Die Gastronomieszene an der Ostsee ist in Bewegung, und eine Nachricht hat in den letzten Wochen besonders für Aufsehen gesorgt: Spitzenkoch Tillmann Hahn, eine feste Größe in Mecklenburg-Vorpommern und weit darüber hinaus bekannt, hat sein Restaurant in Kühlungsborn geschlossen. Nach elf erfolgreichen Jahren in der Villa Astoria ist „Tillmann Hahns Gasthaus“ Geschichte. Doch wer nun denkt, der renommierte Koch würde sich zur Ruhe setzen oder gar die Region verlassen, der irrt gewaltig. Vielmehr markiert dieser Abschied einen spannenden Neubeginn, der Foodies in Rostock und Bad Doberan gleichermaßen freuen dürfte.
Tillmann Hahn, der seit 2002 mit seiner Familie in seiner Wahlheimat Bad Doberan lebt, war mit seinem Gasthaus in Kühlungsborn eine beliebte Anlaufstelle für Liebhaber feiner regionaler Küche. Die Schließung am 31. Mai 2024 kam für viele überraschend und war, wie der gebürtige Hesse selbst sagt, nicht gänzlich freiwillig. Hinter dem Ende am attraktiven Standort nahe der Seebrücke steckte ein langwieriger und leider unüberbrückbarer Streit mit den neuen Verpächtern der Immobilie.
Das Ende einer Ära: „Tillmann Hahns Gasthaus“ in Kühlungsborn
Elf Jahre lang prägte Tillmann Hahn mit seinem Restaurant das kulinarische Angebot in Kühlungsborn. Mit 48 Plätzen im Innenbereich und rund 60 Außenplätzen auf der Terrasse bot das Gasthaus eine angenehme Atmosphäre für seine Gäste. Das Konzept, das auf handwerklicher Küche mit frischen, überwiegend lokal bezogenen Lebensmitteln basierte, fand großen Anklang. Doch trotz des Erfolgs und eines eigentlich bis 2029 laufenden Pachtvertrages, in den Hahn vor zehn Jahren erheblich investiert hatte, kam es zum Bruch. Die seit 2022 nach und nach in die Bruchteilseigentümergemeinschaft der Villa Astoria eingetretenen neuen Miteigentümer, die inzwischen die Mehrheit halten und das Hotel sowie die Hausverwaltung über separate Gesellschaften betreiben, wollten den Pachtzins drastisch erhöhen. Eine wirtschaftliche Fortführung des Betriebs wäre unter diesen Bedingungen nicht mehr möglich gewesen.
Was folgte, war eine Eskalation des Konflikts. Laut Hahn kam es zu Handlungen der Eigenmacht seitens der Vermietergemeinschaft, darunter Besitzstörungen, Sachbeschädigungen, abgestellte Wasser- und Stromversorgung bis hin zu einem Einbruch in seine Räumlichkeiten. Dank rechtlicher Unterstützung konnte sich Hahn zwar zunächst erfolgreich mit einstweiligen Verfügungen wehren, doch eine dauerhafte Fortsetzung des Pachtverhältnisses war nach diesen Vorfällen und den seit über einem Jahr andauernden Bauarbeiten im Haus, die unter anderem zur Sperrung der Terrasse führten, nicht mehr denkbar oder erstrebenswert. Schlussendlich hat Tillmann Hahn seinen Betrieb an die Bruchteilsgemeinschaft verkauft und ist Mitte Juni aus dem Objekt ausgezogen.
Neubeginn in Rostock: Der BLAUER ESEL öffnet seine Türen
Auch wenn der Abschied aus Kühlungsborn schmerzlich ist, blickt Tillmann Hahn nach vorne. Die gute Nachricht für alle Fans seiner Kochkunst: Es gibt bereits konkrete Pläne für ein neues kulinarisches Projekt, und zwar in Rostock! Wie aus der Ostsee-Zeitung und den eigenen Mitteilungen von Tillmann Hahn hervorgeht, eröffnet am 1. November 2024 der „BLAUER ESEL“ in der Rostocker Innenstadt.
