Koreanische Küche: 16 Gerichte zum Verlieben

Koreanisches Essen erfreut sich weltweit immer größerer Beliebtheit. Mit seinen intensiven Aromen, gesunden Zutaten, kunstvollen Präsentationen und der Abwechslung, die es bietet, hat es die Herzen vieler Feinschmecker erobert. Die Koreaner schätzen besonders traditionelle Gerichte und Getränke wie Soju und verschiedene Beilagen. Wenn Sie nach authentischen koreanischen Gerichten suchen, die Sie probieren sollten, sind hier 16 beliebte Speisen, die Sie nicht verpassen dürfen.

Einführung in die koreanische Küche

Die koreanische Küche ist eine der vielfältigsten und geschmackvollsten Küchen der Welt. Sie zeichnet sich durch eine beeindruckende Vielfalt an Zutaten, Gerichten und Kochtechniken aus. Die koreanische Küche ist bekannt für ihre scharfen und würzigen Aromen, die durch den großzügigen Einsatz von Chili, Knoblauch, Ingwer und anderen aromatischen Zutaten entstehen. Diese intensiven Geschmäcker sind ein Markenzeichen der koreanischen Küche und machen sie zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.

Ein weiteres charakteristisches Merkmal der koreanischen Küche ist die zentrale Rolle von Reis. Reis ist nicht nur eine Beilage, sondern oft das Herzstück vieler Gerichte. Ob als Basis für Bibimbap, als Füllung in Gimbap oder als Hauptzutat in traditionellen Getränken wie Sikhye – Reis ist in der koreanischen Küche allgegenwärtig. Die Vielseitigkeit von Reis und seine Fähigkeit, sich mit einer Vielzahl von Geschmäckern zu verbinden, machen ihn zu einer unverzichtbaren Zutat in der koreanischen Küche. Die Koreaner schätzen Reis nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als kulturelles Symbol, das in vielen Aspekten ihres täglichen Lebens präsent ist.

Die koreanische Küche bietet eine unglaubliche Bandbreite an Geschmacksrichtungen und Texturen, die von scharf und würzig bis hin zu mild und süß reichen. Diese Vielfalt spiegelt sich in den zahlreichen Gerichten wider, die sowohl für alltägliche Mahlzeiten als auch für festliche Anlässe zubereitet werden. Egal, ob Sie ein Fan von scharfem Essen sind oder lieber milde Aromen bevorzugen, in der koreanischen Küche finden Sie sicherlich etwas, das Ihren Gaumen erfreut.

Die 16 beliebtesten koreanischen Gerichte

1. Kimchi

Kimchi ist zweifellos das bekannteste koreanische Gericht und gilt als Nationalgericht. Es handelt sich um fermentiertes Gemüse, typischerweise Chinakohl, das mit einer komplexen, würzigen Paste eingelegt wird. Diese Paste besteht häufig aus Chili, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce und anderen Gewürzen, die dem Kimchi seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Kimchi wird traditionell als Beilage (Banchan) zu fast jeder koreanischen Mahlzeit serviert. Es ist nicht nur wegen seines tiefen, fermentierten Geschmacks beliebt, der sich im Laufe der Zeit entwickelt, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile. Als fermentiertes Lebensmittel ist es reich an probiotischen Kulturen, die gut für die Verdauung sind, sowie an Vitaminen. Neben dem klassischen Kohl-Kimchi gibt es unzählige Variationen, die andere Gemüsesorten wie Rettich (Kkakdugi), Gurken (Oi Sobagi) oder Frühlingszwiebeln (Pa Kimchi) verwenden. Die Herstellung von Kimchi ist ein wichtiger Teil der koreanischen Kultur und wird oft von Generation zu Generation weitergegeben.

