Ein Besuch in einem chinesischen Restaurant ist oft mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Eintauchen in eine andere Kultur, insbesondere wenn es um den Service und die Art und Weise geht, wie Speisen präsentiert und geteilt werden. Für viele, die an westliche Essgewohnheiten gewöhnt sind, mag der Ablauf zunächst ungewohnt erscheinen. Doch mit ein wenig Wissen wird das Erlebnis noch angenehmer und authentischer. Dieser Artikel führt Sie durch die Besonderheiten des Services und der Etikette in chinesischen Restaurants.
Wenn Sie ein chinesisches Restaurant betreten, werden Sie in der Regel von einem Mitarbeiter zu Ihrem Tisch geführt. Nachdem Sie Platz genommen haben, erhalten Sie die Speisekarte. Die Auswahl kann überwältigend sein, und es ist durchaus üblich und empfehlenswert, das Personal um Empfehlungen zu bitten. Fragen Sie nach beliebten Gerichten oder Spezialitäten des Hauses. Bedenken Sie, dass nicht jedes Personal fließend Deutsch spricht, aber oft gibt es zumindest eine Person, die grundlegende Kommunikation ermöglicht.
Eine häufige Frage ist: Wie viele Gerichte soll man bestellen? Eine Faustregel, die oft angewendet wird, besagt, dass man ungefähr ein Gericht pro Person bestellt. Wenn Sie also mit vier Personen essen, wählen Sie vier verschiedene Hauptgerichte, plus eventuell Reis und eine Suppe oder Vorspeise. Die Gerichte werden traditionell in die Mitte des Tisches gestellt und unter allen Anwesenden geteilt. Dies fördert das Gemeinschaftsgefühl und ermöglicht es jedem, eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu probieren. Das Teilen der Speisen ist ein zentraler Aspekt der chinesischen Esskultur.
Um einen Kellner oder eine Kellnerin zu rufen, können Sie einfach „fúwùyuán“ (服务员) sagen, was so viel wie „Service-Mitarbeiter“ bedeutet. In informellen Situationen oder je nach Region verwenden manche Einheimische auch umgangssprachliche Ausdrücke wie „měinǚ“ (美女 – „hübsche Frau“) für Kellnerinnen oder „shuàigē“ (帅哥 – „gutaussehender Mann“) für Kellner, aber „fúwùyuán“ ist immer eine höfliche und sichere Anrede.
Die Servierfolge der Speisen
Die Servierfolge in einem chinesischen Restaurant unterscheidet sich von dem westlichen Drei-Gänge-Menü (Vorspeise, Hauptspeise, Dessert). Hier ist der typische Ablauf:
Zuerst wird oft Tee serviert, meist kostenlos, sobald Sie am Tisch sitzen. Wenn Sie andere Getränke wie Säfte, Softdrinks, Bier oder Wein wünschen, können Sie diese von der Speisekarte bestellen.
Als Nächstes folgen die kalten Vorspeisen. Dies können eingelegtes Gemüse, Salate oder marinierte Fleischgerichte sein. Diese werden oft zusammen mit den Getränken gebracht und dienen dazu, den Appetit anzuregen, während die warmen Gerichte zubereitet werden.
Danach beginnt das Servieren der warmen Hauptgerichte. Diese werden nacheinander auf den Tisch in die Mitte gestellt. Typischerweise werden Fleischgerichte zuerst serviert, gefolgt von Gemüsegerichten. Der Grund für das sequentielle Servieren ist oft, dass die Gerichte frisch aus der Küche kommen und heiß genossen werden sollen. Der Tisch füllt sich allmählich mit einer bunten Auswahl an Speisen, die alle zum Teilen einladen.
Grundnahrungsmittel wie Reis oder Nudeln werden in der Regel zusammen mit den warmen Hauptgerichten oder kurz danach serviert. Reis, insbesondere gedämpfter Reis, ist im Süden Chinas das wichtigste Grundnahrungsmittel und wird oft standardmäßig angeboten. Im Norden Chinas sind Nudeln häufiger die Basis einer Mahlzeit.
Die Suppe wird oft gegen Ende der Mahlzeit serviert, manchmal sogar als letztes Gericht vor dem Obst. Sie wird in einer großen Schüssel in die Mitte gestellt, und jeder bedient sich mit einem Löffel. Suppe dient oft dazu, den Magen nach den reichhaltigen Hauptgerichten zu beruhigen und die Verdauung zu fördern.
Zum Abschluss bieten einige Restaurants kostenloses Obst als eine Art Dessert an. Dies kann eine Platte mit geschnittenen Äpfeln, Wassermelonen, Birnen oder Orangen sein. Es ist eine leichte und erfrischende Art, die Mahlzeit zu beenden.
Grundnahrungsmittel: Reis und Nudeln
Reis (Mǐfàn, 米饭) und Nudeln (Miàntiáo, 面条) sind die Fundamente der chinesischen Küche, ähnlich wie Brot in vielen westlichen Kulturen. Die Bedeutung variiert jedoch regional stark. Im Süden Chinas, wo Reis ideal angebaut werden kann, ist er das unverzichtbare Grundnahrungsmittel zu fast jeder Mahlzeit. Er wird oft als einfacher, gedämpfter Reis serviert, der als neutrale Basis für die oft kräftig gewürzten Hauptgerichte dient. In manchen Restaurants findet man auch gebratenen Reis oder Reis mit Wurst.
Im Norden Chinas hingegen, wo Weizen besser gedeiht, sind Nudeln in ihren unzähligen Variationen das wichtigste Grundnahrungsmittel. Ob handgezogene Nudeln, Bandnudeln, Reisnudeln oder Teigtaschen (wie Jiaozi oder Baozi) – die Vielfalt ist enorm. In Restaurants im Norden werden Nudeln oft anstelle von oder zusätzlich zu Reis angeboten.
Es ist wichtig zu wissen, dass Reis oder Nudeln oft separat bestellt werden müssen, es sei denn, sie sind explizit Teil eines Gerichts (z. B. gebratene Nudeln oder Reisgerichte mit Beilagen). Sie dienen dazu, satt zu werden und die Aromen der Hauptgerichte aufzunehmen.
Gedeck und Besteck am chinesischen Tisch
Bevor Sie sich setzen, ist der Tisch oft bereits mit einem Standard-Gedeck ausgestattet. Dieses umfasst in der Regel:
| Gegenstand | Zweck |
|---|---|
| Reisschüssel | Eine kleine Schüssel für Reis, Suppe oder einzelne Portionen |
| Teller unter der Schüssel | Ein größerer Teller, der oft als Ablage für Knochen, Gräten oder andere Essensreste dient |
| Kleine Schale | Für Saucen, Dips oder kleine Portionen |
| Teetasse | Für den servierten Tee |
| Glas | Für andere Getränke wie Wasser, Saft oder Bier |
| Stäbchen | Das primäre Esswerkzeug für Hauptgerichte und Reis |
| Löffel | Für Suppe, Brei oder flüssigere Gerichte |
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