Perfekte Tischdekoration: Mehr als nur Essen

Die Bedeutung einer ansprechenden Tischdekoration wird oft unterschätzt. Dabei wissen wir alle unbewusst: Das Auge isst mit. Ein liebevoll gedeckter Tisch verwandelt eine einfache Mahlzeit in ein Erlebnis, schafft Atmosphäre und zeigt Wertschätzung für die Gäste oder die Familie. Ob festlicher Anlass im Restaurant oder gemütliches Abendessen zu Hause, die Art und Weise, wie der Tisch präsentiert wird, hat einen tiefgreifenden Einfluss auf unser Wohlbefinden und den Genuss der Speisen.

Warum die richtige Tischdekoration so wichtig ist

Stellen Sie sich vor, ein köstlicher Eintopf wird in einem besonderen Gefäß serviert – schmeckt er nicht gleich besser als aus einem gewöhnlichen Suppenteller? Genau das ist die Kraft der Präsentation. Eine Mahlzeit, lieblos an einem schmucklosen Tisch eingenommen, dient lediglich der reinen Nahrungsaufnahme. Ein frischer Blumenstrauß, stilvolle Kerzen oder eine durchdachte Dekoration erzeugen jedoch Genuss und ein sinnliches Geschmackserlebnis. Es lohnt sich also, in die Welt der Dekoration und Tischkultur einzutauchen und zu verstehen, worauf es ankommt.

Tischkultur für Zuhause: Lockerheit trifft Stil

Ein liebevoll gedeckter Tisch muss nicht immer formell sein. Im Alltag oder in vertrauter Runde sind viele Freiheiten erlaubt, die bei offiziellen Anlässen oder in Restaurants ein No-Go wären. Hier sind einige Tipps für die Tischdekoration zu Hause:

• Geschirr mischen: Trauen Sie sich, unterschiedliches Geschirr zu kombinieren! Originelle Einzelstücke vom Flohmarkt, bunte Teller und Tassen – alles, was harmoniert, kann zusammen verwendet werden. Wichtig ist dabei, dass der Tisch nicht überladen oder unruhig wirkt.
• Harmonie bei Mustern: Wenn Sie bunt gemustertes Geschirr verwenden, greifen Sie zu einfarbigen Blumen und Servietten. Ein schlichtes Service hingegen verträgt fröhliche, bunte Blumensträuße, Teelichter und geschmackvolle Dekorationen.
• Vorsicht bei Pflanzen: Vermeiden Sie Topfpflanzen auf dem Esstisch. Erde kann Bakterien und Kleinlebewesen enthalten, was auf dem Tisch als unhygienisch empfunden wird. Frisch geschnittene Blumen oder Zweige sind die bessere Wahl.
• Pflegezustand: Grundsätzlich müssen Geschirr, Besteck, Servietten, Gläser und Dekorationen immer in einem gepflegten und sauberen Zustand sein.
• Licht und Höhe: Kerzen schaffen eine wunderbare Stimmung. Platzieren Sie sie jedoch so, dass alle Speisen und Gewürze sicher erreicht werden können. LED-Kerzen sind eine sichere Alternative. Achten Sie zudem darauf, dass Dekorationen nicht zu hoch sind, damit sich alle Personen am Tisch ungehindert unterhalten können.

Tischdeko Trends 2019: Das Comeback der Keramik

Ebenso sorgfältig wie Speisen und Getränke sollten auch die Dekorationen ausgewählt werden. Ein großer Trend des Jahres 2019 war das Revival der Keramik. Dieses vielseitige Naturmaterial erlebte ein großartiges Comeback und ist aus der modernen Tischkultur kaum wegzudenken.

Was zeichnet Keramik aus?

Der Begriff «Keramik» leitet sich vom altgriechischen «keramos» ab, was schlicht Ton bedeutet. Es ist eine der ältesten Werktechniken der Menschheit, bei der Gegenstände aus Ton geformt und durch Brennen haltbar gemacht werden. Keramik passt hervorragend zu vielen Wohnstilen, von rustikal bis klassisch.

