Danzig, die historische Hafenstadt an der polnischen Ostseeküste, ist nicht nur reich an Kultur und beeindruckenden Sehenswürdigkeiten, sondern auch ein wahres Paradies für Liebhaber herzhafter und authentischer Küche. Ein City-Trip nach Danzig wäre unvollständig ohne eine ausgiebige Erkundung der lokalen Gastronomie. Die polnische Küche ist bekannt für ihre reichhaltigen Aromen und sättigenden Gerichte, die perfekt sind, um sich nach einem langen Tag voller Besichtigungen zu stärken.
Wenn man durch die charmanten Gassen der Rechtstadt schlendert oder entlang der Mottlau flaniert, begegnet man unzähligen Restaurants und Cafés, die traditionelle polnische Spezialitäten anbieten. Die Auswahl kann überwältigend sein, aber es gibt einige Gerichte, die als absolute Must-tries gelten. Diese kulinarischen Erlebnisse spiegeln die Geschichte und die regionalen Besonderheiten der Region wider.
Unsere Erkundung der Danziger Küche basiert auf Eindrücken, die zuletzt Ende November 2018 gesammelt wurden. Auch wenn sich die Gastronomieszene ständig weiterentwickelt, bleiben die traditionellen Gerichte ein fester Bestandteil des Angebots und ein Höhepunkt für jeden Besucher.
Die 5 unverzichtbaren Danziger Spezialitäten
Um das kulinarische Herz Danzigs wirklich kennenzulernen, sollte man sich auf die folgenden fünf Gerichte konzentrieren. Jedes einzelne bietet einen einzigartigen Einblick in die polnische Esskultur und verspricht ein Geschmackserlebnis, das lange in Erinnerung bleibt.
1. Szarlotka – Der Apfelkuchen-Traum
Beginnen wir mit etwas Süßem. Die polnische Szarlotka ist weit mehr als nur ein einfacher Apfelkuchen. Es ist ein Gedicht aus mürbem Teig und einer Füllung aus saftigen Äpfeln, oft verfeinert mit Zimt und manchmal einem Hauch von Nelken. In Danziger Cafés wird diese Köstlichkeit traditionell warm serviert, häufig begleitet von einer Kugel cremigem Vanilleeis und einem Klecks frischer Schlagsahne. Die Kombination aus warmem Kuchen und kaltem Eis ist einfach himmlisch und bietet eine perfekte Pause während eines Stadtbummels.
Die Szarlotka ist nicht nur ein Dessert, sondern auch ein Stück polnischer Gemütlichkeit. Sie passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee und ist der ideale Begleiter für entspannte Momente in einem der vielen charmanten Cafés der Stadt.
Unser Tipp: Ein besonders empfehlenswerter Ort, um Szarlotka zu genießen, ist das Café Kamienica in der Langgasse. Dieses süße, kleine Café besticht durch sein Interieur mit alten Polstermöbeln und einer entspannten Atmosphäre, untermalt von kubanischer Musik. Es ist der perfekte Rückzugsort, um nach einem ausgiebigen Spaziergang durch die Altstadt die Füße hochzulegen und sich mit einem Stück Kuchen und einem Cappuccino (ca. 7 Złoty) zu verwöhnen. Die Szarlotka kostet hier typischerweise etwa 12 Złoty.
2. Bigos – Polens Nationalgericht
Von süß zu herzhaft: Bigos, oft als „Jägereintopf“ bezeichnet, gilt als eines der Nationalgerichte Polens und ist ein absolutes Muss. Es handelt sich um einen deftigen Eintopf, dessen Hauptzutaten Sauerkraut und frischer Kohl sind. Hinzu kommen verschiedene Fleisch- und Wurstsorten, wie Schweinefleisch, Rindfleisch oder geräucherte Wurst, sowie weitere Zutaten wie Pilze (oft getrocknete Waldpilze), Zwiebeln und manchmal auch Tomaten oder Pflaumen für eine süßliche Note. Die Zubereitung von Bigos ist oft ein langer Prozess, bei dem der Eintopf über Stunden oder sogar Tage langsam geschmort wird, um die Aromen zu intensivieren.
