Lissabon, die charmante Hauptstadt Portugals am Atlantik, zieht nicht nur mit ihrer Schönheit und Geschichte Besucher in ihren Bann, sondern auch mit einer unglaublich vielfältigen und schmackhaften Gastronomie. Für viele Reisende ist die kulinarische Szene Portugals, insbesondere die von Lissabon, ein absolutes Highlight. Die Stadt hat sich zu einem beliebten Ziel für Foodies aus aller Welt entwickelt, und das aus gutem Grund. Eine kulinarische Erkundungstour durch Lissabon ist wie eine Traumreise für Ihre Geschmacksknospen. Traditionelle Gerichte aus allen Regionen des Landes finden sich hier wieder, geprägt von kräftigen, einzigartigen Aromen und der Verwendung frischester lokaler Zutaten. Ein Streifzug durch die lokalen Geschmäcker Lissabons wird diese kosmopolitische Hauptstadt zweifellos ganz oben auf die Reiseliste jedes Feinschmeckers setzen.
Süße Verführungen: Mehr als nur ein Dessert
Beginnen wir unsere kulinarische Reise mit etwas Süßem, das in Portugal einen ganz besonderen Stellenwert hat: den Pasteis de Nata. Diese kleinen, runden Blätterteigtörtchen mit einer herrlichen Vanillecremefüllung, deren Oberfläche leicht karamellisiert ist, sind weit mehr als nur ein Dessert. Sie sind gewissermaßen das inoffizielle Nationalgericht Portugals und ein absolutes Muss für jeden Besucher Lissabons. Sie passen tatsächlich immer: als perfekter Start in den Tag, als Snack zwischendurch oder als süßer Abschluss nach einem herzhaften Mahl. Am besten schmecken sie, wenn sie noch lauwarm serviert werden. Ein Tipp: Bestellen Sie nie nur ein einziges Pastel de Nata – Sie werden garantiert mehr wollen!
Neben den berühmten Pasteis de Nata gibt es weitere süße Köstlichkeiten, die Sie in Lissabon entdecken können. Die Travesseiros de Sintra sind ein weiteres Highlight, auch wenn sie ursprünglich aus dem nahegelegenen Sintra stammen. Diese süßen Kissen aus Blätterteig sind gefüllt mit einer Eier- und Mandelcreme und mit Zucker bestäubt. Sie wurden in der berühmten Konditorei 'A Piriquita' kreiert und sind ein historisch bedeutsamer Genuss.
Aus der Region Aveiro stammen die Ovos Moles, wörtlich übersetzt 'weiche Eier'. Diese süßen Leckereien sind auch in Lissabon weit verbreitet und ein geschätzter Teil der portugiesischen Gebäcktradition. Sie werden aus Eigelb und Zuckersirup zu einer Creme verarbeitet, in eine dünne Oblate gewickelt und dann oft mit Zuckersirup oder weißer Schokolade überzogen. Ein kleiner, einzigartiger Genuss!
Eine weitere süße Versuchung sind die Bolas de Berlim. Dies ist die portugiesische Version des Donuts. Dabei handelt es sich um frittierten Teig, der in Zucker gewälzt und mit Ovos Moles gefüllt ist. Diese sind besonders an den Stränden beliebt und werden oft von Verkäufern lautstark angeboten.
Der König der portugiesischen Küche: Bacalhau
Wenn es einen Fisch gibt, der untrennbar mit Portugal verbunden ist, dann ist es der Bacalhau, der gesalzene Kabeljau. Es heißt, die Portugiesen kennen 365 verschiedene Arten, ihn zuzubereiten – für jeden Tag im Jahr eine. In Lissabon werden Sie Bacalhau in unzähligen Variationen finden. Hier sind einige der beliebtesten:
Bacalhau de Natas
Dieses Gericht ist die perfekte Wohlfühlkost. Es besteht aus gesalzenem, zerkleinertem Kabeljau, der schichtweise mit Kartoffelscheiben und einer dicken, cremigen Sauce arrangiert wird. Gewürze variieren je nach Koch. Das Gericht wird in einer großen Auflaufform im Ofen gebacken und oft mit einer Käseschicht überbacken.
