Die armenische Küche ist eine faszinierende Mischung aus Aromen, Düften und Traditionen. Das Essen spiegelt die reiche Geschichte und kulturelle Vielfalt des Landes wider. Im Mittelpunkt steht die Liebe zu frischen, lokalen Zutaten, die sorgfältig ausgewählt und zubereitet werden, um ihre natürlichen Aromen hervorzuheben.
Eines der berühmtesten armenischen Gerichte ist zweifellos Dolma, eine Mischung aus Hackfleisch und Reis, eingewickelt in Weinblätter. Für Fleischliebhaber gibt es Khorovats, die armenische Art des Grillens. Vegetarier werden Gerichte wie Ghapama oder den Salat aus wildem Sauerampfer Aveluk genießen. Und was wäre eine Küche ohne etwas Süßes zum Abschluss? Armenische Baklava Gavar und Gata sind Desserts, die Sie in ein süßes Paradies entführen werden.
Die armenische Küche ist auch reich an interessanten Getränken. Stillen Sie Ihren Durst mit dem traditionellen Joghurtgetränk Tan, dem Mineralwasser Jermuk oder dem ausgezeichneten lokalen Wein und armenischem Brandy, auch bekannt als „Cognac des Kaukasus“.
Suppen und Vorspeisen
Armenische Mahlzeiten beginnen oft mit einer Vielfalt an Vorspeisen, die den Reichtum der lokalen Produkte zeigen. Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch ein wichtiger Teil der Gastfreundschaft.
Voloran
Voloran sind frittierte Rollen aus Auberginen, gefüllt mit Paprika, Karotten, Zwiebeln und Tomaten. Es ist ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Gericht, das als Vorspeise serviert wird und die frischen Aromen des Sommers einfängt.
Chanakh Käse
Chanakh ist ein traditioneller armenischer halbharter Käse. Er wird gerne mit Obst und Gemüse kombiniert und passt gut zu Weiß- oder Rotwein. Oft erscheint er auf armenischen Tischen als Teil der Vorspeisen, manchmal sogar mit Honig, was eine interessante süß-salzige Kombination ergibt.
Nraneh
Nraneh ist eine Brühe mit Lammfleisch, verfeinert mit Granatapfelsaft und grünen Trieben von Roter Bete. Die Suppe enthält auch Reis und Erbsen und wird mit fein gehackten Korianderblättern garniert. Sie ist eine sehr schmackhafte und aromatische Suppe, die besonders im Winter wärmt.
Putuk
Putuk ist eine traditionelle armenische Suppe, tief verwurzelt in den kulinarischen Traditionen der Region. Die Hauptzutaten sind Lammfleisch, Kichererbsen, Kartoffeln, Zwiebeln, getrocknete Alycha (eine Art Pflaume) und Safran. Diese Kombination ergibt eine herzhafte und sättigende Mahlzeit.
Spas
Spas ist eine armenische saure Joghurtsuppe. Sie kann während der heißen Sommermonate kalt und im Winter heiß serviert werden. In Armenien wird sie auch als Heilmittel zur Linderung von Erkältungs- und Grippesymptomen gereicht. Ihre cremige Textur und der leicht säuerliche Geschmack machen sie einzigartig.
Weitere beliebte Vorspeisen
Neben diesen gibt es viele weitere köstliche Vorspeisen. Dazu gehören Badrjan, eine Vorspeise aus mit Käse gefüllter Aubergine, Pastirma, getrocknetes Rindersteak ähnlich wie Schinken, Hummus, ein Kichererbsenpüree, sowie Tabbouleh und Muhammara (ein Dip aus süßem Paprika). Diese Vielfalt sorgt dafür, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist.
Hauptgerichte
Die armenischen Hauptgerichte sind oft herzhaft und fleischbasiert, aber es gibt auch bemerkenswerte vegetarische Optionen und Spezialitäten aus den Seen und Flüssen des Landes.
Khorovats: Die Kunst des armenischen Grillens
Khorovats ist die armenische Art, Fleisch und Gemüse zu grillen. Am häufigsten werden Schweine- oder Rindfleisch gegrillt, wobei gegrillte Schweinerippchen bei den Armeniern besonders beliebt sind. Wenn Sie wie ein echter Armenier speisen möchten, bestellen Sie Gemüse-Khorovats als Beilage, zerdrücken Sie das Gemüse und machen Sie daraus einen Salat. Khorovats ist für Fleischliebhaber ein absolutes Muss. Die besten gegrillten Fleischgerichte, die ich je gegessen habe, waren in Armenien!
