Wenn die Tage wieder länger werden und ein Hauch von Frühling in der Luft liegt, erwacht an Elbe und Weser eine ganz besondere kulinarische Tradition zum Leben: die Stint-Saison. Der kleine, zarte Fisch mit dem unverwechselbaren Gurkenduft lockt Feinschmecker aus Nah und Fern an die Ufer. Doch wo genießt man diese regionale Spezialität im Jahr 2025 am besten, wann geht es los und was kostet der Genuss?
Der Stint, auch liebevoll „Gurkenfisch“ genannt, ist weit mehr als nur ein Fisch – er ist ein Bote des Frühlings und ein Stück norddeutscher Kulturgeschichte. Seine jährliche Wanderung flussaufwärts in Elbe und Weser zur Laichzeit markiert den Beginn einer kurzen, aber intensiv gefeierten Saison. Restaurants und Gasthäuser entlang der Flüsse bereiten sich darauf vor, ihren Gästen diese Delikatesse frisch auf den Teller zu bringen.
Die Vorfreude ist groß, sowohl bei den Fischern als auch bei den Liebhabern des Stints. Nach den Wintermonaten sehnt man sich nach den kleinen, goldbraun gebratenen Fischen, deren Duft allein schon Appetit macht. Doch die Saison ist kurz, meist nur von Februar bis April oder Mai, was den Stint zu einer begehrten Spezialität macht, die man sich nicht entgehen lassen sollte.
Wo die Stint-Saison 2025 beginnt: Grubes Fischerhütte in Hoopte
Eine der ersten Adressen, wenn es um frischen Stint aus der Elbe geht, ist
Grubes Fischerhütte
im Winsener Ortsteil Hoopte. Direkt am Hoopter Elbdeich 32 gelegen, nur wenige Meter vom Fähranleger der Elbfähre Zollenspieker – Hoopte entfernt, bietet dieses Familienunternehmen eine idyllische Kulisse für das traditionelle Stintessen. Das Fachwerkhaus strahlt Gemütlichkeit aus und empfängt seine Besucher schon draußen mit kleinen Vogelskulpturen auf Findlingen.
Die Elbfischer Wilhelm Grube und seine Söhne Per und Jonas sind bereits seit einiger Zeit mehrmals täglich mit ihren Booten auf der Elbe unterwegs, um die ersten Stinte zu fangen. Noch sind die Fangmengen überschaubar, doch die Saison steht in den Startlöchern. Grubes Fischerhütte ist bekannt für sein Engagement für frischen Fisch aus der Region und hat sich über die Jahre einen Ruf als „Kult-Restaurant“ erarbeitet, insbesondere während der Stint-Zeit.
Ladenverkauf und Restaurantbetrieb: Die Termine bei Grubes
Bei Grubes Fischerhütte beginnt die Stint-Verfügbarkeit in zwei Phasen:
- Der Ladenverkauf startete bereits an diesem Donnerstag. Hier können sich Eilige oder solche mit dem „kleinen Hunger“ schon jetzt mit Fischbrötchen versorgen. Der Laden ist von Donnerstag bis Sonntag jeweils von 10 bis 18 Uhr geöffnet.
- Das Restaurant im Obergeschoss öffnet seine Pforten am Donnerstag, dem 13. Februar 2025. Ab diesem Datum können Gäste das volle Stint-Erlebnis im Restaurant genießen. Die Restaurant-Küche ist ebenfalls von Donnerstag bis Sonntag geöffnet, und zwar mittags von 11.30 bis 14.30 Uhr sowie abends von 17 bis 20 Uhr.
Für das Stintessen im Restaurant empfiehlt sich eine Reservierung. Grubes Fischerhütte nimmt ab sofort Reservierungen entgegen und bietet Platz für bis zu 200 Personen. Insbesondere Busgesellschaften haben ihre Plätze bereits gesichert, was die Beliebtheit des Restaurants unterstreicht. Auch für kleinere Gruppen und Privatpersonen ist eine rechtzeitige Reservierung ratsam. Reservierungen werden unter der Telefonnummer (04171) 601 850 entgegengenommen.
Was kostet das Stintessen 2025 bei Grubes Fischerhütte?
Ein wichtiger Punkt für viele Gäste ist natürlich der Preis. Bei Grubes Fischerhütte wird das Stintessen im Rahmen eines Buffets angeboten, das diverse Fischspezialitäten umfasst. Die gute Nachricht für 2025: Der Preis für das Buffet hat sich im Vergleich zum Vorjahr nicht verändert. Er liegt konstant bei 35 Euro pro Person.