Im Jahr 2019 sah man Keramik besonders häufig in Pastell- oder Naturtönen, den sogenannten «Eiscremefarben» oder erdigen Schattierungen. Von der Kaffeekanne bis zur Blumenvase sind Gebrauchsgegenstände und Dekoartikel aus Keramik heute wieder sehr beliebt. Sie bringen eine natürliche, erdige Note auf den Tisch.

Die Kunst des Tischeindeckens im Restaurant

Im Restaurant geht es nicht nur um exzellentes Essen, sondern um das gesamte Ambiente. Ein professionell und korrekt eingedeckter Tisch ist ein fundamentaler Bestandteil dieses Ambientes und trägt maßgeblich zum Wohlbefinden der Gäste bei.

Grundlagen und Hygiene in der Gastronomie

Das Tischeindecken in der Gastronomie unterliegt strengeren Regeln als zu Hause. Wie genau eingedeckt wird, hängt vom Anlass, der Tageszeit (Frühstück, Kaffee, Abendessen) und der Art des Angebots (Buffet, à la carte, Menü) ab. Unabhängig davon gelten jedoch grundlegende Hygieneregeln:

• Besteck sollte immer in einer Handserviette oder auf einem Teller getragen werden.
• Fassen Sie Besteck nur an den Griffen an. Idealerweise werden dabei Handschuhe getragen.
• Beim Eindecken immer das Gesamtbild des Raumes beachten. Stehen Tische richtig? Ist die Temperatur angenehm? Riecht es gut? Funktioniert die Beleuchtung?

Die Wahl der Tischdecken

Tischdecken prägen das Erscheinungsbild eines Restaurants stark. Klassisch weiße Tischdecken wirken edel und lassen sich gut reinigen, da hartnäckige Flecken ausgeblichen werden können. Farbige Tischdecken müssen zum Stil des Restaurants passen und sollten ebenfalls heiß waschbar sein.

Unter die Tischdecke gehört eine Molton-Unterlage. Diese dämpft Geräusche, wenn Gläser oder Geschirr abgestellt werden. Die Tischdecke selbst sollte einen Überhang von 20 bis 30 cm pro Seite haben, und die Falten sollten mittig ausgerichtet sein. Wichtig ist, dass sich die Stühle problemlos unter den Tisch schieben lassen. Mitteldecken, oft diagonal über die Haupttischdecke gelegt, verleihen zusätzliche Eleganz, dürfen aber nicht länger als die Haupttischdecke sein.

Dekoration im Restaurant: Weniger ist oft mehr

Im Gegensatz zur heimischen Dekoration gilt im Restaurant oft: Weniger ist mehr. Die Dekoration sollte den Tisch nicht überladen und keinesfalls im Weg stehen oder die Sicht der Gäste behindern. Kerzen müssen sicher platziert sein, um Unfallgefahren zu vermeiden.

Das korrekte Eindecken für Menüs

Das Eindecken erfolgt im Uhrzeigersinn. Zuerst kommt das Geschirr, dann das Besteck, gefolgt von Gläsern und Servietten. Der Gast benötigt etwa 60 bis 80 cm Platz am Tisch für Komfort.

Teller

Das Zentrum bildet der Platzteller, oder an dessen Stelle die drapierte Serviette. Er wird direkt vor dem Stuhl, etwa 1 bis 2 cm von der Tischkante entfernt, platziert.

Besteck

Das Besteck wird von außen nach innen benutzt, aber von innen nach außen eingedeckt. Das Besteck für den ersten Gang liegt innen, für den zweiten Gang daneben, und das äußerste Besteck ist für die Vorspeise. Bei weniger Gängen wird das äußere Besteck weggelassen.

Das Messer für den Hauptgang liegt rechts vom Teller, die Gabel links. Der Abstand zum Teller beträgt etwa einen Finger breit. Die Schneidekante aller Messer zeigt nach links.

