Die Traube Tonbach in Baiersbronn ist seit Langem eine der führenden Adressen für Luxushotellerie und Spitzenkulinarik in Deutschland. Über Jahrzehnte hinweg hat sich das Haus einen Ruf erarbeitet, der weit über die Landesgrenzen hinausreicht. Insbesondere die Restaurants im Stammhaus, allen voran die legendäre Schwarzwaldstube, galten als Inbegriff deutscher Haute Cuisine. Doch das Schicksal hielt eine schwere Prüfung bereit, als ein verheerender Brand das Herzstück des Hauses zerstörte. Die Geschichte der Traube Tonbach ist jedoch eine des unbedingten Willens, der Resilienz und eines beeindruckenden Comebacks an die absolute Weltspitze.
Die Schwarzwaldstube: Ein kulinarisches Wahrzeichen
Bevor wir uns den jüngsten Ereignissen zuwenden, werfen wir einen Blick auf den Status der Traube Tonbach vor dem schicksalhaften Brand. Das Stammhaus beherbergte mehrere À-la-carte-Restaurants, darunter die weltberühmte Schwarzwaldstube, die zu diesem Zeitpunkt mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet war, und die Köhlerstube, die einen Michelin-Stern trug. Diese Auszeichnungen unterstrichen die herausragende Qualität und Kreativität der Küchenteams unter der Leitung von Spitzenköchen.
Ein Menü in der Schwarzwaldstube war stets ein besonderes Erlebnis und spiegelte die hohe Kunst der Gastronomie wider. Die Preise waren dem Niveau entsprechend. Im Januar 2020, kurz vor dem Brand, lag der Preis für ein Menü in der Schwarzwaldstube beispielsweise bei 245 Euro. Dieser Preis wurde für ein Menü genannt, das gebratene Entenleberscheiben mit gehacktem Trüffel und gegarte Medaillons vom bretonischen Hummer beinhaltete – ein Beispiel für die exquisite Küche, die hier zelebriert wurde. Es ist wichtig zu beachten, dass dies ein Preis vor dem Brand und dem Wiederaufbau war, und aktuelle Preise können abweichen.
Der Brand: Eine Nacht, die alles veränderte
Am 5. Januar 2020, um 03:08 Uhr, wurde die Feuerwehr zu einem Brandalarm in der Traube Tonbach gerufen. Was zunächst wie ein Routineeinsatz aussah, entwickelte sich schnell zu einem der größten Feuerwehreinsätze in der jüngeren Geschichte Baiersbronns. Aus dem Haupteingang des über 230 Jahre alten Gebäudekomplexes drang bereits starker Rauch, als die ersten Kräfte eintrafen. Sofort wurde die Alarmstufe erhöht.
Das Feuer breitete sich rasend schnell aus. Der betroffene Gebäudeteil beherbergte neben den Restaurants auch die Wäscherei und Büros. Glücklicherweise befanden sich keine Personen mehr im Gebäude. Die Feuerwehrkräfte aus Baiersbronn, Tonbach, Klosterreichenbach, Mitteltal und Röt-Schönegründ, unterstützt von Feuerwehren aus Freudenstadt und Waldachtal sowie der Berufsfeuerwehr Karlsruhe, kämpften stundenlang gegen die Flammen. Die Löscharbeiten gestalteten sich aufgrund der verwinkelten Bauweise und der Hanglage des Gebäudes schwierig. Die Wasserversorgung aus dem öffentlichen Netz reichte nicht aus, sodass zusätzliches Wasser aus dem nahegelegenen Tonbach gepumpt werden musste.
