Die bayerische Landeshauptstadt München etabliert sich einmal mehr als Hochburg der deutschen Spitzengastronomie. Im neuesten „Guide Michelin“ wird die herausragende Qualität der Münchner Restaurants mit einer beeindruckenden Gesamtzahl von 26 Sternen gewürdigt. Zusammen mit den 71 weiteren Sternen im restlichen Bayern zeigt dies die hohe Dichte an exzellenter Küche im Freistaat. Besonders die Entwicklung in München ist bemerkenswert, mit Bestätigungen auf höchstem Niveau und vielversprechenden Neuzugängen, die sofort überzeugen konnten. Diese Anerkennungen durch den renommierten Guide Michelin unterstreichen das dynamische und hochklassige Niveau der MünchnerRestaurants.
Die Vergabe der Sterne ist ein klares Indiz für die harte Arbeit, Kreativität und das kompromisslose Streben nach Perfektion, das in diesen Küchen gelebt wird. Für Gäste sind die Sterne eine verlässliche Orientierung auf der Suche nach unvergesslichen kulinarischen Erlebnissen. Sehen wir uns die glänzenden Sterne-Restaurants Münchens im Detail an, von den absoluten Spitzenreitern bis zu den etablierten Adressen und den talentierten Newcomern.
Der Olymp: Drei Sterne für München
An der Spitze der Münchner Gastronomie steht unverändert das Restaurant Jan. Küchenchef Jan Hartwig, 41 Jahre alt, hat mit seinem im Oktober 2022 eröffneten eigenen Restaurant sofort den Sprung in die Drei-Sterne-Liga geschafft und diese höchste Auszeichnung nun erneut verteidigt. Dies ist eine Sensation, da der Guide Michelin nur äußerst selten einem neuen Restaurant auf Anhieb drei Sterne verleiht. Jan Hartwig hatte jedoch bereits zuvor, von 2017 bis 2021, im Restaurant Atelier des Bayerischen Hofs jedes Jahr konstant drei Sterne erkocht. Seine Fähigkeit, auf diesem extrem hohen Niveau zu kochen, ist damit eindrucksvoll bestätigt.
Die drei Sterne repräsentieren eine Küche, die als einzigartig gilt, eine Reise wert ist und außergewöhnliche Gerichte bietet. Jan Hartwigs Erfolg mit seinem eigenen Haus zeigt nicht nur sein Talent, sondern auch den Mut, einen neuen Weg zu gehen und dabei sofort wieder an die absolute Weltspitze anzuknüpfen. Sein Restaurant ist damit das Aushängeschild der MünchnerSterneküche.
Neue Gesichter in der Zwei-Sterne-Liga
Besonders erfreulich sind die Neuzugänge, die auf Anhieb überzeugen konnten. Christoph Kunz, 38 Jahre alt, ist ein bekanntes Gesicht in der Münchner Spitzengastronomie. Schon als Küchenchef im Restaurant Alois im Feinkosthaus Dallmayr hielt er zwei Sterne. Im Jahr 2022 entschied er sich für die Selbständigkeit und eröffnete im Sommer des vergangenen Jahres sein eigenes Restaurant namens Komu in der Hackenstraße 4. Das Komu erhielt schnell sehr gute Kritiken und wurde nun vom Guide Michelin auf Anhieb mit zwei Sternen ausgezeichnet. Dies ist ein bemerkenswerter Erfolg, der das Können und die Vision von Christoph Kunz unterstreicht. Sein Restaurant bereichert die Zwei-Sterne-Landschaft in München erheblich.
Ebenfalls erwähnenswert im Kontext der Zwei-Sterne-Restaurants ist Rosina Ostler, 31 Jahre alt. Sie ist die Nachfolgerin von Max Natmessnig im Restaurant Alois im Dallmayr. Natmessnig hatte im vergangenen Jahr als Nachfolger von Christoph Kunz ebenfalls auf Anhieb zwei Sterne für das Alois geholt, wechselte dann aber im Herbst nach New York. Rosina Ostler, eine gebürtige Münchnerin, wiederholte dieses Kunststück und erhielt ebenfalls sofort zwei Sterne. Dies spricht für die Konstanz und das Talent im Team des Alois und lässt viel für die Zukunft erwarten.
