Die Herzhafte Welt der Böhmischen Küche

Die böhmische Küche ist bekannt für ihre Herzhaftigkeit und Bodenständigkeit. Geprägt von Einflüssen aus Deutschland, Österreich und Ungarn, konzentriert sie sich auf einfache, aber geschmackvolle Zutaten. Fleisch, Getreide, Kartoffeln, Kohl und Pilze bilden oft die Grundlage vieler Gerichte. Dabei spielt Fleisch, insbesondere Schweinefleisch, eine zentrale Rolle. Lamm und Fisch sind seltener anzutreffen. Die Gerichte zeichnen sich durch einen kräftigen Einsatz von Salz und Knoblauch aus, ergänzt durch typische Gewürze wie Kümmel, Liebstöckel, Piment und Majoran.

Eine Besonderheit der böhmischen Küche ist die sparsame Verwendung von Gemüse als Beilage. Oft werden viele Gerichte ganz ohne Gemüse serviert. Wenn doch, dann meist in Form von Sauerkraut, Weißkraut oder Rotkraut. Salate sind häufig sehr schlicht gehalten, oft nur mit Essigwasser angemacht und manchmal gesüßt. Tomatensalat wird gerne mit Zwiebelwürfeln garniert. Der Kartoffelsalat ist ein fester Bestandteil und existiert in verschiedenen regionalen Varianten.

Hauptgerichte: Deftig und Sättigend

Die Hauptgerichte sind oft fleischlastig und reichhaltig. Der Schweinsbraten (vepřová pečeně) ist dabei die Basis für das wohl bekannteste böhmische Nationalgericht schlechthin: vepřo-knedlo-zelo. Dieses Gericht besteht aus Schweinefleisch, Böhmischen Knödeln und Kraut und wird von der Mehrheit der Bevölkerung als das typischste Essen angesehen.

Der Schweinsbraten wird traditionell mit fettem Fleisch und Schwarte zubereitet und kräftig mit Knoblauch eingerieben. Als Beilage dienen die berühmten Böhmischen Knödel sowie Sauerkraut oder frisch gekochtes Kraut, oft verfeinert mit Speckwürfeln und Kümmel.

Ein weiteres herausragendes Gericht ist Svíčková (svíčková na smetaně), der Lendenbraten auf Sahne. Dies gilt als ein spezifisch böhmisches Highlight. Der Lendenbraten wird mit einer sämigen Sahnesauce serviert, die durch passierte Gemüse angereichert ist. Dazu gehören traditionell Preiselbeeren, eine Zitronenscheibe und natürlich Böhmische Knödel.

Vielfalt bei Knödeln und Beilagen

Böhmische Knödel (knedlíky) sind in Tschechien in vielen Varianten verbreitet, wobei die Semmelknödel die bekanntesten sind. Sie werden in länglicher Laibform gekocht und in Scheiben geschnitten, oft traditionell mit einem Zwirn. Der Teig enthält heute meist keine Hefe, aber typischerweise leicht angebratene Semmelwürfel.

Neben den Semmelknödeln gibt es auch gefüllte Kartoffelknödel, die oft mit kleinen Stücken Geselchtem gefüllt und mit Sauerkraut serviert werden. Als weitere Beilagen sind gekochte oder gebratene Kartoffeln sowie Kartoffelpüree beliebt, besonders zu Gerichten mit viel Bratensaft.

