Die Gastronomieszene ist ein dynamisches Feld, das ständig von kreativen und visionären Köchen neu gestaltet wird. Viele dieser talentierten Persönlichkeiten sind nicht nur für ihre Fähigkeiten am Herd bekannt, sondern auch für den Aufbau erfolgreicher Restaurantmarken und -gruppen. In diesem Artikel beleuchten wir die Karrieren und kulinarischen Unternehmungen von drei bemerkenswerten Köchen: Matthew Kenney, Matt Tebbutt und Joe Flamm. Ihre Geschichten bieten einen Einblick in die Vielfalt der modernen Küche und die Herausforderungen des Restaurantgeschäfts.
Matthew Kenney: Ein globaler Verfechter der pflanzenbasierten Küche
Matthew Kenney ist eine zentrale Figur in der Bewegung hin zu einer pflanzenbasierten Ernährung und Gastronomie. Als gefeierter amerikanischer Koch, Unternehmer, Autor und Pädagoge hat er maßgeblich dazu beigetragen, vegane Küche auf ein neues Niveau zu heben. Sein Werk umfasst 12 Kochbücher, die Gründung zahlreicher veganer Restaurants und die Etablierung der Unternehmen Matthew Kenney Cuisine und Matthew Kenney Culinary, die sich auf die Ausbildung im Bereich pflanzenbasierter Ernährung konzentrieren.
Kenney begann seine Restaurantkarriere früh. Sein gleichnamiges Restaurant Matthew's eröffnete 1993 in New York City und brachte ihm schnell Anerkennung ein, darunter die Auszeichnung als "1994 Best New Chef" vom Food & Wine Magazin. In den folgenden Jahren erweiterte er sein Portfolio um Lokale wie Mezze, Monzu, Canteen, Commune und Commissary. Diese frühen Unternehmungen stießen jedoch auf Schwierigkeiten, und Kenney gab an, dass der durch die Terroranschläge vom 11. September 2001 verursachte Wirtschaftsabschwung zur Schließung seiner Restaurants führte.
Ein bedeutendes gemeinsames Projekt war Pure Food and Wine, ein veganes Restaurant, das Kenney 2004 zusammen mit Partnerin Sarma Melngailis und Investor Jeffrey Chodorow in New York City ins Leben rief. Dieses Restaurant erlangte schnell Bekanntheit. Matthew Kenney verließ Pure Food and Wine im Jahr 2005, was später zu rechtlichen Auseinandersetzungen führte.
Neben der Gastronomie widmete sich Kenney auch der kulinarischen Ausbildung. 2009 eröffnete er seine erste Akademie in Oklahoma City. Die Matthew Kenney Culinary Academy zog 2012 nach Santa Monica, Kalifornien, und erweiterte sich 2013 um einen Campus in Belfast, Maine. Diese Ausbildungsstätte wurde 2017 verkauft.
Ein Meilenstein in Kenneys Karriere war die Gründung von Matthew Kenney Cuisine im Jahr 2012. Dieses in Los Angeles ansässige Unternehmen versteht sich als "Restaurant Lifestyle Company" und bietet eine breite Palette pflanzenbasierter Dienstleistungen und Produkte an, darunter Gastfreundschaft, Bildung, Medien und Produkte. Gemäß Informationen aus dem Jahr 2022 ist Matthew Kenney Cuisine ein global agierendes Unternehmen, das über 50 aktive Restaurants in mehr als 12 Ländern betreibt. Trotz dieses Wachstums gab es auch Rückschläge; zwischen 2021 und 2024 mussten mindestens 17 von Kenneys Restaurants schließen. Auch frühere Probleme mit Mietzahlungen (z. B. bei Plant Food and Wine in Miami 2017) und Zwangsvollstreckungsverfahren (in Belfast, Maine, 2017) wurden öffentlich.
Jüngere Projekte von Matthew Kenney Cuisine umfassen Plant City, eine umfassende vegane Food Hall, die 2019 in Providence, Rhode Island, eröffnet wurde, sowie die Einführung der Ntidote Life Nutrition Bars im Jahr 2019.