2. Bibimbap

Bibimbap bedeutet wörtlich „gemischter Reis“ und ist eine optisch ansprechende und geschmacklich vielfältige Reisschüssel. Dieses Gericht besteht aus einer Basis aus warmem Reis, der mit einer Vielzahl von sorgfältig arrangierten Zutaten belegt wird. Typische Beilagen sind verschiedene sautierte und gewürzte Gemüsesorten wie Spinat, Karotten, Zwiebeln, Zucchini und Pilze. Hinzu kommen oft mariniertes Rindfleisch (Bulgogi), ein Spiegelei oder ein rohes Eigelb. Das entscheidende Element, das Bibimbap seinen würzigen Kick verleiht, ist die koreanische Chilipaste, Gochujang, die nach Belieben hinzugefügt wird. Traditionell wird Bibimbap in einer heißen Steinschale (Dolsot Bibimbap) serviert. Die Hitze der Schale sorgt dafür, dass der Reis am Boden knusprig wird, was eine zusätzliche Texturkomponente hinzufügt. Vor dem Essen werden alle Zutaten gründlich miteinander vermischt. Bibimbap ist nicht nur nahrhaft und sättigend, sondern auch ein Paradebeispiel für die Harmonie der Farben und Aromen in der koreanischen Küche.

3. Bulgogi

Bulgogi, was wörtlich „Feuerfleisch“ bedeutet, ist eines der bekanntesten koreanischen Fleischgerichte. Es besteht aus dünn geschnittenem, mariniertem Rindfleisch, das traditionell über offenem Feuer gegrillt oder in einer Pfanne gebraten wird. Die Marinade ist der Schlüssel zu Bulgogis köstlichem, süß-würzigem Geschmack. Sie setzt sich klassischerweise aus Sojasauce, Zucker (oft brauner Zucker oder Honig), Sesamöl, gehacktem Knoblauch und schwarzem Pfeffer zusammen. Manchmal werden auch geriebene Birne oder Zwiebel hinzugefügt, um das Fleisch zarter zu machen und eine natürliche Süße zu verleihen. Das Fleisch wird typischerweise lange mariniert, damit die Aromen tief eindringen können. Bulgogi ist ein fester Bestandteil koreanischer Barbecues (Gogi-gui) und wird oft in Salatblätter (Ssam) gewickelt, zusammen mit Reis, Ssamjang (einer würzigen Paste) und rohem Knoblauch. Es ist ein geselliges Gericht, das oft direkt am Tisch zubereitet und geteilt wird.

4. Japchae

Japchae ist ein beliebtes koreanisches Gericht, das hauptsächlich aus Glasnudeln besteht, die aus Süßkartoffelstärke hergestellt werden (Dangmyeon). Diese Nudeln zeichnen sich durch ihre einzigartige glasige Erscheinung und ihre angenehm zähe, federnde Textur aus. Die gekochten und leicht geölten Nudeln werden mit einer Vielzahl von Zutaten und einer leicht süßlichen Sojasaucen-Marinade vermischt. Typische Ergänzungen sind fein geschnittenes und separat sautiertes Gemüse wie Spinat, Karotten, Zwiebeln, Pilze (Shiitake oder Austernpilze) sowie dünne Streifen von mariniertem Rindfleisch. Jede Zutat wird oft einzeln zubereitet und gewürzt, bevor sie mit den Nudeln vermengt wird, um die Aromen zu erhalten und eine ansprechende Präsentation zu gewährleisten. Japchae ist ein Gericht, das häufig bei koreanischen Festen, Feiertagen und besonderen Anlässen serviert wird. Es kann sowohl warm als auch kalt genossen werden und eignet sich hervorragend als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

5. Tteokbokki

Tteokbokki ist ein ikonischer koreanischer Straßensnack und ein beliebtes Komfortessen. Es besteht aus zylindrischen Reiskuchen (Tteok), die in einer dickflüssigen, scharfen und leicht süßlichen Sauce gekocht werden. Die Sauce wird hauptsächlich aus Gochujang (koreanische Chilipaste) und Gochugaru (koreanisches Chilipulver) hergestellt, was dem Gericht seine charakteristische rote Farbe und seinen feurigen Geschmack verleiht. Oft werden dem Tteokbokki zusätzliche Zutaten hinzugefügt, um es gehaltvoller zu machen. Dazu gehören Fischkuchen (Eomuk), gekochte Eier, Frühlingszwiebeln, Kohl oder sogar Ramyeon-Nudeln (dann als Rabokki bezeichnet). Die Reiskuchen haben eine einzigartige, chewy Textur, die gut mit der würzigen Sauce harmoniert. Tteokbokki ist ein Muss für Liebhaber scharfer Speisen und wird oft heiß direkt aus großen Töpfen auf der Straße verkauft. Es ist ein sättigendes und aufregendes Geschmackserlebnis.