Bacalhau à Brás
Dieses Familienliebling ist schnell zubereitet und auf fast jeder Speisekarte zu finden. Bacalhau à Brás besteht aus halb gekochten Pommes Frites und zerkleinertem Kabeljau, die in sautierten Zwiebeln und Knoblauch vermischt werden. Anschließend wird alles mit einem Ei vermengt und mit frischer Petersilie bestreut. Das Gericht hat eine fast püreeartige Konsistenz und ist extrem lecker.
Bolinhos de Bacalhau (oder Pastéis de Bacalhau)
Diese kleinen bis mittelgroßen Fischkroketten sind ideal als Vorspeise oder Snack. Sie werden aus übrig gebliebenem Kabeljau, Kartoffelpüree, Kräutern und Gewürzen hergestellt, zu kleinen Bällchen geformt und dann frittiert. Außen knusprig, innen lecker fischig – ein Genuss für zwischendurch oder als Beginn eines Essens. Sie können auch als Hauptgericht mit Reis und Salat serviert werden.
Um die Vielfalt der Bacalhau-Zubereitungen besser zu verstehen, hier ein kleiner Vergleich:
| Gericht | Hauptzutaten (neben Bacalhau) | Zubereitung | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Bacalhau de Natas | Sahnesauce, Kartoffeln | Geschichtet, im Ofen gebacken | Cremig, überbacken |
| Bacalhau à Brás | Pommes Frites, Eier, Zwiebeln, Knoblauch | In der Pfanne gebraten | Fast püreeartige Konsistenz |
| Bolinhos de Bacalhau | Kartoffelpüree, Kräuter | Frittiert | Kleine, knusprige Kroketten |
Frische aus dem Meer: Vielfalt an Fisch und Meeresfrüchten
Lissabons Lage am Atlantik garantiert eine unglaubliche Auswahl an frischem Fisch und Meeresfrüchten. Die Fischgerichte nehmen einen großen Stellenwert in der portugiesischen Küche ein.
Sardinhas Grelhadas
Der Geruch von gegrillten Sardinen auf den Straßen Lissabons bedeutet oft, dass die Santos Populares (Volksheiligenfeste) beginnen und der Sommer da ist. Traditionell werden diese Sardinen einfach gegrillt, nur mit Salz gewürzt und mit einer Scheibe Maisbrot serviert. Ein einfaches, aber unglaublich köstliches Gericht, das Sie in vielen Lokalen finden.
Amêijoas à Bulhão Pato
Ein köstliches traditionelles Gericht mit Venusmuscheln. Zuerst werden Zwiebeln, Knoblauch und etwas Koriander sautiert, bevor die Muscheln hinzugefügt werden. Um diesen himmlischen Geschmacksmix abzurunden, wird Weißwein hinzugefügt, und alles wird zusammen gekocht, bis sich die Muscheln von selbst öffnen. Ein Muss für Liebhaber von Meeresfrüchten.
Polvo à Lagareiro
Für Oktopus-Liebhaber ist dieses Gericht ein absoluter Genuss. Der Oktopus wird zuerst gekocht und dann im Ofen gebraten. Seine Tentakel werden mit viel Knoblauch und Olivenöl gewürzt und kommen super knusprig und zart aus dem Ofen. Polvo à Lagareiro wird oft mit Knoblauchkartoffelpüree serviert und mit frischer Petersilie oder Koriander garniert. Dieses Gericht ist so beliebt, dass es in Portugal traditionell oft an Weihnachten gegessen wird.
Cataplana de Peixe
Der Name Cataplana bezeichnet sowohl den Topf, in dem dieses leckere Gericht gekocht wird, als auch das Gericht selbst. In diesem Fall handelt es sich um eine Fisch-Cataplana. Der Kochprozess in diesem speziellen Topf verhindert den Verlust der Aromen der Zutaten und sorgt so für einen vollen und exzellenten Geschmack. Sie wird meist mit weißem Reis oder Salzkartoffeln serviert.
Weitere Meeresfrüchte-Highlights
Die Lapas Grelhadas (Gegrillte Napfschnecken) sind eine Spezialität, die besonders auf Madeira und den Azoren verbreitet ist, aber auch landesweit geschätzt wird. Ähnlich wie Muscheln, aber etwas zäher, werden Lapas auf einer heißen Platte mit Knoblauch, Butter, Zitrone und manchmal Pfeffer serviert.