Beständigkeit auf höchstem Niveau: Die etablierten Zwei-Sterne-Restaurants
Neben den spannenden Neuzugängen gibt es eine Reihe von Restaurants in München, die ihre zwei Sterne erfolgreich verteidigt haben und damit ihre konstant hohe Qualität beweisen.
Gourmetrestaurant Esszimmer in der BMW-Welt
Das Esszimmer in der BMW-Welt ist das Restaurant in München, das am längsten ununterbrochen mit zwei Sternen dekoriert ist. Chefkoch Bobby Bräuer, 62 Jahre alt, kocht hier. Seit 2015 zeichnet der Guide Michelin seine klare Produktküche mit zwei Sternen aus. Bobby Bräuer gilt damit als Fels der Beständigkeit in der zuweilen recht turbulenten Münchner Gastroszene. Seine Küche steht für Präzision und die Hervorhebung der Qualität der Produkte.
Tantris
Das legendäre Tantris, nach einer Generalsanierung neu aufgestellt, wird von Küchenchef Benjamin Chmura, 35 Jahre alt, geführt. Er trat in die großen Fußstapfen von Hans Haas, der 23 Jahre lang das Tantris prägte. Benjamin Chmura gelang es jedoch auf Anhieb, zwei Sterne zu erkochen, eine Leistung, die er nun schon zum dritten Mal bestätigen konnte. Das Tantris bleibt damit eine der Top-Adressen in Deutschland.
Tohru in der Schreiberei
Auch Tohru Nakamura, 39 Jahre alt, kocht seit 2017 konstant auf Zwei-Sterne-Niveau. Zuerst erhielt er diese Auszeichnung in Geisels Werneckhof. Mittlerweile steht er in seinem eigenen Gourmetrestaurant Tohru in der Schreiberei am Herd. Dort setzt er sein raffiniertes japanisch-französisches Crossover-Konzept um, das weiterhin die Tester des Guide Michelin überzeugt.
Atelier des Bayerischen Hofs
Das Atelier im Bayerischen Hof ist ebenfalls eine feste Größe in der Zwei-Sterne-Landschaft Münchens. Anton Gschwendtner, 39 Jahre alt und gebürtig aus Freising, folgte auf Jan Hartwig in dieser Position. Gschwendtner war zuvor bereits als Küchenchef in Hotelrestaurants in Wien und Stuttgart tätig, denen er ebenfalls zu Sterne-Ehren verhalf. Seit seiner Rückkehr nach München holt er als Chefkoch konstant zwei Sterne für das Gourmetrestaurant des Hotels am Promenadeplatz. Seine Rückkehr hat die Qualität des Ateliers auf konstant hohem Niveau gehalten.
Ein Koch, zwei Sternerestaurants: Benjamin Chmura
Eine Besonderheit in der aktuellen Bewertung betrifft Benjamin Chmura. Er ist der einzige Koch in München, der gleichzeitig Sterne für zwei verschiedene Restaurants erhält. Neben den zwei Sternen für das Tantris ist er nun auch für das Schwesterrestaurant Tantris DNA verantwortlich. Nach dem Ausscheiden seiner Kollegin Virginie Protat als Küchenchefin hat Benjamin Chmura die Leitung übernommen und konnte auch den dortigen einen Stern erfolgreich verteidigen. Diese Doppelrolle unterstreicht seine außergewöhnliche Leistungsfähigkeit und Vielseitigkeit.
