In Grünstadt gab es kürzlich eine bemerkenswerte Veränderung in der Gastronomieszene. Nach achteinhalb Jahren musste das bekannte Lokal Benders Ende Oktober seine Pforten schließen. Doch der Leerstand währte nur kurz. Schon einen Monat später, am Freitag, dem 1. Dezember, wurde die Gaststätte mit neuem Leben gefüllt: Das Hert’s-Restaurant hat eröffnet.
Ein frischer Wind in Grünstadt: Das Hert's öffnet seine Türen
Hinter dem neuen Namen Hert’s stehen zwei sehr junge, aber bereits erfahrene Gastronomen: Deniz und Natalie Hertinger-Gliga. Der Name ist ein cleveres Wortspiel, das auf ihren Nachnamen anspielt. Als sie von der Schließung des Benders hörten, zögerten sie nicht lange und schauten sich das Lokal in der Kirchheimer Straße an. Der 22-jährige Deniz Hertinger-Gliga, Sohn der Betreiber des etablierten „Fliegenden Italieners“, war sofort vom Charakter des Hauses überzeugt. Seine ein Jahr jüngere Ehefrau Natalie teilte diese Einschätzung und war sich sicher, dass sich hier eine wahre Wohlfühl-Atmosphäre schaffen lässt.
Vom Konzept zur Realität: Transformation und Atmosphäre
Gesagt, getan. Das Paar investierte rund 20.000 Euro und krempelte die Ärmel hoch. Es gab einiges zu renovieren, die Beleuchtung musste erneuert und neue Vorhänge angebracht werden. Der bisherige, eher kühle blau-weiße Bistro-Look des Vorgängers wurde komplett verwandelt. Entstanden ist ein warmes Holz-Ambiente in ansprechenden Beige-Braun-Tönen, ergänzt durch Lampen im stilvollen Retro-Design. Monitore zeigen nun die aktuellen Tagesgerichte an.
Auch kulinarisch gibt es Neues. Die Küche im Hert’s ist deutsch-europäisch ausgerichtet, mit einem deutlichen mediterranen Einschlag. Deniz Hertinger-Gliga kündigt eine saisonale Wochenkarte an, die Abwechslung verspricht. Besonders hervorzuheben ist das Mittagsangebot: Hier stehen täglich drei Hauptgerichte zur Auswahl – eine Variante nach Pfälzer Art oder klassisch, eine leichte Mahlzeit und eine vegetarische Option. Als in der Region verwurzelter Weinliebhaber legt er Wert auf die Zusammenarbeit mit lokalen Winzern. Im Sortiment finden sich Weine von Schenk-Siebert aus Sausenheim, mit denen seine Eltern schon lange kooperieren, sowie von Kneisel aus Asselheim und dem Schlossgut Janson aus Bockenheim. Neben den edlen Tropfen gibt es auch ein breites Angebot an Antialkoholischem, darunter hausgemachte Limonaden.
In der Küche steht ein junger Koch, der zuvor in den Niederlanden gearbeitet hat, unterstützt von einem Beikoch. Den Service stemmen die Eheleute Hertinger-Gliga zunächst selbst. Bei Stoßzeiten erhalten sie eventuell Unterstützung von einer Aushilfe und Deniz‘ Mutter, Elena Hertinger-Gliga. Ihre Expertise im Gastgewerbe ist unbestreitbar. Interessanterweise führt die neue Herausforderung für Deniz und Natalie dazu, dass der „Fliegende Italiener“ in der Neugasse, ein Pizza-Service mit zehn Mitarbeitern, dringend zwei neue Leute sucht. Dieser Betrieb hat die Corona-Pandemie gut überstanden.
Räumlichkeiten und Ausblick: Mehr als nur ein Speisesaal
Das Hert’s-Restaurant bietet Platz für bis zu 40 Gäste im Hauptspeisesaal. Ein besonderes Detail, das manchem Besucher bekannt vorkommen dürfte, sind die drei großen Paddel hinter Glas. Diese hingen einst in der Vereinsgaststätte des Parktennis-Clubs im Stadtpark, die lange von der Familie Hertinger geführt wurde. Dunkle, selbst zurechtgesägte Paneele an der Wand greifen die Verkleidung des erneuerten Thekenbereichs auf, der mit indirekter Beleuchtung ausgestattet ist.
Im angrenzenden Nebenzimmer, das für 20 Besucher ausgelegt ist, wird die stimmige Einrichtung fortgesetzt. Hier finden sich Elemente und Möbelstücke wieder, die auch im zweiten, doppelt so großen Nebenraum zu finden sind. Dieser Raum bietet einen direkten Zugang zu einer Terrasse. Diese wurde erst nach der Übernahme der früheren Kupferpfanne durch Bender im Mai 2015 angebaut. Für die wärmere Jahreszeit hat Deniz Hertinger-Gliga bereits Pläne: Die Terrasse soll gemütlich mit viel Grün angelegt werden.