Die Adresse lautet Eselföterstraße 26, 18055 Rostock. Telefonisch ist der BLAUER ESEL unter 0381 252 6996 erreichbar. Die Öffnungszeiten sind von Dienstag bis Samstag jeweils von 17:00 bis 22:00 Uhr. Mit diesem Schritt kehrt Tillmann Hahn in gewisser Weise auch kulinarisch nach Rostock zurück, wo er einst als Küchenchef des Sterne-Restaurants „Der Butt“ im Yachthafenresidenz Hohe Düne wirkte. Der BLAUER ESEL verspricht, die Philosophie Hahns fortzuführen: ehrliche, handwerkliche Küche mit besten regionalen Zutaten.
Eine Konstante in Bad Doberan: Das TORHAUS Klosterladen & Café
Neben dem neuen Projekt in Rostock bleibt Tillmann Hahn auch weiterhin in Bad Doberan aktiv. Gemeinsam mit seiner Frau betreibt er dort das „TORHAUS Bad Doberaner Klosterladen und Café“ im Doberaner Kloster. Dieses Kleinod ist nicht nur ein Ort, um Gutscheine einzulösen, die möglicherweise noch von früheren Besuchen bei Tillmann Hahn stammen, sondern auch ein gemütlicher Treffpunkt für Genießer.
Im TORHAUS findet man eine Vielzahl von Spezialitäten: Klosterbier frisch vom Fass, eine Auswahl schöner Weine, hausgemachte Torten und Kuchen, selbst gekochte Suppen und Eintöpfe sowie vieles mehr. Tillmann Hahn freut sich darauf, nun, da der Betrieb in Kühlungsborn beendet ist, auch persönlich wieder öfter im TORHAUS vor Ort sein zu können. Es ist ein Ort, der die regionale Verbundenheit und die Leidenschaft für gute Produkte widerspiegelt.
Der Mann hinter der Kochkunst: Tillmann Hahn
Tillmann Hahn ist weit mehr als nur ein Koch, der Restaurants betreibt. Er ist eine Persönlichkeit, die die Gastronomieszene in Mecklenburg-Vorpommern maßgeblich mitgeprägt hat. Seine Karriere ist beeindruckend und reicht von der Eröffnung des Grandhotels Heiligendamm im Jahr 2003 bis hin zur Verantwortung für die kulinarische Begleitung des G8-Gipfels 2007 in Heiligendamm.
Für den G8-Gipfel kreierte Hahn mit einem Team von sage und schreibe 240 Mitarbeitern Menüs für lediglich 24 Top-Gäste – die Staats- und Regierungschefs, ihre Ehepartner und die Sherpas. Eine logistische und kulinarische Meisterleistung, die ihm bundesweite Bekanntheit verschaffte. Zuvor war er bereits als erster Küchenchef der beiden Michelin-Sternerestaurants „Friedrich Franz“ (Heiligendamm) und „Der Butt“ (Rostock-Hohe Düne) tätig. Seine Liste der prominenten Gäste ist lang und illuster: Ex-Bundespräsident Richard von Weizsäcker, Jürgen Klinsmann, Herbert Grönemeyer, Mitglieder von Deep Purple, die Deutsche Fußball Nationalmannschaft, Otto Waalkes, Udo Jürgens und Rainer Calmund sind nur einige Namen, für die er gekocht hat.
Vor seiner Selbstständigkeit im Jahr 2013 war Tillmann Hahn über 25 Jahre lang als angestellter Sternekoch und Küchendirektor in renommierten Luxus-Hotels im In- und Ausland tätig. Diese lange Erfahrung prägt bis heute seinen Ansatz.
