Dallmayr ist weit mehr als nur ein Name – es ist ein Synonym für Genuss, Tradition und Münchner Lebensart. Seit über 300 Jahren steht das Unternehmen für höchste Qualität bei Delikatessen, Kaffee und Gastronomie. Was einst als kleines Handelsgeschäft begann, hat sich zu einem international bekannten Familienunternehmen entwickelt, das Tradition und Innovation meisterhaft verbindet. In diesem Artikel werfen wir einen Blick hinter die Kulissen, beleuchten die reiche Geschichte, stellen die verschiedenen Geschäftsbereiche vor und widmen uns insbesondere dem renommierten Restaurant Alois und seiner neuen kreativen Leitung.
Die Wiege des Genusses: Eine bewegte Geschichte
Die Ursprünge von Dallmayr reichen bis ins Jahr 1700 zurück, als der Münchner Kaufmann Christian Reitter ein Handelsgeschäft eröffnete, das als Vorläufer des heutigen Unternehmens gilt. Rund 1870 übernahm Alois Dallmayr das Geschäft und etablierte dort einen Kolonialwarenladen. Der Name Dallmayr wurde schnell zu einem Begriff für erlesene Waren. 1895 verkaufte Alois Dallmayr das Geschäft an Therese und Anton Randlkofer, die den bereits etablierten Namen beibehielten. Nach dem frühen Tod ihres Mannes führte Therese Randlkofer das Unternehmen mit großem Geschick durch wirtschaftlich schwierige Zeiten, einschließlich des Ersten Weltkriegs.
Ein entscheidender Meilenstein war die Erweiterung des Stammhauses in der Dienerstraße 15 im Jahr 1912. Das beeindruckende Gebäude, entworfen von den Architekten Eugen Hönig und Karl Söldner, wurde zu einem architektonischen Juwel und bot noch mehr Raum für die wachsende Vielfalt an Delikatessen. Die Bildhauerarbeiten von Georg Albertshofer und Julius Seidler trugen zur prachtvollen Ausstrahlung bei, die bis heute erhalten ist.
Die Kaffeetradition, für die Dallmayr heute so berühmt ist, begann erst um 1930. Der Bremer Kaffeekaufmann Konrad Werner Wille, der Vater von Wolfgang Wille, richtete 1933 eine Spezialabteilung für Kaffee im Delikatessenhaus ein. Diese Abteilung entwickelte sich schnell zum Herzstück des Unternehmens. Obwohl das Stammhaus während des Zweiten Weltkriegs vollständig zerstört wurde, erfolgte der Wiederaufbau in den 1950er Jahren, und Dallmayr erlangte schnell seinen Ruf als führendes Delikatessenhaus zurück.
In den 1960er Jahren revolutionierte die Einführung von Verpflegungsautomaten und die Erfindung der Marke Dallmayr prodomo das Kaffeegeschäft. 1985 wurde das Kaffeegeschäft in die Tochtergesellschaft Alois Dallmayr Kaffee OHG ausgegliedert, die heute den größten Geschäftsbereich darstellt. Kurzzeitig war Nestlé an dieser Sparte beteiligt (zunächst 51%, später 25%), doch im Juli 2015 kaufte Dallmayr die restlichen Anteile zurück. Seitdem befindet sich das Unternehmen wieder vollständig im Besitz der Familien Wille und Randlkofer und ist somit ein echtes Familienunternehmen.
Dallmayr Heute: Vielfalt und Qualität unter einem Dach
Das heutige Unternehmen Dallmayr mit Sitz in der Münchner Altstadt beschäftigt rund 4800 Mitarbeiter und gliedert sich in vier Hauptgeschäftsbereiche:
- Delikatessen und Gastronomie: Dieser Bereich umfasst das berühmte Stammhaus in München, das jährlich Millionen von Besuchern anzieht. Hier findet man 19 Fachabteilungen, von der weltbekannten Kaffeeabteilung, wo Kaffee noch traditionell abgewogen wird, über die Pralinen-Manufaktur bis hin zum Puttenbrunnen mit lebenden Edelkrebsen. Ein Großteil der angebotenen Waren wird in eigenen Produktionsküchen und Manufakturen hergestellt, was die hohe Qualität und Frische garantiert. Auch das Restaurant Alois und die Dallmayr Bar & Grill gehören zu diesem Bereich.