Weitere Beliebte Hauptspeisen

• Gulasch (guláš): Ähnlich dem ungarischen Pörkölt.
• Szegediner Gulasch (segedínský guláš): Auch bekannt als Krautfleisch, ursprünglich ein Gericht der Wiener Küche.
• Lebergulasch (játrový guláš): Oft mit gemischten Lebern oder Geflügelleber, gewürzt mit Knoblauch und Kümmel. Wird mit Reis, Nudeln, Kartoffelknödeln oder Weißbrot gegessen.
• Wurstgulasch (buřtguláš) oder Kartoffelgulasch (bramborový guláš): Ein Eintopf, der Wurststücke und Kartoffeln anstelle von Fleisch enthält.
• Hackbraten; Frikadellen (sekaná; karbanátky): Ähnlich der Zubereitung in Deutschland, serviert mit Salat oder Kartoffelpüree.
• Panierter Weihnachtskarpfen: Ein typisches Gericht am Heiligen Abend, das traditionell mit Kartoffelsalat serviert wird.
• Dill-Soße (koprovka; koprová omáčka): Eine Sauce auf Basis einer Mehlschwitze, verfeinert mit reichlich gehacktem Dill. Regional auch mit Innereien.
• Risotto (rizoto): In der böhmischen Küche wird das fertige Risotto oft zusätzlich mit Käse überbacken. Der Reis wird häufig separat gekocht.
• Letscho (lečo)
• Saure Steinpilze: Werden gerne mit Böhmischen Knödeln als Beilage gereicht.
• Prager Schinken (pražská šunka): Ein gekochter Schinken, der traditionell warm serviert wird.
• Tschechische Rinderrouladen (Španělští ptáčci): Kleinere Rinderrouladen, gefüllt mit Speck, Würstchen, Essiggurke und Ei. Dazu gibt es Knödel oder Reis.
• Gefüllte Paprika in Tomatensauce: Die Sauce (rajská omáčka) wird mit einer Mehlschmelze, Piment, Nelken, Pfefferkörnern, Lorbeer und Tomatenmark zubereitet. Die Hackfleisch-gefüllten Paprika werden in der Sauce gekocht oder separat gebacken und mit Knödeln oder Reis serviert.
• Schinkenfleckerl (šunkofleky).
• Nudeln mit Spinat und Spiegelei.
• Käseschnitzel (smažený sýr): Paniertes Käsegericht, oft aus Edamer oder Camembert. Kann gefüllt sein (z.B. mit Prager Schinken). Serviert mit Sauce tartare (tatarka) und Salzkartoffeln oder Pommes frites. Dieses Gericht ist zwar weit verbreitet, gehört aber nicht zur altböhmischen Küche, sondern wurde in Zeiten der Planwirtschaft populär.
• Kartoffelpuffer (bramborák): Ein deftiges Gericht aus rohen, geriebenen Kartoffeln, die mit Knoblauch, Majoran, Salz, Ei und Mehl vermischt und in Schmalz oder Öl ausgebraten werden. Wird traditionell nicht mit Apfelmus serviert. Regionale Varianten enthalten manchmal Schinken oder Käse.

Suppen: Der Grundstock jeder Mahlzeit

Suppen haben in der böhmischen Küche einen sehr hohen Stellenwert, was durch den Spruch „polívka je grunt, maso je špunt“ (Suppe der Grund, Fleisch der Spund) unterstrichen wird. Sie werden üblicherweise in einer Tasse zum Gast gebracht und am Tisch in Suppenteller gefüllt, wobei Einlagen oft separat gereicht werden.

Beliebte Suppensorten

• Gulaschsuppe (Gulášová polévka): Eine flüssigere Variante des Gulaschs mit Kartoffeleinlage, gewürzt mit Paprika und Kümmel.
• Grießnockerlsuppe (Polévka s krupičkovými knedličky): Die Grießnockerl sind hier traditionell etwas fester als in Österreich.
• Kartoffelsuppe (Bramborová): Eine sämige Suppe, die mit einer Mehlschwitze angedickt wird. Liebstöckel ist ein typischer Geschmacksgeber.
• Graupensuppe (krupová polévka): Eine Variation der Kartoffelsuppe mit weichgekochten Graupen, regional oft mit Pilzen verfeinert.
• Knoblauchsuppe (Česnečka): Meist eine klare Brühe aus gekochten Kartoffeln mit Kümmel, angereichert mit reichlich geriebenem Knoblauch. Geröstete Weißbrotwürfel werden im Teller angerichtet und mit der heißen Suppe übergossen.
• Krkonošské kyselo (Riesengebirgs-Sauersuppe): Eine Pilzsuppe mit etwas Kohl und Essig.
• Kuttelsuppe (Dršťková polévka).
• Krautsuppe (zelná polévka/zelňačka): Eine einfache Krautsuppe, die mit weiteren Zutaten wie Schinken verfeinert werden kann.
• Kulajda: Eine Kartoffelsuppe mit pochiertem Ei, Pilzen und saurer Sahne.