Tjvjik
Tjvjik ist gebratene Leber mit Zwiebeln, ein sehr beliebtes Gericht in Armenien (es gibt sogar einen Film mit demselben Namen). Heutzutage wird Tjvjik oft mit einer Tomatensauce serviert. Wenn Sie Leber mögen, ist dieses Gericht perfekt für Sie.
Dolma
Dolma ist ein Gericht, das in der griechischen Küche, aber auch anderswo zu finden ist. Es besteht aus Wein- oder Kohlblättern, gefüllt mit Hackfleisch und Reis. In der armenischen Küche wird Dolma oft als Hauptgericht oder Vorspeise serviert. Armenischer Joghurt mit Knoblauch ist eine unverzichtbare Begleitung zu Dolma.
Manti
Manti sind kleine, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, meist Lamm oder Rind. In Armenien werden diese Teigtaschen typischerweise gebacken. Sie werden oft mit einer Joghurtsauce oder einem Knoblauchdip serviert. Eine sehr beliebte Kombination ist Manti-Teigtaschen in Brühe („Mantapour“). In der armenischen Küche gilt Manti als Festtagsgericht, ideal für Familienfeiern und traditionelle Anlässe.
Forelle aus dem Sewansee
Die Forelle aus dem Sewansee ist eines der begehrtesten Gerichte der armenischen Küche. Diese Süßwasserfischart ist endemisch im Sewansee, was bedeutet, dass sie nirgendwo anders lebt. Ihr Fleisch ist zart und aromatisch, mit einem leicht süßlichen Geschmack. Sie wird mit lokalen Gemüsesalaten oder Salzkartoffeln serviert. Oft wird sie auch gegrillt oder durch Räuchern konserviert.
Harissa: Das armenische Nationalgericht
Harissa ist ein Brei aus Weizen und Fleisch, meist Huhn oder Lamm. Es gilt als das armenische Nationalgericht. Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert Zeit und Geduld, da Weizen und Fleisch lange gekocht werden müssen. Das Ergebnis ist ein cremiger, reichhaltiger Brei, der oft mit Butter verfeinert wird. Harissa ist nicht nur nahrhaft, sondern auch voller Symbolik, die armenische Widerstandsfähigkeit und gesellschaftliche Werte widerspiegelt.
Zhengyalov Hats
Zhengyalov Hats ist eine Art Fladenbrot, gefüllt mit einer reichhaltigen Mischung aus fein gehackten Kräutern. Die Füllung kann 10 bis 20 Arten von gehackten wilden und kultivierten Kräutern enthalten, was ihm ein einzigartiges, frisches Aroma verleiht.
Khashlama
Khashlama ist eine Art armenischer Eintopf. Er ist die Grundlage vieler Familienfeiern und traditioneller Anlässe. Dieses Gericht besteht aus mehreren Schichten Fleisch, meist Rind oder Lamm, Gemüse und Kartoffeln. Alles wird langsam in einem Topf geköchelt, oft mit Zugabe von Tomatenmark und verschiedenen Gewürzen. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes, aromatisches Gericht, das sich ideal zum Teilen mit Familie und Freunden eignet.
Gouvaj
Gouvaj ist ein traditionelles armenisches Gericht, das typischerweise aus Lammfleisch, Gemüse und verschiedenen Kräutern zubereitet wird. Seine Hauptzutaten sind Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, die mit Fleischstücken vermischt und langsam geschmort werden, bis das Fleisch zerfällt. Es ist ein weiteres Beispiel für die herzhaften Eintöpfe der armenischen Küche.
Lahmajun: Die armenische Pizza
Lahmajun wird oft als „armenische Pizza“ bezeichnet. Ein dünner, knuspriger Teigboden wird mit einer Mischung aus Hackfleisch, meist Rind oder Lamm, zusammen mit Tomaten, Zwiebeln und verschiedenen Kräutern und Gewürzen belegt. Lahmajun ist dünn, daher wird es schnell gebacken, was es zu einem beliebten armenischen Streetfood macht. In Armenien und armenischen Gemeinden weltweit wird dieses Gericht mit frischer Zitrone und Petersilie serviert. Lahmajun ist unter anderem Namen auch in der türkischen Küche zu finden.
Ghapama
Ghapama ist ein Kürbis, gefüllt mit einer Mischung aus gekochtem Reis, Trockenfrüchten (Rosinen, Aprikosen oder Pflaumen), Nüssen und Honig. In dieser Version ist es ein armenisches vegetarisches Gericht. Die Fleischversion, genannt „Ghapama aus Erzrum“, enthält Rindfleisch, Karotten und Bohnen als Füllung. Das Servieren von Ghapama ist mit einer „Show“ verbunden, bei der der Kürbis direkt am Tisch aufgeschnitten wird, was es zu einem festlichen Erlebnis macht.