Dieser Preis bezieht sich auf das Buffet selbst, welches neben dem Stint auch diverse Beilagen wie Salate beinhaltet. Getränke sind im Buffetpreis nicht enthalten und müssen gesondert bezahlt werden. Das Buffet-Konzept ermöglicht es den Gästen, nach Herzenslust verschiedene Fischgerichte zu probieren, wobei der Stint natürlich die Hauptrolle spielt. Tellergerichte à la carte gibt es während der Stint-Saison im Restaurant nicht, der Fokus liegt klar auf dem reichhaltigen Buffetangebot.
Zubereitung und Genuss: Wie isst man Stint?
Der Stint ist ein kleiner Fisch, typischerweise zwischen 15 und 20 Zentimeter lang. Seine Zubereitung hat eine lange Tradition in Norddeutschland. Am populärsten ist wohl die klassische Methode: Der Fisch wird ausgenommen, in Roggenmehl gewendet und dann zusammen mit Speck in Butter goldbraun gebraten. Diese Zubereitungsart bringt seinen zarten Geschmack besonders gut zur Geltung.
Bei Grubes Fischerhütte werden laut Homepage neben den frisch in Speck gebratenen Stinten auch geräucherte und „in Sauer“ eingelegte Varianten angeboten. Dies zeigt die Vielseitigkeit des kleinen Fisches und bietet den Gästen am Buffet die Möglichkeit, verschiedene Geschmacksrichtungen zu entdecken. Die Beschreibung „drei Variationen von Stint – alle sind lecker!“ auf der Homepage macht definitiv Appetit.
Traditionelle Beilagen zum gebratenen Stint sind oft Salzkartoffeln, Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln. Dazu werden gerne Essig-Zwiebel Stippe und Gurkensalat gereicht, wie es beispielsweise im Gasthaus zur Post der Fall ist. Diese einfachen, aber schmackhaften Beilagen ergänzen den Fisch perfekt.
Eine Besonderheit des Stints ist, dass seine Gräten und der Schwanz so zart sind, dass sie in der Regel einfach mitgegessen werden können. Man muss den Fisch also nicht mühsam entgräten, sondern kann ihn nach dem Braten praktisch im Ganzen genießen. Das macht das Stintessen zu einem unkomplizierten Vergnügen. Im Gasthaus zur Post kann man sich hierzu sogar Tipps vom Chef höchstpersönlich holen, wie man den Stint am besten isst.
Ein weiterer bekannter Ort für Stint: Das Gasthaus zur Post
Neben Grubes Fischerhütte gibt es weitere traditionelle Adressen, die zur Stint-Saison einladen. Das Gasthaus zur Post ist ebenfalls eine solche Institution. Hier freut man sich auf die Saison 2025, die bereits am 9. Januar 2025 beginnen soll – früher als bei Grubes Fischerhütte.
Im Gasthaus zur Post werden die kleinen, goldbraun gebratenen Stinte als Köstlichkeit serviert. Hier wird der Stint nicht vom Buffet, sondern als Tellergericht angeboten. Die Gäste können wählen zwischen Salzkartoffeln, Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln (am Abend) als Beilage. Dazu gibt es die klassische Essig-Zwiebel Stippe und Gurkensalat.
Interessant ist die Erwähnung der Fischer, die das Gasthaus zur Post beliefern: Der Elbfischer Olaf Jensen und die Familie Zeeck werden als gern gesehene Gäste im Haus genannt. Dies unterstreicht die enge Verbindung zwischen Restaurant und regionaler Fischerei, die für die Frische des Stints entscheidend ist.
Für Gäste, die vielleicht keinen Stint mögen oder in der Gruppe jemanden dabei haben, der andere Vorlieben hat, bietet das Gasthaus zur Post auch andere Gerichte auf der Speisekarte an. Dies macht es zu einer guten Wahl für gemischte Gesellschaften.
Der Stint: Ein Porträt des „Gurkenfisches“
Der Stint (Osmerus eperlanus) gehört zur Gattung der Lachsfische und ist in den europäischen Küstengewässern beheimatet. Er verbringt den größten Teil seines Lebens im Salzwasser oder Brackwasser. Zum Laichen unternimmt er jedoch eine Wanderung in die Süßwasserflüsse, wie Elbe und Weser. Diese Laichwanderung findet statt, wenn das Wasser eine Temperatur von mindestens neun Grad Celsius erreicht hat, typischerweise zwischen Februar und April.
