Kos kulinarisch: Mehr als nur Gyros

Die griechische Insel Kos lockt jedes Jahr unzählige Besucher mit Sonne, Strand und Meer. Doch neben den bekannten Sehenswürdigkeiten hat Kos auch kulinarisch viel zu bieten. Wer seinen Horizont erweitern und die authentische Küche der Insel erleben möchte, sollte über die üblichen Verdächtigen wie Gyros, Souvláki, Bauernsalat oder Moussaká hinausblicken. Auch Pizza und Pasta findet man zwar überall, aber die wahren Schätze der koischen Küche verbergen sich in den traditionellen Tavernen und Bäckereien. Seien Sie neugierig und probieren Sie Gerichte, die Sie so vielleicht nur hier finden.

Ein guter Ort, um die Vielfalt der koischen Küche kennenzulernen, sind Tavernen, die sich auf Mezedakia spezialisieren. Mezedakia sind kleine Gerichte, ähnlich den spanischen Tapas, die es ermöglichen, viele verschiedene Geschmäcker zu probieren. Die Taverne To Ampéli in Tigaki wird hierfür besonders hervorgehoben. Mit einer beeindruckenden Auswahl von 63 verschiedenen warmen und kalten Spezialitäten, die von Bekanntem bis zu Ungewöhnlichem reichen, bietet sie die perfekte Gelegenheit, sich einmal quer durch die Inselküche zu schlemmen – oft zu einem Einheitspreis pro Portion (beachten Sie jedoch, dass Preisangaben, wie die von 2017 mit 3 € pro Gericht, sich ändern können).

Vielfalt der Keftédes: Mehr als nur Fleischbällchen

Das Wort Keftédes ruft bei vielen das Bild von griechischen Fleischbällchen hervor. Traditionell aus Schweinehack zubereitet, sind sie in der Tat ein fester Bestandteil der griechischen Küche. Werden sie länglich geformt und in Tomatensauce serviert, nennt man sie auch »souzoukákia«. Doch auf Kos und in der griechischen Küche generell gibt es eine faszinierende Vielfalt an Keftédes, die ganz ohne Fleisch auskommen:

• Revithokéftedes: Diese sind eine echte Inselspezialität. Es handelt sich dabei um köstliche Reibekuchen oder Bällchen, die aus Kichererbsen hergestellt werden. Sie sind eine hervorragende vegetarische Option und oft außen knusprig und innen weich.
• Tomatokéftedes: Wie der Name schon sagt, sind diese Keftédes das Gegenstück zu den Kichererbsen-Bällchen, wobei hier Tomaten die Hauptzutat sind. Sie bieten einen frischen, leicht säuerlichen Geschmack.
• Chtapokéftedes: Für Liebhaber von Meeresfrüchten sind die Bällchen aus Krake eine interessante Wahl. Sie vereinen den Geschmack des Meeres mit der typischen Keftédes-Form.

Diese Variationen zeigen, wie kreativ die griechische Küche traditionelle Formen neu interpretiert und lokale Zutaten in den Vordergrund stellt.

Píttes: Gefüllte Teigtaschen

Das Wort Pítta ist den meisten als das Fladenbrot bekannt, das häufig für Gyros oder Souvláki verwendet wird. Doch in der griechischen Küche bezeichnet Pítta auch eine breite Palette von Teigtaschen, oft aus Strudelteig, die mit verschiedensten Füllungen versehen sind. Diese sind besonders häufig in Bäckereien zu finden und eignen sich hervorragend als Snack für zwischendurch oder als Teil eines Frühstücks:

• Spanakópittes: Dies sind Teigtaschen, die klassisch mit Spinat gefüllt sind. Die Kombination aus dem knusprigen Teig und der herzhaften Spinatfüllung ist sehr beliebt.
• Spanakótirópittes: Eine Variation der Spanakópittes, bei der die Spinatfüllung zusätzlich mit Ziegenkäse angereichert wird. Der Käse verleiht der Füllung eine cremige Textur und einen würzigen Geschmack.
• Loukanikópittes: Diese Teigtaschen sind mit einem Wiener Würstchen gefüllt. Sie ähneln stark dem, was man in anderen Ländern als »Würstchen im Schlafrock« kennt, bieten aber durch den griechischen Teig und die Art der Zubereitung eine eigene Note.

