Dubrovnik ist nicht nur bekannt für seine atemberaubende Architektur und die historischen Stadtmauern, sondern auch für eine bemerkenswerte kulinarische Szene. Viele Besucher fragen sich, ob das Essen in Dubrovnik wirklich hält, was die Region verspricht. Die Antwort ist ein klares Ja! Die dalmatinische Küche, insbesondere die rund um Dubrovnik, ist reich an Geschmack, Geschichte und regionalen Besonderheiten. Während Kroatien als Land eine vielfältige Küche hat, die von slawischen, ungarischen und sogar osmanischen Einflüssen geprägt ist, hat Dubrovnik und seine Umgebung ihre ganz eigenen Schätze zu bieten, stark beeinflusst von der Nähe zur Adria und der italienischen Küche, aber mit einem einzigartigen kroatischen Touch.
Begleiten Sie uns auf eine Reise durch die Aromen von Dubrovnik und entdecken Sie, welche Gerichte Sie bei Ihrem Besuch unbedingt probieren sollten.
Die Vielfalt der dalmatinischen Küche in Dubrovnik
Die Lage Dubrovniks an der Küste bedeutet, dass Meeresfrüchte und Fisch eine zentrale Rolle spielen. Doch die Region bietet weit mehr als nur Fisch. Traditionelle Fleischgerichte, einzigartige Pasta- und Reisvariationen sowie überraschende Desserts warten darauf, entdeckt zu werden.
Meeresfrüchte und Fischgerichte: Der Schatz der Adria
Die Adria ist eine reiche Quelle für frische Meeresfrüchte und Fische, die täglich auf den Märkten und in den Restaurants landen. Wenn Sie normalerweise keinen Zugang zu wirklich frischem Fisch haben, ist Dubrovnik der perfekte Ort, um sich verwöhnen zu lassen.
Austern aus Ston
Ein Besuch in Dubrovnik, ohne die berühmten Austern aus der Bucht von Ston zu probieren, gilt fast als Sünde. Diese Austern sind weltweit bekannt für ihre Qualität. Der beste Ort, sie zu genießen, ist natürlich die Region Ston selbst, wo sie direkt aus dem Meer auf den Tisch kommen – frischer geht es nicht! Auch in Dubrovnik finden Sie sie in den meisten Restaurants. Traditionell werden sie roh auf Eis mit etwas Zitronensaft serviert. Wer Rohkost meidet, kann sie gegrillt oder frittiert bestellen. Aber bitte, verzichten Sie auf Dips oder Saucen wie Ketchup oder Mayonnaise. Das wäre eine noch größere Sünde als sie gar nicht zu probieren.
Neretvanski Brodet (Brodet aus dem Neretva-Tal)
Brodet ist ein Fischeintopf, der in ganz Dalmatien und im benachbarten Montenegro sehr beliebt ist. Der Brodet aus dem Neretva-Tal unterscheidet sich jedoch durch die Verwendung von Fröschen und Aalen. Ja, richtig gelesen – Frösche. Frosch-Brodet ist eine eher traditionelle, fast altmodische kroatische Delikatesse, aber Kenner schwören auf ihren köstlichen Geschmack. Wenn Sie kurz vergessen können, was genau Sie essen, werden Sie es wahrscheinlich sehr genießen. Neben den verschiedenen Arten von Meeresfrüchten oder Amphibien sind die Hauptzutaten reichlich Zwiebeln, Tomaten und Chilischoten, was den Eintopf oft ziemlich scharf macht. Brodet wird traditionell mit Polenta serviert, um die übrig gebliebene Brühe aufzusaugen.
Popara
Popara ist eine weitere Art von frischem Fischeintopf, aber nicht so scharf wie Brodet. Er ähnelt dem Gericht Gregada, enthält aber Tomatensauce. Er kann aus einer oder mehreren Fischarten zubereitet werden, wichtig ist, dass der Fisch frisch ist. Wolfsbarsch, Zahnbrasse oder Seeteufel sind gute Optionen. Die Hauptzutaten sind Olivenöl, Petersilie, Knoblauch, Weißwein und in Scheiben geschnittene Kartoffeln.