Das Hert's ist dienstags bis sonntags von 11:30 bis 14:00 Uhr und von 17:30 bis 22:00 Uhr geöffnet. Montags ist Ruhetag. Erreichbar ist das Restaurant telefonisch unter 06359 9299109 oder per E-Mail an [email protected].
Einblick in die Gastronomiegründung: Mehr als nur eine Idee
Die Eröffnung eines Restaurants wie dem Hert's erfordert nicht nur eine gute Idee und viel Arbeit bei der Renovierung, wie die Investition von 20.000 Euro zeigt, sondern auch eine solide finanzielle Basis. Die Finanzierung in der Gastronomiebranche gilt als zunehmend schwierig. Die Ausgaben und Kosten bei einer Gründung sind, besonders am Anfang, enorm. Allein für die komplette Ausstattung eines Restaurants muss man mit einem Betrag ab 100.000 Euro rechnen. Dazu kommen laufende Kosten wie Miete, Mitarbeitergehälter und Lieferantenrechnungen, während die Einnahmen anfangs oft geringer sind als die Ausgaben. Es braucht ausreichend Startkapital und einen langen Atem, um nicht in finanzielle Schieflage zu geraten.
Der Weg zur Finanzierung: Wege und Hürden
Um eine Gastronomie zu finanzieren, benötigt man in der Regel sowohl Eigenkapital als auch Fremdkapital. Für eine Fremdkapitalbeschaffung erwarten Banken meist 20-30% Eigenkapital, auch wenn es für erfahrene Gründer Ausnahmen geben kann. Fremdkapital in den ersten drei Jahren wird oft als Existenzgründerdarlehen bezeichnet.
Bankkredite
Der Gang zur Bank ist ein klassischer Weg. Neben Eigenkapital sind eine positive Bonität und Kreditwürdigkeit entscheidend. Vor allem aber ist ein gut ausgearbeiteter Businessplan unerlässlich. Banken prüfen Konzepte sehr genau, oft nach dem Vier-Augen-Prinzip.
Fördermittel
Verschiedene Förderprogramme bieten zusätzliche Möglichkeiten. Die Agentur für Arbeit unterstützt Arbeitslose bei einer Existenzgründung mit einem Gründerzuschuss. Eine beliebte Option sind die Förderkredite der KfW (Kreditanstalt für Wiederaufbau), die bis zu 125.000 Euro für Investitionen und laufende Kosten gewähren, bis zu 100% der Investitionskosten finanzieren und oft kein zwingendes Eigenkapital erfordern. Auch die Bundesländer haben eigene Förderprogramme, die je nach Region und Investitionshöhe variieren können. Mikrokreditfonds, die vom Bundesarbeitsministerium unterstützt werden, eignen sich oft für kleineres Fremdkapital in der Gastronomie.
Crowdfunding und Privatkredite
Der Privatkredit von Familie oder Freunden ist der unbürokratischste Weg. Crowdfunding gewinnt, besonders seit der Corona-Krise, an Bedeutung. Es eignet sich besonders für innovative Konzepte, nachhaltige Ideen oder bereits bekannte Betriebe. Der Erfolg hängt stark von Alleinstellungsmerkmalen, Kommunikation und Marketing ab.
Brauereidarlehen
Brauereien treten oft als Kapitalgeber auf, gewähren Kredite und bieten manchmal Immobilien oder Inventar an. Im Gegenzug verpflichtet sich der Gastronom zur Abnahme einer bestimmten Menge an Getränken. Die Konditionen können günstiger sein als bei Banken, der Nachteil ist jedoch die eingeschränkte Wahl bei den Getränkelieferanten.
Leasing und Ratenzahlungen
Um die Anfangsausgaben für teure Ausstattung wie Küchentechnik oder Möbel gering zu halten, bieten sich Leasing oder Ratenzahlungen an. So wird weniger sofortiges Fremdkapital benötigt und Mittel können stattdessen in Marketing investiert werden.
Rechtliche und persönliche Voraussetzungen
Neben der Finanzierung gibt es zahlreiche rechtliche und persönliche Hürden. Um ein Restaurant betreiben zu dürfen, sind eine Gaststättenkonzession (bei Alkoholausschank), ein Gewerbeschein und ein Hygienekonzept (HACCP) notwendig. Für den Antrag bei den Ämtern werden diverse Dokumente benötigt, darunter eine steuerliche Unbedenklichkeitsbescheinigung, ein polizeiliches Führungszeugnis, eine Gewerbeversicherung und ein Gesundheitszeugnis. Die Beantragung der Konzession ist erst nach Unterschrift des Miet- oder Pachtvertrags möglich und erfordert viel Zeit.
Der Beruf des Gastwirts verlangt viel ab. Man braucht Know-how in Küche, Service und Betriebswirtschaft, einen sehr langen Atem, da Erfolg nicht über Nacht kommt, und Verhandlungsgeschick. Ein erfolgreicher Gastronom muss sich in verschiedensten Bereichen auskennen und sehr belastbar sein.