Arishta: Armenische Pasta
Arishta ist eine traditionelle armenische Pasta, handgefertigt aus Weizenmehl und Wasser. Der Teig wird zuerst zu dünnen Blättern ausgerollt, die dann in schmale Stränge geschnitten werden. Diese werden sonnengetrocknet und anschließend im Ofen gebacken. In der armenischen Küche wird Arishta oft in Suppen oder als Hauptgericht verwendet, gemischt mit verschiedenen Saucen und Fleisch. Ihre einzigartige Zubereitungsmethode des Trocknens, Backens (und natürlich des Kochens kurz vor dem Verzehr) unterscheidet sie von anderen Pasta-Arten. Arishta hat einen wirklich interessanten und großartigen Geschmack.
Backwaren
Brot spielt eine zentrale Rolle in der armenischen Ernährung und Kultur, mit zwei besonders hervorzuhebenden Varianten.
Lavash: Ein kulinarisches UNESCO-Weltkulturerbe
Lavash ist ein ungesäuertes armenisches Fladenbrot, das ein integraler Bestandteil der armenischen Küche ist. Dieses dünne, weiche Fladenbrot wird aus einer einfachen Mischung aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt. Es wird in einem unterirdischen Ofen namens „Tonir“ gebacken. Lavash ist vielseitig und wird als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet, von Kebabs bis zu Suppen. Es wird auch oft als Ersatz für Besteck benutzt; Stücke von Lavash werden abgerissen und zum Aufnehmen von Essen verwendet. Seine Einfachheit und Flexibilität machen es zu einem grundlegenden Element der armenischen Küche, und seine Bedeutung ist so groß, dass es auf der Liste des immateriellen Weltkulturerbes der UNESCO geführt wird.
Matnakash
Matnakash ist ein gesäuertes armenisches Brot. Der Teig wird aus Grundzutaten wie Mehl, Wasser, Hefe und Salz zubereitet. Nach dem Gehen wird der Teig in verschiedene Formen gebracht, oft mit charakteristischen Rillen auf der Oberfläche, die Furchen in einem Feld symbolisieren. In der armenischen Küche wird Matnakash oft als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten oder Suppen serviert.
Desserts und Süßspeisen
Die armenische Küche bietet auch eine reiche Auswahl an süßen Leckereien, die oft mit Feiern und Gastfreundschaft verbunden sind.
Gata
Gata ist ein beliebtes armenisches Dessert, das oft mit verschiedenen Feiertagen und Familienfeiern in Verbindung gebracht wird. Nach dem Backen hat Gata eine goldene Kruste und einen reichen, buttrigen Geschmack. In der armenischen Kultur wird dieses Dessert oft als Symbol für Glück und Wohlstand serviert, besonders bei Hochzeiten und religiösen Zeremonien. Die beste Gata soll angeblich aus dem Dorf Geghard stammen. Gata hat viele Formen in Armenien, zum Beispiel kann es auch ein kleiner Keks sein, der in die Hand passt.
Pakhlava
Armenische Pakhlava unterscheidet sich von türkischer Baklava durch die Verwendung von Nüssen. Oft werden statt Pistazien Walnüsse verwendet. Der süße Sirup wird aus Honig hergestellt. Schichten aus dünnem Teig, bekannt als Filo, wechseln sich mit der Füllung ab und backen, bis sie goldbraun sind. Pakhlava ist ein Symbol der Gastfreundschaft und wird oft zu besonderen Anlässen serviert.
Baklava Gavar
Baklava Gavar ist eine spezifische Variante von Baklava, die aus der armenischen Region Gavar stammt. Sie gilt Berichten zufolge als die beste und bekannteste Art von Baklava in ganz Armenien. Was Gavar Baklava von anderen Arten unterscheidet, ist die Verwendung lokaler Zutaten und traditioneller Techniken, die ihr einen einzigartigen Geschmack verleihen.
Früchte und Trockenfrüchte
Aprikosen nehmen einen besonderen Platz in der armenischen Küche ein. Armenien gilt als einer der wahrscheinlichen Orte, von dem sich Aprikosen nach Europa verbreiteten. In Armenien angebaute Aprikosen sind außergewöhnlich schmackhaft. Zudem ist die Aprikose eines der nationalen Symbole Armeniens.
Trockenfrüchte werden in der armenischen Küche sehr geschätzt. Das Trocknen von Obst ist in Armenien eine traditionelle Konservierungsmethode, die eine lange Lagerung ermöglicht. Zu den beliebtesten gehören getrocknete Aprikosen, Pfirsiche und Pflaumen. Diese Trockenfrüchte sind für ihren konzentrierten Geschmack bekannt. Trockenobst wird oft als Symbol der Gastfreundschaft oder als Geschenk bei verschiedenen gesellschaftlichen Anlässen serviert.
