Alexander Herrmann ist weit mehr als nur ein bekanntes Gesicht aus dem deutschen Fernsehen, wo er regelmäßig in Kochshows wie „The Taste“ begeistert. Als Koch in sechster Generation führt er das traditionsreiche Posthotel in Wirsberg und hat sich mit seiner kreativen, heimatverbundenen Küche einen Namen gemacht, der weit über die Grenzen Frankens hinausreicht. Doch wo genau kann man die Kreationen dieses Sternekochs erleben, und wo sucht er selbst Inspiration oder einfach nur Genuss, wenn er einmal nicht am eigenen Herd steht?
Die kulinarischen Ankerpunkte von Alexander Herrmann
Das Herzstück von Alexander Herrmanns Schaffen ist zweifellos das Posthotel in Wirsberg. Dieses Haus, das sich seit 1869 im Familienbesitz befindet, ist nicht nur seine Heimat, sondern auch ein lebendiges Zentrum vielfältiger Gastronomiekonzepte.
Das Posthotel Wirsberg: Heimat und Hotspot
Inmitten des beschaulichen Wirsberg gelegen, hat Alexander Herrmann das historische Posthotel zu einem modernen Gourmet-Ziel entwickelt. Hier findet man unter einem Dach gleich mehrere seiner gastronomischen Visionen:
- Restaurant Aura: Dies ist das Aushängeschild für gehobene Gastronomie. Zusammen mit Küchenchef Tobias Bätz hat sich Alexander Herrmann hier zwei Michelin-Sterne erkocht. Das Restaurant ist bekannt für seine herausragende Spitzengastronomie, die auf regionalen Produkten basiert und eine ganz eigene Stilistik verfolgt. Es ist ein Ort für die „absolute Experience auf höchstem Gourmetniveau“.
- Bistro Oma & Enkel: Als Kontrast zum Sterne-Restaurant bietet das Bistro eine modern interpretierte fränkische Heimatküche. Hier werden traditionelle Rezepte und Zubereitungen aufgegriffen und in einer „puristischen und modernen Version“ serviert. Es ist eine Hommage an die Wurzeln und die regionale Kochkultur.
- Kochschule: Hier teilt Alexander Herrmann sein Wissen und seine Leidenschaft. In der Kochschule können Interessierte unter Anleitung des Profis ihre eigenen kulinarischen Fähigkeiten verbessern. Die Akademie ist modern ausgestattet, unter anderem mit Geräten des Partners Miele.
- Futurelab Anima: Dieses Labor ist der Innovationsmotor im Posthotel. Hier dreht sich alles um die Konservierung, Fermentation und Haltbarmachung von Lebensmitteln. Verantwortlich zeichnet Foodscout Joshi Osswald, der die Verbindung zu regionalen Produzenten pflegt und sicherstellt, dass nur die hochwertigsten Zutaten verarbeitet werden. Aus der Arbeit im Anima und der Küche des Aura entstand auch das gemeinsame Kochbuch „Aura + Anima“, das die regionalen Erzeuger in den Mittelpunkt stellt.
- Gästezimmer: Neben der Gastronomie bietet das Posthotel auch 39 individuell gestaltete Gästezimmer, darunter die sogenannten Power Sleeping Rooms®.
Die Philosophie hinter all diesen Konzepten im Posthotel ist die #grenzenloseHEIMAT – eine Verbindung von regionaler Verbundenheit mit Offenheit für neue Ideen und Techniken.
Gastronomie in Nürnberg
Neben seinem Stammhaus in Wirsberg hat Alexander Herrmann sein gastronomisches Portfolio erweitert und ist auch in Nürnberg präsent. 2017 eröffnete er in der fränkischen Metropole zwei unterschiedliche Restaurants:
- Imperial by Alexander Herrmann: Dieses Restaurant wird als „nobel“ beschrieben und bietet eine elegante Atmosphäre für anspruchsvolle Gäste.
- Fränk'ness: Hier präsentiert Herrmann eine „moderne fränkische Food-Adresse“. Der Name selbst ist ein Wortspiel, das Tradition und Moderne verbindet.
Zudem betreibt er in Nürnberg die Event-Gastronomie Palazzo, was seine Vielseitigkeit als Unternehmer unterstreicht.
Wo der Meister selbst genießt: Alexander Herrmanns Restaurant-Favoriten
Ein Koch von Alexander Herrmanns Kaliber ist natürlich auch privat ein anspruchsvoller Gast. Er verrät, welche Lokale ihn kulinarisch begeistern – eine interessante Mischung aus fränkischer Tradition und internationaler Vielfalt.