Rechts liegen maximal vier Besteckteile:

• Tafelmesser
• Menümesser
• Fischmesser
• Suppenlöffel

Links liegen maximal drei Besteckteile:

• Tafelgabel
• Menügabel
• Fischgabel

Das Dessertbesteck liegt oberhalb des Tellers, waagerecht angeordnet. Der Griff des Löffels zeigt nach rechts, der der Gabel nach links.

Gläser

Maximal vier Gläser stehen auf einem gedeckten Tisch: Wasserglas, Rotweinglas, Weißweinglas und Sektglas. Es werden nur die Gläser eingedeckt, die zur Weinbegleitung passen. Gläser werden immer am Stiel und idealerweise mit Handschuhen angefasst.

Das erste Glas ist das Glas zum Hauptgericht (oft das Rotweinglas). Es steht im rechten Winkel zum Messer des Hauptganges und des Dessertbestecks. Die anderen Gläser werden passend dazu angeordnet, z.B. als Linie, Dreieck oder Raute. Alle Gläser müssen gut erreichbar sein, und die Anzahl muss zur Tischgröße passen.

Brotteller

Wenn Brot serviert wird, kommt der Brotteller links neben oder über den Gabeln. Das Brotmesser, das kleiner ist, liegt rechts auf dem Teller, die Spitze auf Höhe der Spitzen der zweiten Gabel.

Fünf Arten von Tischgedecken in Restaurants

In der Gastronomie gibt es verschiedene Standard-Tischgedecke, die je nach Anlass und Menü gewählt werden. Die fünf häufigsten Arten sind:

1. Formell
2. Informell
3. Einfach
4. Buffet
5. Fünf-Gänge-Menü

Jede dieser Arten hat spezifische Anforderungen an die Menge und Anordnung von Geschirr, Besteck und Gläsern, um dem Stil des Essens gerecht zu werden.

Häufig gestellte Fragen zur Tischdekoration

Was gehört zu einer guten Tischdekoration?

Eine gute Tischdekoration sollte zum Anlass, zum Ambiente und zu den Speisen passen. Sie umfasst sauberes Geschirr, Besteck, Gläser und Servietten. Dazu kommen dekorative Elemente wie Blumen, Kerzen (oder LED-Kerzen) und passende Accessoires. Wichtig ist, dass die Dekoration nicht stört, nicht zu hoch ist und Hygieneaspekte berücksichtigt werden.

Wie deckt man einen Tisch im Restaurant richtig ein?

Im Restaurant wird der Tisch systematisch und nach festen Regeln eingedeckt. Dies beginnt mit der Vorbereitung des Raumes und der Tischdecken (mit Molton-Unterlage und korrektem Überhang). Das Eindecken selbst folgt im Uhrzeigersinn: Zuerst der Platzteller, dann das Besteck von innen nach außen, anschließend die Gläser (passend zur Getränkebegleitung) und schließlich die Serviette und eventuell der Brotteller. Hygiene ist dabei oberstes Gebot.

Welche fünf Arten der Tischanordnung gibt es in einem Restaurant?

Die fünf häufigsten Arten von Tischgedecken in Restaurants sind formell, informell, einfach, Buffet und das Gedeck für ein Fünf-Gänge-Menü.

Fazit

Ob zu Hause oder im Restaurant, die Tischdekoration ist weit mehr als nur schmückendes Beiwerk. Sie ist ein Ausdruck von Stil, Wertschätzung und trägt maßgeblich zum Genuss und zur Atmosphäre bei. Während zu Hause mehr Freiheiten bestehen, sind in der Gastronomie präzise Regeln und Hygiene unerlässlich, um den Gästen ein perfektes Erlebnis zu bieten. Mit den richtigen Handgriffen und der Beachtung einiger einfacher Prinzipien kann jeder Tisch zu einer einladenden Tafel werden.

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