6. Samgyeopsal

Samgyeopsal ist ein sehr populäres Gericht bei koreanischen Barbecues und bedeutet wörtlich „drei Schichten Fleisch“, was sich auf die Speckschichten des Schweinebauchs bezieht. Es besteht aus dicken, unmarinierten Scheiben von Schweinebauch, die typischerweise auf einem Grill am Tisch des Restaurants oder zu Hause zubereitet werden. Der Reiz von Samgyeopsal liegt in seiner Einfachheit und dem interaktiven Grillerlebnis. Das Fleisch wird gegrillt, bis es außen knusprig und innen saftig ist. Es wird nicht allein gegessen, sondern als Teil eines „Ssam“ (Wrap). Die gegrillten Fleischstücke werden zusammen mit verschiedenen Beilagen wie Ssamjang (einer würzigen Paste aus Doenjang und Gochujang), rohem Knoblauch, gegrillten Zwiebeln, Kimchi und eingelegtem Gemüse in ein frisches Salatblatt oder ein Blatt Perilla (Sesamblatt) gewickelt. Dieses Bündel wird dann in einem Bissen gegessen. Das Grillen am Tisch fördert die Geselligkeit und ermöglicht es jedem, das Fleisch nach seinem Geschmack zuzubereiten.

7. Kimchi Jjigae

Kimchi Jjigae ist ein herzhafter und würziger Eintopf, der als eines der repräsentativsten „Jjigae“ (Eintöpfe) der koreanischen Küche gilt. Die Hauptzutat ist gut gereiftes Kimchi, das dem Eintopf seine Säure und Tiefe verleiht. Weitere typische Zutaten sind Tofu, dünn geschnittenes Schweinefleisch (manchmal auch Rindfleisch oder Meeresfrüchte), Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. Der Eintopf wird in einer Brühe gekocht, die oft mit Kimchi-Saft, Gochujang und anderen Gewürzen abgeschmeckt wird. Kimchi Jjigae wird traditionell in einem heißen Steintopf (Dolsot) serviert, der die Wärme lange speichert und den Eintopf während des Essens köchelnd hält. Dieser Eintopf ist besonders beliebt an kalten Tagen und gilt als wärmendes und tröstendes Gericht. Er wird immer mit Reis und verschiedenen Banchan serviert.

8. Haemul Pajeon

Haemul Pajeon ist ein schmackhafter koreanischer Pfannkuchen, der Meeresfrüchte und Frühlingszwiebeln in den Vordergrund stellt. Der Name setzt sich aus „Haemul“ (Meeresfrüchte) und „Pajeon“ (Frühlingszwiebel-Pfannkuchen) zusammen. Der Teig wird aus einer Mischung aus Mehl, Wasser und manchmal Reismehl hergestellt, um eine knusprigere Textur zu erzielen. Dick geschnittene Frühlingszwiebeln sind eine unverzichtbare Zutat und bilden oft das Gerüst des Pfannkuchens. Verschiedene Meeresfrüchte wie Tintenfisch, Garnelen, Muscheln oder Austern werden hinzugefügt und gleichmäßig im Teig verteilt. Der Pfannkuchen wird in einer Pfanne goldbraun und knusprig gebraten. Haemul Pajeon wird typischerweise in mundgerechte Stücke geschnitten und mit einem Dip aus Sojasauce, Essig, Chili und Sesam serviert. Er ist ein beliebter Appetizer, Snack oder auch eine Beilage, die besonders gut zu Makgeolli (koreanischer Reiswein) passt.