Buzara
Buzara ist eine der beliebtesten Spezialitäten Dalmatiens und hat ihre Ursprünge in der venezianischen Zeit. Dieses populäre Gericht erhielt seinen Namen von dem Topf, in dem es gekocht wurde – der „Buzara“. Auch wenn dieser spezielle Topf heute nicht mehr unbedingt verwendet wird, ist der Name geblieben. Buzara ist in ganz Dalmatien verbreitet, aber wenn Sie keine anderen Küstenorte oder Inseln besuchen, ist Dubrovnik der perfekte Ort dafür. Buzara kann auf zwei Arten zubereitet werden: mit Garnelen oder mit Muscheln. Es ist ein recht einfaches Gericht, zubereitet mit frischen Schalentieren Ihrer Wahl, dazu Olivenöl, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer, ein Schuss lokaler Wein und Petersilie. Für eine „weiße“ Buzara ändern Sie nichts am Originalrezept. Für eine „rote“ Buzara fügen Sie Tomaten und vielleicht einen Schuss Rotwein hinzu. Egal für welche Variante Sie sich entscheiden, es muss langsam gekocht werden, damit die Schalentiere ihr Salzwasser abgeben können, was dem Gericht einen zusätzlichen salzigen Geschmack verleiht. Das Beste an Buzara – neben den Meeresfrüchten – ist die Sauce. Sie werden viel Brot dazu brauchen, um diese köstliche Sauce aufzutunken.
Gerichte mit Fleisch oder Fisch: Vielseitigkeit aus dem Peka-Ofen
Einige traditionelle Gerichte Dalmatiens zeigen die Vielseitigkeit der lokalen Küche, indem sie sowohl mit Fleisch als auch mit Fisch zubereitet werden können. Die Zubereitung unter der Peka-Glocke ist dabei eine besonders hervorzuhebende Methode.
Peka
Obwohl dieses Gericht in ganz Kroatien zu finden ist, sollten Sie es unbedingt in Dubrovnik probieren. Peka wird unter einer eisernen Glocke gekocht, die mit glühenden Kohlen bedeckt ist. In der Region gibt es zwei beliebte Varianten: Lamm und Kalb, oder Tintenfisch. Beide sind hervorragend. Oft in Restaurants auf dem Land zu finden, muss Peka normalerweise im Voraus bestellt werden, da die Zubereitung mehrere Stunden dauert. Das langsame Garen unter der Glocke macht das Fleisch oder den Tintenfisch unglaublich zart und saftig, während Kartoffeln und anderes Gemüse im eigenen Saft und den Aromen des Fleisches oder Fisches garen.
Carpaccio & Tartare
Auch wenn Frankreich den Steak-Tartare für sich beanspruchen mag und Venedig das Rinder-Carpaccio erfunden hat, sollten Sie an der dalmatinischen Küste die Gelegenheit nicht verpassen, ein Thunfisch-Tartare oder -Carpaccio zu probieren, zubereitet aus frischem Blauflossen-Thunfisch aus der Adria. In Dubrovnik, der „Perle der Adria“, ist Thunfisch-Carpaccio sehr verbreitet. Aber Thunfisch ist nicht die einzige Option; Sie finden auch andere Fische und Meeresfrüchte auf diese Weise zubereitet, insbesondere Wolfsbarsch und Tintenfisch. In einigen der besten Restaurants, die sich auf Fleisch konzentrieren, werden aber auch Rinder-Carpaccio und -Tartare angeboten.
Fleischgerichte: Traditionelle Aromen aus dem Hinterland
Während die Küste für ihre Meeresfrüchte bekannt ist, hat das Hinterland Dubrovniks, wie die Region Konavle, eine reiche Tradition an Fleischgerichten, die tief in der Geschichte verwurzelt sind.
