In der pulsierenden Gastronomieszene Wiens gibt es Namen, die für Tradition und gleichzeitig für innovative Weiterentwicklung stehen. Einer dieser Namen ist Mraz, untrennbar verbunden mit dem Restaurant Mraz & Sohn in der Brigittenau. Dieses Haus repräsentiert nicht nur exzellente Küche auf höchstem Niveau, ausgezeichnet mit begehrten Sternen und Hauben, sondern erzählt auch die Geschichte einer Familie, die die Gastronomie im Blut hat – über Generationen hinweg.
Das Restaurant Mraz & Sohn ist heute eine feste Größe in der österreichischen Spitzengastronomie. Seit 2016 darf es sich mit Zwei Michelin Sternen schmücken, eine Auszeichnung, die nur wenigen Betrieben zuteilwird und für konstant herausragende Qualität steht. Zusätzlich bestätigt der Gault&Millau die Leistung des Hauses mit vier Hauben, was die Position an der Spitze des Landes untermauert. Doch Mraz & Sohn ist mehr als die Summe seiner Auszeichnungen; es ist ein Ort, an dem Familientradition auf moderne Kochkunst trifft.
Eine Familiensaga der Gastronomie
Die Wurzeln der Familie Mraz in der Gastronomie reichen tief. Schon der Urgroßvater führte ein Wiener Kaffeehaus, ein Ort der Begegnung und des Genusses, der fest in der Wiener Kultur verankert ist. Sein Großvater setzte die Familientradition fort, allerdings in einem anderen Format: Er betrieb ein Beisl, eine weitere Säule der Wiener Wirtshauskultur, bekannt für seine Gemütlichkeit und ehrliche Küche. Diese frühen Betriebe legten den Grundstein für das, was heute Mraz & Sohn ist.
Das aktuelle Restaurant wurde vom Großvater gegründet und später von seinem Sohn, Markus Mraz, übernommen und zu einem Spitzenrestaurant entwickelt. Seit 2017 steht Markus Mraz nicht mehr allein am Herd; sein Sohn Lukas Mraz ist als Küchenchef an seiner Seite tätig. Diese Konstellation von Vater und Sohn in der Küche ist nicht nur namensgebend, sondern auch prägend für die Atmosphäre und Ausrichtung des Restaurants. Lukas wuchs praktisch im Restaurant seines Vaters auf und verrichtete schon von Kindheit an Hilfstätigkeiten, was ihm eine tiefe Verbindung zum Handwerk und zum Familienbetrieb ermöglichte.
Die Familientradition setzt sich auch im Service fort, wo Lukas' Bruder als Serviceleiter agiert. Dieses starke familiäre Fundament schafft eine besondere Atmosphäre im Haus – die eines echten Familienrestaurants, auch wenn es auf höchstem kulinarischem Niveau agiert. Es ist ein Ort, der die Geschichte der Familie ehrt, während er gleichzeitig in die Zukunft blickt.
Sterne und Hauben: Auszeichnungen für Mraz & Sohn
Die Qualität und Kreativität der Küche bei Mraz & Sohn wird von den wichtigsten internationalen und nationalen Restaurantführern anerkannt. Die Vergabe von Michelin-Sternen ist ein globaler Maßstab für Exzellenz. Seit 2016 wird Mraz & Sohn mit Zwei Michelin Sternen ausgezeichnet. Diese Bewertung bedeutet, dass das Restaurant „einen Umweg wert“ ist und eine Küche von höchster Qualität bietet.
Parallel dazu würdigt der österreichische Restaurantführer Gault&Millau die Leistung des Hauses. Mraz & Sohn hält vier Gault&Millau Hauben. Die Haubenbewertung von Gault&Millau ist in Österreich besonders prestigeträchtig und signalisiert ebenfalls ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis. Die Kombination aus Zwei Michelin Sternen und Vier Gault&Millau Hauben positioniert Mraz & Sohn unzweifelhaft an der Spitze der österreichischen Gastronomie.