9. Sundubu Jjigae

Sundubu Jjigae ist ein weiterer beliebter koreanischer Eintopf, der für seinen weichen und seidigen Tofu bekannt ist (Sundubu bedeutet „weicher Tofu“). Dieser Eintopf wird in einer würzigen, oft roten Brühe gekocht, die ihren Geschmack von Gochugaru (Chilipulver) und manchmal Gochujang bezieht. Neben dem Hauptdarsteller, dem weichen Tofu, enthält Sundubu Jjigae oft eine Kombination aus Meeresfrüchten (wie Garnelen und Muscheln), Rindfleisch oder Schweinefleisch sowie Gemüse wie Zwiebeln und Zucchini. Ein charakteristisches Merkmal ist, dass oft ein rohes Ei in den heißen Eintopf geschlagen wird, kurz bevor er serviert wird. Das Ei stockt dann in der heißen Brühe und fügt eine zusätzliche cremige Textur hinzu. Wie andere Jjigae wird auch Sundubu Jjigae traditionell in einem heißen Steintopf serviert, um es warm zu halten und das Aroma zu intensivieren. Es ist ein wärmendes, tröstendes und sättigendes Gericht, das gut zu Reis passt.

10. Gimbap

Gimbap wird oft als das koreanische Pendant zu Sushi bezeichnet, obwohl es sich in Zubereitung und Geschmack unterscheidet. Es besteht aus gekochtem Reis, der oft mit Sesamöl und Salz gewürzt ist, und verschiedenen Füllungen, die in getrocknetes Seetang (Gim) gerollt werden. Im Gegensatz zu Sushi-Reis, der mit Essig gewürzt wird, ist Gimbap-Reis eher ölig und salzig. Die Füllungen sind sehr vielfältig und können gekochtes oder mariniertes Gemüse (wie eingelegter Rettich, Spinat, Karotten, Gurken), gekochtes Ei (als dünnes Omelett), mariniertes Fleisch (Bulgogi) oder verarbeitete Produkte wie Schinken oder Käse umfassen. Die Rollen werden dann in mundgerechte Scheiben geschnitten. Gimbap ist ein äußerst praktisches und tragbares Gericht, das sich hervorragend für Picknicks, Schulausflüge oder als schnelles Mittagessen oder Snack für unterwegs eignet. Es ist farbenfroh und bietet eine angenehme Kombination aus Texturen und Geschmacksrichtungen.

11. Banchan

Banchan sind vielleicht das Herzstück einer jeden authentischen koreanischen Mahlzeit. Es handelt sich um eine Vielzahl von kleinen Beilagen, die zu fast jedem Hauptgericht serviert werden. Die Anzahl und Art der Banchan kann stark variieren, von nur wenigen Schälchen bei einer einfachen Mahlzeit bis hin zu einem Dutzend oder mehr bei festlichen Anlässen. Banchan sind nicht nur dazu da, das Hauptgericht zu ergänzen, sondern sie tragen wesentlich zur Geschmacksvielfalt und zum Nährwert der gesamten Mahlzeit bei. Klassische Banchan sind verschiedene Arten von Kimchi, eingelegtes Gemüse (Jangajji), marinierte oder sautierte Gemüsesorten (Namul), kleine Fischgerichte, gebratene oder gedämpfte Tofugerichte und vieles mehr. Sie werden in kleinen Schälchen in der Mitte des Tisches platziert und zum Teilen serviert. Banchan machen jede koreanische Mahlzeit zu einem abwechslungsreichen und interaktiven Erlebnis und spiegeln die koreanische Wertschätzung für Vielfalt und Ausgewogenheit wider.

12. Galbi

Galbi, ähnlich wie Bulgogi, ist ein sehr beliebtes koreanisches BBQ-Gericht, das sich auf marinierte und gegrillte Rippchen bezieht, meist vom Rind (Sogalbi) oder Schwein (Daeji Galbi). Die Rippchen werden oft so geschnitten, dass sie flach auf dem Grill liegen oder die Knochen herausgelöst werden, damit das Fleisch besser mariniert und gegrillt werden kann. Die Marinade für Galbi ähnelt der von Bulgogi, ist aber oft etwas komplexer und süßer. Sie enthält typischerweise Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, Reiswein und oft auch fein pürierte Zwiebel oder Birne, die helfen, das Fleisch zart zu machen und eine natürliche Süße hinzuzufügen. Die Rippchen werden für mehrere Stunden oder sogar über Nacht mariniert, um die Aromen tief in das Fleisch eindringen zu lassen. Galbi wird wie Samgyeopsal am Tisch gegrillt und oft in Salatblätter mit Ssamjang, Knoblauch und anderen Beilagen gewickelt gegessen. Es ist für seinen reichen, saftigen Geschmack und seine zarte Textur bekannt und gilt als Festessen.