Bigos ist ein Gericht, das Wärme von innen spendet und unglaublich sättigend ist. Es repräsentiert die rustikale, bodenständige Seite der polnischen Küche. Jeder Koch hat sein eigenes Rezept, was bedeutet, dass der Geschmack von Restaurant zu Restaurant variieren kann – was die Entdeckungstour umso spannender macht.
Unser Tipp: Direkt an der Uferpromenade der Mottlau gelegen, bietet das Restaurant Gdánski Bowke eine hervorragende Version von Bigos. Das Besondere hier ist, dass der Eintopf in verschiedenen Größen erhältlich ist, sodass man ihn sowohl als kleine Zwischenmahlzeit als auch als vollwertiges Hauptgericht genießen kann. Dieses Familienbetrieb braut zudem sein eigenes Bier, das sich wunderbar mit dem deftigen Bigos kombinieren lässt. Ein halber Liter des selbstgebrauten Biers kostet etwa 12 Złoty. Bigos gibt es in einer kleinen Portion für ca. 14 Złoty und in einer großen für etwa 18 Złoty.
3. Pierogi – Die vielseitigen Teigtaschen
Pierogi, international oft als Piroggen bekannt, sind vielleicht das berühmteste Gericht Polens und dürfen auf keiner kulinarischen Reise fehlen. Es sind gefüllte Teigtaschen, die gekocht oder gebraten serviert werden können. Die Vielfalt der Füllungen ist schier endlos und reicht von herzhaft bis süß.
Typische herzhafte Füllungen sind: * Kartoffeln und Quark (Pierogi Ruskie) * Sauerkraut und Pilze (Kapusta z Grzybami) * Fleisch (Mięsem) * Spinat und Käse
Seltener, aber ebenfalls köstlich, können Füllungen wie Hühnchen mit Rosinen und Nüssen vorkommen, wie im Text erwähnt. Herzhafte Pierogi werden in Polen traditionell ohne Soße serviert, oft nur mit geschmolzener Butter oder gebratenen Zwiebeln beträufelt. Süße Pierogi können mit Obst (z.B. Blaubeeren, Erdbeeren) oder Quark gefüllt sein und werden oft mit Sahne und Zucker serviert.
Es ist wichtig zu wissen, dass Pierogi sehr sättigend sind. Eine Portion von acht Teigtaschen kann locker als Hauptmahlzeit durchgehen. Wenn Sie sie als Vorspeise bestellen, seien Sie sich bewusst, dass danach vielleicht nicht mehr viel Platz für einen Hauptgang bleibt.
Unser Tipp: Ein ausgezeichneter Ort, um Pierogi in Danzig zu probieren, ist das Restaurant Pierogarnia „U Dzika“ in der Piwna 59/6 in der Rechtstadt. Wie der Name schon sagt, ist dieses Restaurant auf Pierogi spezialisiert und bietet eine große Auswahl an verschiedenen Füllungen. Hier kosten acht Pierogi je nach Füllung zwischen 16 und 26 Złoty.
4. Zurek – Die Sauerteigsuppe
Zurek ist eine weitere polnische Suppen-Spezialität, die man unbedingt probieren sollte. Es handelt sich um eine herzhafte Suppe auf Basis von Sauermehl oder Sauerteig, was ihr eine leicht säuerliche Note verleiht, die aber keineswegs unangenehm ist, sondern dem Geschmack eine besondere Tiefe gibt. Die Suppe wird oft mit weißer Wurst (Kiełbasa Biała), Speck, Kartoffeln und einem hartgekochten Ei angereichert.
Eine besonders beeindruckende und sättigende Art, Zurek zu servieren, ist in einem ausgehöhlten Brotlaib. Die Suppe wird direkt in das Brot gefüllt, das dann langsam die Aromen aufsaugt und ebenfalls gegessen werden kann. Eine Portion Zurek im Brot ist so reichhaltig, dass sie oft als vollständige Mahlzeit dient.
Der einzigartige Geschmack von Zurek ist für manche Besucher vielleicht ungewohnt, aber es lohnt sich definitiv, diese traditionelle Suppe zu probieren. Sie ist wärmend, nahrhaft und ein echtes Stück polnischer Kochkunst.