- Party & Catering: Dallmayr bietet exklusiven Cateringservice für Veranstaltungen in München und Berlin an und bringt den Dallmayr-Genuss so auch außerhalb des Stammhauses zu den Kunden.
- Kaffee & Tee: Dieser Bereich ist das Herzstück der Kaffeekompetenz von Dallmayr. Mit bekannten Marken wie Prodomo, Classic oder Ethiopia und einer jährlichen Produktion von rund 80.000 Tonnen Röstkaffee an fünf Standorten in Deutschland gehört Dallmayr zu den Top-Kaffeemarken Europas. Der Fokus liegt auf hochwertigen Arabica-Bohnen, oft aus Äthiopien bezogen. Auch das Tee-Sortiment ist mit über 120 Sorten beeindruckend.
- Vending & Office: Mit über 100.000 Verpflegungsautomaten in 18 Ländern ist Dallmayr einer der führenden Anbieter von Kaffee-, Kaltgetränke- und Snackautomaten in Europa. Dieser Bereich versorgt Unternehmen und öffentliche Orte mit hochwertigen Verpflegungslösungen.
Diese breite Aufstellung macht Dallmayr zu einem einzigartigen Akteur, der Expertise aus verschiedenen Bereichen bündelt und so Handel, Dienstleistung und Gastronomie auf höchstem Niveau bedient.
Das Juwel der Gastronomie: Das Restaurant Alois
Im ersten Stock des historischen Stammhauses befindet sich das Restaurant Alois, ein Ort der Spitzenküche und des feinen Genusses. Das Restaurant wurde 2006 als Restaurant Dallmayr eröffnet und erlangte schnell Anerkennung in der Gastronomieszene. Unter Küchenchef Diethard Urbansky wurde es zunächst mit einem und ab 2009 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Im September 2018 erhielt es den Namen Alois und setzte seine Erfolgsgeschichte fort. Nach Diethard Urbansky prägten weitere talentierte Köche wie Christoph Kunz und Max Natmessnig die Küche, wobei das hohe Niveau von zwei Michelin-Sternen stets gehalten werden konnte.
Das Alois steht für eine moderne, kreative Küche, die auf besten Produkten basiert und die Gäste immer wieder aufs Neue überrascht. Die Atmosphäre im Restaurant ist elegant und zugleich einladend, was es zu einem beliebten Ziel für Gourmets aus aller Welt macht.
Eine neue Ära: Rosina Ostler übernimmt im Alois
Seit November 2023 weht ein frischer Wind in der Küche des Restaurants Alois. Rosina Ostler, eine gebürtige Münchnerin, hat die Position der Küchenchefin übernommen und tritt damit in die Fußstapfen namhafter Vorgänger. Ihre Ernennung ist ein spannendes Kapitel für die Münchner Spitzengastronomie und für Dallmayr.
Rosina Ostler (*1992) bringt einen beeindruckenden Lebenslauf mit. Nach Praktika bei Spitzenköchen wie Martin Fauster und Tanja Grandits absolvierte sie eine klassische Kochausbildung im renommierten Hotel Traube Tonbach. Ihre akademische Laufbahn ergänzte sie mit einem Master in Food Culture and Communications an der University of Gastronomic Sciences in Italien, was ihre tiefe Auseinandersetzung mit dem Thema Essen unterstreicht. Ihre Karriere führte sie durch einige der besten Küchen Europas, darunter die Drei-Sterne-Restaurants Schwarzwaldstube bei Torsten Michel und Maaemo in Oslo bei Esben Holmboe Bang. Im Mon Oncle, dem Schwesterlokal des Maaemo, erkochte sie als Küchenchefin einen eigenen Michelin-Stern.