Píttes sind ein wunderbares Beispiel für einfache, aber sättigende Gerichte, die tief in der lokalen Esskultur verwurzelt sind.

Saláta: Mehr als nur Blattsalat

Das griechische Wort Saláta mag auf den ersten Blick nur »Salat« bedeuten, doch in der griechischen Küche umfasst dieser Begriff eine viel größere Bandbreite an Gerichten, einschließlich verschiedener Pürees und Zubereitungen, die wir nicht unbedingt als klassischen Salat bezeichnen würden. Sogar das international bekannte Tzazíki, eine Joghurt-Gurken-Knoblauch-Creme, wird von Griechen als eine Art Saláta betrachtet. Hier sind einige Beispiele für die Vielfalt der Salate und Pürees, die Sie auf Kos finden können:

Salate

• Chórta: Dies ist ein Teller mit gekochten grünen Blättern verschiedener Wildpflanzen, die auf der Insel wachsen, wie zum Beispiel Löwenzahn, Huflattich oder Mangold. Chórta wird meist warm serviert und großzügig mit Zitrone beträufelt. Es ist ein einfaches, gesundes und sehr traditionelles Gericht.
• Maroúli: Hierbei handelt es sich um eine Art Römersalat, der oft als Basis für einfachere Salate dient.
• Mirmirzélli: Ein besonders interessanter Salat, der ursprünglich von der Nachbarinsel Kálymnos stammt, aber auch auf Kos immer beliebter wird. Er ähnelt einer Bruschetta, unterscheidet sich aber dadurch, dass das Brot in den Salat gekrümelt und nicht als Basis verwendet wird. Kapern und eingelegte Kapernzweige sind unverzichtbare Bestandteile dieses Salats und verleihen ihm eine einzigartige Würze.
• Lachanosálata: Ein einfacher, ungesäuerter Krautsalat.
• Politikí Saláta: Ein leicht säuerlicher Krautsalat, der unserem bekannten Krautsalat ähnelt, aber oft mit zarten Karottenstreifen und manchmal auch etwas Rotkohl verfeinert wird.
• Patsária: Ungesäuerte gekochte Rote Bete, die meist warm und manchmal zusammen mit ihren Blättern serviert wird. Dazu wird gerne Skordaljá gegessen, ein Püree aus Kartoffeln und Knoblauch.

Pürees (ebenfalls Teil der Saláta-Familie)

• Houmoús: Das international bekannte Kichererbsenpüree, oft mit Olivenöl und Paprikapulver beträufelt.
• Melindzanosálata: Ein Püree aus gegrillten Auberginen, oft mit Knoblauch, Olivenöl und Zitrone verfeinert.
• Taramosálata oder taramá: Ein feines Püree, das aus Fischeiern (Tarama) und oft eingelegtem Brot hergestellt wird. Es hat meist eine rosa bis rote Farbe, selten ist es auch weiß.

Diese Salate und Pürees bieten eine wunderbare Möglichkeit, frische lokale Produkte und traditionelle Geschmäcker zu entdecken.

Innereien & Deftiges: Für Mutige Entdecker

Die koische Küche, besonders in den kühleren Monaten, bietet auch deftige Gerichte und Spezialitäten aus Innereien an. Diese sind vielleicht nicht jedermanns Sache, aber für Abenteuerlustige bieten sie einen tiefen Einblick in die traditionelle ländliche Küche. Haben Sie genug Mut, diese auszuprobieren?

Innereien

• Kokorétsi: Ein sehr traditionelles Gericht, bei dem Innereien von Lamm oder Ziege in deren Darm gewickelt und wie eine lange Wurst über Holzkohle gegrillt werden. Es ist besonders zu Ostern sehr beliebt.
• Margirítsa: Eine leicht säuerliche Suppe, die traditionell in der Osternacht gegessen wird. Sie besteht ebenfalls aus den Innereien des Lamms oder Zickleins, das am Ostersonntag als Hauptmahlzeit zubereitet wird.
• Sikóti: Gebratene Leber, meist vom Kalb, aber auch von Huhn, Lamm oder Schwein kann verwendet werden.