Trotz der dramatischen Situation konnten wichtige historische Dokumente aus den Büroräumen im ersten Obergeschoss gerettet werden. Auch die wertvollen Flaschen in den Weinkellern blieben unversehrt und wurden umgelagert. Das Feuer fraß sich vom Erdgeschoss bis ins Dachgeschoss. Wegen Einsturzgefahr war ein Innenangriff bald nicht mehr möglich, und die Brandbekämpfung musste von außen mit Drehleitern und Hubrettungsbühnen erfolgen. Die Einsatzkräfte waren tagelang im Einsatz, um letzte Glutnester zu löschen. Erst nach rund 55 Stunden, am 7. Januar um 9:25 Uhr, konnte „Feuer aus“ gemeldet werden.
Als wahrscheinlichste Brandursache wurde nach Ermittlungen der Kriminalpolizei ein technischer Defekt im Bereich der Theke ermittelt. Brandstiftung wurde ausgeschlossen. Der Sachschaden belief sich auf mehrere Millionen Euro. Der Brand war ein tiefer Einschnitt, nicht nur für die Familie Finkbeiner, sondern für die gesamte Gastronomieszene in Deutschland.
Wiederaufbau und das neue Gesicht
Trotz des Schocks und der zusätzlichen Herausforderungen durch die kurz darauf folgenden Lockdowns zeigte die Familie Finkbeiner einen unbedingten Unternehmergeist. Unmittelbar wurde mit den Planungen für den Wiederaufbau begonnen. Als Übergangslösung wurde ein temporäres Restaurant, das „temporaire“, auf dem Parkdach errichtet, um den Gästen weiterhin Spitzenkulinarik bieten zu können.
Das neue Gebäude, das das abgebrannte Stammhaus ersetzt, fügt sich gekonnt in die Landschaft ein und überzeugt mit natürlicher Eleganz. Im Inneren präsentiert sich das Restaurant an bekannter Stelle und mit gleicher Aufteilung wie zuvor, jedoch erheblich lichter. Man hat bewusst auf „Schwarzwaldbarock“ verzichtet und einen reduzierten, zeitlos eleganten Ort geschaffen, der Modernität und Tradition verbindet. Dieser Ort ist nun die neue Heimat der Schwarzwaldstube.
Auszeichnung durch La Liste: An der Weltspitze
Der unermüdliche Einsatz und die hohe Qualität der Küche unter Küchenchef Torsten Michel wurden kürzlich auf internationaler Ebene gewürdigt. Bei der Veröffentlichung von „La Liste“ in Paris, die als einer der umfassendsten Restaurantführer der Welt gilt, wurde die Schwarzwaldstube der Traube Tonbach mit 97,5 Punkten als „Bestes Restaurant der Welt“ ausgezeichnet. Diese Auszeichnung basiert auf der Auswertung von über 1.000 internationalen Quellen, darunter Restaurantführer, Medienberichte und Gästefeedback.
Heiner Finkbeiner, Inhaber der Traube Tonbach, zeigte sich unglaublich stolz auf Torsten Michel und sein Team. Er lobte ihr Können, ihre Passion und die Fähigkeit, auf der Weltbühne zu bestehen und gleichzeitig authentische und bodenständige Gastgeber zu bleiben.
Die Auszeichnung durch La Liste war nicht der einzige Höhepunkt bei der Gala in Paris. Torsten Michel und sein Team wurden eingeladen, das Galadinner für 330 hochkarätige Gäste mitzugestalten. Als erster deutscher Koch überhaupt eröffnete Michel das Dinner mit einer Variation von Meeresfrüchten. Die minutiöse Vorbereitung aller Komponenten im Schwarzwald stellte sicher, dass das Gericht auch in der fremden Pariser Eventküche perfekt gelang. Diese Einladung unterstreicht den internationalen Stellenwert, den sich die Schwarzwaldstube zurückerobert hat.
Auch das Restaurant „Bareiss“, ebenfalls in Baiersbronn gelegen, schaffte mit 97,5 Punkten den Sprung in die absolute Weltklasse. Dies festigt den Ruf von Baiersbronn als Deutschlands Nummer eins in Sachen Kulinarik.