Zelena Menestra (Grüne Menestra)
Zelena Menestra ist traditionell ein Wintergericht, kann aber auch zu anderen Jahreszeiten genossen werden. Dieses Gericht stammt aus dem 15. Jahrhundert und wurde sogar für die Aufnahme in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes vorgeschlagen. In einigen Teilen Dubrovniks ist es immer noch Tradition, dieses Gericht am Weihnachtstag zum Mittagessen zu servieren. Für diesen grünen Eintopf sind guter Kohl und Fleisch von höchster Qualität wichtig. Normalerweise wird Menestra mit getrocknetem Lamm, getrocknetem Schweinefleisch, Speck, Schweinekopf oder trockenen hausgemachten Würsten zubereitet. Zur Zubereitung kocht man zunächst das Fleisch der Wahl in Wasser. Dieses Wasser wird dann verwendet, um Kohl, Kartoffeln und etwas Schmalz zu kochen. Ein Glas Rotwein rundet das Gericht ab. Zelena Menestra ist ein herzhaftes, nahrhaftes Gericht, das die Aromen des Landes widerspiegelt.
Kopun
Kopun ist das kroatische Wort für einen kastrierten Hahn. Der Name stammt vom italienischen Wort „Cappone“ und ist im Englischen als „Capon“ bekannt. Kastrierte Hähne liefern zarteres Fleisch mit besserem Geschmack und mehr Fett aufgrund des Mangels an Hormonen. Dies war ein Gericht, das zur Zeit der Republik Dubrovnik gegessen wurde, als die Bauern Fisch aßen und der Adel sich dem Luxus des Fleisches hingab. Kopun wurde zu festlichen Anlässen zubereitet. Im Laufe der Geschichte finden sich Erwähnungen von Kapaun, der an den Königshöfen Frankreichs, Italiens und natürlich Kroatiens serviert wurde. Das Gericht selbst wurde im 16. Jahrhundert in der Komödie „Dundo Maroje“ des berühmten Dubrovniker Dramatikers Marin Držić erwähnt. Das Restaurant Kopun in der Altstadt von Dubrovnik bereitet sein namensgebendes Gericht nach diesem alten Rezept mit Orange und Honig zu und serviert es mit Gerste, wie es damals üblich war. Heute gibt es auch modernere Interpretationen mit Kartoffeln oder Gnocchi.
Pasta- und Reisgerichte: Mediterrane Einflüsse
Pasta und Risotto sind nicht nur eine italienische Angelegenheit. Durch den Austausch von Rezepten und Ideen seit der Römerzeit finden Sie in ganz Kroatien viele Pasta- und Reisgerichte. Wenn Sie sich also fragen, was Sie in Dubrovnik essen sollen, sind Pasta oder Reis immer eine gute Idee.
Žrnovski Makaruni
Diese Spezialität stammt von der Insel Korčula, genauer gesagt aus der kleinen Stadt Žrnovo. Makaruni ist eine Art hausgemachte Pasta mit einer spezifischen Form. Sie wird durch Kneten von Teig und Formen auf einem Holzstab zubereitet, so dass sie ein Loch in der Mitte hat. Diese frische Pasta wird traditionell mit einer Fleischsauce serviert, die aus Rindfleisch, Zwiebeln und einigen geheimen Gewürzen hergestellt wird. Einst aus der Not geboren, ist Makaruni heute ein Gericht für besondere Anlässe.
Mljetski Makaruni
Diese Pasta stammt ebenfalls von einer Insel, diesmal von der Insel Mljet. Ähnlich wie Žrnovski Makaruni entstand dieses Gericht aus der Notwendigkeit, als die Menschen für ihr Abendessen auf das Meer angewiesen waren. Wenn die Fische nicht bissen, improvisierten die Frauen mit dem, was sie in der Küche hatten. Heute gilt, was einst Bauernessen war, als Delikatesse. Die Form dieser Pasta ist die gleiche wie bei den Nudeln aus Žrnovo, dies ist jedoch eine vegetarische Variante. Sie wird einfach mit etwas Olivenöl, Knoblauch, Thymian und geriebenem Ziegenkäse angemacht.
