Wenn Sie jemals in einem authentischen italienischen Restaurant speisen, werden Sie feststellen, dass die Speisekarte oft in verschiedene Gänge unterteilt ist: Antipasti, Primi Piatti, Secondi Piatti, Contorni und Dolce. Während Primi Piatti (oft Pasta oder Risotto) in Deutschland sehr bekannt sind, sind die Secondi, die oft als Höhepunkt des Essens gelten, für viele noch ein Rätsel. Was verbirgt sich hinter diesem Begriff, und warum sind sie so zentral für die italienische Küche?
Der Name 'Secondi' leitet sich vom italienischen Wort 'secondo' ab, was schlichtweg 'zweiter' bedeutet. Dies gibt bereits einen Hinweis auf die ursprüngliche Rolle dieses Ganges in der traditionellen italienischen Mahlzeit. Historisch gesehen war der Secondi der 'zweite Gang' nach dem Primo Piatti, der oft aus Kohlenhydraten wie Pasta oder Risotto bestand. Diese Abfolge spiegelte eine logische Struktur wider, bei der zunächst ein sättigender Pastagang serviert wurde, gefolgt von einem proteinreichen Hauptgericht. Während die Kombination von Fleisch oder Fisch mit Pasta in der Antike durchaus üblich war, entwickelten sich die Secondi im Laufe der Zeit zu eigenständigen, oft sehr aufwendigen Gerichten, die als das eigentliche Hauptgericht des Essens betrachtet werden.
Was genau sind Secondi Piatti?
Secondi Piatti umfassen typischerweise Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichte. Die Bandbreite ist enorm und reicht von einfachen, gegrillten Spezialitäten bis hin zu komplexen Schmorgerichten und Braten. Klassische Beispiele für Fleisch-Secondi sind Gerichte mit Kalbfleisch (Vitello), Rindfleisch (Manzo), Schweinefleisch (Maiale) oder Lamm (Agnello). Geflügel, insbesondere Hähnchen (Pollo), ist ebenfalls sehr beliebt. Fisch und Meeresfrüchte (Pesce, Frutti di Mare) bilden eine weitere wichtige Kategorie der Secondi, besonders in Küstenregionen Italiens.
Die Zubereitungsarten sind so vielfältig wie die Zutaten selbst. Fleisch kann gegrillt (alla griglia), gebraten (arrosto), geschmort (in umido), paniert und frittiert (impanato e fritto) oder als Ragout zubereitet werden. Fisch wird oft gegrillt, im Ofen gebacken (al forno) oder in Salzkruste gegart. Die Würzung variiert stark je nach Region und Gericht, oft kommen Kräuter wie Rosmarin, Salbei oder Thymian, Knoblauch, Zwiebeln, Wein, Tomaten oder Zitronen zum Einsatz. Manchmal findet man auch Secondi, die mit Käse wie Parmesan gratiniert werden, insbesondere bei Geflügel- oder Kalbfleischgerichten.
Die Rolle der Secondi im italienischen Menü
Um die Bedeutung der Secondi vollends zu verstehen, muss man den Aufbau eines traditionellen italienischen Essens betrachten. Es ist weit mehr als nur eine Abfolge von Gerichten; es ist ein soziales und kulinarisches Ritual:
- Antipasti: Kleine Vorspeisen, die den Appetit anregen sollen (z.B. Bruschetta, Prosciutto e Melone, Oliven).
- Primi Piatti: Der erste Gang, der oft aus Pasta, Risotto, Gnocchi oder Suppe besteht. Dies ist der sättigende, kohlenhydratreiche Teil.
- Secondi Piatti: Der zweite Gang, das Hauptgericht mit Fleisch, Fisch oder Geflügel. Dies ist oft der proteinreiche Höhepunkt.
- Contorni: Beilagen, die separat zu den Secondi bestellt werden. Typischerweise Gemüse wie gegrilltes Gemüse (Verdure alla griglia), gebratene Kartoffeln (Patate al forno) oder Salate (Insalata). Es ist wichtig zu wissen, dass Beilagen in Italien traditionell nicht automatisch mit dem Hauptgericht serviert werden, sondern extra gewählt werden.
