Porto, die charmante Stadt am Douro, ist nicht nur berühmt für ihren Wein und ihre malerischen Gassen, sondern auch für ihre bodenständige und unglaublich schmackhafte Küche. Die portugiesische Gastronomie, insbesondere die des Nordens, ist geprägt von frischen Zutaten aus dem Meer und dem Land sowie einer tief verwurzelten Tradition. Wenn Sie Porto besuchen, erwartet Sie eine kulinarische Reise, die Ihre Geschmackssinne begeistern wird. Hier sind einige der Gerichte und Spezialitäten, die Sie sich auf keinen Fall entgehen lassen sollten.
Bacalhau: Der vielseitige Stockfisch
Kein anderes Gericht repräsentiert die portugiesische Küche so sehr wie der Bacalhau, der gesalzene und getrocknete Kabeljau. Es ist ein Gericht mit Geschichte, das aus Zeiten stammt, in denen Fisch haltbar gemacht werden musste. Man sagt, es gibt 365 Arten, Bacalhau zuzubereiten – eine für jeden Tag des Jahres. Diese Vielfalt macht ihn zu einem ständigen Begleiter auf portugiesischen Speisekarten.
Bevor Bacalhau gekocht werden kann, muss er für viele Stunden gewässert werden, um das überschüssige Salz zu entfernen. Danach sind die Zubereitungsmöglichkeiten schier endlos. Einige der bekanntesten Varianten, die Sie in Porto probieren können, sind:
- Bacalhau à Lagareiro: Im Ofen gebacken mit Zwiebelringen, Olivenöl und Knoblauch, oft serviert mit Kartoffeln, die ebenfalls in Knoblauchöl ertränkt sind.
- Bacalhau com Natas: Ein Auflauf aus zerkleinertem Bacalhau, gebratenen Kartoffeln und einer cremigen Béchamelsauce, im Ofen überbacken.
- Bacalhau à Brás: Eine Art Rührei mit zerkleinertem Bacalhau, gebratenen Kartoffelstreifen und Zwiebeln.
- Bacalhau à Gomes de Sá: Mit gekochten Kartoffeln, Eiern und Zwiebeln.
Manchmal wird der Fisch als ganzes Filet zubereitet, ein anderes Mal zerfasert und in Aufläufen oder Pasteten verwendet. Zu Weihnachten gibt es traditionell gekochten Bacalhau mit Kohl und Kartoffeln. Für manche ist Bacalhau sofort eine Offenbarung, für andere mag es ein „erworbener Geschmack“ sein, aber ein Versuch ist es allemal wert.
Frischer Fisch und Meeresfrüchte: Schätze des Atlantiks
Dank der Lage Portugals am Atlantik sind frischer Fisch und Meeresfrüchte eine Selbstverständlichkeit und oft von herausragender Qualität. Gegrillte Sardinen (Sardinas Asadas) sind besonders im Sommer beliebt und werden oft auf Volksfesten wie dem berühmten São João Fest am 23. Juni mit Kartoffeln und gegrillter Paprika serviert. Sie sind nicht nur geschmackvoll, sondern auch eine preiswerte Option.
Darüber hinaus bietet Porto eine riesige Auswahl an weiteren Meeresfrüchten und Fischen, die in Deutschland oft teurer sind, hier aber relativ günstig zu haben sind. Dazu gehören Herzmuscheln, Muscheln (Ameijoas), Garnelen in verschiedenen Größen sowie größere Fische wie Meerbarsch, Seebrassen oder Steinbarsch. Diese werden oft einfach gegrillt mit Salz, Knoblauch und Olivenöl serviert, um ihren natürlichen Geschmack zu betonen. Auch Tintenfisch (Polvo oder Lulas) und Seehecht (Pescada) in verschiedenen Zubereitungsarten sind sehr beliebt.
Ein weiteres berühmtes Gericht sind Ameijoas à Bulhão Pato. Dabei handelt es sich um kleine Muscheln, die in einer leichten Brühe aus Olivenöl, Knoblauch, Weißwein, Koriander, Zitrone und Pfeffer gedünstet werden. Dieses Gericht, oft als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht genossen, schmeckt besonders gut in Restaurants am Meer, wo die Muscheln in einer Kasserolle auf den Tisch kommen und mit Brot zum Eintunken serviert werden.