Lukas Mraz: Mehr als nur ein Koch
Lukas Mraz ist nicht nur der Sohn und Co-Küchenchef im Familienbetrieb; er hat sich auch als eigenständiger und vielseitiger Koch etabliert. Bevor er 2017 fest in das Restaurant Mraz & Sohn einstieg, sammelte er wertvolle Erfahrungen in renommierten Küchen im Ausland. Stationen wie das Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach, ein Haus, das ebenfalls auf höchstem Niveau kocht, und die Berliner Cordobar prägten seinen Stil und erweiterten seinen Horizont über die traditionelle Wiener Küche hinaus.
Seine Küche bei Mraz & Sohn beschreibt er als „unkompliziert und zugänglich“ Fine Dining. Er verfolgt die Philosophie eines „Family Restaurant with no Borders“, ein Konzept, das die Offenheit und Gastfreundschaft eines Familienbetriebs mit der grenzenlosen Kreativität und Qualität der Spitzengastronomie verbindet. Dieses Konzept lädt alle Gäste dazu ein, Teil des Erlebnisses zu werden, unabhängig von Konventionen.
Neben seiner Arbeit im Restaurant ist Lukas Mraz auch künstlerisch aktiv. Gemeinsam mit Philip Rachinger und Felix Schellhorn gründete er das Kochkollektiv Healthy Boy Band. Dieses Projekt ist ein Ausdruck seiner kreativen Seite und verbindet Kunst und Kulinarik auf unkonventionelle Weise. Die Healthy Boy Band veranstaltet Events, Pop-Ups und gibt sogar ein eigenes Magazin heraus, „The Healthy Times“, das ihre einzigartige Herangehensweise an Essen und Kunst dokumentiert.
Lukas Mraz im Rampenlicht: TV-Auftritte
Lukas Mraz ist einem breiteren Publikum auch durch seine zahlreichen Auftritte in Kochshows bekannt geworden. Seine Präsenz im Fernsehen hat ihm geholfen, seine Bekanntheit über die Grenzen der Spitzengastronomie hinaus zu steigern und seine Persönlichkeit sowie sein Talent zu präsentieren.
Im Jahr 2018 war er im „Knife Fight Club“ zu Gast und trat in einem Kochduell gegen Sascha Stemberg an, das er als Sieger beendete. Dies war einer seiner ersten bemerkenswerten Auftritte, bei dem er seine Wettkampfstärke unter Beweis stellen konnte.
Besonders bekannt wurde Lukas Mraz durch seine Teilnahme an der Sendung Kitchen Impossible. Sein erstes Duell bei Kitchen Impossible fand im Frühjahr 2019 in der 4. Staffel statt, wo er als Herausforderer gegen Tim Mälzer antrat. Auch dieses Duell konnte Lukas Mraz für sich entscheiden, was seinen Ruf als ernstzunehmender Koch und Gegner festigte.
Seine Beziehung zu Kitchen Impossible setzte sich in den folgenden Jahren fort. Im Jahr 2020 war er in zwei Folgen der Sendung zu sehen. Einmal trat er zusammen mit seinem Vater Markus Mraz auf, als Originalköche für eine Aufgabe, die Christoph Kunz gestellt wurde. In einer anderen Folge desselben Jahres duellierte er sich mit Jan Hartwig.
Auch in Staffel 7 war er Teil eines „Team Duells“, bei dem er gemeinsam mit Philip Rachinger und Felix Schellhorn (seinen Kollegen von der Healthy Boy Band) gegen Tim Mälzer und Sepp Schellhorn antrat.
Sein bisher jüngster und bemerkenswerter Auftritt war im Staffelfinale der 9. Staffel von Kitchen Impossible im Jahr 2024. Dieses Finale war als „Best-Friends-Edition“ konzipiert, bei der Tim Mälzer gegen zwei Spitzenköche antrat: Juan Amador und Lukas Mraz. Es war das dritte Mal in der Geschichte der Sendung, dass Mälzer gegen zwei Köche gleichzeitig kochte. Für dieses Finale wurden die Köche an verschiedene Orte geschickt. Lukas Mraz wurde nach Berlin geschickt, wo er sich im Fliegenfischen versuchen musste, und anschließend nach Nagoya in Japan, wo die Herausforderung das Zubereiten von Ramen war. Gemeinsam mit Juan Amador und Tim Mälzer duellierte er sich in diesem Finale und ging erneut als Sieger hervor.