- Dolce: Das Dessert (z.B. Tiramisu, Panna Cotta).
- Frutta & Formaggi: Oft nach dem Dessert oder stattdessen serviert.
- Caffè: Espresso zum Abschluss.
- Digestivo: Ein Verdauungsschnaps (z.B. Grappa, Limoncello).
In diesem Kontext wird klar, dass die Secondi als der herzhafte, oft proteinreiche Mittelpunkt des Essens fungieren. Sie sind dazu gedacht, den Gaumen mit intensiven Aromen zu verwöhnen und ein Gefühl der Befriedigung zu vermitteln, bevor man zu den leichteren Gängen wie Dessert oder Kaffee übergeht.
Vielfalt und Geschmackserlebnisse
Die Vielfalt der Secondi ist einer der Hauptgründe für ihre Beliebtheit. Jede Region Italiens hat ihre eigenen Spezialitäten und Zubereitungsarten, die von lokalen Produkten und kulinarischen Traditionen geprägt sind. Von der deftigen Fleischküche des Piemonts mit Gerichten wie Bollito Misto (gekochtes Fleisch) bis zur leichten Fischküche Siziliens mit Pesce Spada alla Siciliana (Schwertfisch nach sizilianischer Art) – die Welt der Secondi ist ein Spiegelbild der regionalen Vielfalt Italiens.
Der Geschmack eines Secondi-Gerichts hängt stark von der Art des Proteins und der Zubereitung ab. Ein gegrilltes Steak hat einen reinen, fleischigen Geschmack, während ein geschmortes Lammgericht tiefgründige, aromatische Noten von Kräutern und Wein aufweisen kann. Fischgerichte können zart und leicht schmecken oder, je nach Sauce und Zubereitung, reichhaltig und würzig sein. Die Möglichkeit, Beilagen (Contorni) separat zu wählen, erlaubt es dem Gast, das Gericht perfekt auf seine Vorlieben abzustimmen und das Geschmackserlebnis individuell zu gestalten.
Einige der bekanntesten Secondi-Gerichte, die Sie auf vielen Speisekarten finden könnten, sind:
- Saltimbocca alla Romana: Dünne Kalbsschnitzel mit Salbei und Schinken, in Butter und Weißwein gebraten.
- Osso Buco alla Milanese: Geschmorte Kalbshaxe mit Gemüse, Weißwein und Tomaten, oft serviert mit Gremolata.
- Costoletta alla Milanese: Paniertes und gebratenes Kalbskotelett (ähnlich einem Wiener Schnitzel, aber oft dicker und mit Knochen).
- Pollo alla Cacciatora: Hähnchen nach Jägerart mit Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Wein.
- Tagliata di Manzo: Gegrilltes Rindersteak, in Scheiben geschnitten, oft serviert auf Rucola mit Parmesan.
- Pesce Spada alla Griglia: Gegrillter Schwertfisch, oft nur mit Olivenöl, Zitrone und Kräutern gewürzt.
Diese Beispiele zeigen nur einen kleinen Ausschnitt der unglaublichen Vielfalt. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte über die Region, aus der es stammt, und die kulinarischen Traditionen, die dort gepflegt werden.
Secondi finden und genießen
Secondi sind in fast jedem italienischen Restaurant zu finden, das eine traditionelle Speisekarte anbietet. Während die Auswahl von Restaurant zu Restaurant variieren kann, ist der Secondi-Gang ein fester Bestandteil der meisten Speisekarten. Es lohnt sich immer, den Kellner nach Empfehlungen oder den Spezialitäten des Hauses zu fragen, um das beste Geschmackserlebnis zu erhalten.
Besonders wenn Sie zum ersten Mal Secondi probieren, kann die Auswahl überwältigend sein. Überlegen Sie, ob Sie eher Lust auf Fleisch, Geflügel oder Fisch haben, und lassen Sie sich von der Beschreibung oder der Empfehlung inspirieren. Denken Sie daran, dass die Beilagen separat bestellt werden müssen, um Ihr Gericht zu komplettieren. Eine einfache Portion Rosmarinkartoffeln oder gegrilltes Gemüse passt oft hervorragend.