Matt Tebbutt: Moderne britische Küche im Schpoons & Forx
Matt Tebbutt, ein bekannter Koch und Rundfunksprecher, hat mit dem Restaurant Schpoons & Forx eine kulinarische Heimat geschaffen. Dieses Restaurant ist in einem Hotel untergebracht und präsentiert eine moderne britische Küche, die den ganzen Tag über angeboten wird.
Schpoons & Forx zeichnet sich durch eine lebhafte offene Küche aus, die als das "warme, schlagende Herz des Hotels" beschrieben wird und einen starken Anziehungspunkt darstellt. Die Atmosphäre wird als intim und einladend empfunden. Ein besonderes Merkmal der Küche ist die Verwendung eines Tandoor-Ofens und eines Steinofens.
Das Menü konzentriert sich auf britisch inspirierte Gerichte, wobei höchster Wert auf die Verwendung der frischesten lokalen Produkte gelegt wird. Kräftige Aromen und Gewürze in Kombination mit den besten saisonalen Zutaten führen zu einer einzigartigen Auswahl an köstlichen und oft tröstlichen Gerichten, die die Vielseitigkeit der charakteristischen Öfen zur Geltung bringen.
Das Restaurant wird als ein "wirklich einzigartiges Erlebnis in der Stadt" beworben und ist täglich von morgens bis abends geöffnet.
Joe Flamm und die Day Off Group: Eine wachsende Restaurantgruppe in Chicago
Joe Flamm, der als Gewinner von Bravo Top Chef nationale Bekanntheit erlangte und als Culinary Director/Chef Partner fungiert, ist ein treibende Kraft innerhalb der Day Off Group. Diese in Chicago ansässige Restaurantgruppe wurde gemeinsam von Frank Callero, Kara Callero, Steven Zaleski und Joe Flamm gegründet.
Die Day Off Group hat es sich zur Aufgabe gemacht, Restaurantkonzepte zu entwickeln, die gutes Essen, angenehme Gesellschaft und ein Höchstmaß an Gastfreundschaft zelebrieren. Ein zentrales Ziel ist es, durch kulinarische Exzellenz, aufmerksamen Service und unverwechselbares Design "lustige, authentische Erlebnisse" zu schaffen, die den Gast an einen anderen Ort entführen.
Das Flaggschiff der Gruppe ist das BLVD Steakhouse, das im Juni 2017 im Fulton Market District von Chicago seine Türen öffnete. Inspiriert vom Glamour des Old Hollywood's Sunset Blvd, erntete das Restaurant sofort Kritikerlob, darunter den "Design of the Year"-Award von Eater Chicago, die Aufnahme in die Liste der "Best New Restaurants" des Chicago Magazine und eine Bewertung von drei Sternen in der "RedEye" der Chicago Tribune.
Das zweite Konzept der Day Off Group, Rose Mary, ist stark von Joe Flamms persönlichem Hintergrund geprägt. Es ist inspiriert von seiner italienischen Herkunft und den kräftigen, hellen Aromen der kroatischen Küche. Seit seiner Eröffnung im April 2021 hat sich Rose Mary zu einer der begehrtesten Reservierungen in Chicago entwickelt. Das Restaurant erhielt breite Anerkennung und wurde unter anderem von Food & Wine und Robb Report als "Most Highly Anticipated Restaurant Opening" gelistet. Es wurde von der Chicago Tribune, dem AFAR Magazine und TimeOut Global als "Best New Restaurant" ausgezeichnet und von Eater Chicago zu den "The 38 Essential Restaurants in Chicago" gezählt. Die Küche bietet eine faszinierende Fusion, die zu einzigartigen italienisch-kroatischen Aromen führt.
Im Dezember 2024 erweiterte die Day Off Group ihr Portfolio um il Carciofo, ein Konzept, das sich auf die römische italienische Küche konzentriert und von einer Lieblingsstadt der Partner inspiriert ist. Die Expansion der Gruppe geht weiter, denn die Eröffnung eines vierten Konzepts ist für den Sommer 2025 ebenfalls im Fulton Market District in Chicago geplant.