Chicharros Fritos (Frittierte Makrelen) sind ein lokaler Favorit. Die traditionelle portugiesische Art, Makrelen zuzubereiten, besteht darin, sie im Teig zu frittieren und dann den ganzen Fisch zu essen – Schwanz, Kopf, Gräten und alles! Trauen Sie sich und probieren Sie es aus! Der leicht süßliche Fisch wird oft mit Salzkartoffeln oder Tomatenreis serviert.
Lulas, die kleineren Verwandten des Oktopus, sind nichts anderes als Tintenfische, vielleicht besser bekannt als italienische Kalamari. Ob gegrillt oder frittiert, sie dürfen auf keiner Fischkarte fehlen. Wenn es nicht immer der große Polvo sein soll, greifen Sie einfach zu den kleinen Tintenfischen!
Gambas a l´Ajilo sind Garnelen in Knoblauch – so einfach, aber auch so lecker. Sie werden in Olivenöl mit viel Knoblauch zubereitet und manchmal in einer leichten Sauce serviert. Auch wenn sie nicht ganz günstig sind, ist das Gaumenerlebnis die Investition wert.
Arroz de Marisco ist eine Art portugiesisches Risotto oder eine Meeresfrüchte-Paella. In diesem Gericht finden sich allerlei Meeresfrüchte wie Garnelen, Tintenfisch und Muscheln. Natürlich dürfen auch Knoblauch und Olivenöl nicht fehlen. Alles wird mit Reis vermischt und zusammen gekocht. Dazu passt hervorragend ein portugiesischer Wein.
Conservas Sardinhas (Dosenfisch)
Was anderswo nur als Notfall-Snack gilt, hat in Lissabon Kultstatus: Dosenfisch, insbesondere Sardinen. In Lissabon finden Sie überall kleine Läden voller bunt verpackter Fischdosen oder sogar spezielle Dosenlokale. Obwohl der Name Sardinhas (Sardinen) dominiert, finden Sie in den Dosen weit mehr: Makrelen, Bacalhau, Tintenfisch oder sogar Oktopus. Ein echter Geheimtipp ist es, frisches Brot zum Dosenfisch zu bestellen, um das herrliche Olivenöl aufzutunken.
Herzhaftes für Zwischendurch: Fleisch und Street Food
Neben Fisch bietet Lissabon auch herzhafte Fleischgerichte und beliebte Street Food-Optionen.
Bifana
Die Bifana ist ein ikonisches portugiesisches Street Food. Es ist ein einfaches, aber köstliches Sandwich. Schweinefleisch wird in kleine Stücke geschnitten, leicht angebraten und dann zusammen mit Knoblauch im eigenen Saft geschmort. Dieses zarte Fleisch wird in ein knuspriges Weißbrotbrötchen gepackt. Oft wird es mit Senf und einem kleinen Bier serviert. Ein Muss für den schnellen Hunger!
Prego
Ein weiterer Sandwich-Klassiker neben der Bifana ist der Prego. Wenn Sie Rindfleisch bevorzugen, ist dies Ihre Wahl. Ein Rindersteak wird oft in angebratenes Brot gelegt. Auf Wunsch kann auch ein Ei hinzugefügt werden. Ein herzhaftes Sandwich für Liebhaber von Rindfleisch.
Chouriço, Morcela und Alheira
Portugal hat eine großartige Wursttradition. Chouriço ist eine grobe, oft rauchige Schweinefleischwurst, ähnlich der spanischen Chorizo, aber oft anders zubereitet. Morcela ist eine Blutwurst. Alheira ist eine Wurst, die aus einer Mischung aus Geflügel, Brot und Gewürzen hergestellt wird – eine ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Kombination. Diese Würste werden oft gegrillt oder gebraten serviert. Besonders die Chouriço Assado, bei der die Wurst mehrfach eingeschnitten und direkt im Feuer gegrillt wird, ist ein Erlebnis für sich. Die leicht verbrannten Stellen verleihen ihr einen besonderen Geschmack.
