Die Gastronomie Portugals hat sich in den letzten Jahren zu einem wahren Hotspot für Feinschmecker aus aller Welt entwickelt. Diese positive Entwicklung wurde nun eindrucksvoll durch die Veröffentlichung des MICHELIN Guide Portugal 2025 bestätigt. In der pulsierenden und wunderschönen Stadt Porto versammelte sich die kulinarische Elite, um die neuesten Auszeichnungen zu feiern, die die harte Arbeit und das kreative Talent der portugiesischen Köche würdigen.
Die Inspektoren des MICHELIN Guide, die Portugal intensiv bereist und unzählige Gerichte verkostet haben, zeigten sich beeindruckt von der Dynamik und dem Qualitätsniveau der Restaurants im ganzen Land. Sie betonten, dass Portugal immer mehr zu einer unverzichtbaren Destination für Liebhaber guten Essens avanciert. Ein zentrales Element, das sie hervorhoben, ist der respektvolle Umgang mit dem reichen gastronomischen Erbe des Landes. Viele Köche schaffen es meisterhaft, klassische Gerichte neu zu interpretieren und ihnen mit modernen Techniken einen frischen Glanz zu verleihen. Dabei gibt es interessante regionale Unterschiede: Während der Norden Portugals oft eine stärkere Bindung an traditionelle Rezepte zeigt, findet man im Süden häufig eine harmonische Mischung aus regionalen Aromen und internationalen Einflüssen. Ein weiterer wichtiger Trend, der von den Inspektoren positiv vermerkt wurde, ist die zunehmende Bedeutung der Nachhaltigkeit. Immer mehr Restaurants setzen auf regionale Produkte, oft direkt vom Erzeuger oder sogar aus eigenem Anbau, und verfolgen das Prinzip des Null-Kilometer-Ansatzes.
Der MICHELIN Guide Portugal 2025 auf einen Blick
Die neue Auswahl des MICHELIN Guide für Portugal im Jahr 2025 zeigt beeindruckende Zahlen und unterstreicht das hohe Niveau der Restaurants im Land. Insgesamt wurden zahlreiche Betriebe in verschiedenen Kategorien ausgezeichnet, von den begehrten Sternen bis hin zu Empfehlungen für gute Küche.
Die Vergabe der Sterne und anderer Auszeichnungen ist ein jährliches Highlight für die Gastronomiebranche und ein wichtiger Indikator für die Qualität und Innovation in der Küche. Die folgende Tabelle gibt einen schnellen Überblick über die Verteilung der Auszeichnungen im MICHELIN Guide Portugal 2025:
| Kategorie | Anzahl 2025 | Neu ausgezeichnet 2025 |
|---|---|---|
| Zwei MICHELIN Sterne | 8 | 0 |
| Ein MICHELIN Stern | 38 | 8 |
| Grüner MICHELIN Stern | 6 | 1 |
| Bib Gourmand | 28 | 5 |
| Empfohlen | 116 | 35 |
Die Zahlen sprechen eine deutliche Sprache: Mit insgesamt 46 Restaurants, die einen oder zwei Sterne tragen, sowie einer wachsenden Anzahl an Grünen Sternen und Bib Gourmands, etabliert sich Portugal fest auf der Landkarte der internationalen Spitzengastronomie. Besonders erfreulich ist die hohe Anzahl von 8 neuen Restaurants, die einen MICHELIN Stern erhalten haben, sowie die 35 neuen Empfehlungen, die die Breite und Tiefe der portugiesischen Kulinarik zeigen.
Acht neue Sterne für Portugal
Das gastronomische Wachstum Portugals ist unübersehbar, und die Inspektoren des MICHELIN Guide haben dies mit der Vergabe von acht neuen Sternen honoriert. Damit glänzen nun insgesamt 38 Restaurants in Portugal mit einem begehrten MICHELIN Stern. Jede dieser neuen Auszeichnungen erzählt eine eigene Geschichte von Talent, Hingabe und kreativer Vision. Werfen wir einen Blick auf einige der neuen Sterne-Restaurants:
Arkhe, Lissabon
Die vegane/vegetarische Küche gewinnt weltweit immer mehr Anhänger, und der brasilianische Küchenchef João Ricardo Alves setzt in seinem Restaurant Arkhe in Lissabon mit großer Überzeugung darauf. In einem minimalistischen Ambiente, unterstützt vom Sommelier Alejandro Chávarro, bietet er drei subtile, geschmacksintensive und technisch herausragende Degustationsmenüs an: „Almoço“, „Descoberta“ und „Carta Branca“. Seine Kreationen zeugen von großem Können und einer tiefen Wertschätzung für pflanzliche Produkte.