Süßspeisen: Die Berühmten Böhmischen Mehlspeisen

Die „böhmischen Mehlspeisen“ haben einen großen Einfluss auf die österreichische Küche gehabt und sind sehr vielfältig. Mohn und Powidl (Pflaumenmus) finden häufig Verwendung. Auch Obstsorten wie Pfirsiche und Marillen (Aprikosen), die in wärmeren Regionen Böhmens gedeihen, werden gerne in Süßspeisen verarbeitet.

Einige typische Süßspeisen

• Zwetschgenknödel (švestkové knedlíky) und Marillenknödel (meruňkové knedlíky): Knödel aus verschiedenen Teigen (Mehl, Kartoffel, Topfen), gefüllt mit Obst, in Salzwasser gekocht. Serviert mit geriebenem Quark, Mohn und Puderzucker, beträufelt mit brauner Butter.
• Powidlknödel (povidlové knedlíky): Ähnlich kleineren österreichischen Germknödeln, mehrere pro Portion.
• Powidldatschgerl (povidlové taštičky): Teigtaschen, gefüllt mit Powidl.
• Buchteln (buchty): Gebackene Teigstücke, oft mit Powidl- oder Mohnfüllung. Kleine, ungefüllte Buchteln (buchtičky) werden mit Vanillesauce gegessen. Die Füllungen (Powidl, Mohn, Quark) werden sorgfältig zubereitet und mit verschiedenen Gewürzen und Bindemitteln verfeinert.
• Kolatschen (koláče): Runde Hefeteigstücke mit einer Füllung in der Mitte (Quark, Powidl, Mohn, Obst), einzeln gebacken.
• Dalken (Vdolky): Ausgebackene Hefeteig-Mehlspeise, bestrichen mit Powidl oder Marmelade und steifer Sahne.
• Liwanzen (lívance): Ähnlich den Dalken, aber meist größer im Durchmesser. Serviert mit Powidl, Marmelade oder einer Mohn-Zucker-Zimt-Mischung, oft mit Schmand.
• Palatschinken (palačinky): Dünne Eierpfannkuchen, etwas dicker als französische Crêpes. Traditionell mit Aprikosenmarmelade gefüllt, gerollt und mit Puderzucker bestreut.
• Windbeutel mit Karamellcreme-Füllung (karamelové větrníky): Kleine Brandteig-Kringel, meist mit Karamellcreme gefüllt.
• Kartoffelsterz-Nocken (škubánky): Laibchen aus gekochten Kartoffeln, Mehl und Schmalz, serviert mit Mohn und Zucker oder gebraten und gesalzen.
• Scheiterhaufen (žemlovka oder zemlbába): Ein Auflauf aus geschichteten Semmeln, Äpfeln, Zucker, Zimt, Rosinen und Mandeln, getränkt in Milch-Ei-Mischung, oft mit Eischneehaube.
• Mohnnudeln (makové nudle): Gekochte Bandnudeln, geschwenkt in gemahlenem Mohn, Butter und Puderzucker.

Kalte Speisen, Imbiss und Spezialitäten

Neben den warmen Gerichten gibt es auch eine Reihe beliebter kalter Speisen und Imbisse, die oft in Kneipen oder als Snack zu Hause genossen werden.

