Naya, eine aufstrebende Restaurantkette, hat sich schnell einen Namen für ihre authentische libanesische und nahöstliche Küche gemacht. Gegründet von Hady Kfoury, erzählt Naya eine Geschichte von Vision, Anpassungsfähigkeit und beeindruckendem Wachstum im wettbewerbsintensiven Gastronomiemarkt, insbesondere in New York City und darüber hinaus. Was als gehobenes Restaurant begann, entwickelte sich zu einem beliebten Fast Casual Konzept, das Frische, Geschmack und Bequemlichkeit vereint.
Gründer und Vision
Die Wurzeln von Naya reichen zurück ins Jahr 2008, als Hady Kfoury Naya Mezze & Grill ins Leben rief. Seine Inspiration schöpfte er aus seinem Studium des Hotelmanagements an der renommierten Ecole Hoteliere de Lausanne in der Schweiz und seiner Arbeit mit Spitzenköchen wie Daniel Boulud und Francois Payard. Kfourys Ziel war es, eine Plattform für traditionelle libanesische und nahöstliche Speisen zu schaffen, die sowohl leger als auch anspruchsvoll ist. Mit etwa 700.000 US-Dollar, die er von Familie und Freunden sammelte, eröffnete er das erste Restaurant in Manhattan. Der Start war nicht ohne Herausforderungen, doch die positive Erwähnung in der Dining-Sektion der New York Times war ein Wendepunkt, der dem Konzept zum Erfolg verhalf und das Restaurant bereits in der zweiten Woche nach der Eröffnung zur Mittags- und Abendzeit füllte.
Die Entwicklung zum Fast Casual Konzept
Kfoury erkannte, dass es 2007 an modernen und raffinierten Präsentationen der nahöstlichen und insbesondere libanesischen Küche mangelte. Diese Erkenntnis führte zur Idee eines trendigeren Konzepts. Obwohl sein Hintergrund im gehobenen Bereich lag, bewunderte Kfoury das Fließband-Service-Modell von Chipotle. So stellte er das Konzept im Jahr 2010, als Fast Casual populär wurde, auf Naya Express um, das heute einfach als Naya bekannt ist. Dieses Fast Casual Modell ermöglicht es Kunden, ihre Mahlzeit individuell zusammenzustellen: Sie wählen eine Basis (Wrap, Bowl, Salat, Kindermenü), fügen ein Protein hinzu und können dann unbegrenzt viele Toppings wählen. Das Menü umfasst weiterhin Salate, kalte und warme Vorspeisen sowie Desserts. Kfoury betont, dass die Attraktivität des Menüs darin liegt, dass es schwer zu Hause nachzubilden ist, was zu einer hohen Kundenbindung führt.
Speisekarte und gesunde Optionen
Naya zeichnet sich durch eine große Auswahl aus, die es den Kunden ermöglicht, ihre Mahlzeiten genau nach ihren Wünschen und Ernährungsbedürfnissen anzupassen. Die Libanesische Küche ist bekannt für ihre Frische und gesunden Zutaten, und Naya bringt dies in sein Fast Casual Format. Viele Gerichte sind von Natur aus oder durch Anpassung glutenfrei. Als Basen eignen sich Quinoa oder Salat, kombiniert mit glutenfreien Proteinen wie Hähnchen-Shawarma oder Falafel. Veganer finden ebenfalls eine breite Palette an Optionen, darunter Falafel, Blumenkohl, Hummus und eine Fülle an frischem Gemüse und pflanzlichen Toppings. Naya legt großen Wert darauf, dass das Personal gut geschult ist, um Kunden bei Allergien zu beraten und sicherzustellen, dass ihre Mahlzeit ihren spezifischen Anforderungen entspricht. Die Möglichkeit, unbegrenzt Toppings hinzuzufügen, macht es einfach, eine Mahlzeit zusammenzustellen, die den eigenen Vorlieben und Ernährungszielen entspricht, sei es glutenfrei, vegan oder proteinreich.
Wachstum und Expansion
Das Fast Casual Konzept erwies sich als Motor für beeindruckendes Wachstum in den letzten 14 Jahren. Durch diszipliniertes, organisches Wachstum, ohne externe Partner oder Schulden, baute Hady Kfoury zunächst sechs Restaurants auf. Ein entscheidender Schritt war im Oktober 2020, als TriSpan eine Mehrheitsbeteiligung an dem Unternehmen erwarb. Seitdem ist Naya stark expandiert und zählt nun 20 Restaurants, davon 16 allein in New York City. Die Marke wurde kürzlich in die QSR 40/40 Liste aufgenommen, die aufstrebende Fast Casual Ketten mit weniger als 40 Filialen listet. Kfoury hat ehrgeizige Pläne und glaubt, dass die Kette bis 2030 landesweit rund 200 Filialen erreichen kann. Aktuell befinden sich 12 Einheiten in der unmittelbaren Pipeline, für sechs davon wurden bereits Mietverträge unterzeichnet. Im Jahr 2023 eröffnete Naya sechs neue Filialen, und für 2024 sind 12 weitere geplant, was das bisher größte Entwicklungsjahr der Kette markieren würde. Neben New York ist Naya bereits in New Jersey (2 Filialen), Connecticut (1) und Pennsylvania (1) vertreten, mit zukünftigen Märkten wie Boston und Washington, D.C.
