihn reinigen.
- Nicht mit kaltem Wasser abschrecken: Geben Sie niemals kaltes Wasser auf einen heissen Stein! Der Temperaturschock kann dazu führen, dass der Stein bricht.
- Einweichen: Weichen Sie den abgekühlten Stein kurz in warmem Wasser ein.
- Reste entfernen: Lebensmittelreste lassen sich oft leicht mit einem Tuch oder Schwamm entfernen. Für eingebrannte Reste kann ein Ceranfeldschaber hilfreich sein.
- Kein Spülmittel: Reinigen Sie den Stein idealerweise nur mit klarem Wasser. Spülmittel kann in die Poren des Steins eindringen und beim nächsten Erhitzen unangenehme Gerüche verursachen oder den Geschmack beeinträchtigen.
- Gründlich trocknen: Trocknen Sie den Stein nach der Reinigung gut ab, bevor Sie ihn lagern, um Feuchtigkeitseinlagerungen zu vermeiden.
- Lagerung: Lagern Sie den Stein an einem trockenen Ort auf einer hitzebeständigen Fläche.
Verfärbungen auf der Oberfläche sind normal und stellen keinen Mangel dar. Versuchen Sie nicht, diese aggressiv zu entfernen, da dies die Oberfläche beschädigen kann.
Zubehör
Für das optimale Heisse-Stein-Erlebnis benötigen Sie neben dem Stein selbst:
- Hitzebeständige Handschuhe: Absolut unerlässlich für den sicheren Umgang mit dem heissen Stein.
- Hitzebeständige Unterlage: Zum Schutz des Tisches.
- Holzspatel oder kleine Zangen: Zum Auflegen und Wenden des Grillguts.
- Kleine Schalen: Für die vorbereiteten Zutaten, Saucen und Dips.
- Kleine Teller: Zum Ablegen des gegarten Essens.
Viele Sets für den heissen Stein beinhalten bereits das wichtigste Zubehör wie Holzbrett, Metallschale zum Auffangen von Fett und Saft, Teller und Dipschalen.
Der heisse Stein als soziales Erlebnis
Der Reiz des heissen Steins liegt nicht nur in der gesunden und vielseitigen Zubereitung, sondern vor allem im gemeinschaftlichen Aspekt. Ähnlich wie beim Raclette oder Fondue sitzt man lange gemütlich zusammen, unterhält sich und bereitet sein Essen Schritt für Schritt zu. Es ist das Gegenteil von Fast Food und lädt dazu ein, sich Zeit zu nehmen und den Abend bewusst zu geniessen. Es ist eine Form des „Slow Cooking“ am Tisch, die das Restaurant-Erlebnis nach Hause bringt.
Rezeptideen für den Heissen Stein
Hier sind einige Inspirationen, was Sie auf Ihrem heissen Stein zubereiten können:
Rezept-Ideen mit Fleisch
Fleisch, insbesondere Rindfleisch, ist ein Klassiker auf dem heissen Stein. Achten Sie auf gute Qualität und schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen oder Scheiben für schnelles Garen.
Steak-Streifen mit Paprika und Schalotten
Zutaten: Rinderhüftsteak oder Entrecôte, rote Paprika, Schalotten, Whiskey (optional), Salz, Pfeffer, Öl.
Zubereitung: Steak und Paprika in Streifen, Schalotten in Ringe schneiden. Stein erhitzen. Etwas Öl auf den Stein geben. Zuerst Paprika und Schalotten kurz anbraten, dann Steakstreifen dazugeben und von beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Optional einen Teelöffel Whiskey vorsichtig über das heisseste Stück giessen (Vorsicht Flamme!).
Schweinefilet mit Speck und Zwiebelringen
Zutaten: Schweinefilet, dünne Speckscheiben, rote Zwiebel, BBQ-Sauce, Öl.
Zubereitung: Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe, Speck vierteln. Stein erhitzen. Speck auf dem Stein kross braten, Fett nutzen. Schweinefiletscheiben im Speckfett von beiden Seiten braten. Zwiebelringe mitbraten. Fleisch mit BBQ-Sauce beträufeln und mit Speck und Zwiebeln garnieren.
Vegetarische Rezept-Ideen
Auch ohne Fleisch lassen sich köstliche Gerichte zaubern. Gemüse wird auf dem heissen Stein wunderbar aromatisch und behält seinen Biss.
Grüner Spargel mit Gouda und Tomaten
Zutaten: Grüner Spargel, Butter, Gouda-Scheiben, Tomatenscheiben, Salz, Paprikapulver.
Zubereitung: Spargelenden entfernen, Stangen halbieren. Tomaten in Scheiben, Gouda passend schneiden. Stein erhitzen. Butter schmelzen, Spargel darin braten, bis er bissfest ist. Salzen. Spargel nebeneinander legen, Käse darauf legen und mit Tomatenscheiben belegen. Schmelzen lassen, mit Paprikapulver bestreuen.
Champignons, Zucchini und Frühlingszwiebeln
Zutaten: Champignons, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Oregano, Mascarpone, Öl.
Zubereitung: Gemüse in Scheiben/Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Stein erhitzen, Öl darauf. Knoblauch kurz anbraten, dann Champignons und Zucchini braten. Wenn gar, Sojasauce vorsichtig angiessen. Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit Oregano würzen. Mit einem Klecks Mascarpone servieren.
Rezept-Ideen mit Fisch und Meeresfrüchten
Empfindlicher Fisch und Meeresfrüchte gelingen auf dem heissen Stein besonders gut, da sie schonend garen und saftig bleiben.