Mit ihrer Rückkehr nach München und der Übernahme der Küchenleitung im Alois bringt Rosina Ostler ihre internationale Erfahrung und ihre eigene kulinarische Vision mit. Sie ist bekannt für ihren Mut zu kräftigen Aromen und ihr Gespür für spannende und harmonische Kombinationen. Unter ihrer Leitung konnte das Restaurant Alois seine zwei Michelin-Sterne erfolgreich verteidigen, was die Qualität ihrer Arbeit und ihres Teams eindrucksvoll bestätigt. Ihre Philosophie, innovative Gerichte mit Respekt vor den Produkten zu schaffen, verspricht ein aufregendes kulinarisches Erlebnis für die Gäste.
Führungswechsel an der Spitze des Unternehmens
Parallel zur Neubesetzung in der Küche gab es auch einen bedeutenden Wechsel an der Spitze der Dallmayr Gruppe. Wolfgang Wille, der das Unternehmen 46 Jahre lang als persönlich haftender Gesellschafter maßgeblich geprägt und von einem regionalen Betrieb zu einer internationalen Marke entwickelt hat, zieht sich aus der aktiven Geschäftsführung zurück. Unter seiner Leitung wuchs der Umsatz auf zuletzt etwa 1,2 Milliarden Euro, und Dallmayr etablierte sich als einer der führenden Kaffeeröster und Vending-Dienstleister Europas.
Seine Nachfolge übernehmen nun sein Schwiegersohn Dr. Johannes Dengler und Florian Randlkofer als persönlich haftende Gesellschafter. Dr. Johannes Dengler ist seit 22 Jahren in leitenden Funktionen bei Dallmayr tätig und war zuletzt in der Geschäftsleitung des Bereichs Kaffee und Tee. Florian Randlkofer ist ebenfalls ein erfahrener Partner im Unternehmen. Dieser Übergang stellt sicher, dass Dallmayr auch weiterhin als Familienunternehmen geführt wird und die Werte und die Traditionen des Hauses bewahrt bleiben, während gleichzeitig neue Impulse für die Zukunft gesetzt werden. Wolfgang Wille bleibt dem Unternehmen als beratender Gesellschafter verbunden.
Häufig gestellte Fragen zu Dallmayr
- Wer leitet Dallmayr heute?
Die Dallmayr Gruppe wird heute von den persönlich haftenden Gesellschaftern Dr. Johannes Dengler und Florian Randlkofer geleitet. - Ist Dallmayr noch in Familienbesitz?
Ja, das Unternehmen Alois Dallmayr KG befindet sich vollständig im Besitz der Familien Wille und Randlkofer. - Wer ist der Küchenchef im Restaurant Alois?
Seit November 2023 ist Rosina Ostler die Küchenchefin im Restaurant Alois. - Welche Auszeichnungen hat das Restaurant Alois?
Das Restaurant Alois ist aktuell mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. - Wo finde ich das Stammhaus von Dallmayr?
Das berühmte Stammhaus befindet sich in der Dienerstraße 14-15 in der Münchner Altstadt. - Was bietet das Dallmayr Delikatessenhaus?
Das Delikatessenhaus bietet auf zwei Etagen 19 Fachabteilungen mit einer riesigen Auswahl an hochwertigen Lebensmitteln, Kaffee, Tee, Wein, Süßwaren und vielem mehr. Viele Produkte werden in eigenen Manufakturen hergestellt.
Fazit
Dallmayr bleibt ein faszinierendes Unternehmen, das seine reiche Geschichte und Tradition lebt und gleichzeitig mutig in die Zukunft blickt. Mit der neuen Führung durch Dr. Johannes Dengler und Florian Randlkofer und der kreativen Energie von Rosina Ostler im Restaurant Alois ist Dallmayr bestens aufgestellt, um auch in den kommenden Jahren Maßstäbe in den Bereichen Delikatessen, Kaffee und Gastronomie zu setzen. Ein Besuch im Stammhaus oder ein Abend im Restaurant Alois ist immer ein besonderes Erlebnis und eine Reise in die Welt des exquisiten Geschmacks.
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