Betriebliche Effizienz und Kennzahlen
Naya-Restaurants, deren Größe zwischen 60 und 170 Quadratmetern variiert, sind auf hohe Effizienz ausgelegt. Sie können etwa 600 Kunden pro Stunde bedienen, sowohl über Abholung, Lieferung als auch im Restaurant selbst. Der Umsatz verteilt sich zu etwa 55 Prozent auf das Essen im Restaurant und zu 45 Prozent auf Außer-Haus-Verkauf. Der Großteil des Umsatzes (60-70 Prozent) wird während der Mittagszeit erzielt, während 30-40 Prozent auf das Abendessen entfallen. Obwohl Naya in der Stadt für seine "extreme langen Schlangen" bekannt ist, betont Kfoury, dass sich diese Schlangen in den belebten Filialen sehr schnell bewegen. Die betriebliche Stärke spiegelt sich auch in den finanziellen Kennzahlen wider: Naya erzielt durchschnittlich 3,2 Millionen US-Dollar Umsatz pro Einheit (AUV) und 2.100 US-Dollar pro Quadratfuß. Die Gewinnmargen auf Filialebene liegen bei robusten 16,5 Prozent. Die durchschnittlichen Nettobaukosten für eine Filiale betragen 615.000 US-Dollar, mit einer Amortisationszeit von weniger als drei Jahren. Viele Standorte verfügen über offene Küchenbereiche, die den Kunden Einblick in die Zubereitung geben.
| Kennzahl | Wert |
|---|---|
| Durchschnittlicher Umsatz pro Einheit (AUV) | 3,2 Millionen US-Dollar |
| Umsatz pro Quadratfuß | 2.100 US-Dollar |
| Gewinnmarge auf Filialebene | 16,5 % |
| Durchschnittliche Nettobaukosten | 615.000 US-Dollar |
| Amortisationszeit | Weniger als 3 Jahre |
Unternehmenskultur und Mitarbeiter
Ein wichtiger Faktor für Nayas Erfolg ist die Unternehmenskultur und die Mitarbeiterbindung. Die Fluktuationsrate ist sowohl auf Filialebene (unter 50 Prozent) als auch auf Unternehmensebene (30 Prozent) niedrig. Naya fördert häufig Mitarbeiter aus den eigenen Reihen, was laut Kfoury eine "großartige interne Kultur" schafft. Dies führt zu geringeren Einstellungskosten, ununterbrochener Produktivität und reduzierter Mitarbeiterfluktuation. Mitarbeiter profitieren von hoher Moral, Professionalität, Wertschätzung und einer Kultur der Aufstiegsmöglichkeiten.
Der Markt für nahöstliche Küche
Hady Kfoury bezeichnet Naya als das "richtige Konzept zur richtigen Zeit", da die Beliebtheit der nahöstlichen und mediterranen Küche wächst. Die mediterrane Ernährung wurde sieben Jahre in Folge vom U.S. News & World Report als die gesündeste Ernährung eingestuft. Daten aus dem Jahr 2020 zeigten, dass Hummus auf Speisekarten in den vier Jahren zuvor um 17 Prozent und Falafel um 27 Prozent zugenommen hatten. Diese Trends trugen maßgeblich dazu bei, dass Naya bereits im September 2021 wieder das Umsatzniveau vor der Pandemie erreichte. Heutzutage sind nahöstliche Zutaten wie Tahini, Gewürzmischungen, Granatapfelmelasse oder Toum-Knoblauch in vielen Supermärkten zu finden, sogar Kibbe, eine traditionelle nahöstliche Rindfleischklößchen, die bei Naya auf einer Art "geheimer Speisekarte" für Abholung oder Lieferung erhältlich ist.
Bestellung, Lieferung und Treueprogramm
Naya bietet moderne Bestellmöglichkeiten. Kunden können online über die Website oder die Naya App bestellen und ihre Mahlzeit zur Abholung im Geschäft vorbereiten lassen. Direkte Lieferung ist ebenfalls über die Website oder App möglich. Eine praktische Funktion ist die Möglichkeit, eine Abholzeit für später zu planen. Naya verfügt auch über ein attraktives Treueprogramm. Mit jeder Bestellung über die Naya App, die Website oder im Geschäft (durch Scannen des QR-Codes in der App oder Angabe der Telefonnummer) sammeln Kunden Punkte: 1 Treuepunkt pro ausgegebenem US-Dollar. Für jeweils 100 Punkte erhalten Kunden ein Guthaben von 9 US-Dollar für zukünftige Bestellungen. Neukunden erhalten einen Anmeldebonus von 3 US-Dollar, und zum Geburtstag gibt es ein kostenloses Dessert oder Getränk. Zusätzlich gibt es exklusive Überraschungs-Vorteile für Mitglieder. Das Sammeln und Einlösen von Prämien ist einfach über die App oder Website möglich. Es ist wichtig zu wissen, dass Punkte nur für Bestellungen gesammelt werden, die direkt über Naya erfolgen (nicht über Drittanbieter) und nicht für den Kauf von Geschenkkarten, Steuern oder Liefergebühren.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Ist das Restaurant Naya gesund?