Francesinha: Portos legendäres Sandwich
Die Francesinha, übersetzt „kleine Französin“, ist ein Gericht, das in den 1950er/60er Jahren in Porto entstand und schnell zu einem modernen Klassiker wurde. Es ist kein gewöhnliches Sandwich, sondern ein mächtiges Türmchen aus Toastbrot, gefüllt mit verschiedenen Fleischsorten wie Steak, Schinken, Wurst und manchmal Speck oder Ei. Das Ganze wird mit einer dicken Schicht geschmolzenen Käses überzogen und in einer pikanten Sauce aus Tomaten, Bier und Chili ertränkt. Traditionell wird die Francesinha mit Pommes Frites serviert.
Dieses Gericht ist eine echte Herausforderung und ein Muss für jeden Porto-Besucher, der Fleisch isst. Es gibt mittlerweile auch mildere Varianten der Sauce, sodass auch empfindlichere Gaumen auf ihre Kosten kommen können. Die Francesinha ist so ikonisch, dass man sie buchstäblich an jeder Ecke findet, von einfachen Bars bis hin zu spezialisierten Restaurants.
Herzhafte Eintöpfe und Fleischgerichte
Die portugiesische Küche des Nordens ist auch für ihre deftigen Eintöpfe und Fleischgerichte bekannt. Cozido à Portuguesa, der gekochte portugiesische Eintopf, ist ein sehr traditionsreiches Gericht. Die genauen Zutaten variieren regional, aber typischerweise enthält er Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn und verschiedene Würste sowie Gemüse wie Bohnen, Kichererbsen, Kartoffeln, Karotten, Kohl und Reis. Es ist ein aufwendiges Gericht, das oft für besondere Anlässe oder traditionelle Sonntagsessen zubereitet wird.
Ähnlich ist die Feijoada, ein Bohneneintopf, dessen Hauptzutaten Bohnen (oft rot, weiß oder Butterbohnen) und Schweinefleisch sind. Auch hier gibt es regionale Unterschiede. Das Schweinefleisch wird mit Tomaten, Karotten und Kohl geschmort, oft ergänzt durch typische Würste und Speck. Die Sauce verdickt sich durch die Bohnen und das Fleisch, was es zu einem idealen Gericht für die kältere Jahreszeit macht.
Ein ganz besonderes Gericht aus Porto, das sogar den Einwohnern der Stadt den Spitznamen „Tripeiros“ (Kuttelesser) einbrachte, ist Tripas à moda do Porto. Dieser herzhafte Eintopf wird aus Rinderkutteln, Rauchfleisch und weißen Bohnen zubereitet und mit Reis serviert. Es ist zugegebenermaßen nicht jedermanns Sache, aber es ist das offizielle Gericht der Stadt und tief in ihrer Geschichte verwurzelt.
Wer Schweinefleisch liebt, sollte unbedingt Leitão probieren, gebratenes Spanferkel. Obwohl es in ganz Portugal zu finden ist, gilt die Region Bairrada, südlich von Porto, als die berühmteste für dieses Gericht. Das Fleisch wird vor dem Braten mit Knoblauch, Schweinefett, Steinsalz und Pfeffer eingerieben und dann langsam am Spieß geröstet, oft in Holzöfen. Das Ergebnis ist unglaublich saftiges Fleisch mit einer herrlich knusprigen Haut. In Bairrada wird es traditionell mit einem Glas Baga-Rotwein aus der Region genossen.
Suppen: Wärmende Tradition
Suppen sind in Portugal ein fester Bestandteil der täglichen Ernährung und werden oft als Vorspeise serviert. Es gibt eine enorme Vielfalt, von einfachen Gemüsesuppen bis hin zu komplexeren Kreationen.
Die wohl berühmteste portugiesische Suppe, die ursprünglich aus dem Norden stammt und überall im Land zu finden ist, ist der Caldo Verde. Diese Grünkohlsuppe basiert auf einer dicken, cremigen Püree aus Zwiebeln und Kartoffeln, in die sehr fein geschnittener Grünkohl (Couves galegas) eingerührt wird. Scheiben einer würzigen Wurst, oft Chorizo, werden kurz vor dem Servieren hinzugefügt. Es ist eine herzhafte und wärmende Suppe, beliebt bei Jung und Alt, besonders an Festen und kühleren Tagen.
Snacks und Street Food
Neben den Hauptgerichten bietet Porto auch eine Fülle an kleineren Köstlichkeiten und Snacks, ideal für zwischendurch oder als Begleitung zum Getränk.
Tremoços sind eingelegte Lupinensamen, die oft als salzige Knabberei zum Bier in Bars gereicht werden. Man entfernt die Schale mit den Zähnen und isst den weichen Kern. Sie sind eine einfache, aber beliebte Tapa.