Die Philosophie auf dem Teller: Bio, Regional, Ehrlich
Tillmann Hahns Kochstil lässt sich auf ein klares Grundrezept reduzieren: „Bio, regional und keine vorbereiteten Convenience-Produkte aus der Tüte.“ In einer Zeit, in der handwerkliche Küche aus frischen, überwiegend lokal bezogenen Lebensmitteln immer seltener wird, hat dieser Ansatz Seltenheitswert und wird von seinen Gästen geschätzt. Hahn schätzt zwar auch die internationale ethnische Küche, weiß aber um die Bedeutung der Regionalität im ländlich geprägten Nordosten Deutschlands. Frische, Saisonalität und die Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern stehen im Mittelpunkt.
Dieser Fokus auf Qualität und Ursprung ist ein Markenzeichen seiner Küche, das er auch in seinen zukünftigen Projekten fortführen wird. Ob im neuen BLAUER ESEL in Rostock oder im TORHAUS in Bad Doberan – die Gäste können sich auf authentische, geschmacksintensive Gerichte freuen, die die Produkte der Region in den Vordergrund stellen.
Was kommt als Nächstes? Zukunftspläne in der Wahlheimat
Trotz des erzwungenen Abschieds aus Kühlungsborn steht fest: Tillmann Hahn und seine Familie bleiben in der Region verwurzelt. „Wir sind hier zu Hause wie nirgendwo sonst“, betont Hahn. Ein Wegzug kommt nicht infrage. Er sucht weiterhin nach Möglichkeiten, sein erfolgreiches Konzept fortzusetzen.
Neben dem festen Plan für den BLAUER ESEL in Rostock prüft Hahn auch andere Optionen. Eine Rückkehr in die Anstellung in einem interessanten Projekt in einem gehobenen Hotel ist ebenso denkbar wie die Fortführung seines Feinkost-Bistro-Konzepts, für das er aktuell ein passendes Ladenlokal mit der notwendigen Haustechnik für eine Küche sucht. Die kulinarische Landschaft zwischen Kühlungsborn, Bad Doberan und Rostock bietet Potenzial, und Hahn ist zuversichtlich, mittelfristig passende Partner oder Immobilien zu finden, um seine Visionen weiter umzusetzen.
Die Erfahrungen der letzten Monate haben Tillmann Hahn sicherlich herausgefordert, aber sie haben auch neue Türen geöffnet. Die erhöhte Präsenz im TORHAUS in Bad Doberan ermöglicht einen direkteren Kontakt zu den Gästen in seiner Heimatgemeinde, und der Schritt nach Rostock mit dem BLAUER ESEL verspricht, ein neues Publikum für seine Kochkunst zu begeistern.
Der Hintergrund des Konflikts in der Villa Astoria
Um die Schließung in Kühlungsborn vollständig zu verstehen, ist es wichtig, die Hintergründe des Streits zu beleuchten. Die neuen Miteigentümer der Villa Astoria, die aus dem Umfeld eines Thüringer Ladenbauunternehmers stammen, erwarben ab 2022 schrittweise Anteile an der Immobilie und erreichten die Mehrheit. Ab April 2023 wurde das Hotel von einer separaten GmbH eines Miteigentümers betrieben, Ende 2023 übernahm eine andere GmbH die Hausverwaltung. Obwohl Tillmann Hahns Pachtvertrag noch bis 2029 lief und er erheblich in die Räumlichkeiten investiert hatte, strebten die neuen Eigentümer eine so starke Erhöhung des Pachtzinses an, dass ein wirtschaftlicher Betrieb für das Gasthaus nicht mehr möglich gewesen wäre.
Als Hahn die Mieterhöhung nicht akzeptierte, begannen die bereits erwähnten Störungen: Besitzstörungen, Sachbeschädigungen, Unterbrechungen der Wasser- und Stromversorgung und sogar ein Einbruch. Diese Vorkommnisse, kombiniert mit den langwierigen Bauarbeiten im Haus, machten eine Fortführung des Pachtverhältnisses für Hahn unzumutbar und nicht mehr erstrebenswert. Die Entscheidung, den Betrieb zu verkaufen und auszuziehen, war die Konsequenz aus dieser verfahrenen Situation. Es ist ein Beispiel dafür, wie Veränderungen in den Eigentumsverhältnissen und unterschiedliche Interessenlagen langjährige Mieter und etablierte Betriebe vor große Herausforderungen stellen können.