Blind, Porto
Für eine andere und unerwartete gastronomische Erfahrung ist das Blind in Porto die richtige Adresse. Die Kreationen des preisgekrönten Küchenchefs Vítor Matos, unterstützt von der jungen Köchin Rita Magro (Gewinnerin des MICHELIN Young Chef Award 2024), sind eine spielerische Hommage an José Saramagos Buch „Die Stadt der Blinden“ und werden als Überraschungsmenü serviert. Hier steht das sensorische Erlebnis im Vordergrund.
Grenache, Lissabon
Versteckt im Lissaboner Stadtteil Alfama, abseits der ausgetretenen Touristenpfade am Pátio de Dom Fradique, liegt das einzigartige Restaurant Grenache. Küchenchef Philippe Gelfi, dessen Wurzeln in Frankreich liegen, bietet zwei Degustationsmenüs („Grenache“ und „Experience“) mit eleganter, zeitgenössischer Küche, die seine Gallischen Ursprünge erkennen lässt. Ein echter Geheimtipp.
Marlene, Lissabon
Nur wenige Schritte vom Lissaboner Kreuzfahrtterminal entfernt beeindruckt das Marlene mit seinem modernen Design und einer großen offenen Küche im Zentrum, die den Gästen Einblick in die Arbeit von Küchenchefin Marlene Vieira und ihrem Team gewährt. Zwei interessante Degustationsmenüs verbinden portugiesische Tradition mit Aromen aus aller Welt und spiegeln die Vielfalt der modernen portugiesischen Küche wider.
Oculto, Vila do Conde
Im Hotel The Lince Santa Clara in Vila do Conde gelegen, verdankt das Restaurant Oculto seinen Namen einem Teil des ehemaligen Klosters, der freigelegt werden musste. Die bekannten Küchenchefs Vítor Matos und Hugo Rocha präsentieren hier zwei gastronomische Degustationsmenüs, die sich auf Meeresfrüchte und saisonale Produkte konzentrieren. Ein Ort, der Geschichte und moderne Küche verbindet.
Palatial, Braga
Dieses einzigartige, elegante Restaurant am Stadtrand von Braga überrascht bereits am Eingang mit einer Degustationsbar für regionale Weine. Im stilvollen Speisesaal bietet das Menü À-la-carte-Optionen sowie zwei Degustationsmenüs („Tradição“ und „Inovação“). Der Service ist fantastisch und die Küche hochkreativ, sie verjüngt die portugiesische gastronomische Tradition auf spannende Weise.
Vinha, Vila Nova de Gaia
Das gastronomische Restaurant des Vinha Boutique Hotels in Vila Nova de Gaia, geführt von Küchenchef Jonathan Seiller unter der Leitung von Henrique Sá Pessoa, zeichnet sich durch elegante Details und Gerichte aus, die das Beste der portugiesischen Saisonprodukte mit einem zeitgenössischen Touch präsentieren. Hier wird Identität großgeschrieben, auch im Namen des Degustationsmenüs „Identidade“.
YŌSO, Lissabon
Mit einem Namen, der auf die vier Elemente der Natur anspielt (Erde, Wasser, Feuer und Luft), bietet Küchenchef Habner Gomes im YŌSO in Lissabon einen Einblick in die japanische Gastronomie, insbesondere den Kaiseki-Stil. Ein einziges Omakase-Degustationsmenü führt die Gäste durch verschiedene japanische Techniken, wobei saisonale Zutaten im Mittelpunkt stehen. Egal ob an der Sushi-Bar oder in einem der drei Speisesäle, das Erlebnis ist authentisch und raffiniert.
Mehr als nur Sterne: Grüne Sterne und Bib Gourmand
Der MICHELIN Guide würdigt nicht nur die höchste Kochkunst, sondern auch das Engagement für Nachhaltigkeit und Restaurants, die ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Die Kategorien Grüner Stern und Bib Gourmand sind daher bei Feinschmeckern ebenfalls sehr begehrt.