Deftiges

• Kefalákia: Am Drehspieß gegrillte Köpfe von Schaf oder Ziege. Ein sehr traditionelles Gericht, das nicht überall zu finden ist.
• Pichtí: Eine Art Schweinesülze, oft mit Gemüse und Kräutern zubereitet.
• Tiganiá: Ein relativ »harmloses« Gericht im Vergleich zu den Innereien. Es handelt sich um kurz gebratenes Schweine- oder Hühnergulasch, das oft in einer leicht scharfen Sauce serviert wird.

Diese Gerichte repräsentieren die rustikale Seite der koischen Küche und sind Zeugnis der traditionellen Essgewohnheiten, bei denen alle Teile des Tieres verwertet wurden.

Fisch & Meeresfrüchte: Frische aus der Ägäis

Die Lage im Mittelmeer macht Kos zu einem idealen Ort, um frischen Fisch und andere Meerestiere zu genießen. Die meisten Griechen lieben Fisch, doch frischer Wildfisch kann teuer sein. Im Alltag landen daher oft kleinere, preiswertere Fische auf dem Tisch, die im Ganzen, also samt Kopf und Schwanz, verzehrt werden können. Beispiele hierfür sind »marides« oder die etwas größeren »gávri«, die oft frittiert serviert werden.

Größere Fische werden in der Regel nach Gewicht verkauft. Der Preis für Wildfisch kann bei 50-60 € pro Kilogramm liegen, was ihn zu einem besonderen Genuss macht. Bei der Bestellung von Fisch nach Gewicht ist es ratsam, beim Abwiegen dabei zu sein, um Missverständnisse zu vermeiden. Fisch aus Zuchtanlagen wird hingegen oft zu einem festen Portionspreis angeboten.

Doch das Meer bietet mehr als nur Fisch. Muscheln sind beliebt, stammen aber oft aus Zuchtfarmen. Scampi findet man zwar auf vielen Speisekarten, doch sie werden häufig aus Südamerika oder Ostasien importiert. Kalamáres, also Tintenfisch, wird auf Kos nicht wie in Spanien oder Italien oft als Ringe serviert, sondern meist im Ganzen oder einfach zerteilt, je nachdem, wie es am praktischsten ist.

Besonders begehrt ist Kraken, also Oktopus. Er wird auf vielfältige Weise zubereitet: gegrillt, gekocht, als Salat oder manchmal sogar als Carpaccio. Langusten stehen ebenfalls oft auf der Karte, sind aber mit Preisen von 60-90 € pro Kilogramm eine der teuersten Optionen.

Der Genuss von frischen Fisch und Meeresfrüchten direkt am Meer gehört zu den Höhepunkten eines Urlaubs auf Kos.

Restaurant- und Tavernentipps für authentische Erlebnisse

Um die vorgestellten Spezialitäten zu probieren, lohnt es sich, gezielt Tavernen aufzusuchen, die Wert auf traditionelle und lokale Küche legen. Hier sind einige Empfehlungen basierend auf den bereitgestellten Informationen:

Diese Tavernen bieten die Möglichkeit, die authentischen Geschmäcker von Kos in einem traditionellen Ambiente zu erleben. Es ist jedoch immer ratsam, sich vor Ort nach den aktuellen Preisen und der Verfügbarkeit zu erkundigen.

Preise beim Essen gehen auf Kos

Die Kosten für Essen gehen auf Kos können stark variieren, abhängig von der Art des Restaurants und den gewählten Gerichten. Kleine Tavernen mit traditionellen Gerichten oder Mezedakia können recht preiswert sein, insbesondere wenn man sich an lokale Spezialitäten hält. Wie im Beispiel von To Ampéli gezeigt, gab es (Stand 2017) sogar Konzepte mit sehr günstigen Einheitspreisen pro kleiner Portion, was das Probieren erleichtert.