Für die Stammgäste aus Kühlungsborn und Umgebung mag der Abschied aus der Villa Astoria bedauerlich sein, doch die Geschichte von Tillmann Hahn in Mecklenburg-Vorpommern ist keineswegs zu Ende. Sie nimmt vielmehr an anderen Orten neue, vielversprechende Wendungen.
Kulinarische Einblicke: Trüffel und mehr
Neben den aktuellen Entwicklungen gibt der Text auch kleine Einblicke in die kulinarische Welt von Tillmann Hahn. Die Erwähnung seiner Reise nach Turin und die Verkostung weißer Alba-Trüffel zeigt seine Leidenschaft für hochwertige Produkte und internationale kulinarische Erfahrungen. Das Aroma der Trüffel – pilzig-moschusartig mit einem Hauch Knoblauch – beschreibt die Faszination dieser edlen Zutat. Solche Erfahrungen fließen, auch wenn der Fokus in seinen Restaurants auf regionaler Küche liegt, in sein Verständnis von Geschmack und Qualität ein.
Die Slow Food Messe „Salone del Gusto“ in Turin, die er im Anschluss besuchte, passt ebenfalls perfekt zu seiner Philosophie der Wertschätzung handwerklicher Produktion und regionaler Vielfalt. Es ist diese Mischung aus Weltoffenheit und tiefer Verwurzelung in der Region, die seine Küche so besonders macht.
Häufig gestellte Fragen zu Tillmann Hahn
Wo findet man Tillmann Hahn jetzt?
Tillmann Hahn ist weiterhin im TORHAUS Bad Doberaner Klosterladen & Café in Bad Doberan aktiv. Ab dem 1. November 2024 eröffnet er zudem sein neues Restaurant „BLAUER ESEL“ in Rostock (Eselföterstraße 26). Er sucht außerdem nach weiteren Möglichkeiten in der Region zwischen Kühlungsborn und Rostock/Bad Doberan.
Warum hat Tillmann Hahn sein Restaurant in Kühlungsborn geschlossen?
Die Schließung von „Tillmann Hahns Gasthaus“ in Kühlungsborn erfolgte aufgrund eines unüberbrückbaren Streits mit den neuen Miteigentümern der Villa Astoria. Differenzen bezüglich des Pachtzinses und diverse Störungen des Betriebs führten dazu, dass Hahn das Pachtverhältnis nicht fortsetzen konnte und den Betrieb an die Eigentümergemeinschaft verkaufte.
Verlässt Tillmann Hahn die Region Mecklenburg-Vorpommern?
Nein, Tillmann Hahn und seine Familie leben seit 2002 in Bad Doberan und betrachten die Region als ihre Heimat. Er wird weiterhin im TORHAUS in Bad Doberan tätig sein und eröffnet ein neues Restaurant in Rostock. Er sucht aktiv nach weiteren Projekten in der Umgebung.
Was ist das Besondere an Tillmann Hahns Kochstil?
Tillmann Hahns Küche zeichnet sich durch die Verwendung von biologischen, regionalen und frischen Zutaten aus. Er verzichtet auf Convenience-Produkte und legt Wert auf ehrliche, handwerkliche Zubereitung, die die Qualität der Produkte hervorhebt.
Wann und wo genau öffnet der BLAUER ESEL in Rostock?
Der BLAUER ESEL eröffnet am 1. November 2024 in der Eselföterstraße 26 in 18055 Rostock. Die Öffnungszeiten sind Dienstag bis Samstag von 17:00 bis 22:00 Uhr.
Die kulinarische Reise von Tillmann Hahn geht also weiter, auch wenn ein bekanntes Kapitel in Kühlungsborn abgeschlossen ist. Mit dem BLAUER ESEL in Rostock und dem TORHAUS in Bad Doberan bleibt seine Präsenz in der Region stark, und seine Fans können sich auf neue und bewährte Geschmackserlebnisse freuen.
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