13. Naengmyeon

Naengmyeon sind kalte Buchweizennudeln, die besonders in den heißen Sommermonaten in Korea sehr geschätzt werden. Es gibt zwei Hauptvarianten: Mul Naengmyeon und Bibim Naengmyeon. Mul Naengmyeon besteht aus dünnen, zähen Buchweizennudeln, die in einer erfrischenden, leicht säuerlichen und oft eisgekühlten Brühe auf Rinder- oder Rettichbasis serviert werden. Bibim Naengmyeon hingegen wird mit einer würzigen, rote Chilipaste-Sauce vermischt und enthält keine oder nur sehr wenig Brühe. Beide Varianten werden typischerweise mit dünn geschnittenem Rindfleisch, Gurkenstreifen, einem hartgekochten Ei, eingelegtem Rettich und manchmal auch koreanischer Birne garniert. Oft wird vor dem Essen etwas Essig und Senf zur Brühe oder Sauce hinzugefügt, um den Geschmack zu variieren. Naengmyeon ist ein einzigartiges Gericht, das durch die Kombination von kühlen Temperaturen, zähen Nudeln und komplexen Aromen eine erfrischende und sättigende Erfahrung bietet, die perfekt zur Abkühlung dient.

14. Jjajangmyeon

Jjajangmyeon ist ein äußerst beliebtes Gericht in Korea, obwohl es ursprünglich aus China stammt. Es besteht aus dicken Weizennudeln, die mit einer reichhaltigen, sämigen Sauce aus schwarzer Bohnenpaste (Chunjang) übergossen werden. Die schwarze Bohnenpaste wird mit gewürfeltem Schweinefleisch (oder manchmal Meeresfrüchten) und verschiedenen Gemüsesorten wie Zwiebeln, Zucchini und Kartoffeln angebraten und gekocht, bis eine dicke Sauce entsteht. Die Sauce hat einen charakteristischen herzhaften, leicht bitteren und süßlichen Geschmack. Jjajangmyeon wird oft als "Wohlfühlessen" oder schnelles Mittagessen betrachtet und ist besonders an einem bestimmten Tag des Jahres (Black Day) bei Singles beliebt. Das Gericht wird typischerweise mit gewürfeltem gelbem Rettich (Danmuji) und rohen Zwiebeln serviert, die in die schwarze Sauce getaucht werden. Es ist ein sättigendes und einzigartiges Gericht, das sich von vielen anderen koreanischen Gerichten durch seinen weniger scharfen Geschmack abhebt.

15. Hotteok

Hotteok sind süße koreanische Pfannkuchen und ein sehr beliebter Straßensnack, besonders in den kälteren Monaten. Der Teig wird aus Weizenmehl hergestellt und ist weich und leicht klebrig. Die Füllung besteht klassischerweise aus einer Mischung aus braunem Zucker, Honig, Zimt und gehackten Nüssen oder Samen (wie Erdnüssen oder Sonnenblumenkernen). Der Teigball wird mit der Füllung gefüllt, versiegelt und dann auf einer heißen, geölten Platte flach gedrückt und goldbraun gebraten. Während des Bratens schmilzt die Zuckerfüllung im Inneren und wird sirupartig. Hotteok wird heiß serviert und sollte vorsichtig gegessen werden, da die heiße, flüssige Füllung leicht verbrennen kann. Die Kombination aus dem leicht knusprigen Äußeren, dem weichen Teig und der warmen, süßen, klebrigen und nussigen Füllung macht Hotteok zu einem unwiderstehlichen Genuss und einem perfekten warmen Snack für unterwegs.