Garnelen mit Paprika und Knoblauchöl
Zutaten: Grosse Garnelen (geschält), Paprika, Knoblauch, dunkles Sesamöl, Zitrone.
Zubereitung: Knoblauch fein schneiden, Paprika würfeln. Stein erhitzen, etwas Sesamöl darauf verteilen. Paprikawürfel anbraten, dann Garnelen dazugeben und kurz von beiden Seiten braten. Mit Zitronensaft beträufeln und mischen.
Zanderfilet mit Spinat und Teriyaki-Sauce
Zutaten: Zanderfilets, Blattspinat, Olivenöl, Teriyaki-Sauce, Fünf-Gewürze-Pulver, Salz.
Zubereitung: Fisch auftauen und trocknen, ggf. teilen. Spinat waschen und in Streifen schneiden. Stein erhitzen, Olivenöl darauf. Spinatblätter kurz anbraten, salzen. Weiteres Öl auf den Stein geben. Fischfilets zuerst auf der Hautseite (falls vorhanden) braten, dann wenden. Mit Teriyaki-Sauce beträufeln und mit Fünf-Gewürze-Pulver bestreuen. Spinat auf dem Fisch verteilen.
Rezept-Idee für ein Dessert
Ja, auch Desserts sind auf dem heissen Stein möglich! Früchte karamellisieren wunderbar.
Gebratene Apfelscheiben mit Zimt und Mascarpone
Zutaten: Äpfel, Zimt, Zucker, Mascarpone, Karamellsirup, Sonnenblumenöl.
Zubereitung: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zimt und Zucker mischen. Mascarpone und Karamellsirup mischen. Stein erhitzen, etwas Öl darauf. Apfelscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Zimt-Zucker bestreuen. Mit einem Klecks Mascarpone-Creme servieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Hier finden Sie Antworten auf gängige Fragen rund um den heissen Stein:
Was ist der beste heisse Stein?
Es gibt nicht DEN einen besten Stein. Speckstein und Lavastein sind aufgrund ihrer guten Wärmespeicherung und gleichmäßigen Hitzeverteilung sehr beliebt. Granit ist ebenfalls eine Option. Welcher Stein am besten geeignet ist, hängt auch von persönlichen Vorlieben und dem Budget ab. Wichtig ist, dass der Stein für hohe Temperaturen ausgelegt ist.
Wie lange dauert es, ein Steak auf Stein zu braten?
Das hängt von der Dicke des Steaks und der gewünschten Garstufe ab. Bei dünnen Scheiben (ca. 1 cm) dauert es oft nur wenige Sekunden pro Seite, um eine schöne Kruste zu erzielen und das Innere nach Wunsch zu garen. Bei dickeren Stücken kann es länger dauern. Der Vorteil ist, dass Sie die Garzeit jedes einzelnen Bissens selbst steuern können.
Wie heizt man den heissen Stein richtig auf?
Die sicherste Methode ist oft das langsame Aufheizen im Backofen von kalter Temperatur auf 250-280°C für 30-45 Minuten. Alternativ kann der Stein auf einem Gasgrill oder speziellen Elektro-Heizsockeln erhitzt werden. Vermeiden Sie schnelles Aufheizen direkt über offener Flamme oder auf sehr heissen Kochplatten, wenn der Stein nicht dafür ausgelegt ist.
Kann man den heissen Stein in der Spülmaschine reinigen?
Nein, auf keinen Fall! Die meisten Steine sind porös und saugen Wasser auf. Die Feuchtigkeit kann beim nächsten Erhitzen zu Rissen oder Brüchen führen. Reinigen Sie den Stein nur von Hand mit warmem Wasser (kein kaltes Wasser auf heissen Stein!) und ggf. einem Schaber für hartnäckige Reste. Verwenden Sie möglichst kein Spülmittel.
Was kostet ein heisser Stein?
Die Preise variieren stark je nach Material, Größe und Ausstattung (Set mit Heizsockel, Brett, Zubehör vs. einfacher Stein). Einfache Steinplatten für den Backofen gibt es schon ab etwa 20-30 Euro. Umfangreiche Sets mit elektrischem Sockel oder hochwertigem Zubehör können deutlich teurer sein, oft im Bereich von 80-200 Euro oder mehr.
Warum bricht mein heisser Stein?
Ein häufiger Grund für das Brechen des Steins ist ein zu schneller oder ungleichmäßiger Temperaturwechsel. Geben Sie niemals kaltes Wasser auf einen heissen Stein! Lassen Sie ihn immer langsam abkühlen. Auch das Aufheizen sollte nicht zu abrupt erfolgen. Stürze können ebenfalls Brüche verursachen.
Ist das Grillen auf heissem Stein gesund?
Ja, im Vergleich zu Methoden wie Frittieren ist es sehr gesund, da kaum oder gar kein zusätzliches Fett benötigt wird. Die Lebensmittel garen schonend, Nährstoffe bleiben besser erhalten.
Wie lange hält der heisse Stein die Hitze?
Das hängt vom Material, der Dicke und der Anfangstemperatur ab. Ein gut aufgeheizter Stein hält die optimale Grilltemperatur für etwa 15 Minuten, danach muss er eventuell nachgeheizt werden.
Der heisse Stein ist eine wunderbare Bereicherung für jede Küche und jeden geselligen Abend. Er bietet eine einfache, gesunde und unterhaltsame Art zu kochen, die immer wieder begeistert.
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