Schwarzes Risotto (Crni Rižot)
Kroatisches Risotto ist eines der Grundgerichte des Landes. Obwohl es viele Variationen gibt, scheint das berühmte Schwarzes Risotto jedermanns Favorit zu sein. Es kombiniert Reis guter Qualität mit kleinen Tintenfischen aus der Adria und ist ein herzhaftes Gericht, das Sie in den meisten Restaurants in Dubrovnik probieren können. Die Tinte des Tintenfischs verleiht diesem Gericht seine charakteristische Farbe und seinen selbsterklärenden Namen. Weitere hochwertige Zutaten sind Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Fischfond, Wein, Cognac, Essig, Salz, Pfeffer und mediterrane Kräuter wie Rosmarin und Thymian.
Desserts: Süße Versuchungen
Wenn Sie sich fragen, was Sie in Dubrovnik zum Nachtisch essen sollen, werden Sie nicht enttäuscht sein. Die wunderschöne Küstenstadt und ihre Umgebung bieten eine Vielzahl an traditionellen süßen Köstlichkeiten.
Kontonjata
Kontonjata ist eine traditionelle lokale Süßigkeit aus Quitten. Hausfrauen waren einst sehr stolz darauf, ihre Kontonjata am Tisch zu präsentieren, traditionell serviert auf einem Bett aus Lorbeerblättern mit Walnüssen darauf. Auch heute noch ist es in bestimmten Gebieten Kroatiens ein Geschenk zu besonderen Anlässen. Kontonjata passt gut zu Rakija, einem in den Balkanländern sehr beliebten Obstbrand. Zur Herstellung muss die harte und saure Quitte zunächst gekocht werden, bis sie weich und süß ist. Dann wird sie mit Zucker püriert und etwa zweieinhalb Stunden unter ständigem Rühren gekocht. Quitten enthalten von Natur aus hohe Mengen an Pektin und Stärke, sodass nichts weiter benötigt wird, um diese köstliche, geleeartige Süßigkeit herzustellen – außer etwas Zeit und Mühe. Nach dem Kochen wird die Masse in Formen gegossen, um je nach Anlass verschiedene Formen zu erhalten.
Mantala
Manche nennen es Kuchen, andere nennen es einen süßen Snack. Wie auch immer Sie Mantala kategorisieren, eines ist sicher: Diese ungewöhnliche und gewöhnungsbedürftige Leckerei ist ein Muss, wenn Sie in Dubrovnik sind. Mantala stammt ursprünglich aus der Region Konavle im Südosten Dubrovniks. Sie wird aus Traubenmost (Rotwein), Mehl, Nelken, Muskatnuss und Zimt hergestellt. Zur Zubereitung kocht man zunächst den Most mit Orangen- oder Zitronenschale, fügt Mehl hinzu und rührt um. Wenn der Teig etwas eindickt, fügt man die Gewürze und auf Wunsch grob gehackte Mandeln hinzu. Die Masse wird in eine Holzform gegossen, die innen mit einem feuchten Tuch ausgelegt ist. Historisch wurde Mantala im Herbst zubereitet – genauer gesagt zur Weinlese, wenn Most verfügbar ist – und für Weihnachten aufbewahrt.