Grüner MICHELIN Stern
Die Bewegung für nachhaltige Gastronomie gewinnt zunehmend an Bedeutung, und immer mehr Köche zeigen ihr Engagement durch umweltbewusste Initiativen und Rezepte. Mit einem neuen Grünen Stern für das Restaurant Encanto in Lissabon gibt es nun sechs Betriebe in Portugal, die in Sachen Nachhaltigkeit wegweisend sind. Das Encanto, unter der Leitung des bekannten Küchenchefs José Avillez und direkt neben seinem Zwei-Sterne-Restaurant Belcanto gelegen, besticht durch seine überraschende Ästhetik und Gastronomie. Der Fokus liegt hier zu 100% auf saisonalem Bio-Gemüse, oft von kleinen lokalen Erzeugern wie der Farm Casa Nossa im Alentejo. Das Restaurant bietet ein einziges, vollständig vegetarisches Degustationsmenü an, das Themen wie Nachhaltigkeit, Biodiversität und die vollständige Nutzung von Produkten aufgreift. Ein Besuch im Encanto ist ein ganzheitliches Erlebnis, das zeigt, wie nachhaltige Küche sowohl ethisch als auch kulinarisch auf höchstem Niveau sein kann.
Bib Gourmand
Die Auszeichnung Bib Gourmand gehört zu den gefragtesten Empfehlungen des MICHELIN Guide weltweit, da sie Restaurants mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis würdigt. Im Jahr 2025 wurden fünf neue interessante Lokale mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet: Canalha und Pigmeu in Lissabon, Contradição in Bragança, OMA in Porto und Terruja in Alvados. Damit steigt die Gesamtzahl der Bib Gourmand Restaurants in Portugal auf 28. Diese Auszeichnung ist ein großartiger Tipp für alle, die exzellente Küche genießen möchten, ohne dabei das Budget zu sprengen.
Empfohlene Restaurants und besondere Trends
Neben den Sternen und Bib Gourmands umfasst der MICHELIN Guide auch eine Kategorie empfohlener Restaurants, die ebenfalls für ihre gute Küche hervorgehoben werden. Es ist erfreulich zu sehen, dass die portugiesische Auswahl in dieser Kategorie um 35 neue Adressen erweitert wurde, was die kulinarische Dynamik und die ständige Verbesserung des Landes widerspiegelt. Insgesamt gibt es nun 116 empfohlene Restaurants.
Die Vielfalt der neu empfohlenen Restaurants ist groß und bietet für jeden Geschmack etwas: vom interessanten Cibû (Leça de Palmeira) über die modernen mediterranen Aromen im Le Babachris (Guimarães) bis hin zur überraschenden, auf Tradition basierenden kreativen Küche im abgelegenen Mapa (Montemor-o-Novo). Auffällig ist auch die zunehmende Anzahl asiatisch inspirierter Restaurants unter den Neuzugängen, was den wachsenden Geschmack für diese Küchen bei portugiesischen und internationalen Gästen zeigt. Viele davon sind lokale Fusion-Restaurants, wie das Avista Ásia in Funchal, Izakaya in Cascais, Kaigi oder Tokkotai in Porto, Omakase RI in Lissabon und viele andere. Dies zeigt, wie offen und experimentierfreudig die portugiesische Gastronomieszene ist.
Die Inspektoren des MICHELIN Guide haben bei ihren Besuchen in Portugal einige wichtige Trends identifiziert. Dazu gehört, wie bereits erwähnt, die Bewahrung des lokalen gastronomischen Erbes, oft durch die Neuinterpretation klassischer Gerichte mit modernen Techniken. Die regionalen Unterschiede zwischen dem traditionelleren Norden und dem fusion-orientierten Süden tragen zur Vielfalt der Szene bei. Nachhaltigkeit und die Verwendung von Zero-Kilometer-Produkten sind ebenfalls auf dem Vormarsch. Diese Trends zeigen, dass die portugiesische Gastronomie nicht nur auf höchstem Niveau kocht, sondern auch verantwortungsbewusst und zukunftsorientiert agiert.
Besondere Talente: Die Sonderpreise
Der MICHELIN Guide würdigt nicht nur Restaurants als Ganzes, sondern auch die individuellen Talente, die ein Restauranterlebnis unvergesslich machen. Daher wurden auch in diesem Jahr wieder Sonderpreise verliehen.
MICHELIN Young Chef Award
Der MICHELIN Young Chef Award, präsentiert von Makro, ging an José Diogo Costa vom Restaurant William in Funchal, Madeira. Der junge Koch setzt auf lokale Zutaten von Madeira und greift Rezepte seiner Kindheit auf, interpretiert sie aber mit einer innovativen und modernen Perspektive. Er bezieht den Gast aktiv in die Erkundung dieser Aromen ein, die vom Meer, dem vulkanischen Ursprung der Insel und dem subtropischen Klima inspiriert sind. Seine solide internationale Erfahrung aus Europa und Asien bringt er in drei wunderbare Menüs im Restaurant des luxuriösen Belmond Reid's Palace ein, wobei er besonderes Augenmerk auf die reiche Vielfalt an Obst und Gemüse der Insel legt.