Die Cachorros sind Portos Antwort auf den Hot Dog, aber sie haben wenig mit der amerikanischen Variante gemein. Eine Wurst wird gebraten, auf eine Hälfte eines dünnen, länglichen Baguettes gelegt, mit Käse bedeckt und dann das Baguette zusammengeklappt und in einem Sandwich-Grill flach gepresst. Das Ergebnis ist ein knuspriges, würziges Sandwich.
Das Bifana ist das typische Steak-Sandwich Portugals, das auch in Porto sehr beliebt ist. Hier im Norden wird das dünne Schweinesteak in kleine Stücke geschnitten und in einer würzigen, oft leicht scharfen Sauce gekocht, bevor es in ein weiches Brötchen gelegt wird.
Das Pastel de Bacalhau (manchmal auch Bolinho de Bacalhau genannt) ist eine frittierte Krokette oder Frikadelle aus Kabeljau, Kartoffelpüree, Eiern, Zwiebeln und Petersilie. Sie sind ein perfekter Snack oder eine Vorspeise und in vielen Cafés und Restaurants erhältlich. Es gibt sogar spezialisierte Läden, die sich nur auf diese Kabeljau-Pasteten konzentrieren, manchmal mit einer besonderen Füllung wie Käse.
Eine weitere interessante Spezialität ist die Alheira. Ursprünglich eine Wurst, die von Juden während der Inquisition entwickelt wurde, um Schweinefleisch zu vermeiden und nicht als Juden erkannt zu werden. Sie besteht aus Geflügelfleisch, Paniermehl und Olivenöl, gewürzt mit Knoblauch und Paprika. Später fügten Christen auch Schweinefleisch hinzu. Alheiras werden gebraten oder gegrillt serviert, oft mit Reis oder Pommes und einem Spiegelei.
In der kälteren Jahreszeit, meist ab November, entdecken Sie an vielen Straßenecken Stände, die Castanhas Assadas verkaufen – heiße geröstete Esskastanien. Sie werden frisch zubereitet und in Papiertütchen verkauft, ein einfacher, wärmender Snack für unterwegs.
Süße Verführungen: Gebäck und Desserts
Portugal ist berühmt für seine süßen Speisen, und Porto bildet da keine Ausnahme. Die Vielfalt ist enorm, von Kuchen und Torten bis zu Puddings und Cremes, oft basierend auf Eigelb, Zucker und Mandeln, eine Tradition, die auf die Klöster zurückgeht.
Obwohl Pastel de Belém (oder Pastel de Nata) am bekanntesten ist, gibt es in Porto viele andere regionale Gebäckspezialitäten zu entdecken. Das Pastel de Nata, das Puddingtörtchen mit knusprigem Blätterteig und cremiger Füllung, ist natürlich überall erhältlich und ein Muss zum Kaffee.
Andere lokale oder im Norden populäre Gebäcke sind:
- Jesuitas: Ein Blätterteiggebäck mit einer süßen Creme gefüllt und mit Puderzucker oder Zuckerguss überzogen.
- Broa de Avintes: Ein sehr dichtes, saftiges Brot aus Mais und Roggen, oft zu Suppen oder als Tapa serviert.
- Pasteis de Chaves: Halbmondförmiges Blätterteiggebäck, traditionell mit Rinderhack gefüllt, aber auch mit anderen Füllungen erhältlich.
- Tarte de Amêndoa: Ein Mandelkuchen oder -törtchen, das oft mit gehackten Mandeln für zusätzlichen Biss versehen ist.
Auch Éclairs sind in Porto sehr beliebt, oft in spezialisierten Konditoreien in großer Vielfalt angeboten.
Portwein: Der flüssige Schatz Portos
Kein Besuch in Porto wäre komplett ohne den berühmten Portwein zu probieren. Obwohl die Trauben im Douro-Tal wachsen, findet die Reifung und Lagerung traditionell in den Kellern auf der anderen Flussseite in Vila Nova de Gaia statt. Ein Besuch eines Portweinkellers mit anschließender Verkostung ist ein Muss. Hier erfahren Sie alles über die Herstellung dieses süßen Dessertweins und können verschiedene Sorten wie Ruby, Tawny, Vintage oder White Port probieren.