16. Budae Jjigae

Budae Jjigae, übersetzt als "Armee-Eintopf", hat eine interessante Geschichte, die auf die Zeit nach dem Koreakrieg zurückgeht. Da Lebensmittel knapp waren, wurden übrig gebliebene oder von US-Militärbasen stammende Zutaten wie Würstchen (oft Hot Dogs oder Spam), Baked Beans und Schinken mit traditionellen koreanischen Zutaten wie Kimchi, Gochujang (Chilipaste), Gochugaru (Chilipulver) und Tofu kombiniert. Diese Mischung wurde dann zu einem herzhaften Eintopf gekocht. Heute ist Budae Jjigae ein beliebtes Komfortessen und wird oft mit Ramyeon-Nudeln und Scheibenkäse angereichert, die in der brodelnden, würzigen Brühe schmelzen. Trotz seiner bescheidenen Ursprünge ist Budae Jjigae ein reichhaltiges, sättigendes und geschmackvolles Gericht, das die Fusion verschiedener Kulturen in einem Topf repräsentiert. Es wird typischerweise am Tisch in einem großen Topf gekocht und geteilt, was es zu einem geselligen Erlebnis macht.

Geschmacksprofile im Vergleich

Um Ihnen bei der Auswahl zu helfen, finden Sie hier eine kleine Übersicht über einige der Gerichte und ihre Hauptmerkmale:

Häufig gestellte Fragen zu koreanischem Essen

Was ist das beste koreanische Essen?
Die Frage nach dem 'besten' koreanischen Essen ist sehr subjektiv und hängt stark von persönlichen Vorlieben ab. Beliebte Klassiker sind jedoch Kimchi (fermentiertes Gemüse), Bibimbap (Reisschüssel), Bulgogi (mariniertes Rindfleisch) und Samgyeopsal (gegrillter Schweinebauch). Viele schätzen auch Tteokbokki (scharfe Reiskuchen) als beliebten Snack. Die Vielfalt der koreanischen Küche bedeutet, dass es für jeden Geschmack etwas zu entdecken gibt.

Ist koreanisches Essen immer scharf?
Nein, koreanisches Essen ist nicht immer scharf, obwohl viele bekannte Gerichte wie Kimchi, Tteokbokki oder Kimchi Jjigae eine deutliche Schärfe aufweisen. Es gibt auch viele milde oder süßliche Gerichte wie Bulgogi, Galbi, Japchae oder Gimbap. Die Schärfe kommt oft von Zutaten wie Gochujang (Chilipaste) oder Gochugaru (Chilipulver), deren Menge in vielen Gerichten angepasst werden kann oder die separat serviert werden.

Was sind Banchan?
Banchan sind verschiedene kleine Beilagen, die traditionell zu koreanischen Mahlzeiten serviert werden. Sie umfassen eine breite Palette von Gerichten wie verschiedene Arten von Kimchi, eingelegtes Gemüse, marinierte Salate, gedämpfte Gerichte und mehr. Banchan werden in kleinen Schälchen auf dem Tisch angerichtet und tragen zur geschmacklichen Vielfalt und Ausgewogenheit der gesamten Mahlzeit bei.

Was ist Gochujang?
Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste. Sie ist eine der wichtigsten Zutaten in der koreanischen Küche und verleiht vielen Gerichten eine würzige, süße und leicht rauchige Note. Gochujang wird aus Chilipulver, Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Salz hergestellt und für verschiedene Eintöpfe, Saucen und Marinaden verwendet.

Gibt es vegetarische Optionen in der koreanischen Küche?
Ja, es gibt viele vegetarische Optionen in der koreanischen Küche. Viele Banchan sind vegetarisch oder vegan. Gerichte wie Bibimbap können leicht vegetarisch zubereitet werden, indem Fleisch weggelassen oder durch Tofu ersetzt wird. Es gibt auch viele Eintöpfe und Nudelgerichte, die auf Gemüse und Tofu basieren. Japchae ist oft vegetarisch oder kann leicht angepasst werden.

Fazit

Koreanisches Essen bietet eine unglaubliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Texturen, die von scharf und würzig bis hin zu mild und süß reichen. Diese 16 Gerichte sind nur ein kleiner, aber repräsentativer Einblick in die reiche kulinarische Tradition Koreas. Egal, ob Sie ein Fan von feurigen Eintöpfen, zart mariniertem Fleisch, erfrischenden Nudelgerichten oder vielfältigen Beilagen sind, in der koreanischen Küche finden Sie sicherlich etwas, das Ihren Gaumen erfreut und Sie immer wieder Neues entdecken lässt. Probiere diese Köstlichkeiten und entdecke die faszinierende Welt des koreanischen Essens!

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