Neben Kitchen Impossible war Lukas Mraz auch in der Sendung „Ready to beef!“ zu sehen. In einer Folge der zweiten Staffel trat er in einem Duell gegen Alexander Herrmann an, was seine Vielseitigkeit und Bereitschaft, sich neuen Herausforderungen zu stellen, unterstreicht.
Seine TV-Auftritte haben nicht nur seine Bekanntheit gesteigert, sondern auch einen Einblick in seine Arbeitsweise, seine Kreativität und seinen Umgang mit Druck gegeben. Er hat sich als kompetenter, kreativer und schlagfertiger Koch vor der Kamera präsentiert.
Die Küche bei Mraz & Sohn
Die kulinarische Identität von Mraz & Sohn ist geprägt von der Zusammenarbeit zwischen Vater Markus und Sohn Lukas. Die Küche wird als „unkompliziert und zugänglich“ Fine Dining beschrieben. Das bedeutet, dass trotz des hohen Niveaus und der komplexen Techniken, die zum Einsatz kommen mögen, das Ergebnis für den Gast verständlich und genussvoll ist, ohne übermäßig prätentiös zu wirken. Es geht darum, erstklassige Produkte mit handwerklichem Können und kreativen Ideen zu einem harmonischen Ganzen zu verbinden.
Das Konzept des „Family Restaurant with no Borders“ spiegelt die Offenheit und Innovationsfreude wider, die Lukas Mraz in den Betrieb einbringt. Es suggeriert, dass die Küche nicht streng an traditionelle Grenzen gebunden ist, sondern Einflüsse aus verschiedenen Richtungen aufnimmt und diese in den eigenen Stil integriert. Dies passt auch zu Lukas' Hintergrund mit Erfahrungen im Ausland und seinem künstlerischen Ansatz mit der Healthy Boy Band.
Die Gäste können bei Mraz & Sohn Gerichte erwarten, die sowohl technisch brillant als auch geschmacklich überzeugend sind. Die Verbindung von Markus' Erfahrung und Lukas' frischen Ideen sorgt für eine dynamische und sich ständig weiterentwickelnde Speisekarte, die den hohen Ansprüchen der Michelin-Sterne und Gault&Millau Hauben gerecht wird.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Sterne hat Mraz & Sohn?
Das Restaurant Mraz & Sohn in Wien ist seit 2016 durchgehend mit Zwei Michelin Sternen ausgezeichnet.
Wo kocht Lukas Mraz?
Lukas Mraz kocht gemeinsam mit seinem Vater Markus Mraz im Familienrestaurant Mraz & Sohn in Wien Brigittenau. Er ist dort als Küchenchef tätig.
Fazit
Mraz & Sohn in Wien ist ein herausragendes Beispiel dafür, wie Familientradition und moderne Spitzengastronomie erfolgreich miteinander verbunden werden können. Unter der Leitung von Markus und Lukas Mraz hat sich das Restaurant nicht nur Zwei Michelin Sterne und Vier Gault&Millau Hauben erkocht, sondern auch eine einzigartige Identität als „Family Restaurant with no Borders“ geschaffen. Lukas Mraz bringt dabei nicht nur sein Können aus internationalen Küchen ein, sondern auch seine kreative Energie, die sich in seiner Kochphilosophie und Projekten wie der Healthy Boy Band widerspiegelt. Seine Präsenz in populären TV-Formaten wie Kitchen Impossible hat ihm zusätzliche Bekanntheit verschafft und gezeigt, dass er auch unter Druck bestehen kann. Mraz & Sohn bleibt somit eine Top-Adresse für alle, die in Wien Gastronomie auf höchstem Niveau in einem besonderen Ambiente erleben möchten.
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