Vergleich: Secondi vs. andere Gänge
Um die Rolle der Secondi noch klarer zu machen, betrachten wir ihre Unterscheidung von anderen Gängen:
| Gang | Typische Bestandteile | Hauptfunktion |
|---|---|---|
| Antipasti | Wurst, Käse, Oliven, Bruschetta, Meeresfrüchte-Salate | Appetitanreger, Einstieg ins Essen |
| Primi Piatti | Pasta, Risotto, Gnocchi, Suppen | Kohlenhydratreich, sättigend, 'erster Sättigungsgang' |
| Secondi Piatti | Fleisch, Fisch, Geflügel | Proteinreich, das Hauptgericht, oft geschmacksintensiv |
| Contorni | Gegrilltes/gekochtes Gemüse, Kartoffeln, Salate | Beilage zum Secondi, ergänzt das Hauptgericht |
| Dolce | Tiramisu, Panna Cotta, Gelato | Süßer Abschluss |
Wie die Tabelle zeigt, sind die Secondi klar als das Herzstück des proteinreichen Hauptgangs positioniert, der sich geschmacklich und strukturell von den anderen Gängen abhebt.
Häufig gestellte Fragen zu Secondi
Hier beantworten wir einige gängige Fragen, die beim Bestellen von Secondi aufkommen können:
Muss ich einen Primo und einen Secondo bestellen?
Nein, absolut nicht. In einem traditionellen, mehrgängigen Menü sind alle Gänge vorgesehen, aber es ist heute völlig üblich und akzeptiert, nur einzelne Gänge zu bestellen. Viele Gäste wählen zum Beispiel nur einen Antipasto und einen Secondo oder einen Primo und einen Secondo. Bestellen Sie, worauf Sie Lust haben!
Sind Secondi immer Fleisch oder Fisch?
Traditionell ja. Mittlerweile bieten viele moderne italienische Restaurants jedoch auch vegetarische oder vegane Optionen als Secondi an, die oft auf Hülsenfrüchten, Tofu oder speziellen Gemüsezubereitungen basieren, um die Rolle des proteinreichen Hauptgangs zu erfüllen.
Sind Beilagen (Contorni) inklusive?
In der Regel nein. Contorni werden separat bestellt. Achten Sie auf die Speisekarte oder fragen Sie den Service.
Sind Secondi immer große Portionen?
Das variiert je nach Gericht und Restaurant. Im Kontext eines vollständigen Menüs sind die Portionen oft moderater, da es sich um einen von mehreren Gängen handelt. Wenn Sie nur einen Secondo bestellen, ist die Portion oft größer bemessen. Es ist immer eine gute Idee, den Service zu fragen, wenn Sie unsicher sind.
Was trinkt man zu Secondi?
Zu Fleisch-Secondi passen kräftige Rotweine, während zu Fisch-Secondi meist Weißweine empfohlen werden. Die genaue Wahl hängt vom spezifischen Gericht und der Sauce ab. Ihr Kellner kann Ihnen hierzu passende Empfehlungen geben.
Fazit: Ein unverzichtbarer Genuss
Die Secondi Piatti sind weit mehr als nur 'zweite Gänge'; sie sind das Herzstück des traditionellen italienischen Essens, der Punkt, an dem Fleisch, Fisch oder Geflügel in ihrer ganzen Pracht präsentiert werden. Mit ihrer reichen Geschichte, der unglaublichen Vielfalt an Zutaten und Zubereitungsarten und ihrer zentralen Rolle im Menü bieten Secondi ein tiefgründiges und befriedigendes kulinarisches Erlebnis. Das nächste Mal, wenn Sie in einem italienischen Restaurant sind, wagen Sie sich an die Secondi. Sie werden eine Welt voller exquisiter und schmackhafter Gerichte entdecken, die jeden Besuch zu einem kleinen Fest machen.
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