Fränkische Wurzeln und moderne Interpretationen
Auch wenn er die Welt bereist hat, schätzt Herrmann die Gastronomie seiner Heimat sehr:
- Landhaus Gräfenthal (Oberfranken): Dieses Gasthaus im Landkreis Bayreuth hat eine rund 100-jährige Geschichte und wird heute in vierter Generation von Peter Lauterbach geführt. Herrmann lobt den „tollen Spagat von Modern bis zum Kulturgut“. Unter der Woche gibt es eine anspruchsvolle Küche, während sonntags „fantastische fränkische Braten“ serviert werden. Lauterbach, der selbst in Sternehäusern Europas gelernt hat, legt Wert auf regionale Produkte. Das Lokal wurde vom Gault Millau mit einer Haube ausgezeichnet und erhielt einen „sehr gut“ beim „German wine list award 2022“ von Vinum.
- Brasserie Niz (Nürnberg): Im Augustinerhof in Nürnberg gelegen, bietet diese moderne Brasserie französische Klassiker und international inspirierte Gerichte. Küchenchef Henri Diagne, ein gebürtiger Franzose mit Erfahrung in Sterne-Küchen, sorgt für kulinarische Höhepunkte. Herrmann schätzt den „wunderbaren luftigen Ort mit viel Ambiente“ im Hotel Karl August. Hier gibt es auch Patisserie und Kaffeespezialitäten sowie regelmäßige Brunch-Events.
Internationale Einflüsse und Soul Food
Herrmanns Geschmack ist nicht nur auf Franken beschränkt. Er schätzt auch internationale Küchen auf hohem Niveau:
- Vita Bamberg (Bamberg Altstadt): Dieses kleine Bistro in der Bamberger Altstadt bietet laut Herrmann „französisch-italienische Soul-Food-Küche“. Chefkoch Fabio Galizia bringt Sterneküchen-Erfahrung mit, und Sommelière Anja Körber berät bei der Weinauswahl. Der Guide Michelin hob besonders die „Ochsenschwanzravioli mit Sherryjus und Nussbutterschaum“ hervor. Neben À-la-carte-Gerichten gibt es auch Menüs.
- Ristorante Galleria (München): Dieses kleine Lokal im Herzen Münchens existiert seit 1998 und wird von Chef und Inhaber Andrea Pomiato Colesso geführt, der ebenfalls Erfahrung in Sternehäusern sammelte. Herrmann beschreibt die Küche als „moderne und kreative italienische Küche“ gepaart mit der „typisch italienischen Herzlichkeit“. Das Restaurant verspricht eine „Italien-Reise für Gaumen und Seele“ mit neu interpretierten Gerichten und exquisiten Menüs.
- Jin München (München Schwabing): Für authentische chinesische Küche auf hohem Niveau empfiehlt Herrmann das Jin in Schwabing. Er bezeichnet die Küche hier als „unschlagbar!“. Patron und Küchenchef Hao Jin stammt aus einer südchinesischen Küstenregion. Beliebte Gerichte sind Tatar vom Blue-Fin-Thunfisch oder „Praline vom Schweinebauch mit Ingwer-Soja-Honig-Sud“.
Philosophie, Partnerschaften und öffentliches Wirken
Alexander Herrmanns Erfolg basiert nicht nur auf seinem Talent am Herd, sondern auch auf einer klaren Philosophie und strategischen Partnerschaften. Die Bedeutung von Heimat und Familie ist ihm nach dem frühen Verlust seiner Eltern besonders wichtig geworden. Diese Werte spiegeln sich in der Wärme und Herzlichkeit wider, die er in seinen eigenen Betrieben pflegt – etwas, das ihm in der reinen Spitzengastronomie manchmal gefehlt hat.
Die enge Zusammenarbeit mit seinem Küchenchef Tobias Bätz im Restaurant Aura ist fundamental für den Erfolg und die zwei Michelin-Sterne. Gemeinsam haben sie eine Küche entwickelt, die Regionalität auf höchstem Niveau zelebriert und dabei stets innovativ bleibt, unterstützt durch das Futurelab Anima und Foodscout Joshi Osswald.