Spezialitäten und Zutaten
Einige einzigartige Zutaten und Spezialitäten prägen die armenische Küche und spiegeln die reiche Natur des Landes wider.
Aveluk: Wilder Sauerampfer
Aveluk, auch bekannt als wilder Sauerampfer, ist eine einzigartige Pflanze, die in den armenischen Bergen wächst. Sauerampfer ist in der lokalen Küche sehr beliebt. Daraus werden oft Salate oder Suppen zubereitet. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und gilt als sehr gesunder Bestandteil der Ernährung. Geflochtene Bündel von getrocknetem Sauerampfer kann man zum Beispiel auf dem GUM-Markt in Jerewan kaufen.
Basturma
Basturma ist ein Produkt aus luftgetrocknetem Rindfleisch, das in einer reichhaltigen Gewürzmischung mariniert wird. Basturma durchläuft einen langen Trocknungs- und Reifungsprozess, der ihm einen intensiven und komplexen Geschmack verleiht. Dünne Scheiben werden normalerweise mit Lavash gegessen und zum Frühstück in Eieromeletts verwendet. Es ist eine herzhafte Delikatesse.
Getränke
Die armenische Getränkekultur ist ebenso vielfältig wie ihre Küche, von traditionellen fermentierten Getränken bis hin zu weltberühmtem Brandy.
Alkoholfreie Getränke
Tan
Tan ist ein traditionelles armenisches Getränk aus Joghurt, Wasser und Salz. Dieses erfrischende Getränk ist in Armenien sehr beliebt, besonders während der heißen Sommermonate. Tan wird oft als Begleitung zu Mahlzeiten serviert. Manchmal werden Kräuter wie Minze oder Dill hinzugefügt, was ihm eine zusätzliche Geschmacksdimension verleiht. Es ist ein Getränk, das die Einfachheit und Vielseitigkeit der armenischen Küche widerspiegelt.
Jermuk Mineralwasser
Jermuk Mineralwasser stammt aus dem gleichnamigen armenischen Kurort. Es wird für seine heilenden Eigenschaften geschätzt, die durch seinen hohen Gehalt an Mineralien und Spurenelementen bedingt sind. Jermuk Wasser gilt als eines der reinsten und gesündesten Mineralwässer der Welt. Jermuk Wasser wird in viele Länder exportiert. Es ist einer der nationalen Schätze Armeniens und spiegelt den Reichtum und die Reinheit der armenischen Natur wider.
Armenische Limonaden
Armenische gesüßte Limonaden sind mit ihren ungewöhnlichen Aromen außergewöhnlich, wobei einer der bekanntesten Estragon ist. Estragonlimonade hat eine grüne Farbe und einen einzigartigen, aromatischen Geschmack, der für viele unvergesslich ist. Neben Estragon werden Limonaden auch mit Geschmacksrichtungen wie Birne, Granatapfel, Traube und anderen hergestellt. Diese Limonaden sind bei Kindern und Erwachsenen beliebt und werden oft bei Familienfeiern, Feiertagen und anderen gesellschaftlichen Anlässen serviert. In Armenien gelten sie nicht nur als erfrischende Getränke, sondern auch als Teil der nationalen Identität. Ähnliche Geschmacksrichtungen bei Limonaden findet man auch in der georgischen Küche.
Armenischer Kaffee (Soorj)
Armenischer Kaffee („Soorj“ auf Armenisch) ist Teil der armenischen Kultur und des sozialen Lebens. Er wird aus fein gemahlenen Kaffeebohnen hergestellt, die in einem speziellen Gefäß namens Jezva gekocht werden. Das Ergebnis ist ein starker Kaffee mit charakteristischen Sedimenten am Boden der Tasse. Armenischer Kaffee wird normalerweise ohne Milch, aber oft mit Zucker gesüßt serviert. Es ist ein Getränk, das langsam getrunken wird (im Gegensatz zum Beispiel zum italienischen Espresso), oft im Kreise von Familie oder Freunden. Kaffee wurde früher zum „Kaffee-Wahrsagen“ verwendet, wobei die Sedimente am Boden der Tasse interpretiert wurden, um die Zukunft vorherzusagen. Armenischer Kaffee ist dem türkischen Kaffee sehr ähnlich.