Seinen Beinamen „Gurkenfisch“ trägt der Stint aufgrund seines markanten Geruchs, der tatsächlich an frische Gurken erinnert. Dieser Geruch ist ein gutes Zeichen für die Frische des Fisches. Der Stint ist für sein zartes Fleisch bekannt und gilt als Delikatesse.
Historisch war der Stint in der Elbe einst in großen Mengen vorhanden. Ortsnamen wie „Stintfang“ in Hamburg oder „Stintmarkt“ in Lüneburg zeugen noch heute von seiner früheren Bedeutung als Speisefisch. Doch in den Jahrzehnten der starken Wasserverschmutzung war der Bestand in der Elbe fast vollständig verschwunden. Erst mit der deutlichen Verbesserung der Wasserqualität in den 1990er Jahren kehrte der Stint zurück.
Leider verzeichnen Wissenschaftler in den letzten Jahren wieder einen Rückgang der Fangzahlen. Gründe dafür werden unter anderem in der Trübung des Elbwassers und Sauerstofflöchern infolge der Elbvertiefung gesehen. Dies macht den Genuss des Stints heute umso besonderer, da er ein wertvolles, regionales Produkt ist, dessen Verfügbarkeit von der Gesundheit des Flusses abhängt.
Planen Sie Ihren Besuch: Öffnungszeiten und Reservierung
Für alle, die das Stintessen 2025 nicht verpassen möchten, hier die wichtigsten Informationen zusammengefasst:
Grubes Fischerhütte (Hoopte):
- Ladenverkauf (Fischbrötchen): Donnerstag bis Sonntag, 10:00 - 18:00 Uhr (bereits geöffnet)
- Restaurant (Stint-Buffet): Ab Donnerstag, 13. Februar 2025
- Restaurant Öffnungszeiten: Donnerstag bis Sonntag
- Mittag: 11:30 - 14:30 Uhr
- Abend: 17:00 - 20:00 Uhr
- Reservierung Restaurant: Empfohlen! Ab sofort unter (04171) 601 850.
- Adresse: Hoopter Elbdeich 32, Hoopte (Winsen/Elbe)
- Parken: Großer Parkplatz direkt vor der Tür.
Gasthaus zur Post:
- Start Stintessen 2025: Ab 9. Januar 2025
- Angebot: Goldbraun gebratener Stint mit wählbaren Beilagen.
- Alternativen: Andere Gerichte auf der Speisekarte verfügbar.
- Details zu Öffnungszeiten und Reservierung sind im bereitgestellten Text nicht explizit genannt, eine Nachfrage direkt beim Gasthaus wird empfohlen.
Vergleich: Grubes Fischerhütte vs. Gasthaus zur Post
Um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen, haben wir die verfügbaren Informationen zu den beiden genannten Orten in einer Tabelle zusammengefasst:
| Merkmal | Grubes Fischerhütte | Gasthaus zur Post |
|---|---|---|
| Ort | Hoopte (Winsen/Elbe) | Region Hamburg / Altes Land (impliziert) |
| Start Stint-Saison 2025 | Laden: Ab sofort (Donnerstag) Restaurant: 13. Februar 2025 | Ab 9. Januar 2025 |
| Format | Buffet (mit diversen Fischspezialitäten) | Tellergericht (mit wählbaren Beilagen) |
| Preis Stintessen | 35 Euro pro Person (Buffet, exkl. Getränke) | Nicht angegeben |
| Zubereitung Stint | Gebraten (in Speck), geräuchert, "in Sauer" | Goldbraun gebraten |
| Beilagen | Salate (im Buffet enthalten) | Salzkartoffeln, Kartoffelsalat, Bratkartoffeln (abends), Essig-Zwiebel Stippe, Gurkensalat |
| Reservierung | Empfohlen (ab sofort unter 04171 601 850) | Nicht explizit genannt (Nachfrage ratsam) |
| Alternativen zum Stint | Nicht explizit für Restaurant-Buffet genannt | Ja, andere Gerichte auf Speisekarte |
| Besonderheit | Kult-Restaurant, idyllische Lage am Deich, großer Parkplatz, Familienbetrieb | Traditionelles Gasthaus, arbeitet mit regionalen Fischern (Olaf Jensen, Familie Zeeck), Tipps vom Chef zum Essen |
Häufig gestellte Fragen zum Stintessen
Was genau ist Stint?