Jörg Zipprick, Mitbegründer und Chefredakteur von La Liste, bezeichnete die Schwarzwaldstube als Musterbeispiel für zeitgemäße Haute Cuisine, die Tradition und Modernität auf eine Weise verbindet, die weltweit Maßstäbe setzt.
Vergleich: Vor und nach dem Brand (Fokus Stammhaus)
| Aspekt | Vor dem Brand (Stammhaus) | Nach dem Wiederaufbau / Aktuell |
|---|---|---|
| Gebäude | Historischer Gebäudekomplex (230 Jahre alt) | Neues, modern-elegantes Gebäude |
| Schwarzwaldstube Sterne (Michelin) | 3 Sterne | Information im Text nicht explizit genannt, aber La Liste Award deutet auf Fortsetzung des hohen Niveaus hin. |
| Köhlerstube Sterne (Michelin) | 1 Stern | Information im Text nicht explizit genannt. |
| La Liste Ranking | Nicht explizit erwähnt in diesem Kontext | Auszeichnung als "Bestes Restaurant der Welt" (97,5 Punkte) |
| Atmosphäre Schwarzwaldstube | Im Text nicht detailliert beschrieben, aber historisches Ambiente | Lichter, reduzierter, zeitlos elegant, ohne Schwarzwaldbarock |
Häufig gestellte Fragen zur Traube Tonbach
Wie viele Michelin-Sterne hat die Traube Tonbach?
Zum Zeitpunkt des Brandes im Januar 2020 hatte die Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach 3 Michelin-Sterne und die Köhlerstube 1 Michelin-Stern. Der vorliegende Text nennt keine explizite Anzahl von Sternen für die Restaurants im neuen Gebäude nach dem Wiederaufbau, aber die Auszeichnung als „Bestes Restaurant der Welt“ durch La Liste mit 97,5 Punkten ist ein sehr starkes Indiz für das Fortbestehen der höchsten kulinarischen Qualität.
Was kostet ein Menü in der Schwarzwaldstube?
Im vorliegenden Text wird ein Preis von 245 Euro für ein Menü in der Schwarzwaldstube genannt. Dieser Preis bezog sich auf ein Menü, das am Tag vor dem Brand serviert wurde (Januar 2020). Aktuelle Preise nach dem Wiederaufbau können von diesem historischen Wert abweichen und sind im bereitgestellten Text nicht aufgeführt.
Ist die Traube Tonbach das beste Restaurant der Welt?
Laut der Rangliste von „La Liste“, die über 1.000 internationale Quellen auswertet, wurde die Schwarzwaldstube der Traube Tonbach mit 97,5 Punkten als „Bestes Restaurant der Welt“ ausgezeichnet. Es ist wichtig zu verstehen, dass es verschiedene internationale Restaurantführer und Ranglisten gibt, aber in der Wertung von La Liste hat die Schwarzwaldstube diesen Titel erreicht.
Warum hat die Traube Tonbach abgebrannt?
Die Brandursache für das Feuer am 5. Januar 2020 wurde von der Kriminalpolizei ermittelt. Als höchstwahrscheinliche Ursache wurde ein technischer Defekt im Bereich der Theke festgestellt. Brandstiftung wurde ausgeschlossen.
Wann hat die Traube Tonbach abgebrannt?
Das Feuer, das das Stammhaus der Traube Tonbach zerstörte, ereignete sich am frühen Morgen des 5. Januar 2020.
Wo befindet sich die Traube Tonbach?
Die Traube Tonbach befindet sich in Baiersbronn im Schwarzwald.
Die Geschichte der Traube Tonbach, insbesondere die des Wiederaufbaus nach dem verheerenden Brand und die jüngste Auszeichnung als „Bestes Restaurant der Welt“, ist ein beeindruckendes Beispiel für die Widerstandsfähigkeit und das Streben nach Exzellenz in der deutschen Gastronomie. Sie zeigt, dass selbst nach größten Rückschlägen ein triumphales Comeback möglich ist.
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