Unser Tipp: Auch für Zurek ist das Restaurant Pierogarnia „U Dzika“ in der Piwna 59/6 in der Rechtstadt eine gute Adresse. Hier wird die Suppe, wie beschrieben, oft im Brot serviert und ist eine sehr beliebte Wahl. Eine Portion Zurek im Brot kostet hier in der Regel etwa 12 Złoty.
5. Fischgerichte – Frische aus der Ostsee
Danzig liegt direkt an der Ostsee, und das spiegelt sich natürlich auch in der lokalen Küche wider. Frischer Fisch spielt hier eine wichtige Rolle und wird in vielen Variationen angeboten. Während man Fischgerichte in jeder Küstenstadt findet, haben die Danziger Restaurants oft ihre eigenen regionalen Zubereitungsarten.
Besonders hervorzuheben sind hier Gerichte mit Zander oder Dorsch, zwei Fischarten, die in der Ostsee heimisch sind. Zanderfilet wird in Danzig gerne mit Kohl und Speck serviert, eine Kombination, die die Deftigkeit der polnischen Küche mit der Leichtigkeit des Fisches verbindet. Dorschfilet wird oft mit frischen Kräutern und Gemüse zubereitet, manchmal auch mit Mozzarella überbacken, was eine etwas modernere, aber dennoch köstliche Variante darstellt.
Der Fisch wird in Danzig oft einfach und frisch zubereitet, um den Eigengeschmack zu betonen. Begleitet wird er meist von Kartoffeln oder Gemüse. Ein Fischgericht ist eine ausgezeichnete Wahl, wenn Sie nach etwas suchen, das nicht ganz so schwer wie Bigos oder Pierogi ist, aber dennoch typisch für die Region.
Unser Tipp: Das Restaurant Targ Rybny (was wörtlich „Fischmarkt“ bedeutet) in der gleichnamigen Straße am Ende der Flaniermeile an der Mottlau, schräg gegenüber vom Hilton Hotel, ist ein Muss für Fischliebhaber. Hier können Sie frische Fischgerichte in angenehmer Atmosphäre genießen. Ein Zanderfilet kostet hier etwa 48 Złoty, ein Dorschfilet ca. 46 Złoty. Es ist der ideale Ort, um die maritime Seite der Danziger Küche zu erleben.
Die Danziger Küche im Überblick
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Küche in Danzig durch ihre Deftigkeit und ihre Ehrlichkeit besticht. Es gibt keinen unnötigen Schnickschnack; stattdessen stehen gute, regionale Zutaten und traditionelle Zubereitungsarten im Vordergrund. Die Gerichte sind nahrhaft, sättigend und spiegeln die polnische Gastfreundschaft wider.
Ob süß oder herzhaft, Suppe oder Hauptgang – in Danzig findet jeder Gaumen etwas Passendes. Die hier vorgestellten fünf Gerichte sind nur ein Anfang, aber sie repräsentieren das Beste und Typischste, was die Stadt kulinarisch zu bieten hat. Es lohnt sich, neugierig zu sein und sich durch die Speisekarten der lokalen Restaurants zu probieren.
Vergleichstabelle der empfohlenen Gerichte und Restaurants
| Gericht | Beschreibung | Restaurant-Tipp | Ungefährer Preis |
|---|---|---|---|
| Szarlotka | Warmer Apfelkuchen mit Eis & Sahne | Café Kamienica (Langgasse) | 12 Złoty (Kuchen) |
| Bigos | Deftiger Krauteintopf mit Fleisch/Wurst | Gdánski Bowke (Uferpromenade) | 14 Złoty (klein) / 18 Złoty (groß) |
| Pierogi | Gefüllte Teigtaschen (verschiedene Füllungen) | Pierogarnia „U Dzika“ (Piwna 59/6) | 16-26 Złoty (8 Stück) |
| Zurek | Sauerteigsuppe (oft im Brot) | Pierogarnia „U Dzika“ (Piwna 59/6) | 12 Złoty (im Brot) |
| Fisch (Zander/Dorsch) | Frischer Fisch aus der Ostsee | Targ Rybny (Targ Rybny Straße) | 46-48 Złoty (Filet) |
Bitte beachten Sie, dass die Preise Richtwerte sind und sich im Laufe der Zeit ändern können. Die hier genannten Preise stammen aus dem Zeitraum der letzten Aktualisierung im November 2018.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Danziger Küche
Was ist das Besondere an der Danziger Küche?