Als einer der bekanntesten Köche Deutschlands ist Herrmann auch im Fernsehen sehr präsent und hat mehrere Kochbücher veröffentlicht. Diese öffentliche Präsenz nutzt er auch für Partnerschaften, wie die als Markenbotschafter für Miele. Er stattet seine Kochschule mit Miele-Geräten aus und tritt bei Events wie den „Miele Chef Stories“ auf, bei denen er seine Kochkunst in exklusivem Rahmen präsentiert.
Ein Blick auf Alexander Herrmanns Lieblingsrestaurants
Hier eine Zusammenfassung der Lokale, die Alexander Herrmann privat schätzt:
| Restaurant | Ort / Region | Küchenstil | Besonderheiten / Herrmanns Kommentar |
|---|---|---|---|
| Landhaus Gräfenthal | Oberfranken (Lkr. Bayreuth) | Traditionell Fränkisch / Anspruchsvoll modern | Toller Spagat von Modern bis Kulturgut; fantastische Braten; regionale Produkte; Gault Millau Haube, Vinum Award |
| Vita Bamberg | Bamberg Altstadt | Französisch-Italienisch (Soul Food) | Kleines Bistro; Sterneküchen-erfahrener Koch; Sommelière; Michelin-Lob für Ochsenschwanzravioli |
| Ristorante Galleria | München | Modern & Kreativ Italienisch | Im Herzen Münchens; typisch italienische Herzlichkeit; Sterneküchen-erfahrener Inhaber/Koch |
| Jin München | München Schwabing | Authentisch Chinesisch | Unschlagbar! Hochwertige Spezialitäten; erfahrener Chef aus Küstenregion; beliebte Gerichte wie Thunfisch Tatar, Schweinebauch Praline |
| Brasserie Niz | Nürnberg | Modern Brasserie (Französisch/International) | Wunderbarer luftiger Ort; viel Ambiente; Sterneküchen-erfahrener französischer Chef; Patisserie, Brunch |
Häufig gestellte Fragen zu Alexander Herrmann
Hat Alexander Herrmann Michelin-Sterne?
Ja, Alexander Herrmann hat Michelin-Sterne. Zusammen mit Küchenchef Tobias Bätz hat er für das Restaurant Aura im Posthotel in Wirsberg zwei Michelin-Sterne erhalten. Dies ist eine der höchsten Auszeichnungen in der Gastronomie.
Ist Tobias Bätz ein Sternekoch?
Tobias Bätz ist Küchenchef im Restaurant Aura, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Die Sterne wurden „by Alexander Herrmann & Tobias Bätz“ verliehen, und Herrmann hat sich die Sterne zusammen mit seinem Partner Tobias Bätz erkocht. Er ist somit maßgeblich am Erfolg und dem Sterneniveau des Restaurants beteiligt und wird als Partner in diesem Zusammenhang genannt.
Wo hat Alexander Herrmann seine Restaurants?
Alexander Herrmann betreibt Restaurants an verschiedenen Standorten:
- In Wirsberg (Oberfranken) führt er das Posthotel mit dem 2-Sterne-Restaurant Aura, dem Bistro Oma & Enkel, einer Kochschule und dem Futurelab Anima.
- In Nürnberg (Mittelfranken) betreibt er das noble Restaurant Imperial by Alexander Herrmann, die moderne fränkische Adresse Fränk'ness sowie die Event-Gastronomie Palazzo.
Wo isst Alexander Herrmann privat gerne?
Alexander Herrmann hat mehrere Lieblingsrestaurants, in denen er privat gerne speist. Dazu gehören das traditionelle/moderne Landhaus Gräfenthal (Oberfranken), das französisch-italienische Bistro Vita Bamberg (Bamberg), das moderne italienische Ristorante Galleria (München), das authentische chinesische Jin München (München) und die moderne französische Brasserie Niz (Nürnberg).
Fazit
Alexander Herrmann verkörpert die gelungene Verbindung von fränkischer Tradition, internationaler Inspiration und höchstem kulinarischem Anspruch. Mit dem Posthotel in Wirsberg und seinen Nürnberger Lokalen hat er beeindruckende eigene Wirkungsstätten geschaffen, die von der Sterneküche bis zur modernen Heimatküche reichen. Gleichzeitig beweist seine Auswahl an persönlichen Lieblingsrestaurants – vom Gasthaus mit fantastischem Braten über italienische und chinesische Perlen bis zur modernen Brasserie – einen weit gefächerten Geschmack und die Wertschätzung für Qualität und Herzlichkeit, wo immer er sie findet. Einblicke, die zeigen: Auch ein Spitzenkoch ist vor allem eines – ein Liebhaber guten Essens.
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