Alkoholische Getränke
Ararat Brandy
Ararat ist eine der bekanntesten Marken armenischen Brandys und gilt als nationaler Schatz und Symbol armenischer Gastfreundschaft. Dieses alkoholische Getränk wird aus ausgewählten Rebsorten hergestellt und in Eichenfässern gereift, was ihm einen reichen, komplexen Geschmack und Aroma verleiht. Ararat Brandy ist bekannt für seine Milde und Tiefe, mit Noten von Vanille, Früchten und Gewürzen. Armenischer Brandy hat eine lange Geschichte und ist mit nationalem Stolz verbunden; es wird sogar gesagt, dass Winston Churchill einer seiner bekannten Fans war. In Jerewan gibt es ein öffentlich zugängliches Ararat Brandy Museum und auch ein Noy Brandy Museum. Beide Museen bieten Verkostungen an.
Armenischer Wein
Armenischer Wein hat Wurzeln, die bis in die Antike zurückreichen und gilt als einer der ältesten Weine der Welt. Archäologische Beweise für Weinbau, der Tausende von Jahren alt ist, wurden in Armenien gefunden. Armenischer Wein wird aus lokalen Rebsorten wie Areni und Voskehat hergestellt, die unter den einzigartigen Klima- und Bodenbedingungen der armenischen Höhenlagen wachsen. Diese Eigenschaften verleihen ihm einen unverwechselbaren Geschmack und ein einzigartiges Aroma. In Armenien wird Wein traditionell als Symbol der Gastfreundschaft betrachtet, und verschiedene kulturelle und religiöse Rituale sind mit dem Teilen von Wein verbunden.
Armenischer Granatapfelwein
Armenischer Granatapfelwein ist ein einzigartiges Frucht-Alkoholgetränk. Er wird aus Granatäpfeln hergestellt, die in Armenien als Symbol für Fruchtbarkeit und Wohlstand gelten. Granatapfelwein ist bekannt für seine intensive rubinrote Farbe und sein komplexes Geschmacksprofil, das Noten von roten Früchten, Gewürzen und manchmal floralen Tönen umfasst. Zu den bekanntesten Marken, die Granatapfelwein herstellen, gehört die Weinkellerei Ijevan.
Armenisches Bier
Armenisches Bier erlebt in den letzten Jahren eine Renaissance, obwohl es kein so traditionelles Getränk ist wie armenischer Wein oder Brandy. Es gibt mehrere Brauereien in Armenien, die eine breite Palette von Bierstilen produzieren, von Lagern bis zu Weizenbieren und IPAs. Lokale Marken wie Kotayk und Gyumri sind bei den Einwohnern beliebt und für ihre Qualität und ihren Geschmack bekannt. In jüngerer Zeit sind auch kleine Handwerksbrauereien entstanden, die mit lokalen Zutaten und traditionellen Produktionsmethoden experimentieren. Armenisches Bier wird oft in Pubs und Restaurants als Begleitung zu lokalen Gerichten, insbesondere zu gegrilltem Fleisch und Fisch, serviert. Wein und Brandy haben jedoch definitiv die Vorherrschaft.
Armenische Cocktails
Armenische Cocktails sind eine interessante Mischung aus Alt und Neu. Die Cocktailszene hier wächst rasant. Lokale Bars und Restaurants bieten oft Cocktails an, die traditionelle armenische Zutaten wie Granatäpfel, Aprikosen und Kräuter verwenden, kombiniert mit international bekannten Spirituosen. Diese Cocktails zeigen die Kreativität und Kunstfertigkeit lokaler Barkeeper.
Kulinarische Vergleiche und Einflüsse
Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, was Sie in Armenien essen können, sollten Sie wissen, dass die Küche dieses Landes eine Mischung aus kaukasischer und mediterraner Küche ist. Sie weist auch Einflüsse aus dem Nahen Osten, dem Balkan und Russland auf. Daher ist es eine sehr vielfältige Gastronomie.
Ihre türkischen, libanesischen, griechischen, russischen und iranischen Einflüsse machen die armenische Küche sehr einzigartig. Zu Beginn sind die Zutaten vielfältig; Milch, Obst, Gemüse, Getreide sowie Fleisch sind alle Teil der armenischen Küche. Ebenso stehen Gewürze und Würzmittel bei der Zubereitung von Gerichten im Mittelpunkt.
Bei den Mahlzeiten in Armenien werden, sobald die Vorspeise serviert ist, die restlichen Gerichte auf einmal auf den Tisch gestellt, um sie mit allen Gästen zu teilen. Man könnte sagen, dass es keinen ersten oder zweiten Gang gibt. Zudem, wenn es eine Konstante in der armenischen Küche gibt, dann ist es, dass Sie immer satt werden.
Milchprodukte bilden einen sehr wichtigen Teil der armenischen Küche, insbesondere in Form von Käse, aus Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch. Tatsächlich wird eines der berühmtesten Gerichte des Landes, der Spas, mit Joghurt als Hauptzutat zubereitet. Chanakh, der halbfeste Käse, wird ebenfalls häufig verwendet.