Die Danziger Küche ist eng mit der traditionellen polnischen Küche verbunden, zeichnet sich aber durch die Nähe zur Ostsee auch durch die Verfügbarkeit von frischem Fisch aus. Sie ist generell sehr deftig, sättigend und verwendet bodenständige Zutaten wie Kohl, Kartoffeln, Fleisch und Wurst. Die Zubereitung ist oft einfach und darauf ausgerichtet, den natürlichen Geschmack der Zutaten hervorzuheben. Es ist eine Küche, die Wärme spendet und perfekt für das nordeuropäische Klima geeignet ist.
Ist polnisches Essen scharf?
Die traditionelle polnische Küche ist im Allgemeinen nicht scharf. Sie verwendet Gewürze wie Majoran, Kümmel, Dill, Pfeffer und Salz, aber Schärfe spielt keine dominierende Rolle wie in manch anderen Küchen weltweit. Die Aromen sind eher herzhaft, sauer (wie bei Sauerkraut oder Zurek) oder süßlich (wie bei manchen Eintöpfen oder süßen Pierogi).
Kann man in Danzig auch vegetarisch essen?
Ja, auch wenn die traditionelle polnische Küche sehr fleischlastig ist, gibt es Optionen für Vegetarier. Viele Restaurants bieten Pierogi mit vegetarischen Füllungen wie Kartoffeln und Quark (Pierogi Ruskie), Sauerkraut und Pilzen oder Spinat und Käse an. Auch manche Suppen können vegetarisch sein. In touristischen Gegenden und größeren Städten wie Danzig gibt es zudem immer mehr Restaurants, die sich auf vegetarische oder vegane Küche spezialisieren oder eine größere Auswahl an fleischlosen Gerichten anbieten.
Was sollte man zu polnischem Essen trinken?
Zu deftigen polnischen Gerichten wie Bigos oder Pierogi passt hervorragend polnisches Bier. Polen hat eine lange Brautradition und bietet eine große Vielfalt an Bieren, von hellen Lagerbieren bis hin zu dunkleren Sorten. Auch Wodka ist ein traditionelles polnisches Getränk, das oft zu den Mahlzeiten serviert wird, insbesondere zu Vorspeisen wie Hering. Nicht-alkoholische Optionen umfassen Kompott (ein Fruchtgetränk) oder einfach Wasser.
Sind die Portionen in Danzig groß?
Ja, die Portionen in polnischen Restaurants, einschließlich Danzig, sind oft sehr großzügig bemessen. Gerichte wie Bigos, Zurek im Brot oder eine Portion von acht Pierogi sind sehr sättigend und oft als Hauptmahlzeit gedacht. Es ist ratsam, dies bei der Bestellung zu berücksichtigen, besonders wenn man plant, mehrere Gänge zu probieren oder verschiedene Gerichte zu teilen.
Was bedeutet 'Pierogarnia'?
'Pierogarnia' ist ein polnisches Wort und bezeichnet ein Restaurant oder Lokal, das sich auf die Zubereitung und den Verkauf von Pierogi spezialisiert hat. Wenn Sie also auf der Suche nach den besten Teigtaschen sind, halten Sie Ausschau nach einer 'Pierogarnia'.
Weitere kulinarische Entdeckungen in Danzig
Neben den fünf vorgestellten Klassikern gibt es in Danzig natürlich noch viel mehr zu entdecken. Probieren Sie vielleicht auch:
* Kiełbasa (polnische Wurst) in verschiedenen Variationen.
* Gołąbki (Kohlrouladen gefüllt mit Fleisch und Reis).
* Placki Ziemniaczane (Kartoffelpuffer), oft mit Sauerrahm oder Gulasch serviert.
Die kulinarische Szene Danzigs ist vielfältig und bietet für jeden Geschmack etwas. Scheuen Sie sich nicht, Neues auszuprobieren und die traditionellen Aromen Polens zu genießen.
Die Erkundung der lokalen Küche ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Reise und in Danzig besonders lohnend. Die herzhaften, authentischen Gerichte bieten einen tiefen Einblick in die polnische Kultur und Geschichte. Planen Sie also genügend Zeit ein, um all die köstlichen Speisen zu probieren, die diese wunderschöne Stadt zu bieten hat. Guten Appetit!
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