• Utopenci (wörtlich „Ertrunkene“): Eine typische Kneipenspezialität. Dabei handelt es sich um Špekáčky (kurze Bockwürste), die in einer Essiglösung mit Zwiebeln, Gemüse und Gewürzen eingelegt werden.
• Nakládaný hermelín (Eingelegter Hermelinkäse): Camembert, der in Öl mit Zwiebeln, Paprika oder Preiselbeeren eingelegt und mit Brot serviert wird.
• Pivní sýr (Bierkäse): Ein weicher Käse, der traditionell mit rohen Zwiebeln, Senf und Toastbrot gegessen wird.
• Olmützer Quargel (olomoucké tvarůžky): Ein Sauermilchkäse mit sehr kräftigem Geschmack und Duft.
• Znaimer Gurken (znojemské okurky): Kleine Gewürzgurken aus der Region Znojmo.
• Kysané zelí: Roter Spitzkohl, fermentiert wie Sauerkraut, eine Spezialität aus dem Iser- und Riesengebirge.
• Schmalz und Grammeln (sádlo a škvarky): Ausgebratener Schweinespeck. Gesalzenes Schmalz mit Zwiebeln ist ein beliebter Brotaufstrich, Grammeln werden oft separat gegessen.
• Geröstetes Brot (topinky): Scheiben von (oft altbackenem) Brot, in der Pfanne gebraten, gesalzen und mit Knoblauch eingerieben. Wird als Beilage oder Snack serviert. Vaječné topinky sind in Ei gebraten.
• Schnittchen (chlebíčky): Ähnlich den Canapés, als Zwischenmahlzeit oder auf Festen. Weißbrotscheiben, bestrichen und reichhaltig belegt mit Fleischsalat, Wurst, Eiern, Fisch, Gurken oder verschiedenen Aufstrichen (Frischkäse, Tatar, Meeresfrüchte-Remoulade).

Die böhmische Küche mag einfach sein, aber sie bietet eine beeindruckende Vielfalt an deftigen und süßen Genüssen, die tief in der regionalen Tradition verwurzelt sind.

Varianten des Böhmischen Kartoffelsalats

Häufig gestellte Fragen zur Böhmischen Küche

Hier finden Sie Antworten auf einige gängige Fragen zu dieser herzhaften Kulinarik:

• Was gilt als das typischste böhmische Gericht?
  Oft wird "vepřo-knedlo-zelo" (Schweinefleisch mit Knödeln und Kraut) als das Nationalgericht angesehen.
• Welche Beilagen sind in Böhmen besonders beliebt?
  Böhmische Knödel, sowohl Semmel- als auch Kartoffelknödel, sowie gekochte Kartoffeln und Kartoffelpüree sind sehr verbreitet. Auch Sauerkraut und gekochtes Kraut spielen eine große Rolle.
• Werden in der böhmischen Küche viele verschiedene Gemüse verwendet?
  Gemüse wird traditionell eher spärlich eingesetzt. Häufig findet man Sauerkraut, Weiß- oder Rotkraut als Beilage.
• Welche Gewürze prägen die böhmische Küche?
  Salz und Knoblauch werden stark eingesetzt. Wichtige Gewürze sind außerdem Kümmel, Liebstöckel, Piment und Majoran.
• Sind Suppen in Böhmen wichtig?
  Ja, Suppen haben einen hohen Stellenwert. Es gibt viele beliebte Sorten wie Gulaschsuppe, Kartoffelsuppe oder Knoblauchsuppe.
• Was versteht man unter "böhmischen Mehlspeisen"?
  Dies bezeichnet eine Vielfalt an süßen Gerichten und Desserts, oft auf Basis von Teig, Obst, Mohn oder Powidl. Beispiele sind Buchteln, Kolatschen und verschiedene Obstknödel.
• Was ist Svíčková na smetaně?
  Ein bekanntes böhmisches Gericht aus Lendenbraten in einer sämigen Sahnesauce, serviert mit Preiselbeeren, Zitrone und Böhmischen Knödeln.

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