Typische Vorspeisen, die diese Einflüsse zeigen, sind zum Beispiel Badrjan (gefüllte Aubergine), Pastirma (getrocknetes Rindfleisch), Dolma (in Weinblättern), Hummus (Kichererbsenpüree), Tabbouleh und Muhammara (Paprika-Dip). Diese teilen sich Gemeinsamkeiten mit Küchen der umliegenden Regionen.
Bei den Hauptgerichten finden sich ebenfalls Parallelen. Khorovats (Grillen) ist im gesamten Kaukasus und Nahen Osten verbreitet, wobei die armenische Zubereitungsart einzigartig ist. Lahmajun, oft als "armenische Pizza" bezeichnet, zeigt deutliche Einflüsse aus dem Nahen Osten und der Türkei. Boregs (Teigtaschen mit Käse oder Gemüse) sind in vielen Küchen der Region zu finden. Auch die Verwendung von Eintöpfen wie Khashlama oder Gouvaj, die langsam gekocht werden, ist ein Merkmal vieler traditioneller Küchen im Kaukasus und Nahen Osten.
Getränke wie Tan (Joghurtgetränk) haben Ähnlichkeiten mit Ayran in der Türkei oder Doogh im Iran. Armenischer Kaffee ist dem türkischen Kaffee sehr ähnlich in Zubereitung und Kultur. Die Vielfalt an fermentierten Milchprodukten wie Kefir oder Kvas zeigt russische Einflüsse.
Diese Mischung von Einflüssen und die starke Betonung frischer, lokaler Zutaten sowie traditioneller Zubereitungsarten machen die armenische Küche zu einem einzigartigen und lohnenden kulinarischen Erlebnis.
Wissenswertes zur armenischen Gastronomie
Neben den Gerichten gibt es noch einige interessante Fakten und Aspekte, die die armenische Esskultur prägen.
Pulpulak: Die armenischen Trinkbrunnen
Pulpulak ist ein armenischer Trinkbrunnen, oft aus Stein, Keramik oder Metall gefertigt. In Armenien ist es üblich, Pulpulaks in Tempeln, auf Plätzen und an anderen öffentlichen Orten zu sehen, die Passanten Wasser spenden. Pulpulak ist oft mit traditionellen armenischen Ornamenten und Inschriften verziert. Das Wasser, das aus dem Pulpulak fließt, gilt als Symbol der Reinheit und Erneuerung. In der armenischen Kultur wird das Teilen von Wasser als Akt der Gastfreundschaft und Gemeinschaft betrachtet. Sie sind eine schöne und praktische Tradition.
Preise und Trinkgeld
In der Hauptstadt Jerewan kostet ein Hauptgericht zum Abendessen in einem guten Restaurant etwa 6–10 EUR, Vorspeisen und Suppen liegen zwischen 2–4 EUR und Desserts bei etwa 1,60–3,20 EUR. Außerhalb der Hauptstadt sind die Preise niedriger. Beachten Sie, dass viele Restaurants keine Kartenzahlung akzeptieren.
Armenische Restaurants fügen der Rechnung typischerweise und automatisch ein Trinkgeld von 10% hinzu. Sie können das Personal jedoch auch mit einem zusätzlichen Trinkgeld belohnen; sie werden sehr dankbar sein. Es ist eine Geste der Wertschätzung für guten Service.
Empfohlene Restaurants in Jerewan
Für mich sind die besten Restaurants in Jerewan das Lavash und das Tavern Yerevan Riverside. Beide haben Menüs, die ich gerne von oben bis unten „durchessen“ würde. Das Restaurant Anteb macht absolut fantastische Manti-Teigtaschen, und für gegrilltes Fleisch empfehle ich auch das Restaurant Artashi Mot. Diese Orte bieten authentische und köstliche Erlebnisse.
Michelin-Sterne in Armenien
Leider gibt es in Armenien (Jerewan) keine Restaurants mit Michelin-Sternen. Weltweit gibt es jedoch zwei ausgezeichnete Restaurants, die sich auf armenische Küche konzentrieren. Eines befindet sich im amerikanischen Glendale (Restaurant Zhengyalov Hatz) und das andere in Großbritannien, in London (Restaurant Lusin). Dies zeigt die wachsende internationale Anerkennung der armenischen Gastronomie.