Ja, viele Gerichte sind glutenfrei oder können entsprechend angepasst werden. Basen wie Quinoa oder Salat eignen sich gut, ebenso wie glutenfreie Proteine wie Hähnchen-Shawarma oder Falafel. Eine detaillierte Liste der glutenfreien Optionen finden Sie auf der Speisekartenseite.
Gibt es vegane Optionen bei Naya?
Absolut! NAYA bietet eine Vielzahl von veganen Proteinen, Körnern und Toppings, darunter Falafel, Blumenkohl und Hummus. Sie können Ihre Bowl, Ihren Salat oder Wrap auch mit unbegrenzt frischem Gemüse und pflanzlichen Toppings individuell gestalten.
Kann mir das Personal bei Allergenen helfen?
Ja, das Personal ist geschult, um Informationen zu Allergenen bereitzustellen. Informieren Sie uns über Ihre spezifischen Allergien, und wir helfen Ihnen bei der Auswahl, um sicherzustellen, dass Ihre Mahlzeit Ihren Ernährungsbedürfnissen entspricht. Auf der Speisekartenseite finden Sie auch eine detaillierte Liste der Allergene.
Kann ich meine Mahlzeit bei Naya anpassen?
Ja! Mit unbegrenzt vielen Toppings und anpassbaren Bowls, Salaten und Wraps können Sie Ihre Mahlzeit genau nach Ihren Vorlieben zusammenstellen. Egal, ob Sie eine glutenfreie, vegane oder proteinreiche Option suchen, NAYA hat für jeden etwas.
Kann ich online bei NAYA bestellen?
Ja, Sie können Ihre Bestellung zur Abholung über die Website oder die NAYA App aufgeben. Passen Sie Ihre Mahlzeit an und wählen Sie Ihre bevorzugte Abholzeit.
Bietet NAYA Lieferung an?
NAYA bietet direkte Lieferung an, wenn Sie online oder über die NAYA App bestellen. Sie können auch zur Abholung bestellen und Ihre Mahlzeit im Geschäft abholen.
Kann ich eine Abholung für später planen?
Ja, wenn Sie über die Website oder App bestellen, können Sie Ihre bevorzugte Abholzeit planen.
Was ist das NAYA Treueprogramm?
Das NAYA Treueprogramm ermöglicht es Ihnen, bei jeder Bestellung über die NAYA App, Website oder im Geschäft Punkte zu sammeln (durch Scannen des QR-Codes). Für jeden ausgegebenen Dollar erhalten Sie 1 Punkt. Für jeweils 100 Punkte erhalten Sie ein Guthaben von 9 US-Dollar für zukünftige Bestellungen.
Wie sammle ich Prämien?
Das Guthaben von 9 US-Dollar wird automatisch zu Ihren verfügbaren Prämien hinzugefügt, sobald Sie 100 Punkte gesammelt haben. Ihr Punktestand wird zurückgesetzt, und Sie sammeln Punkte für die nächste Prämie. Prämien sind normalerweise innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf verfügbar.
Kann ich Prämien im Geschäft einlösen?
Ja! Sie können Treuepunkte sammeln und Ihre Prämien im Geschäft einlösen, indem Sie Ihren NAYA App QR-Code an der Kasse scannen oder dem Personal die mit Ihrem Konto verknüpfte Telefonnummer mitteilen. Wenn Sie den QR-Code nicht scannen können, senden Sie ein Foto Ihres Belegs an [email protected], um die Punkte gutschreiben zu lassen.
Gibt es Einschränkungen bei Prämien?
Der Anmeldebonus von 3 US-Dollar verfällt nach 30 Tagen und erfordert einen Mindestumsatz von 10 US-Dollar. Das Treueguthaben von 9 US-Dollar hat ebenfalls einen Mindestumsatz von 10 US-Dollar. Geburtstagsprämien gelten für Desserts oder Getränke und verfallen nach 30 Tagen.
Wo finde ich meinen Bestellverlauf?
Klicken Sie in der App auf das "Account"-Symbol und wählen Sie "Order History".
Kann ich eine Geschenkkarte kaufen und versenden?
Ja, E-Geschenkkarten, die über Ihr NAYA Rewards-Konto gekauft werden, können versendet werden. Physische Geschenkkarten müssen im Geschäft gekauft werden.
Kann ich Treuepunkte sammeln, wenn ich eine Geschenkkarte kaufe?
Nein, für den Kauf von Geschenkkarten erhalten Sie keine Punkte. Sie sammeln jedoch Punkte für Einkäufe, die Sie mit einer Geschenkkarte bezahlen.
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