Arancini
Vielleicht haben Sie Arancini in Sizilien probiert, aber seien Sie auf eine Überraschung vorbereitet. Das sind keine sizilianischen Reisbällchen. In Kroatien ist Arancini eine süße Leckerei, die normalerweise aus Orangenschalen hergestellt wird – daher der Name – und gut zu Rakija oder Likören passt. In einigen Restaurants (meist Tavernen oder auf dem Land) und kroatischen Haushalten gibt es immer einen Teller mit gemischten Nüssen, getrockneten Feigen und Arancini – kandierter Orangenschale. Arancini kann auch aus Zitronen hergestellt werden. In beiden Fällen benötigen Sie dickschalige Früchte, die nicht mit Pestiziden behandelt wurden. Die Schale bleibt normalerweise zehn bis zwanzig Tage in Wasser, um etwas weicher zu werden. Danach kocht man Wasser mit Zucker, bis man Sirup erhält, fügt die in kleine Scheiben geschnittenen Zitrusschalen hinzu und lässt sie im Sirup ziehen. Anschließend kann man sie für eine schöne Präsentation und zusätzliche Süße mit etwas Zucker bestreuen.
Rozata
Crème brûlée, Flan, Crème Caramel, Panna Cotta oder Rozata? Vielleicht haben Sie noch nie von Rozata gehört, aber sicherlich von einigen der anderen. Wie Sie vielleicht erraten haben, ist Rozata die kroatische Cousine der genannten cremigen Desserts, aber natürlich mit einer leichten Abwandlung. Die Hauptzutaten sind sehr einfach und bekannt – Milch, Eier und Zucker. Die originale Dubrovniker Rozata hat jedoch eine besondere Zutat: Rozulin, einen Rosenlikör. Es ist ein sehr einfaches und beliebtes Dessert. Seine besondere Zutat ist der Grund, warum Rozata für die Aufnahme in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes nominiert wurde.
Stonska Torta (Kuchen aus Ston)
Sie haben nun über verschiedene Arten traditioneller Pasta und auch verschiedene Arten von Kuchen gelesen, aber hätten Sie jemals gedacht, dass es ein Gericht gibt, das beides kombiniert? Wenn die Antwort Nein ist, haben wir eine Überraschung für Sie. Die Stonska Torta ist ein ungewöhnlicher Kuchen aus der Stadt Ston, der mit Makkaroni zubereitet wird. Dieser sehr originelle Kuchen hat eine lange Tradition als Dessert für besondere Anlässe wie Weihnachten, Ostern und Hochzeiten. Heute finden Sie ihn in fast jedem Restaurant in Ston und mit etwas Glück auch in Dubrovnik. Vertrauen Sie uns, es ist ein Dessert, das man unbedingt probieren muss.
Cukarin
Cukarin ist eine Art Keks von der Insel Korčula. Da es keine Form zum Formen der Kekse gibt, ist jeder wirklich einzigartig. Ein Cukarin ist ein recht großer Keks, bei dem zwei lange Stücke in der Mitte zusammenkommen – wie zwei Schlangen, die ein Herz halten. Es wird angenommen, dass Cukarin bis in die venezianische Zeit zurückreicht, als man dachte, dass Schlangen Glück bringen. Wie viele kroatische Desserts wird Cukarin mit Liebe und einfachen Zutaten hergestellt: Zucker, Eier, Mehl und etwas Zitrone und Orange werden gemischt, geknetet und zu den Schlangen geformt, gebacken, und schon haben Sie Cukarin-Kekse. Am besten isst man sie, indem man sie in süßen Dessertwein tunkt.
Klašun
Dies ist eine weitere süße Delikatesse von Korčula, die über 100 Jahre alt ist. Klašun ist ein interessanter Keks voller Aromen, der ungewöhnliche lokale Zutaten wie Ammoniumbikarbonat und Rosenlikör kombiniert. Dieser halbmondförmige Keks ist mit Mandeln, Orangen- und Feigenmarmelade gefüllt. Heute wird Backpulver anstelle von Ammoniak verwendet, aber einige Einheimische halten sich immer noch an das Originalrezept. Sie sagen, die traditionelle Methode riecht beim Backen schrecklich, beeinträchtigt aber den erstaunlichen Geschmack nicht.