MICHELIN Service Award
Der MICHELIN Service Award ging an Nelson Marreiros, der den Service im Zwei-Sterne-Restaurant Ocean (im Vila Vita Parc Resort & Spa in Porches) leitet. Er wird für sein fantastisches Verständnis von Service ausgezeichnet. Seine äußerste Professionalität ergänzt die gastronomischen Gerichte von Küchenchef Hans Neuner und sorgt für ein wirklich unvergessliches Erlebnis. Marreiros, der seine Ausbildung an der Escola de Hotelaria e Turismo in Portimão absolvierte, hat seit über 20 Jahren in verschiedenen Positionen im Vila Vita Parc Exzellenz bewiesen. Seine zusätzliche Ausbildung als Sommelier ermöglicht es ihm, nahtlos zwischen Empfang, Service, Küche und Weinkeller zu wechseln.
MICHELIN Sommelier Award
Der MICHELIN Sommelier Award, präsentiert von Sogrape, wurde an Marc Pinto vom Restaurant Fifty Seconds in Lissabon verliehen. Ein großartiges Restaurant wird immer von einem hervorragenden Weinkeller und einem Profi unterstützt, der sich darum kümmert, dass das gastronomische Erlebnis durch perfekte Weinbegleitung aufgewertet wird. Marc Pinto, der mit Küchenchef Rui Silvestre zusammenarbeitet, stammt ursprünglich aus der Champagne-Region Frankreichs und wuchs mit Wein auf. Er bildete sich jahrelang in Spanien unter Meistern wie Martín Berasategui und Paco Pérez weiter. Sein wunderbares Wissen über Weine aus aller Welt, insbesondere portugiesische, französische und spanische, hat ihm bereits verschiedene Auszeichnungen eingebracht. Wie er sagt: Jede Flasche enthält ein einzigartiges Erlebnis!
Häufig gestellte Fragen zu Michelin-Sternen in Portugal
Gibt es in Portugal Michelin-Sterne?
Ja, in Portugal gibt es Restaurants, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden. Im MICHELIN Guide Portugal 2025 wurden insgesamt 46 Restaurants mit einem oder zwei Sternen ausgezeichnet.
Wie viele Restaurants in Portugal haben einen oder zwei Michelin-Sterne?
Laut dem MICHELIN Guide Portugal 2025 haben insgesamt 46 Restaurants einen oder zwei Michelin-Sterne: 38 Restaurants haben einen Stern und 8 Restaurants haben zwei Sterne.
Was bedeutet ein Grüner Michelin Stern?
Der Grüne Michelin Stern würdigt Restaurants, die sich in besonderem Maße für nachhaltige Gastronomie einsetzen. Dies kann sich auf die Verwendung regionaler und saisonaler Produkte, die Reduzierung von Abfall, ethische Beschaffung und andere umweltfreundliche Praktiken beziehen.
Was ist ein Bib Gourmand?
Der Bib Gourmand ist eine Auszeichnung des MICHELIN Guide für Restaurants, die ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Diese Restaurants servieren ausgezeichnete Küche zu moderaten Preisen.
Welche gastronomischen Trends sind in Portugal besonders stark?
Aktuelle Trends in Portugals Gastronomie umfassen die Bewahrung und Neuinterpretation des traditionellen Erbes, die Verwendung moderner Techniken, einen Fokus auf Nachhaltigkeit und Zero-Kilometer-Produkte sowie eine zunehmende Beliebtheit asiatisch inspirierter oder Fusion-Küchen.
Fazit
Die Veröffentlichung des MICHELIN Guide Portugal 2025 bestätigt eindrucksvoll den Aufstieg Portugals zu einer führenden Gourmet-Destination. Die zahlreichen neuen Sterne, Grünen Sterne und Bib Gourmands sowie die hohe Anzahl empfohlener Restaurants spiegeln die Kreativität, Qualität und Vielfalt der portugiesischen Küche wider. Ob traditionell oder modern, nachhaltig oder fusion – Portugal bietet Feinschmeckern eine Fülle an unvergesslichen Erlebnissen. Die Auszeichnungen sind eine wohlverdiente Anerkennung für die talentierten Köche und Teams, die täglich daran arbeiten, die Gastronomie des Landes auf höchstem Niveau zu präsentieren. Portugal ist definitiv einen Besuch wert, um seine glänzende Sterne-Küche und die aufregenden kulinarischen Entwicklungen selbst zu erleben.
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