Armenische Food Festivals
Für Reisende, die die armenische Küche in ihrer ganzen Vielfalt erleben möchten, gibt es mehrere jährliche Festivals, die sich verschiedenen Aspekten der Gastronomie widmen:
- Dolma Festival Uduli: Findet regelmäßig in der Stadt Armavir statt. Das erste Event fand 2011 statt. Köche aus ganz Armenien kommen zum Festival, um ihre Version des Gerichts Dolma zuzubereiten. Es ist eine großartige Gelegenheit, die Vielfalt dieses beliebten Gerichts zu sehen und zu probieren.
- Gastrofest Dilijan: Findet regelmäßig im Juli in Dilijan statt. Etwa 25 Restaurants präsentieren hier lokale Gerichte. Die Veranstaltung umfasst auch kulinarische Wettbewerbe und Feiern, was sie zu einem lebhaften Ereignis macht.
- Yerevan Wine Days: Ein Weinfestival, das jeden Juni in der Saryan Street in Jerewan stattfindet. Es feiert die lange Geschichte des armenischen Weinbaus. Gäste können mehr als 200 Weinsorten probieren, was die beeindruckende Entwicklung der armenischen Weinproduktion zeigt.
- Syunik Mulberry Vodka Festival: Findet in der Stadt Goris statt. Es präsentiert armenischen Maulbeer-Wodka und andere Gerichte aus Maulbeeren. Ein Festival, das sich einer spezifischen lokalen Spezialität widmet.
Gastronomische Souvenirs aus Armenien
Wenn Sie einen Besuch in Armenien planen und etwas Essbares als Souvenir mitbringen möchten, haben Sie mehrere großartige Möglichkeiten. Armenischer Brandy, insbesondere die Marke Ararat, wird hoch geschätzt und gilt als nationaler Schatz. Eine weitere Option sind Trockenfrüchte, die in Armenien sehr beliebt und von hoher Qualität sind. Für Naschkatzen sind Pakhlava oder Gata ideale Wahl. Diese Desserts sind reich an Nüssen und Honig und ein traditioneller Teil der armenischen Küche. Vergessen Sie nicht das traditionelle armenische Fladenbrot Lavash, das lange haltbar ist. Jedes dieser Souvenirs ermöglicht es Ihnen, ein Stück armenischer Kultur und kulinarischem Erbe zu kosten.
Die Kardashians und die armenische Küche
Eine interessante Anekdote zeigt die Verbindung zwischen armenischer Kultur und bekannten Persönlichkeiten. In einem Akt der Großzügigkeit wandte sich die Familie Kardashian an ihr Lieblingsrestaurant, das Carousel, um Mahlzeiten für über tausend Feuerwehrleute zuzubereiten, die gegen Brände in Los Angeles kämpften. Rosalie Tcholakian, Miteigentümerin des Carousel Restaurants, erzählte, wie die Kardashians sich sehr bemühten, Ersthelfer in einer schwierigen Zeit zu unterstützen.
„Ich bekam frühmorgens eine SMS von einer Assistentin der Familie Kardashian-Jenner“, sagte Tcholakian. „Sie wollten Mahlzeiten an mehrere Feuerwachen gleichzeitig spenden – drei oder vier davon. Sie fragten, ob wir so viel Essen zubereiten könnten, und natürlich sagten wir ja. Wir haben den Grill angefeuert und es möglich gemacht.“
Trotz des knappen Zeitplans schaffte es das Restaurant, 1.250 Mahlzeiten bis 15 Uhr am selben Tag zuzubereiten und zu verteilen. Tcholakian erklärte: „Es war chaotisch, aber wir haben es geschafft. Aufgrund von Straßensperrungen war es schwierig, das Essen zu liefern, also wurden die Fahrer zu benachbarten Feuerwachen umgeleitet. Das Kardashian-Team hat sogar recherchiert, um herauszufinden, welche Feuerwachen Mahlzeiten benötigten.“
Auf die Frage, warum die Kardashians das Carousel unter Tausenden von Restaurants in Los Angeles wählten, sagte Tcholakian: „Kim sagt mir immer, dass sie Carousel liebt; es ist ihr Lieblingsrestaurant. Die Familie hat eine Verbindung zum Essen und unserem Service. Sie sind seit Jahren treue Kunden, und wir sind stolz, sie bedienen zu dürfen.“
Das Menü des Carousels für die Feuerwehrleute umfasste proteinreiche Gerichte, um ihren Bedürfnissen gerecht zu werden. „Sie haben speziell Protein angefordert, also haben wir drei Arten von Kebabs zubereitet: Hähnchenbrust, Lule und Hähnchen-Lule. Jeder Teller enthielt Reis, Hummus, Käse-Borek, Pitabrot und einen Beilagensalat aus Kohl, der Kims Lieblingssalat ist“, teilte Tcholakian mit. Die Mahlzeiten wurden sorgfältig verpackt, um sicherzustellen, dass sie die Feuerwehrleute frisch und verzehrfertig erreichten.