Wo man in Porto gut essen kann
Porto bietet Essensmöglichkeiten für jeden Geschmack und Geldbeutel. Traditionelle Restaurants (Tascas oder Restaurantes) finden sich überall. Für einen schnellen Überblick über die lokale Vielfalt und oft auch internationale Optionen sind die Markthallen wie der historische Mercado do Bolhão oder der modernere Mercado Bom Sucesso hervorragende Adressen. In Matosinhos, etwas außerhalb des Zentrums, finden Sie Restaurants, die auf frischen Fisch spezialisiert sind, oft können Sie Ihren Fisch direkt am Markt kaufen und im Restaurant zubereiten lassen.
Es gibt auch viele Cafés und Bäckereien (Padarias und Pastelarias) für Frühstück und Snacks. Für besondere Anlässe gibt es Restaurants mit Blick auf den Douro oder Fine-Dining-Optionen.
Wichtige Tipps für das Essen in Porto
Beim Essen in Porto gibt es ein paar Dinge zu beachten:
- Couvert: Oft werden zu Beginn des Essens kleine Vorspeisen wie Brot, Butter, Oliven oder Pasteten auf den Tisch gestellt. Dies ist das sogenannte Couvert und ist in der Regel nicht kostenlos. Sie sind nicht verpflichtet, es anzunehmen, und können es einfach zurückgehen lassen, wenn Sie es nicht möchten. Der Preis steht meist auf der Speisekarte.
- Trinkgeld (Gorjeta): Trinkgeld ist in Portugal nicht obligatorisch, aber für guten Service gern gesehen. 5-10% des Rechnungsbetrags sind eine angemessene Geste. Es ist oft am besten, Trinkgeld bar zu geben, auch wenn Sie mit Karte bezahlen, da das Kartentrinkgeld nicht immer direkt beim Servicepersonal ankommt.
Vergleich typischer Porto Gerichte
Um Ihnen die Auswahl zu erleichtern, hier ein kleiner Vergleich einiger typischer Speisen:
| Gericht | Hauptzutaten | Beschreibung | Typische Situation |
|---|---|---|---|
| Francesinha | Brot, verschiedene Fleischsorten, Käse, Sauce | Herzhaftes Sandwich mit viel Käse und pikanter Sauce | Mittag- oder Abendessen, oft mit Pommes |
| Bacalhau à Lagareiro | Kabeljau, Kartoffeln, Zwiebeln, Olivenöl | Im Ofen gebackener Stockfisch, reichlich in Olivenöl | Abendessen, traditionell |
| Caldo Verde | Grünkohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Chorizo | Cremige Grünkohlsuppe mit Wurstscheiben | Vorspeise, leichter Snack, an Festen |
| Sardinas Asadas | Gegrillte Sardinen | Einfach gegrillter frischer Fisch | Sommer, Volksfeste, Restaurants am Meer |
| Pastel de Nata | Blätterteig, Eigelb, Zucker, Milch | Kleines Puddingtörtchen | Zum Kaffee, Dessert, Snack |
Häufig gestellte Fragen
Was ist das berühmteste Gericht in Porto?
Oft wird die Francesinha als das berühmteste Gericht Portos genannt, obwohl Bacalhau generell in Portugal sehr ikonisch ist und Tripas à moda do Porto das offizielle Gericht der Stadt ist. Die Francesinha ist jedoch am engsten mit Porto verbunden und bei Besuchern sehr beliebt.
Kann man in Porto gut vegetarisch oder vegan essen?
Ja, die Möglichkeiten für vegetarische und vegane Ernährung in Porto haben in den letzten Jahren stark zugenommen. Viele Restaurants bieten mittlerweile vegetarische Optionen an, und es gibt auch spezialisierte vegetarische und vegane Restaurants.
Wo finde ich die besten Pastéis de Nata in Porto?
Pastéis de Nata sind überall in Porto in Bäckereien und Cafés zu finden. Während das Originalrezept aus Lissabon stammt, gibt es auch in Porto ausgezeichnete Exemplare. Probieren Sie verschiedene Orte aus, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.
Lohnt sich eine Food Tour in Porto?
Eine Food Tour kann eine großartige Möglichkeit sein, die kulinarische Vielfalt Portos in kurzer Zeit kennenzulernen und versteckte Lokale zu entdecken, die man sonst vielleicht übersehen hätte. Sie bieten oft Verkostungen verschiedener Spezialitäten und Hintergrundinformationen.
Porto ist eine Stadt, die es versteht, ihre Besucher auch kulinarisch zu verwöhnen. Nehmen Sie sich Zeit, die verschiedenen Aromen zu erkunden, probieren Sie Neues und genießen Sie die Gastfreundschaft. Bon Appétit und Saúde!
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