Vergleich der kulinarischen Visionen
Die hier vorgestellten Köche verfolgen unterschiedliche, aber gleichermaßen spannende Ansätze in der Gastronomie. Matthew Kenney hat sich der globalen Mission verschrieben, die pflanzenbasierte Küche zugänglich und ansprechend zu machen, und baut dafür ein weit verzweigtes Netzwerk von Restaurants und Bildungseinrichtungen auf. Matt Tebbutt konzentriert sich mit Schpoons & Forx auf die Perfektionierung einer spezifischen Form der modernen britischen Küche an einem festen Standort, wobei er lokale Produkte und spezielle Kochtechniken hervorhebt. Joe Flamm und die Day Off Group wiederum entwickeln in erster Linie in Chicago eine Reihe unterschiedlicher Konzepte, die von klassischen Steakhouses über persönliche Fusion-Küchen bis hin zu regionalen italienischen Spezialitäten reichen.
| Koch / Gruppe | Kulinarischer Fokus | Bekannte(s) Restaurant(s) / Projekt(e) | Ungefähre Anzahl Restaurants (Stand 2022/Day Off) | Hauptregion(en) |
|---|---|---|---|---|
| Matthew Kenney (Matthew Kenney Cuisine) | Pflanzenbasiert, Innovativ | Matthew's (historisch), Pure Food and Wine (historisch), Plant Food and Wine, Plant City Food Hall, diverse unter Matthew Kenney Cuisine | Über 50 (weltweit, über Matthew Kenney Cuisine) | Weltweit (Unternehmen), USA (Ursprung vieler Konzepte) |
| Matt Tebbutt | Moderne Britische Küche, Fokus auf lokale Produkte und Öfen | Schpoons & Forx | 1 | England (Bournemouth) |
| Joe Flamm (Day Off Group) | Steakhouse, Italienisch-Kroatische Fusion, Römisch Italienisch, Vielfältig | BLVD Steakhouse, Rose Mary, il Carciofo | 3 (4. geplant) | USA (Chicago) |
Häufig gestellte Fragen zu diesen kulinarischen Persönlichkeiten
- Wie viele Restaurants betreibt Matthew Kenneys Unternehmen Matthew Kenney Cuisine?
- Laut verfügbaren Informationen aus dem Jahr 2022 betreibt sein Unternehmen Matthew Kenney Cuisine über 50 aktive Restaurants in mehr als 12 Ländern weltweit.
- Welche Art von Küche bietet Matt Tebbutts Restaurant Schpoons & Forx?
- Schpoons & Forx serviert moderne britische Küche mit einem starken Fokus auf frische lokale und saisonale Produkte, zubereitet unter anderem in einem Tandoor-Ofen und einem Steinofen.
- Was sind die Namen der aktuellen Restaurants von Joe Flamm und der Day Off Group in Chicago?
- Die bekannten Restaurants von Joe Flamm und der Day Off Group in Chicago sind BLVD Steakhouse, Rose Mary und il Carciofo. Ein viertes Restaurant ist in Planung.
- Was ist das Besondere an der Küche im Restaurant Rose Mary?
- Rose Mary zeichnet sich durch eine Fusion aus Joe Flamms italienischer Herkunft und den kräftigen Aromen der kroatischen Küche aus, was zu einzigartigen Geschmackskombinationen führt.
- Hat Matthew Kenney immer noch eine Kochschule?
- Nein, die Matthew Kenney Culinary Academy wurde 2017 verkauft.
- Sind alle Restaurants von Matthew Kenney noch geöffnet?
- Die Quelle gibt an, dass zwischen 2021 und 2024 mindestens 17 von Kenneys Restaurants geschlossen wurden, zusätzlich zu früheren Schließungen.
Die Karrieren von Matthew Kenney, Matt Tebbutt und Joe Flamm zeigen eindrucksvoll die Vielfalt und den Unternehmergeist in der modernen Gastronomie. Ob globale Expansion mit einem klaren kulinarischen Fokus, die Etablierung eines einzigartigen Konzepts an einem bestimmten Ort oder der Aufbau einer vielseitigen Restaurantgruppe in einer Metropole – jeder dieser Köche prägt die Esskultur auf seine Weise und bietet Gästen unvergessliche Erlebnisse.
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