Stint (Osmerus eperlanus) ist ein kleiner, etwa 15 bis 20 cm langer Lachsfisch. Er lebt in Küstengewässern und wandert zum Laichen in Süßwasserflüsse wie die Elbe und Weser. Er ist bekannt für seinen zarten Geschmack und seinen charakteristischen Geruch nach frischer Gurke.
Wann hat der Stint Saison?
Die Stint-Saison ist relativ kurz und fällt meist in die Winter- und Frühlingsmonate. Typischerweise wandern die Stinte zwischen Februar und April oder Mai die Flüsse hinauf. Die Restaurants beginnen, sobald die ersten ausreichenden Fangmengen verfügbar sind. Bei Grubes Fischerhütte startet das Restaurant am 13. Februar 2025, im Gasthaus zur Post bereits am 9. Januar 2025.
Wie wird Stint traditionell zubereitet?
Die klassischste Zubereitung ist das Braten. Der ausgenommene Stint wird in Roggenmehl gewendet und dann in Butter, oft zusammen mit Speck, goldbraun gebraten. Man kann Stint aber auch räuchern, grillen oder süß-sauer einlegen, wie es beispielsweise die Variante "in Sauer" bei Grubes Fischerhütte zeigt.
Kann man die Gräten vom Stint mitessen?
Ja, das ist eine Besonderheit des Stints. Die Gräten und der Schwanz sind sehr zart und weich, sodass sie nach dem Braten problemlos mitgegessen werden können. Dies macht den Genuss sehr einfach und unkompliziert.
Riecht Stint wirklich nach Gurke?
Ja, frischer Stint hat einen ganz charakteristischen Geruch, der stark an frische Gurken erinnert. Daher kommt auch sein Beinamen „Gurkenfisch“. Dieser Geruch ist ein Zeichen für die Frische des Fisches.
Was kostet ein Stintessen in der Saison 2025?
Bei Grubes Fischerhütte in Hoopte kostet das Stint-Buffet im Jahr 2025 unverändert 35 Euro pro Person. Dieser Preis beinhaltet das Buffet mit verschiedenen Fischspezialitäten und Beilagen wie Salaten. Getränke sind extra zu bezahlen. Für das Gasthaus zur Post ist im bereitgestellten Text kein Preis genannt.
Warum gibt es weniger Stint in der Elbe als früher?
Historisch war der Stint sehr zahlreich. Nach Jahrzehnten der Wasserverschmutzung kehrte er in den 90er Jahren zurück. In den letzten Jahren gehen die Bestände jedoch wieder zurück. Wissenschaftler vermuten, dass dies unter anderem an der Trübung des Wassers und Sauerstofflöchern liegt, die im Zusammenhang mit der Elbvertiefung stehen könnten.
Gibt es in Restaurants, die Stint anbieten, auch Alternativen für Nicht-Stint-Esser?
Im Gasthaus zur Post wird explizit erwähnt, dass auch andere Gerichte auf der Speisekarte verfügbar sind für Gäste, die keinen Stint mögen. Für Grubes Fischerhütte wird dies für das Restaurant-Buffet nicht erwähnt, da der Fokus hier auf dem Fisch-Buffet liegt. Es ist jedoch möglich, dass im Ladenverkauf weiterhin Fischbrötchen verfügbar sind.
Fazit
Die Stint-Saison 2025 verspricht auch in diesem Jahr wieder ein Highlight für Liebhaber regionaler Spezialitäten zu werden. Ob im „Kult-Restaurant“ Grubes Fischerhütte in Hoopte mit seinem reichhaltigen Buffet oder im traditionellen Gasthaus zur Post mit Tellergerichten und Tipps vom Chef – der „Gurkenfisch“ wartet darauf, entdeckt oder wiederentdeckt zu werden. Die Preise sind stabil geblieben, zumindest bei Grubes Fischerhütte. Wichtig ist, sich rechtzeitig über die Öffnungszeiten zu informieren und insbesondere bei Grubes Fischerhütte frühzeitig zu reservieren, um sich einen der begehrten Plätze zu sichern. Genießen Sie den zarten Geschmack und den einzigartigen Duft dieses besonderen Fisches!
Hat dich der Artikel Stint-Saison 2025: Der Gurkenfisch kommt! interessiert? Schau auch in die Kategorie Restaurant rein – dort findest du mehr ähnliche Inhalte!