Größere Fische oder Meeresfrüchte wie Langusten können hingegen das Budget deutlich belasten, da sie oft nach Gewicht abgerechnet werden und hohe Kilopreise erzielen können (50-90 €/kg für Wildfisch/Langusten). Auch importierte Meeresfrüchte wie Scampi können teurer sein.

Für alltägliche Mahlzeiten in durchschnittlichen Tavernen oder Restaurants sind die Preise mit denen in anderen beliebten griechischen Urlaubsregionen vergleichbar. Es gibt jedoch keine pauschale Aussage über die Kosten, da diese von Saison, Lage (touristisch vs. lokal) und dem spezifischen Lokal abhängen. Es empfiehlt sich, vor der Bestellung einen Blick in die Speisekarte zu werfen oder nach dem Preis für Fisch nach Gewicht zu fragen.

Häufig gestellte Fragen zur koischen Küche

Was sind Revithokéftedes?

Revithokéftedes sind eine Spezialität der Insel Kos und umliegender Gebiete. Es sind Reibekuchen oder Bällchen, die aus pürierten Kichererbsen zubereitet und frittiert werden. Sie sind eine schmackhafte vegetarische Alternative zu traditionellen Fleischbällchen.

Ist Fisch auf Kos teuer?

Das hängt davon ab. Kleine Fische wie Marides oder Gavri, die oft im Ganzen frittiert werden, sind relativ preiswert und werden häufig als Mezedakia oder Vorspeise angeboten. Größere Wildfische werden nach Gewicht verkauft und können mit 50-60 € pro Kilogramm sehr teuer sein. Meeresfrüchte wie Langusten sind ebenfalls hochpreisig (60-90 €/kg).

Was versteht man unter Mezedakia?

Mezedakia sind kleine Gerichte, die als Vorspeisen oder Beilagen serviert werden, ähnlich wie spanische Tapas. Sie ermöglichen es, eine Vielzahl verschiedener Geschmäcker zu probieren und sind ideal, um sie in Gesellschaft zu teilen.

Gibt es auf Kos auch vegetarische Spezialitäten?

Ja, die griechische und damit auch die koische Küche bietet viele vegetarische Optionen. Beispiele sind Revithokéftedes (Kichererbsen-Bällchen), Tomatokéftedes (Tomaten-Bällchen), verschiedene Salate und Pürees wie Chórta, Mirmirzélli, Houmous oder Melindzanosálata sowie gefüllte Teigtaschen wie Spanakópittes.

Was ist Mirmirzélli?

Mirmirzélli ist ein Salat, der ursprünglich von der Nachbarinsel Kálymnos stammt, aber auch auf Kos beliebt ist. Er ähnelt einer Bruschetta, aber das Brot wird in den Salat gekrümelt. Unverzichtbare Zutaten sind Kapern und eingelegte Kapernzweige.

Fazit: Ein kulinarisches Abenteuer erwartet Sie

Kos bietet weit mehr als die bekannten griechischen Gerichte, die man überall auf der Welt findet. Die Insel hat ihre eigenen kulinarischen Schätze, von einzigartigen Varianten der Keftédes und Píttes über eine reiche Auswahl an Salaten und Pürees bis hin zu frischem Fisch und deftigen traditionellen Spezialitäten. Die Tavernen der Insel laden dazu ein, diese Vielfalt zu entdecken und authentische Geschmackserlebnisse zu sammeln. Seien Sie offen für Neues, probieren Sie lokale Gerichte wie Revithokéftedes, Mirmirzélli oder auch das mutige Kokorétsi, suchen Sie nach Tavernen wie O Periklís für exzellenten frischen Fisch, und lassen Sie sich von der koischen Küche verzaubern. Ein kulinarisches Abenteuer, das Ihren Urlaub auf Kos unvergesslich machen wird.

Hat dich der Artikel Kos kulinarisch: Mehr als nur Gyros interessiert? Schau auch in die Kategorie Kulinarik rein – dort findest du mehr ähnliche Inhalte!