Die talentierte Ein-Stern-Riege
Die Basis der ausgezeichneten Gastronomie bilden die Restaurants mit einem Stern. Im aktuellen Guide Michelin behält München elf Restaurants in dieser Kategorie, genau wie im Vorjahr. Die Tester des Guide Michelin scheinen angesichts der plötzlichen Fülle an hervorragenden Restaurants in München etwas zurückhaltender geworden zu sein. Man möchte wohl nicht den Eindruck erwecken, Sterne würden „mit der Gießkanne“ verteilt. Dennoch ist die Liste der Ein-Stern-Restaurants beeindruckend und zeigt die Breite der Sterneküche in der Stadt.
Die elf mit einem Stern ausgezeichneten Restaurants sind:
- Tantris DNA (unter der Leitung von Benjamin Chmura)
- Brothers
- Acquarello
- Gabelspiel
- Les Deux
- Mountain Hub Gourmet (am Flughafen)
- Showroom by Dominik Käppeler
- Sparkling Bistro
- Mural
- Mural Farmhouse Fine Dining
- Werneckhof Sigi Schelling
Diese Liste umfasst etablierte Namen und neuere Konzepte und bietet eine Vielfalt an Küchenstilen, die das hohe Niveau der Münchner Gastronomie unterstreichen.
Herausforderungen und Überraschungen
Wo es Gewinner gibt, gibt es oft auch jene, die sich mehr erhofft hatten. Das Restaurant Schwarzreiter im Hotel Vier Jahreszeiten wurde auch in diesem Jahr wieder nicht mit einem Stern ausgezeichnet. Küchenchef Franz-Josef Unterlechner, 38 Jahre alt, kocht nach Einschätzung vieler seit vielen Jahren auf Sterneniveau und führt das Team im Schwarzreiter seit über einem Jahr. Dass sein Restaurant erneut leer ausging, zeigt, wie hoch die Messlatte in München liegt und wie subjektiv die Bewertungen der Tester sein können, auch wenn die Qualität unbestritten ist.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Wie viele Michelin-Sterne hat München im neuen Guide Michelin?
München hat insgesamt 26 Michelin-Sterne erhalten.
Wie viele Sterne gibt es insgesamt in Bayern?
Im gesamten Freistaat Bayern wurden 71 Michelin-Sterne an Gourmetrestaurants vergeben.
Welches Restaurant in München hat drei Michelin-Sterne?
Das Restaurant Jan von Jan Hartwig hat drei Sterne.
Welche Restaurants sind neu mit zwei Sternen ausgezeichnet worden?
Das Restaurant Komu von Christoph Kunz hat auf Anhieb zwei Sterne erhalten. Rosina Ostler im Restaurant Alois hat als neue Küchenchefin ebenfalls auf Anhieb zwei Sterne verteidigt.
Welcher Koch in München hat Sterne für zwei Restaurants?
Benjamin Chmura ist Küchenchef im Tantris (zwei Sterne) und im Tantris DNA (ein Stern).
Welches Restaurant in München hält am längsten ununterbrochen zwei Sterne?
Das Gourmetrestaurant Esszimmer in der BMW-Welt mit Chefkoch Bobby Bräuer hält seit 2015 zwei Sterne.
Fazit
Die aktuelle Ausgabe des Guide Michelin bestätigt die herausragende Stellung Münchens in der deutschen Gourmetlandschaft. Mit 26 Sternen, darunter ein Drei-Sterne-Restaurant, mehrere etablierte und neue Zwei-Sterne-Adressen sowie eine starke Riege von Ein-Stern-Lokalen, bietet die Stadt eine außergewöhnliche Vielfalt und Qualität auf höchstem Niveau. Die Leistungen der Küchenchefs wie Jan Hartwig, Christoph Kunz, Rosina Ostler, Bobby Bräuer, Benjamin Chmura, Tohru Nakamura und Anton Gschwendtner sind bemerkenswert und prägen das kulinarische Gesicht der Stadt. Auch wenn nicht jedes Restaurant, das auf hohem Niveau kocht, eine Auszeichnung erhält, zeigt die Gesamtzahl der Sterne, dass München ein absolutes Top-Ziel für Feinschmecker ist.
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