Lumblija
Die Einwohner von Korčula müssen wirklich Naschkatzen sein, denn auch dieses traditionelle Dessert hat seine Wurzeln auf dieser Insel in Süddalmatien. Dies könnte unsere bisher einzigartigste Auflistung sein – lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum. Lumblija ist ein süßes Brot aus der kleinen Stadt Blato. Wenn Sie bei Ihrem Kroatienurlaub zufällig durch diese Stadt kommen, ist es ein Muss. Diese köstliche Leckerei steckt voller Aromen und Gewürze. Sie enthält Mandeln, Walnüsse, Orange, Zitrone, Traubenmost, Rosinen, Zimt und Nelken. Die Geschichte hinter dem Namen dieses Kuchens ist ziemlich interessant. Zur Zeit Napoleons verliebte sich ein junger französischer Soldat in ein lokales Mädchen auf der Insel. Doch irgendwann musste er sich von Kroatien verabschieden und nach Hause zurückkehren. Bei seiner Abreise tat er das französischste, was er tun konnte, und backte seiner Geliebten ein spezielles Brot. Als er ging, bat er sie, ihn nicht zu vergessen, „N’oubliez Pas“ auf Französisch. Kroaten sind nicht für ihr gutes Gehör für die französische Sprache bekannt, und das arme Mädchen verstand, dass er „Lumblija“ sagte, und so erhielt das Brot diesen Namen. Aufgrund dieser tragischen Liebesgeschichte wird Lumblija traditionell um Allerheiligen/Tag der Toten herum zubereitet, wenn wir uns an diejenigen erinnern, die wir vermissen und die nicht mehr bei uns sind.
Häufig gestellte Fragen zur Gastronomie in Dubrovnik
- Ist das Essen in Dubrovnik gut?
- Ja, das Essen in Dubrovnik ist ausgezeichnet. Die Region bietet eine reiche Vielfalt an frischen Meeresfrüchten, traditionellen dalmatinischen Gerichten, herzhaften Fleischspezialitäten und einzigartigen Desserts, die von lokalen Traditionen und mediterranen Einflüssen geprägt sind.
- Sollte man in Restaurants in Dubrovnik Trinkgeld geben?
- In Kroatien, einschließlich Dubrovnik, ist Trinkgeld weniger eine Verpflichtung als vielmehr eine Geste der Wertschätzung für guten Service. Im Gegensatz zu einigen anderen Ländern sind die Preise in Cafés, Restaurants und Hotels in der Regel Endpreise. Ein Trinkgeld von etwa 10-20% des Gesamtbetrags wird in Restaurants als großzügig angesehen, wenn der Service gut war. Prüfen Sie jedoch immer die Rechnung, da manchmal eine Servicegebühr enthalten sein kann (gekennzeichnet als "Napojnica uračunata u cijenu"). In Bars ist es üblicher, den Betrag aufzurunden oder das Wechselgeld zu lassen. Für Taxifahrer ist das Aufrunden des Fahrpreises eine nette Geste. Für längere Fahrten oder für Reiseleiter und Hotelpersonal (wie Gepäckträger) sind ebenfalls Trinkgelder üblich, die je nach Dauer und Service variieren können.
- Welche lokalen Spezialitäten sollte man unbedingt probieren?
- Neben den Austern aus Ston sollten Sie unbedingt Fischeintöpfe wie Brodet oder Popara probieren, das Muschelgericht Buzara, das traditionelle Gericht Peka (entweder mit Fleisch oder Tintenfisch), die herzhafte Zelena Menestra und als Dessert die einzigartigen Kreationen wie Stonska Torta, Rozata oder die kandierten Arancini.
- Sind die Meeresfrüchte in Dubrovnik frisch?
- Aufgrund der Lage direkt an der Adria sind Meeresfrüchte und Fisch in Dubrovnik in der Regel sehr frisch. Viele Restaurants beziehen ihren Fang direkt von lokalen Fischern oder von den Märkten am Morgen. Achten Sie auf Restaurants, die für ihre frischen Meeresfrüchte bekannt sind, oft erkennbar an der Tageskarte mit dem Fang des Tages.
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