Erfolgreich zur Bank: Tipps für das Gespräch
Besonders für Neugründer ist ein Bankgespräch entscheidend. Die erste Kontaktaufnahme sollte zur Terminvereinbarung dienen, wobei das Vorhaben kurz genannt wird. Die Vorbereitung ist das A und O: Bringen Sie alle relevanten Dokumente mit, darunter Businessplan, Finanzplan, Visitenkarte und Entwürfe (z.B. Speisekarte). Eine Präsentation des Konzepts, idealerweise digital und auf einem USB-Stick gesichert, ist empfehlenswert. Auch das Auftreten ist wichtig. Seien Sie seriös gekleidet, gut vorbereitet auf alle Fragen und haben Sie Ihre Unterlagen geordnet dabei. Das Wort „Kredit“ leitet sich vom lateinischen „credere“ ab, was glauben oder vertrauen bedeutet – das Vertrauen des Bankiers ist entscheidend.
Unterstützung suchen: Lohnt sich eine Beratung?
Die Finanzierung einer Gastronomie kann komplex sein. Daher kann es ratsam sein, einen Fachmann hinzuzuziehen. Ein Gründungsberater hilft bei der Erstellung von Business- und Finanzplänen. Solche Beratungen werden je nach Bundesland oft stark gefördert, manchmal bis zu 80%. Listen von Beratungsagenturen sind beispielsweise bei der IHK erhältlich.
Fazit: Ein Blick in die Zukunft des Hert's und die Gastro-Branche
Die schnelle Neueröffnung des Hert's in Grünstadt nach der Schließung des Benders zeigt den dynamischen Charakter der Branche. Mit ihrem frischen Konzept, der renovierten Atmosphäre und dem Fokus auf regionale Produkte und saisonale Küche bringen Deniz und Natalie Hertinger-Gliga neues Leben in die Kirchheimer Straße. Ihre Geschichte ist ein konkretes Beispiel für den Mut und die Investition, die eine Restaurantgründung erfordert.
Gleichzeitig verdeutlicht der Blick auf die allgemeinen Herausforderungen der Branche, wie wichtig sorgfältige Planung, ausreichendes Startkapital – sei es durch Banken, Fördermittel oder andere Wege – und die Erfüllung aller rechtlichen Anforderungen sind. Ein finanzieller Puffer und Budget für Marketing sind essenziell, um auch in der Anfangsphase, wenn die Tische vielleicht noch nicht immer voll besetzt sind, bestehen zu können. Das Hert's steht nun am Anfang dieses Weges und man darf gespannt sein, wie sich das junge Restaurant entwickeln wird.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Ist das Benders in Grünstadt geschlossen?
Ja, das Restaurant Benders in Grünstadt hat Ende Oktober nach achteinhalb Jahren geschlossen.
Wann hat das Hert's in Grünstadt eröffnet?
Das Hert's-Restaurant hat am Freitag, dem 1. Dezember, um 17:30 Uhr eröffnet, nur einen Monat nach der Schließung des Benders.
Wer sind die neuen Betreiber des Hert's?
Die neuen Betreiber sind das Ehepaar Deniz und Natalie Hertinger-Gliga.
Welche Art von Küche bietet das Hert's?
Das Hert's bietet eine deutsch-europäische Küche mit einem mediterranen Einschlag. Es gibt eine saisonale Wochenkarte und einen Mittagstisch mit verschiedenen Optionen.
Wie sind die Öffnungszeiten des Hert's?
Das Hert's ist dienstags bis sonntags von 11:30 bis 14:00 Uhr und von 17:30 bis 22:00 Uhr geöffnet. Montags ist Ruhetag.
Wie viel Startkapital benötigt man ungefähr für ein Restaurant?
Für die komplette Ausstattung eines Restaurants muss man laut Informationen mit einem Betrag ab 100.000 Euro rechnen, zusätzlich zu den laufenden Kosten.
Welche wichtigen Genehmigungen benötige ich für die Eröffnung einer Gastronomie?
Man benötigt unter anderem eine Gaststättenkonzession (falls Alkohol angeboten wird), einen Gewerbeschein und ein Hygienekonzept (HACCP). Für die Beantragung sind weitere Dokumente wie polizeiliches Führungszeugnis und Gesundheitszeugnis erforderlich.
Wo kann ich finanzielle Unterstützung für eine Restaurantgründung finden?
Mögliche Finanzierungsquellen sind Bankkredite (oft mit Businessplan und Eigenkapital verbunden), verschiedene Fördermittel (z.B. von KfW oder Bundesländern), Crowdfunding, Privatkredite oder Darlehen von Brauereien.
Lohnt sich eine professionelle Beratung bei der Gastronomiegründung?
Ja, eine professionelle Gründungsberatung kann hilfreich sein, besonders bei Business- und Finanzplänen. Solche Beratungen werden in vielen Bundesländern gefördert.
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