Die Initiative der Kardashians ging nicht um Publicity, sondern darum, diejenigen, die ihr Leben für die Gemeinschaft riskierten, aufrichtig zu unterstützen. Tcholakian betonte: „Sie haben keine Rabatte verlangt; sie haben den vollen Preis bezahlt. Ihr Hauptanliegen war es, so viele Feuerwehrleute wie möglich zu ernähren.“
Dies war nicht das erste Mal, dass das Carousel Ersthelfer unterstützte. „Vor dem gestrigen Großereignis haben wir Essen an die Feuerwehr von Glendale geliefert. Heute haben wir Mahlzeiten an die Feuerwehr von Pasadena geschickt“, fügte Tcholakian hinzu.
Khloe Kardashian drückte ihre Dankbarkeit auch in den sozialen Medien aus und schrieb: „Meine Familie und ich wollten heute einige Feuerwachen versorgen, und uns fiel kein besseres Restaurant ein, an das wir uns wenden konnten, als das Carousel, unser Lieblingsrestaurant! Sie haben Hunderte von Einzelmahlzeiten für Feuerwehrleute, Freiwillige und Ersthelfer zubereitet. Danke, dass Sie Ihr Leben für uns alle riskieren!“
Die Partnerschaft zwischen den Kardashians und dem Carousel Restaurant zeigt die Kraft der Gemeinschaft und die Bedeutung des Zurückgebens.
Häufig gestellte Fragen zur armenischen Küche
Hier finden Sie Antworten auf einige der häufigsten Fragen zur armenischen Gastronomie:
Was ist das armenische Nationalgericht?
Das armenische Nationalgericht ist Harissa, ein Brei aus Weizen und Fleisch (meist Huhn oder Lamm), der lange gekocht wird.
Was ist Lavash?
Lavash ist ein traditionelles ungesäuertes armenisches Fladenbrot, das im Tonir gebacken wird und zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört.
Gibt es Michelin-Restaurants in Armenien?
Nein, derzeit gibt es in Armenien keine Restaurants mit Michelin-Sternen.
Welches ist ein berühmter armenischer Brandy?
Ararat ist eine der berühmtesten Marken armenischen Brandys und gilt als nationaler Schatz.
Was ist Spas?
Spas ist eine traditionelle armenische saure Joghurtsuppe, die sowohl heiß als auch kalt serviert werden kann.
Was ist Khorovats?
Khorovats ist die armenische Art, Fleisch und Gemüse zu grillen, sehr beliebt bei gesellschaftlichen Zusammenkünften.
Was ist Dolma?
Dolma ist ein Gericht aus Hackfleisch und Reis, eingewickelt in Wein- oder Kohlblätter, das als Vorspeise oder Hauptgericht serviert wird.
Was ist Tan?
Tan ist ein erfrischendes traditionelles armenisches Getränk aus Joghurt, Wasser und Salz.
Welche Besonderheit hat die Forelle aus dem Sewansee?
Die Forelle aus dem Sewansee ist endemisch, das heißt, sie lebt nur in diesem See.
Was ist Ghapama?
Ghapama ist ein gefüllter Kürbis, meist mit Reis, Trockenfrüchten und Nüssen für die vegetarische Version, oder mit Fleisch für die Version aus Erzrum.
Wie ist das Trinkgeld in armenischen Restaurants?
Oft wird automatisch ein Trinkgeld von 10% zur Rechnung hinzugefügt.
Was ist Baklava Gavar?
Baklava Gavar ist eine spezielle und sehr bekannte Variante des armenischen Baklavas aus der Region Gavar.
Was ist Zhengyalov Hats?
Zhengyalov Hats ist ein Fladenbrot, das mit einer reichhaltigen Mischung aus 10 bis 20 verschiedenen Kräutern gefüllt ist.
Was ist Arishta?
Arishta ist eine traditionelle armenische Pasta, die handgefertigt, sonnengetrocknet und gebacken wird.
Genießen Sie die armenische Küche!
Die armenische Küche bietet eine unglaubliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Erlebnissen, die tief in der Geschichte und Kultur des Landes verwurzelt sind. Von herzhaften Eintöpfen und gegrilltem Fleisch über einzigartige Suppen und Backwaren bis hin zu köstlichen Desserts und Getränken – es gibt viel zu entdecken und zu genießen. Egal, ob Sie traditionelle Gerichte probieren oder die modernen Interpretationen in den Restaurants von Jerewan erkunden, die armenische Gastronomie wird Sie mit Sicherheit beeindrucken und begeistern.
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