Pata Negra und Presunto e Queijo
Obwohl Spanien für seinen Jamón Ibérico bekannt ist, hat auch Portugal exzellenten Rohschinken. Der Pata Negra, vom iberischen schwarzen Schwein, das sich oft von Eicheln ernährt, ist von höchster Qualität und ein Muss für Schinkenliebhaber. Eine traditionelle Vorspeise ist eine kalte Platte mit Presunto e Queijo (Schinken und Käse). Der portugiesische Rohschinken ist toll, und die Käsevariationen sind es ebenfalls. Dazu passt natürlich Wein. Fragen Sie nach Kürbismarmelade zum Käse – eine köstliche Kombination!
Pao de Peixe
Wörtlich übersetzt 'Fischbrot'. Dies ist ein kleiner Happen, der oft als Snack oder Vorspeise angeboten wird. Ein Brot, das mit Fisch zubereitet wird – ein weiterer Beweis für die Allgegenwart von Fisch in der portugiesischen Küche, auch in kleinen Formaten.
Suppen und mehr
Auch Suppen haben in Lissabon ihren Platz.
Caldo Verde
Diese 'grüne Suppe' ist Portugals berühmteste Suppe und perfekt, um den Magen zu wärmen. Sie ist eine leichte Suppe mit zerkleinertem galicischem Grünkohl und wird oft mit pikanten Scheiben von Chouriço verfeinert, die ihr einen rauchigen Feinschliff geben. Trotz der einfachen Zutaten (Kartoffeln, Grünkohl, Olivenöl, Salz, Chouriço) und ohne Sahne ist sie wunderbar cremig. Sie wird oft mit Maisbrot und Weißwein serviert.
Das flüssige Dessert: Ginja
Obwohl es ein Getränk ist, gehört Ginja (oder Ginjinha), ein Kirschlikör, unbedingt zu den kulinarischen Erlebnissen Lissabons. Das Besondere: Er wird oft in kleinen Schokoladenbechern serviert, die man anschließend einfach mitessen kann! Sie finden kleine Stände, die Ginja anbieten, oft mit Flaschen voller Kirschen darin. Der Likör ist nicht zu stark (ca. 17% Alkohol) und ein angenehmer Genuss bei einem Bummel durch die Stadt.
Häufig gestellte Fragen zu Lissabons Essen
Ist das Essen in Lissabon gut?
Basierend auf der Vielfalt und Qualität der traditionellen Gerichte, die von frischen Zutaten, kräftigen Aromen und einer reichen kulinarischen Geschichte geprägt sind, kann man eindeutig sagen: Ja, das Essen in Lissabon ist hervorragend und zählt zu den Höhepunkten einer Reise in die Stadt.
Was muss man in Lissabon unbedingt essen?
Es gibt viele Must-Tries! Ganz oben stehen definitiv die Pasteis de Nata. Aber auch Bacalhau in verschiedenen Zubereitungen (wie Bacalhau à Brás oder Bolinhos), gegrillte Sardinen, Bifana als Street Food und eine Schokoladenbecher Ginja gehören zu den ikonischen Erlebnissen.
Gibt es auch Fleischgerichte in Lissabon, oder nur Fisch?
Obwohl Fisch und Meeresfrüchte eine sehr große Rolle spielen, bietet Lissabon auch ausgezeichnete Fleischgerichte. Beispiele sind die Bifana und der Prego (Sandwiches mit Schweine- bzw. Rindfleisch), sowie verschiedene portugiesische Würste wie Chouriço, Morcela und Alheira. Auch hochwertige Schinken wie Pata Negra sind verfügbar.
Fazit
Die kulinarische Szene Lissabons ist ein wahres Fest für die Sinne. Von süßen Köstlichkeiten über den allgegenwärtigen Bacalhau und eine reiche Auswahl an frischem Fisch und Meeresfrüchten bis hin zu herzhaften Fleischgerichten und Street Food – Lissabon bietet für jeden Geschmack etwas. Die Verwendung lokaler, frischer Zutaten und die Bewahrung traditioneller Zubereitungsarten machen die Küche Lissabons zu einem unvergesslichen Erlebnis. Eine Reise nach Lissabon ist nicht komplett ohne eine ausgiebige Erkundung ihrer köstlichen Gaumenfreuden.
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